ラ部青木健 ／ 毎晩０時からスペース中。
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ラーメン専門クリエイター。ロゴデザイン：凪、JSN蔦、金色不如帰、ムタヒロ、濃菜麺 井の庄、味噌麺処 花道庵、らあめん元、くじら食堂、とんちぼ、らぁ麺 すぎ本、焼きあご塩らー麺 たかはし他。🔴テレ東「レベチな人、見つけた」出演。🔴著書「教養としてのラーメン」（台湾版も🇹🇼）。
「御天」本店の隣町
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ラーメン文化を読みやすく綴った「教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論」が光文社様より発売中。
テレビの密着で、ビートたけしさんが「あの人スゴイなあと思うわ。やっぱりアーティストは違うんだなって思ったな」と言ってくださり、帯にお言葉をいただきました。
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@senseiwakame
今年初めて本を書いた者ですが、紙と画面では、人間の目の「光の捉え方」がまったく違うのです。そのため間違いを見つける作業では必ず出力した紙を使います。つまり、紙の本がより集中できるというのは感覚だけでなく、科学的にも正しいのです。
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ラーメン屋さんは、死活問題としての営業継続と、お客様を思うあまりの自粛・休業の狭間で揺れている。それでもやれることを力強く行おうとする店主の力にならなければ、今までなんのためにラーメン好きでいたのかわからない。
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ロゴデザインのプリントアウトをお待ちして並べると、選定に30分〜１時間かかるのも普通。「帰って奥さんと相談を…」という場合も。
大西さんは、毎回たった２〜３秒で、
「これですね」と決める人。
そして「こんなにいい紙にプリントしてくれて…」まで目が届く人。
そんな人、彼しかいません。
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ラーメンを食べに行って、
「高い」じゃなくて「手が出ない」、「不味い」じゃなくて「口に合わない」、「嫌い」じゃなくて「苦手」、「振られた」じゃなくて「縁がなかった」
くらいのスタンスを保ちたい。
言葉は意外と思考に直結する。
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【再度拡散希望】本日1／19、わたしの初めての著書「教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論」が光文社様より発売となりました！
書店の実用書などのコーナーにあります。どうぞよろしくお願いいたします！
#教養としてのラーメン
#光文社
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【拡散希望／テレビ出演】
たいへん恥ずかしながら、テレビ東京・23時の密着テレビ「レベチな人、見つけた」で、わたしを取り上げていただくことになりました…！
7／6（火）放送です。どうぞよろしくお願いいたします。
#レベチな人見つけた
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ラーメンを目の前にして涙を落とす鉄郎を、この美貌で「ラーメンライス二つ！」と頼むメーテルを、誰が嫌いになれようか。
#松本零士さん追悼
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今回の背脂騒動、ラーメン好きの端くれとしては、これまで通り「様々なケース、様々なシステムの店がある」と心に留めておきたい。すべて同じになることはないのだから。
そして一方で、無料カスタマイズに応じてくれる店や、卓上トッピングが多い店などにも慣れたりせず、感謝していたいです。
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【拡散希望】わたしの初めての著書「教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論」が、1／19に光文社様より発売されます。amazonで予約受付中です。ご興味のある方はご予約ください。よろしくお願いいたします。
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【拡散希望】大事なことを忘れてましたが、本日1／19、わたしの初めての著書「教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論」が光文社様より発売となりました！
どうぞよろしくお願いいたします！
#教養としてのラーメン
#光文社
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「寺門ジモンの取材拒否の店2024」にて、８年前に取材を拒否された六本木「天鳳」。
あっさり取材OKを受け、撮影スタッフが「幻の店が幻じゃなくなった」と言ってましたが、この数年の味と事情を知るラーメン好きにとってその言葉は、違う意味で核心を突き過ぎて……
