博多ラーメンでぶちゃん・甲斐康太
@DevchanRamen
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発酵ラーメンの「NO.1 CREATOR」現在弟子は４人。完全キャッシュレス！電話もありません。豚骨のご相談はDMで！国内外のオファー承ります。Twitterではagitationがお家芸。千代作を継承し不定期提供中／国内最高値の博多ラーメン店。屋台コンセプトな酒と肴の店。
新宿区高田馬場2-13-6
Joined September 2014
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■予約サイトTablecheck■
席は常に解放しております。
3名以上は予約する事で席の空き待ちを回避可能です。予約はコチラ↓
■スケジュール■
私を訪ねて来て頂ける方々が多いので
出勤スケジュールです。
7月後半
2,6,7,9,10,12・・・不在
■オンラインサロン始めました■
2024/05/01〜メニュー改定
変更点は以下のとおり
①17:30〜18:30
長浜ラーメンをメニューイン！
※限定麺の日やイベント日には
販売ありません。
②甲斐コーラと甲斐コークハイを
グランドメニューイン！
③桃酒と荒濾し梅酒を終了
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なんでも無料だと思っているのか。
注文したら加算されるのはおかしな事ではない。
何故イラッとするのか。
当店も注文の都度説明なんかしない。
お酒濃いめとか良く言われるけど。
コストがかかってる以上は当たり前の話すぎて。
「あ、そうなんですね！」
で済む話ではないですかね？？
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もうね
心が折れましてね
ティッシュ置くのやめます....
注意書きしてあっても
ティッシュを置いてる我々が悪い。
グラスは洗ってもキツイので捨てました。
入口に固定するティッシュ箱と
ゴミ箱をセットで設置します。
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高田馬場2丁目に友人のお店「やだらめぇ」が本日オープン。青森の地鶏や地酒がメインのお店です。ここで飲んだ〆にばりこてもありですよ！
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なんでもかんでも記載するわけないだろ。
株主にでもなったつもりか？
店を利用するかしないか選ぶ権利はあるが
意見する権利はない。
ただそれだけの話。
逆もまたしかり
うちもそのつもりでやっている。
勘違いするな。
@DevchanRamen
ん？だったらメニューに追加料金掛かりますと記載しとくべきです。
それか注文の際追加料金かかりますけど宜しいでしょうか？と一言あれば済むだけの話ですよ。
当たり前とは一言も言ってません
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「バリカタやカタが美味い」
そろそろ、コレが錯覚で美味い訳がないと言うことを発信力ある人のYouTubeで喋りたい。
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飲食店において
付き添いで来店し
無注文が成り立つと思ったら大間違い。
利用している席は我々が家賃を払い来店される利用者様の為にある席である。
付き添いで無注文の場合
当店は550円の席料をお伝えする。
大半は快諾だが、まれに怒り出す方もいる。
嫌なら外で待つ選択をすれば良い。
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ごく稀にいらっしゃる井の中の蛙おじさん。
■前提に■
当店は外国人スタッフを
積極的に採用している。
もちろん日本人と勤怠は同じ。
ベトナム人、ミャンマー人は勤勉で
個人差あるが日本人より優秀な人財が多い。
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コストを食材だけだと思っている人が大勢いるが
人の手が加わる時点で手間もコストであるという認識が弱い。
全て追えてないが
今回、一連の意見の中に手間について触れた人がどれくらいいるだろうか。
そんなだから職人がどんどん消えていく。
今じゃ建具作るのにも職人少ないから大変だ。
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■お知らせ■
本日よりお店の固定電話を解約致しました。
連絡手段はSNSのDMのみとなりました。
営業中に鳴る電話の大半は
「やってますか？」「何時までですか？」
「今駅！どうやって行けばいいですか？」
です。
優先順位としては
店内のお客様なので
電話鳴っても出ないお店でしたが
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労働時間200時間以下
週休2日制
原価率33%以下
人件費率27%程度。
※人件費は高くてもいい。
これがラーメン屋も理想です。
その上で
1000円以下のラーメン出せるなら
是非そのまま続けて頂きたい。
世の中の1000円以下のラーメン屋は
労働時間200時間以上で
週休1日
原価率40%
人件費は低いかな？
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最後のお客さんの話
早稲田の大学生酔っ払いの6人組
終始、騒がしく立ち歩き
何やら挙動が落ち着かない。
多動症なのか単に酔っ払いなのか。
何度も外に出るので観察していると入り口に出て唾を吐いていた。
捕まえて淡々と説教をすると
悪い事をしてしまった理解はあり
すぐに謝罪。
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１０名予約のキャンセル連発する人がおりまして。
顧問弁護士に動いてもらうことになりました。
良い子のみんな！
こんなイタズラは真似しちゃダメだぞ！
連絡無しキャンセル14回
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ちょっと商売の告知させて下さい。
6月1日に高田馬場2-13-6
TSUTAYAの脇で博多ラーメン屋さんを
オープンします。
本場の博多ラーメンではありますが「ばりこて」ではありません。ここ大切です。
新しいお店に期待して頂けると嬉しいです。よろしくお願いします。
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注文後に
キャッシュレスに気付き
現金対応するとお伝えしたのに
そこまでして要らないと言い放ち帰ったあなた
ラーメン茹でてる事を伝えても
振り切って帰られたあなた
ラーメンどうすんのー？？？
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めんどくせぇから
電子タバコも禁止にしてやろうか。
細けぇ事どーでも良いし
タバコのことなんか理解したくもねぇ。
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■大切なお知らせ■
博多ラーメンでぶちゃん
2023年12月より
おかげさまで盛業に次ぐ盛業で
平日のランチを無くしたくらいでは追いつかなくなってしまいましたので
土日、祝日のランチも終了し
完全に夜営業のみとさせて頂くことにします。
そしてラーメンの価格を250円変動。
これにより
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どうも！話題のお店です。
よろしくお願いします。
いぇあ
お店発表その45
でぶちゃん
出店日：10／17〜18
話題沸騰のお店が
今年もつけ博にやって来ます！！
ラーメンは1杯1,000円です。
トッピングは店頭で現金販売！
#大つけ麺博 #でぶちゃん #拡散希望 #つけ博
#ramen
#ラーメン
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■お知らせ■
世界戦略店として歌舞伎町に
ラーメン専門店をオープンします。
ダイナミックプライシング本格導入
ファストパス
天城黒豚
全てを詰め込んだフラッグシップストア！
よろしくお願いします！！
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■定期的なお知らせ■
まずは今起きた事から
23:30に小学生連れのお���様のご来店あり。
しかし、店内の利用はお断りしました。
お持ち帰りのみ対応可。
他所の家庭の事をつべこべ言いたくないが
絶対おかしいので
当店では22時以降は
18歳未満の店内利用は不可と致します。
寝かせてあげなさい。
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麺の話でもう一つ
圧倒的に多い認識の相違
バリカタを頼めば時間の経過と共に
カタになり普通になりヤワになる。
猫舌だし食べるの遅いから固茹でにする。
そんな話を良く聞くが
実は"大間違い"なのです。
茹で麺機などの沸騰したお湯の中でしか
麺は湯がかれない(糊化しない)。
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大切な事なので定期的なやつです。
ラーメンの中の
「バリカタ」の麺は
時間の経過で「カタ」にはなりません。
もちろん「普通」にも「やわ」にもなりません。
当たり前の話です。
覚えておきましょう。
炊飯途中の炊飯器の電源切っても米は炊けないのと全く同じ理屈です。
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■閉店のお知らせ■
一昨日開店した