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「アメトーーク」の、かわいい男子大好き芸人。てっきりハライチ岩井さんが、パンサー向井さんとか千葉雄大さんについて語る感じかと思ったら……ジャニーズ祭りでしたか……
#アメトーーク
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「#日本ラーメン大百科 」
「YOKOKURA STOREHOUSE」
昆布水のつけ麺（醤油）
味以上に、人について記したい。行列から注文取る女性店員、麺茹でに命賭けてる表情の男性、盛り付け担当、厨房の一番奥にいた方までも、常連に向けるような笑顔と挨拶。そっと添える一言。
このトータルが原価だ。凄い。
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最低３年は「一見客として」通おうと思った小料理屋さん。４年目と少し過ぎて幾らか会話も増え、女将から名刺を出して、名前を訊いてくれた。
ラーメン屋さんでも、いきなり「自分ブログやってんすけどー」みたいなのがいるけど、やはりお店とはこうして月日を積み重ねたい。
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わたしは武内さんの本を夢中で読み、石神さんの本で学び、大崎さんのサイトで人の意見を知り、それらは心底ラーメンを楽しむ・美味しく味わうための力をつけてくれました。自分の知る数多くの店主さん達も同じく勉強になったと語られます。
作り手と食べ手と語り手が傷つけあわぬ関係でありますよう。
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ハロウィンパーティーのようなものを極力避けたいわたしは、今年もコスプレする予定がないので、2016年にした渾身のコスプレをご覧ください。
おはようございます。
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「レベチな人、見つけた」。放送終了しました。ご視聴くださった皆様、RTしてくれた皆様、ラーメン関係の皆様、そして番組制作関係者の皆様、ありがとうございました。密着番組なんて身に余る光栄、一生の思い出です。ではまた明日から細々とラーメンを応援して参ります。
#レベチな人見つけた
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各SNSでアカウントを持っているラーメン屋さん、せめて現在の営業時間だけでもプロフィールに記載しておいて欲しいです…。お店のため…に…も……。
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「Japanese Soba Noodles 蔦」が、明日２月１０日（金）に再開されます。今日は関係者のみのプレオープン。
特製とお酒でお祝い……という手もあったのですが、今日はシンプルに「醤油Soba」。
これまでホールだった伊丹さんが厨房に復活。スープを注ぐ際の険しい顔が「彼」と重なりました。
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12/12、立川駅にオープンする「ラーメン あらしん」で試食。
背脂の下で真っ黒に染まる麺、固茹で玉子、葱！
我々世代には青春の味。つい追い背脂をお願い。ニンニクも飯も合うし深夜に喰いたい。
これは #背脂地位向上委員会 が放っておかないですね。
謎の中国人風の店主がいたけど、あれは……
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店主さんたちと食べた「らあめん花月嵐」、「ラーメン健太」のラーメン。
全員「再現度高いし、それよりこの旨さがいつでも850円で提供できるとか、花月嵐やっぱり恐るべしだよ……」と口を揃える。
ただ、「出てきた段階からトッピングが沈み過ぎてて全然旨そうじゃないけど」も全員同意見でした笑
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新宿「すごい煮干ラーメン 凪 新宿ゴールデン街別館」が、先ほど本日午前10時をもって閉店。
すごい煮干ラーメン 1100円
当初はコンセプトが目まぐるしく変わったため、店頭・食べ方POP、袖看板など数多くデザインしました。元は椅子の柄も。
閉店を見届けるのは寂しいので、終了10分前にサラバイ。
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酔っ払っててごめん。みんな色々あるけど、せっかくラーメンなんて幸せな食いもんで繋がってるんだから、意見が違っても口に合う合わないがあっても、それはそれで認めて、どーにか楽しく共有していこうよ！ 再度、酔っ払っててごめんね！ かんぱーい！
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自分から店主さんに写真をお願いすることはまずないのですが、この時は嶋崎店主が「まだ会場にいる？ 写真撮ろうよ」と電話をくださり、バックヤードに行くと……
佐野実さん、亡くなる五ヶ月前のお姿。
「佐野JAPANの似顔絵でも描いてもらうか！」なんて笑ってくださいました。
早いものでもう十年。
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「息子が漫画家になりたいと言い出したんですが……」という相談に
「あれは『なる』もんじゃなくて『なってる』ものだから、すでに勝手に描いてるようじゃないと無理です」とお答えしました。幸いその方は即座に理解されました😊