博多ラーメンでぶちゃん小山店ですが
諸般の事情により
本日をもちまして閉店とさせて頂きます。
長い間ご愛顧いただき
誠にありがとうございました╰⋃╯
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やばいな。
税込500円で売れるラーメン作ったんだけど
美味すぎて狙いから逸れているw
500円くらいでラーメンを作る
ということがどういうことなのか。
コレがテーマ。
労基に基づいたホワイト企業ばりの勤怠で
ラーメン屋をやるとこんなもんよ？ってなるはず。
要するに商品にクオリティを求めて
尚且つ、安価を求めるということは
誰がどこで割を食っていると思う？
という問題提起。
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濃厚中華そば佐とう
チャーシュー中華そば880円
コレもやばい！！！
麺もチャーシューもスープもうますぎる🤤
またこのネギが良い仕事をしてるんだ。
これで880円は頭が下がります。
店内の雰囲気も良いし
漂う香りも最高だ！
教えてくれたのは櫻井さん。
ありがとうございます！
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そしてそして
盟友、七星の所属する
スーパーかっこいいお騒がせバンド
R指定より
豪華なお花が届きました。
ありがとうございまーす！！
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価格が著しく法外な場合以外は問題なし。
引き続き、都度確認はしない。
ただし聞かれたら答える。
確認される事が不快な人もいる。
世の中の貧乏な匿名君たちは何でも自分達の都合の良い方向に妄想するのだな。背脂代金を有料だと説明なしに請求した事を
犯罪行為、詐欺、売買契約違反、違法…
物騒な言葉が並ぶけどお前らの代わりに法律家に聞いてあげたよ。
「店側は事前に説明義務なし」だってさ。
法律を勉強してから騒げ貧乏人。
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ラーメン1000円
高いですか？税込ですよ。
貴方が通うお店は
無理して価格維持してませんか？
一人で営業してませんか？
長時間労働してませんか？
どこかで辻褄合わてるんです。
もしも
1000円以下のラーメン屋を懇意にするなら
皆で支えるべきです。
価値に見合った価格に値上げしよう！って。
箕輪家ラーメン適正価格に変更いたします！！
【最大のご報告】
これからも箕輪家は挑戦するために、
これからも箕輪家を存続するために、
これからもっともっと箕輪家を成長するために、
箕輪家全員で選択しました！
我々箕輪家に関わるお客様に絶対に還元します！！
明るい未来はすでに近づいてます
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ラーメン屋でNFT売った店って箕輪家が一番では？？そもそもNFTやブロックチェーンを知らないラーメン屋も多い。
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好陽軒
これはすごい。
とんでもないバランス。
そして繁盛している。
塩分と旨みが限りなく抑えめなのに
なんだか箸が止まらない。
すごいなこれは。
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ラーメン屋の人材不足の打開策
①まずは賃金を大幅に上げること。
アルバイトは最低でも時給1300円
残業手当と深夜手当も出す。
②それに準じて労働時間も上限8時間にする
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入店のタイミングで入口に吸い殻すてたり
鼻を噛んだティッシュを丼に入れたり
化粧直したり
一通り許容するけど
指摘したら逆ギレはヤメテクレ😩
ながら食いはかなり減った。
発信してみて良いこともある。
お客さんも増えた。
本当にありがとう。
引き続き思いやりのある社会であって欲しい。
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レアチャーシューって検索しただけでこんな感じ。
この中に４杯アウトなチャーシューある。
私も言われて学んだので気持ちは分かるけど
未だにほぼ生肉なチャーシューを提供するお店あります。
心温63℃30分は最低限。
コレやってないよな！？って色味のチャーシュー
ちょいちょい見かけます。
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先月の売り上げは過去最高。
11月もスタートめちゃくちゃ良い！
ありがたい。
こんな好き放題やってるお店なのに
どんどんお客さんが増えている。
感謝です！
しかしそんな中
大切なお知らせが近日中にありますので
覚悟してお待ちください....