まったく同意です。今の世間と親は「つくりもしないのにクリエイターになりたいと突然言い出す子ども」に甘すぎる。
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「直系」云々と言いたい方へ。
今から19年も前（2003年）の、家系の創始者「家系総本山 吉村家」吉村実店主のインタビューをご覧ください。
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ラーメン界では「春木屋理論」として有名なお話です。荻窪の名店・春木屋の初代の教え。「基本となる味を絶対に変えず、お客様に気付かれないように向上させていく。それで初めて〝昔から変わらない味〟と言われる」。その名を命名されたのはラーメン評論家の故・武内伸氏。
昔何かで読んだ「"変わらない味"を作るために、常に改良し続けている。なぜなら変わらないとみんなすぐに飽きるから」という言説はずっと頭の片隅に残っている。何で読んだのかはさっぱり思い出せない。
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【ブロンズ賞】30位以内（順不同）
「王者-23」徳島
「中華蕎麦 葛」大阪
「地球の中華そば」横浜
「麦の夜明け」京都
「サムライブギー」岩手
「らーめんダイニング 庵」群馬
「麺切り 白流」岐阜
「麺や 紅陽軒」滋賀
「中華そば 琴の」山形
「支那蕎麦屋 藤花」横浜
#最強ラーメン番付SHOW
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「くじら食堂」のカップ油そばが発売されます。今回、製造販売の「寿がきや」様より、ロゴデザインの使用に関しレイアウト等を細やかに確認いただき、また外観写真も壁画が入るアングルにご配慮くださいました。2/22発売です。よろしくお願いいたします。
#寿がきや #くじら食堂 #油そば
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🍜「味噌麺処 花道庵 東京店」。
本日25日、東京駅構内・東京ラーメンストリートにオープン！
今日はノーマル「味噌ラーメン」。
激旨の本気モード！
垣原店主とは、彼がラーメン店で働く前から、あるご縁で繋がってました。こんな未来が来るなんて、ちょっと泣きそうです。本当におめでとう！
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１位：「麺屋 あごすけ」新潟上越
２位：「ロックンビリーS1」兵庫尼崎
３位：「中華そば しば田」東京仙川
４位：「食煅 もみじ」埼玉久喜
５位：「らーめん かねかつ」埼玉川口
#最強ラーメン番付SHOW
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拙著「教養としてのラーメン」コーナー紹介。「マニアックラーメン用語集」は、普通の辞書で調べられるものは極力除きました。わたしが読んで育った新明解国語辞典をリスペクトし、用例も加えています。役に立つかどうかはわかりません笑
amazonで予約受付中
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「くじら食堂」のロゴタイプデザイン、「く」の字は、マッコウクジラがジャンプした形にしています。ただ、絵として描くと嘘っぽくなるので、他の文字と一緒に筆で一発書きしました。オープン時にネタバレするのは好きじゃないので、そろそろ😊
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本日より「大つけ麺博presents #日本ラーメン大百科 」がスタートです。
改めまして、今回のロゴデザインと、メインビジュアルとなるイラストレーションを担当いたしました。テレビCMや中吊り広告等でもお目にかかると思います。
ラーメンファンの皆様、新宿大久保公園で117店舗がお待ちしています。
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「味噌麺処 花道庵 東京店」。
来る25日、東京駅構内・東京ラーメンストリートに出店です。そのプレオープンに。
不思議なことに、元の店舗以外で見るロゴは、自分の文字・デザインということを忘れそうになる。
いただいたのは「特製味噌ラーメン」「チンピラ玉子」。
感想を伝えて「また明日！」笑
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その昔「けいすけ」の竹田店主から連絡があり。
「◯◯を作って」ではなくご相談。「待ちのお客さんが券売機前に溜まるのを、一旦外で待ってもらいたいが、貼り紙しても効果がなくて……」と。
そこで考えて作ったのがこれ。目を引き「読みたくさせる」のです。無事、解決しました。
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🔴武蔵境「ラーメン きら星」
ラーメン780円、ご厚意味玉
オープン当初と顔は同じでも、その表情は別物。「インパクト、独自性」が似合っていた一杯は、突き詰めた果てに「本質、円熟味」を感じさせる豚骨ラーメンに。個性とは本来そうしたもの。
故に閉店が惜しい。日々ハードルは高まるが、是非。
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16位：「狼スープ」札幌
17位：「武志」福岡
18位：「麺処 ほん田」秋葉原
19位：「中華そば 栄」福岡
20位：「雨はやさしく」札幌
#最強ラーメン番付SHOW
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「べんてん」の時もそうだったけど、閉店を惜しんで、他店の店主が何人も並んでるのがなんだかグッときます。
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ビートたけしさんから「あの人スゴイなあと思うわ。やっぱりアーティストは違うんだなって思ったな」というお言葉をいただきました。ありがた過ぎて、もはや自分のことではない気がしてます…
#レベチな人見つけた
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本日8/17「レベチな人、見つけた」の総集編「芸術は爆発だSP」で、再度放送される旨、ADさんからお電話いただく。
「たけしさんが、あの回を気に入られていて、ラーメンの人も、って言われまして…」
無限反芻で生きられそう。
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昨日絵を描いていて、道行く人から何度も声をかけられましたが、ほとんどの方は「ここ何屋なの？」。
でも、子供たちは間違いなく「絵」について言ってくれるんですね。三鷹のお子様たちありがとう、おじさん頑張ったよ…(^-^)
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昨日は朝9時から深夜1時半まで、ほぼぶっ通しでペンキを塗ってました。
三鷹の優しい方々が時折「寒いでしょう」「風邪ひかないで」と声をかけてくださいましたが、自分でも意外だったのは、Ｔシャツとパーカーの2枚なのに、作業中はほとんど寒さを感じなかったこと。#くじら食堂bazar
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「富士丸」吉田店主の在りし日（20年前）の記事です。
「僕にとって二郎は三田だけですから。ウチだって看板が一緒なだけで、本当の二郎ではない。世の中で唯一、三田だけが二郎なんです」
カッコ良すぎます。合掌。
2003年「POPEYE特別編集 ラーメン王・石神秀幸徹底調査 最強のラーメン」より
訃報のお知らせ
ラーメン富士丸店主
吉田マスターこと吉田実義が10月7日急性心筋梗塞にて急逝いたしました、享年56歳でした。
葬儀は故人の遺志により近親者のみで執り行いました。
ここに生前のご厚誼を深謝し謹んで御通知申し上げます。
お店へのご香典ご供花等は一切ご遠慮願います。
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荻窪「麺家 龍〜Ryo〜」
ラーメン(並)850円、ライス１杯無料
超バランス家系。乳化もショッパさも適度。次回は麺やわで頼もう。また誘導も対応もカラッと明朗かつ丁寧で、これは人気店になりますね。
一部卓上調味料が１箇所にしかなく、食事中にどうもらっていいのか想像出来ず諦めたのが残念。
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「くじら食堂」が、本日21日、東小金井駅nonoaに移転オープンです（本日は11時〜売切まで）。ロゴマークと壁画を制作させていただきました。テーブル席もできて、ご家族連れにもご利用しやすくなりましたね(^-^)
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「どんなラーメンが好き？」
と訊かれた際、醤油だ豚骨だと雑に答えるのか、「近所にあったら嬉しい味」「作り手の顔が見えるラーメン」など概念的に答えるのか。
わたし１つには、ジャンルに関係なく「輪切りネギ」が似合うラーメンが好きなんですよね。これ、自分にとっては結構大事な視点で。
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「#ラーメンWalkerキッチン 」
３周年記念「博多一風堂」。
案内されたんは厨房の見えん席やったと。よかバイ。あん河原成美が厨房に立っとるんが大事やけん。存在を感じて啜るんが大切っタイ。お、赤丸が来……
「青木さんお待たせ！ ２杯も食べてくれてありがとうね」
なんつう目の届く人か…泣
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隣にいた若いカップル。帰り際、彼氏が食器類をカウンターに上げ、椅子を元に戻すのを見て、すでに立ち上がっていた彼女が慌てて真似た。
押し付けるでなく、自然と啓蒙してる。きっと彼女が先に出てたら、彼女の分もしてたでしょう。
彼氏は紙ナプキンも丼に入れたりせず、離れたゴミ箱に捨てた。
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６位：「塩そば まえだ」広島三原
７位：「ぶたのほし」兵庫尼崎
８位：「支那ソバ 小むろ」千葉市川
９位：「Ramen FeeL」東京青梅
10位：「鉢の葦葉」三重四日市
#最強ラーメン番付SHOW
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「連食したって味わかんないとか、写真なんか撮っても冷めるだけとか、そりゃそうかもしれないけどさ、でもそういうコアな人たちのお陰で、俺たちは『ただ腹を満たすだけの食事』とは違う食文化として注目されたり、生活を支えてもらってるわけだから、感謝しかないですよ」