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ラーメン好きの評判良いので初めて伺いました！
二郎インスパイアは二郎本家も含めてハウスルールが難しいので実は怖くてあまり行ったことがないのですが、池田屋さんはとても親切で優しい雰囲気でとても安心。
こんなにお肉が乗ってるとは知らずお腹はパンパンw
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能登町立能登中学校にて
炊き出しミッション完了です！
早坂さん、秀さんのお手伝い。
今日の炊き出しは何ですか？と子ども達が集まってきて、ラーメンと知った時の反応。
めちゃくちゃテンション上がって喜んでるもらえました。
ばっちゃま、じっちゃま達も喜んでくれました。
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1100円の博多ラーメン屋なのに
昨夜は高校生がたくさん来てくれまして
学生街、高田馬場にありながら
・完全キャッシュレス
・個別会計不可
・1000円超え
完全に学生をターゲットから外しているのに
このハードルを乗り越えて来店してくれるのは逆に嬉しい。
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大切なお知らせ
皆様、明日7/10は
都内屈指の博多ラーメン店、健太のカップ麺の発売日です！
#カップ健太
こんな嬉しいことはない！
是非お買い求めください！
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間違いなく高田馬場で一番の行列店は
池田屋。
来客数トップは駅前の風龍なんだろうけど。
池田屋はすごい。
Tablecheckのファストパス導入してーw
この列を抜けるならファストパス2,000円でも払う。
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ラーメン用の薬味
お金払ってしいれてま。
九州からの送料も含めて仕入れ額は高騰中。
でも博多の文化は無料で提供すること。
これをずっと維持したい。
変えるつもりはないからお客さんに伝えたい。
必要な分だけ利用して欲しい。
残されても再利用できないのよ。
食育っていうのかな？大切な事。
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■お知らせ■
2024年1月より
博多ラーメンでぶちゃんは
萩尾じゅみ＠jumisan_ramen を
副店長から店長に就任させます。
よろしくお願いします。
本人には話をしていますが
このポストで明確な時期を知ることになりますw
私は私で来年は
博多ラーメンの世界戦略プロジェクトスタート。
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喫煙所の灰皿にライターを捨てるゴミクズが現れたので火災のリスク回避として
喫煙所での紙タバコ喫煙を今日で終了。
電子タバコのみ許可します。
尚、新宿区は路上喫煙禁止なので
店頭で吸ってポイ捨てする愛煙家は
防犯カメラもあるので覚悟すること。
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完全キャッシュレス化に踏み込めず
悩んでいる��業者の皆様へ
当店は完全キャッシュレスに移行して
一年が経過しました。
結論、何も問題はありません。
むしろ最高にスマートです。
手数料は売価に乗せるのが世界中の共通認識。
現金しか持っていない人なんてほとんど居ません。
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昨夜、左利きの彼女を連れた男の子が
「あ、逆に座ればよかったね」
と言う会話を聞いて
15年くらい前にカウンターで食べてるカップルに
「君ら食べる時、腕当たって食べにくそうだから
逆に座ったらいいのに」と声かけしたら
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あの日の閉店から9年
2023年の新宿歌舞伎町に千代作の看板がかかることを想像した人はいるだろうか。
いよいよ明日から大つけ麺博presents
日本ラーメン大百科が開催！
ありがたい事に初日から参戦！
まずは千代作の油そばでスタートします！
よろしくお願いします！Rocki'n！
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ラーメンWalkerキッチン初日終了しました！
一人目のゲストは柴崎亭よりさぶちゃん！
臭い発酵クリア豚骨に
大西さんが打った特製麺を合わせ
さぶちゃんが世界一の麺線を整える。
要するに世界一の豚骨ラーメン。
一時間で完売しました。
ありがとうございます！
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金町にて三浦さんが三浦さんをお迎えする会に参加させていただきました！
豚骨チーム熱い！！！
みんな揃ってオレが一等とる！
でも仲間には敬意を払うスタンス。
それがかっこいい！
いい刺激もらいました！
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三浦さんと話した時
「三浦家は家系を名乗る事をやめる」
について深く聞けた。
偶然にも私と同じタイミングで
「守破離」における「破」に
移行している志しだった事に親近感が湧いた。
長年、形を「守」って来た人にしか
許されない「破」のステージ。
我々はまだ道の途中。
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Tablecheckの予約システムを導入後
初めて直前キャンセルによる
キャンセル料発生事案が発生。
キャンセルポリシー3000円/1名
今回のキャンセルは4名
なので12,000円のキャンセル料金を
しっかり徴収完了。
クレジットカードの紐付け必須の
Tablecheckはこれがあるから素晴らしい。
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食べに来てもないのに
不味いと言い張るのはまずいね。
不味いのに商売が成り立ってるのは矛盾では？？
このご時世、不味いものを探すほうが難しい。
口に合わないものはある。
簡単に不味いなどと口にする時点で
表現力が乏しい。
やり直し。
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記念すべき第1号ポスターはDIAURA。
結果的に後輩だったしょうやたつや。
ありがとう。
翌日、たまたま彼らの事務所の社長が来店したのも図らずも同タイミングとは。ささがです。
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お知らせ！
博多ラーメンでぶちゃん高田馬場店
明日6/1に3周年を迎えます。
賛否両論あるとは思いますが
熟考の末
明日より通常営業を再開することにします！
なので本日からすこしおつまみが復活しております。
よろしくお願いします。
明日からね！
お酒も！
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爪楊枝もレジだけに置くようにします！
おじさんの爪楊枝チュパチュパする音がキツイw
あのチュパチュパ音はどうやって奏でてるの？w
もうね
心が折れましてね
ティッシュ置くのやめます....