あるラーメン店主の言葉。
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#ラーメンWalkerキッチン
「うずとかみなり」
醤油RAMEN
香りから引き込まれる節の厚み。醸造感とも言うべき醤油の繊細さ。弟のエッセンスを加えたスープ。なめらかかつ嚙み応えも楽しい麺。気付けば〝渦〟に飲み込まれている。
節が最後の一雫まで香り、飲み干すまで戻って来れない、大西ワールド。
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今日は昼に「味噌麺処 花道庵」
夕方に「うずとかみなり」
それでふと思い出した、
2016年のとある１日。
昼に「Japanese Soba Noodles 蔦」
夜に「ラーメン二郎 三田本店」
「この振り幅こそ、ラーメンよ」って感じてみたかったわけです。
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#TRY
ラーメン大賞フェス
「すごい煮干ラーメン 凪」に、生田社長が突然現れ、豪快に幟を振って大声で呼び込み、食券持ってない方を食券売り場までご案内、ベビーカーでラーメン持てないお客様のためにテーブルまでデリバリーと、八面六臂の大活躍！
この人、昔から精神はなんも変わっとらんですね！
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「食堂 七彩」都立家政（芹そば／塩）
昨年の
無病息災
切れて臥せ
芹根齧りて
生きる一年
#ラ歌
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わたしはサービスで載せていただいた場合、「ご厚意味玉」と書きますが、それは「金を払ってないもの」を、払ってるかのように書きたくないからであり、例えばラーメンに味玉をつけていただいた写真を載せる際、「味玉ラーメン」と嘘をつかねばならなくなるからです。
ラーメン写真と一緒に"味玉AZMS"って載せる人いるけど、お店の人がツイート見てるつもりで言ってるのかな？
それとも周りの人にさりげなく常連アピールしてるの？
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「MASHI NO MASHI TOKYO」で、凪とのコラボラーメン、11,000円（税込）。初めに麺刺し。ラーメンは店舗とスープが違って動物系濃度が強いせいかタレ感マイルド。駒葱よりキャベツがいい仕事。麺も通常より太く、全パーツがパワーアップ。でかい海苔は金箔加工のロゴ入りで作者としては嬉しい😊
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🔥荻窪「味噌っ子 ふっく」
辛味噌ラーメン980円（もやし大盛）
「花道」時代の卒業生。師匠とは微妙に、だが全パーツが違い、その匙加減こそ「ふっく」の魅力、らしさ。
オープン数週間前に会った時「店が違うだけで全然上手くいかなくて」と苦笑していた福重店主の店は今、連日連夜行列が絶えない。
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今並んでるんですけどね、後ろの２人がライトフリークくらいのトークしてて、お店の出自とか系列とか間違いだらけで、かなりイラッとするんですけど、デカい声で、亡くなられた店主を呼び捨てにしてたり、よその店を「あそこマズいよ！」ってがなってて、正直こんな連中と並んでラーメン食いたくない。
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六町「博多長浜らーめん 田中商店 本店」
らーめん820円
明太子ごはん300円
替玉170円
今年の正月「豚骨なら食べたい」と言う甥っ子に、連れて行くと約束して、今まで果たせず。
幼少期から偏食な彼に、不出来な伯父がしてやれるのはこれくらいしかなく（続
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表紙を彫りましたラーメン本、ページ数は聞いていたものの、こんなに分厚いとは予想外でした…。
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40日振りです。生存しております。
何人か、直接もしくは間接的に不安の声が届きました。ご心配かけてすみません。また、ありがとうございます。
「ラーメンを夢中で食べてる時にスマホを見てる暇なんてない」くらいの感じですので、どうぞご安心ください。
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小２の時にワニの絵を描き、黒と灰色と焦茶色のクレヨンで塗ったら、クラス中からバカにされた。「ワニは緑だろ！（笑）」と。それ以来「多数決」は信じてない。
「この世に緑色のワニなんて１匹もいないよな、お前は正しかったよ」と、認めてくれたのは、大人になった自分だけでした。
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ラーメン屋さんの、厳しい対策を施しての営業も、自粛要請を鑑みての休業も、いずれもギリギリの線上にいるのに、どちらにも罵声を浴びせる人々がいる。ましてや、根も葉もないデマを流すなんて…。聞いてるだけで悲しくなってくる。
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９月２日、吉祥寺にオープンする「Tombo」。近頃の澄んだスープは鶏のみが多いけど、この重層的な旨味のバランス…。あの頃の我々を驚かせた方南町の一杯が、今の表情を伴って帰ってきた♪