注意書きしてあっても
ティッシュを置いてる我々が悪い。
グラスは洗ってもキツイので捨てました。
入口に固定するティッシュ箱と
ゴミ箱をセットで設置します。
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柴崎亭へ
鶏白湯と山椒と煮干の組み合わせ。
秀逸！！
俺だとこのバランス組めない。
さすがの一杯。
オレ下品だからもっと山椒効かせちゃうもん。
うめぇあ
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まるちゃんと遠足。
はじめましての裏武蔵家
二階があることにびっくり！
そしてスタッフさんの作り出すおもてなし雰囲気が良い意味で家系ラーメン屋さんっぽく無くて良い！
こりゃ流行るよね。良いお店でした！
ごちそうさまでした！
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中野坂上
麺家たいせい
自宅から一番近い家系ラーメン。
そしてもろ好みの出汁感タイプ。
炊き方上手だなぁと感心しながらスープ完飲。
これは通ってしまう味。
店の作りも良い。
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■お知らせ■
ネギラーメンについて
7月、8月の九州の大雨の影響でネギが全く
入荷しません。
20年お付き合いしている博多のネギ屋さんから
変えるつもりはないのでネギが復活するまで当面の間、ネギ絡みのメニューとネギラーメンの販売を取りやめ致します。
京都の知七さんが
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立川駅南口から徒歩2分ほど。
ラーメンあらしん
懐かしい背脂チャッチャ系のラーメン。
試食してきました！
12/12に新規オープン！
毛のない知人が営んでおります！w
みなさん是非！
ご飯が進むラーメンです！
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よく言われる事。
今も言われたのだが
「大将、出身は？」と聞かれて
「大分県です」と答えると
大抵の福岡の方が鼻で笑うんです。
それって星付きのフレンチでも
日本人シェフ相手に言うんですか？
と問うと分が悪い顔をする。
あんた達の故郷の食べ物に対して
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低温調理は調理完了したらすぐに冷やせ。
危険温度帯(デンジャーゾーン)の50〜20℃は微生物の繁殖スピードが一気に加速します。
レアチャーシュー警察より。
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手打中華蕎麦亀庵
特製手打中華蕎麦
日曜日に9:30から列んで食べたが
もう食べたい。
次食べれる日が楽しみだ。
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メディアに出ると
博多ラーメン850円は高すぎと言われるが
博多ラーメンが東京に出たら850円で売れるらしいぜ！って誇らしい意見の人に一人も会ったことがない。
海外出たら3000円で売れるんやけど
ますます誇らしくないか？
博多の宝なんやぜ。博多ラーメンって。
オレは早く1000円で売りたい。
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早稲田を入れずに馬場で区切ると
レジェンドはやはり「渡なべ」
勢いあるのは「池田屋」
過激派はうちと破壊的イノベーション
個人的に好きなのは末廣
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仕事納め。
最後の賄いはラーメン。
育てているアルバイトスタッフにサーブしてもらいました。
ちゃんと「でぶちゃんの味」
しっかり継承してくれていて嬉しいですね。
当店は誰でもラーメンを作れる訳ではなく
素質を十分に考慮して人選しております。
ラーメンを「作業」ではなく
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これはすごいw
@DevchanRamen
コストが増えるってｗｗ
背脂なんて、調理中に出るゴミカスでしかない
そんなゴミカスを事前告知もなく料金加算とか、なーに言っちゃってんの？？？が普通の感覚だろ
コストが掛かるちゅーなら、ゴミカス脂抜いてくれって言ったら、－100円してくれるのか？ちゅー話よ
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212
言葉の重みが違う。
そして博多もんらしく発言がロックである。
素晴らしい動画。
昨夜、河原さんに直接お伝えした
九州で愛されている博多ラーメンが
東京だと1100円でも売れる！
「1100円は高い！」ではなく
「1100円で売れる価値のある食文化だ！」
と誇りを持てるようにするんだ！
YouTube 新作動画公開
【世界300店舗の豚骨ラーメン】
博多一風堂のカリスマ創業者「河原成美」が厨房へ降臨！世界でラーメンブームを席��する強さの秘訣に完全密着！〜大行列を生んだ歴史的ラーメンイベントの舞台裏〜