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久し振りにロゴデザインのお仕事をさせていただきました。明日21日、青葉台に移転オープンされる
「らぁ麺 すぎ本」です。
とくに神奈川の皆様、「支那そばや」佐野実さんの最後のお弟子さんです。本当に美味しい〝らぁ麺〟をお楽しみに。どうぞよろしくお願いいたします。
【移転オープンのお知らせ】
8/21（金）から営業いたします。
宜しくお願い致します。
〒227-0061
神奈川県横浜市青葉区桜台26-1
東急田園都市線 青葉台駅から徒歩10分
☎︎045-479-9283（営業中は電話に出れない事が多いです）
らぁ麺 すぎ本 杉本
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新宿小滝橋通り「クマちゃんラーメン」本日オープン。
「ひろちゃん」からのリニューアルで〝ちゃん系〟の最新店。
蕎麦店の居抜き店舗だった前店から、大幅に内装工事。気力や能力より、こういうところがアレコレ影響してくるんですよね。
初日でやれやこれやバタついてたけど、頑張って！
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先日の芦田愛菜ちゃんの「裏切られたのではなく見えなかった部分が見えただけ」発言。ふと思い出したが、高倉健さんの「人に裏切られたことなどない、自分が誤解していただけだ」に通じるではないか。さすがだ……。
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「八雲」池尻大橋（白だしハーフ特製ワンタン麺、切り落としチャーシュー、ビール）
・・・
この店のワンタン麺の迷宮を
勝手に巡る二十数年
#ラ歌
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仙川「しば田」の柴田店主が、昔から国領「熊王」が大好きだと書かれていたのを読み、連食したことがありました。
味ではなく「愛され感」に共通点を感じたり。
そんな風に「人気ラーメン店」と「その店主が修業・開業前から好きだったルーツ的ラーメン店」を巡る連載、誰かやってくれないかなあ。
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四谷三丁目「一条流がんこラーメン総本家 分家四谷荒木町」
ラーメン／アッサリ1,100円
空席ありだがジンクス通り、そんな日こそ旨い。家元の歌声が響く中、青砥時代の完全再現。確かに今の味とは違うが、やはりがんこらしい、出汁じょっぱい旨さ。少しだけタレも追加で。汁完すれば水が旨え！
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今年、初「春木屋」。
「そちら入口に近くて寒いので、よろしかったら奥へどうぞー」
ここで大丈夫ですと、砂かぶりならぬ湯かぶりの席で。ここの中華そばは熱々ですし。
そういったお気遣いは雪のようなもので、さっと溶けてしまいながらも積もっていくんですよね。
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新横浜ラーメン博物館から届いたニュースリリース。何度か目にしたことのある写真ですが、いつ見てもカッコいいです。誰もがラー博を詐欺師と疑い見向きもしなかった時に、参加を決め、立ち上がった店主たち。
歴代店が復活中ですが、彼らの店も期間限定で復活！
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#ラーメンWalkerキッチン
「うずとかみなり」
雷SOBA 1,650円
前回、連食するか最後まで悩んだけど、醤油の余韻を抱いて帰った。しかして雷SOBA。
醤油RAMEN以外の味要素を詰め込んだ味覚世界。甘味と辛さと酸味、風味や食感が旨味を増幅させる、味の波状攻撃。味蕾が爆雷に打たれまくる。汗だく。
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わたしをご存知の方はとうにお気づきかと存じますが、もうすぐ連載が再開される「ラーメン大好き小泉さん」作者・鳴見なる先生と「すごい煮干ラーメン凪」のコラボで、こんな素敵なイラストレーションが誕生！
小泉さん＆生田店主と一緒に、わたしもラーメンを食べてます。自分が描かれるの嬉しい😊
【全世界同時発表】
10名さまに😍
＼プレゼント🍜／
パンパカパーン🎊
この度ラーメン大好き小泉さんの鳴見なる先生にラーメン凪ゴールデン街の書き下ろしをして頂きました‼️
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実家からの帰り、夜道で見知らぬおばあさんに声をかけられ、その方の部屋に上がらせてもらうことになりました。人生こんなこともあるんですね……。続く。
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この年末も、有名店の閉店が続き、その味を惜しむ方々が連日列を作っているようです。
そんな中、先日閉店してしまった「一条流がんこラーメン 西早稲田店」には、少し前に行き、お客さんのいない、貸切状態でお別れしてきました。
自分の知らぬ時代のがんこに思いを馳せながら。
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ラーメン業界三十有余年、某有名店のご主人の言葉。