必見
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今夜のおすすめはこちら！
金子社長から
「背脂が無料な訳ねぇだろ！」って
電話かかってきましたw
そんな金子畜産の天城黒豚
肩ロースを10日氷温塾かけてたのでしっかり旨味が出ております！炭火焼きでどうぞ！
仕込んでおいた生明太子もリリース
冷凍されていない粒の食感をお楽しみください。
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無料だと思うのも暴論になる。
コストがかかるものを無料で頂けると思うな。
有料が当たり前。
無料��ら感謝するべきはなし。
何故、有料だとキレららたり
文句を言わらなきゃならんのだ。
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何言ってんだコイツ
と思われるかもですがw
豚は品種によって同じ部位でも柔らかさが違います。
右は太湖豚
左は天城黒豚どちらも
金子畜産のスペシャルな豚さま。
融点の差なのか
様々な同じ条件を揃えても
でこれだけ違いが出る。
面白い。
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うまい！
ネギコテラーメン！
ちゃんと味を保ててる！
コレは通うなぁ。
ベンチマークは牛久なのかな。
めちゃくちゃ似てる。
最高でした。
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掟さんが並んでいるw
🔴武蔵境「ラーメン きら星」
ラーメン780円、ご厚意味玉
オープン当初と顔は同じでも、その表情は別物。「インパクト、独自性」が似合っていた一杯は、突き詰めた果てに「本質、円熟味」を感じさせる豚骨ラーメンに。個性とは本来そうしたもの。
故に閉店が惜しい。日々ハードルは高まるが、是非。
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箕輪家のパトロール。
問題はスープにはあらず。
まぁ、よくある話ですね。
感覚でラーメンは作れない。
最終的には感覚は必要だけど
組み立てはロジカルである。
本日も箕輪家12時オープンです。
よろしくお願いします。
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ホタルイカの下処理
コレをやってるかやってないかで
ずいぶん違う。
ホタルイカを食べる際は
処理されているかされていないか
よく見てみてください。
処理されているお店さんは信用していい。
この時期になると
巌哲、平松さんと
盛り上がるホタルイカの下処理話。
＠gantetsu01 平松さん
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大つけ麺博presents日本ラーメン大百科
10/14,15日
桜井食堂feat.でぶちゃん
チーズと豚骨の発酵マリアージュを
桜井さんが考案！二人でチューニングして
ラーメンなのにカルボナーラ！
カルボナーラなのにラーメン！そんな一杯です！
食べる場所で味が異なる仕掛け！
混ぜるのは後からのお楽しみ！
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ねむたいさんから七星コラボＴシャツ届きました！ばりちゃんは飲み屋みたいなもんなので呑みたいＴシャツもいけちゃう。
ミオヤマザキ風ショット。
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明日は通常価格のラーメンはありません。
いつもより高いラーメンでの営業です。
金子畜産の天城黒豚の骨と肉と脂を使用した
100%天城黒豚の博多ラーメンの日です。
肥育日数も長く良質な餌で愛情たっぷり育てられた
良質な脂質と肉質の天城黒豚。
ラーメン屋で扱えること自体が極めて稀。
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明日からドバイへ行きます。
出国前のラーメンは自分のラーメン。
異常無し。
スタッフに替玉茹でてもらうも問題なし。
安心して店を留守にできますね。
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学生アルバイトが社会に出ていく時期。
就職でお店を卒業するスタッフに伝えていること。
社会に必要とされる人財とは
「目の前の問題を解決する姿勢のある人」である。
そして上長は
「目の前の問題を解決する力のある人」であるべき。
目の前の問題から逃げたりするのは問題外。
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2024年のラーメンはじめは
帰国してすぐに近所の麺家たいせいへ
塩味の濃い味を欲していて、薄目ではなく普通でオーダー。
完飲はできなかったけど
求めていた大満足なラーメン。
ごちそうさまでした！
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