「ずっと我慢してきたし、直接お客さんには言えないけど、ネットの感想なんてメチャクチャだよ。食材とか製法なんて嘘ばっかだし。よくあんなデタラメを自信持って書けるよな。できることなら訴えてやりたいよ笑」
響いてる？ ごく一部の誰か。
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11位：「つくばらーめん 鬼物語」茨城
12位：「酒楽亭 空庵」名古屋
13位：「貝と地鶏だしのらぁ麺 ちょろ」大阪
14位：「鶏と魚」高知
15位：「ラーメン ル・デッサン」静岡
#最強ラーメン番付SHOW
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「Japanese Soba Noodles 蔦」元店主・大西祐貴の命日。
この世で彼とビートたけしさんだけが、わたしを人と違う肩書きで呼んでくれた。その呼び名がわたしより相応しいお二人だからこそ、その視点で捉えてくださった気がする。
そんな話をね、もっと彼としたかったよね。
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ラーメン店主さんたちの話では、準備中の札を出しても、暖簾を下ろしても、掃除で椅子を上げても、電気を消しても、シャッターを半分下ろしても、「やってる？」って入ってくる人が後を絶たない。
目の前に「本日は終了しました」と書いてあっても「やってんじゃん」て人がいるくらい普通。
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「中華めん処 道頓堀」で中華そば。
入店３分後に終了コール。
なぜ毎回「こんなに美味しかったか？」と感じるかを、こんなにも長い歳月をかけて思い至った。
強過ぎる特徴、個性を抑えることで「美味しい」以外の記憶を残さないから……じゃないかと。それほどにド真ん中ストレート、且つ他にない。
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#日本ラーメン大百科
「麺や 大山」
昆布水つけ麺 塩
「七彩」出身の佐野ラーメンの雄。驚きなのは、ぷりぷり麺も淡麗スープもほろりチャーシューも「佐野ラーメン！」なのに、昆布水つけ麺として成立してること！
各ジャンルの確かさ、そして山椒などでチューンする「大山」の腕を堪能しました😊
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「#日本ラーメン大百科 」
自分の出店はとっくに終わってるのに、わざわざ〝正装〟で会場に来て、大声で各店の呼び込みしたり、ゴミ捨て場の案内したり、イベント自体の宣伝を叫びまくったり、知ってはいたけどあんたマジで何者なんだ?!な「中川會」のおかみ。
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「中華そば専門 とんちぼ」のカップ麺がニュータッチより発売されます。製造は〝凄麺〟シリーズで有名なヤマダイ。
埼玉のスーパー「ヤオコー」限定の発売です。とんちぼファンの皆様、どうぞお楽しみに。
ロゴをデザインした者には、フタやカップはもちろん、ロゴの入ったダンボールも嬉しい宝物。
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拙著「#教養としてのラーメン 」が、#台湾 で出版されます🇹🇼
台湾の皆様が読んで、日本のラーメンを深く知ってくれたり、現地のお店や来日の際に楽しんでくれたら嬉しいです。
台湾では先月、大きな地震がありましたが、１日も早い復旧を祈っております。為台灣的複興祈禱。
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「自家製中華そば としおか」で、
冷やし油そば（ラー油）／中盛1,000円
ビール（おつまみ付き）700円
麺を茹でて水で締めている間、麺の下に入る具やタレを入れ、丼ごと冷蔵庫で冷やす。
凍らせたグラス、ビールにつくおつまみは300円くらい取ってもいい盛り。世界同率一位に旨いスーパードライ。
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明日から、ラーメン屋さんに、20時までに、１人で行って、アルコール消毒して、食べるまでマスクして、美味しいラーメンを黙って食べて、マスクしてご馳走様して、帰ります。
ラーメン屋さんの皆様、よろしくお願いいたします。
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ラーメンデータバンク上で連載させていただいていた「ホントにあったラーメン劇場」。2015年、山岸さんが亡くなられた直後に描いた一編です。あれからもう六年になるんですね…。
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昨日。
四谷三丁目「一条流がんこラーメン総本家 四谷荒木町分店」で、覆麺ラーメン（むきガニ12kg）。
からの
神保町「覆麺 智」で、師匠 一条安雪リスペクトラーメン・牛骨ラーメン（但馬牛骨、黒豚背脂）正油。
いずれも鋼の旨さ。飲み干した時、家元の声が聞こえてきた。曰く「水が旨い！」
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こんなご時世ですが、ラーメン店の皆様から様々なご依頼をいただいてます。
皆様、協力金をもらって安穏とするのではなく、前向きに、対策は怠らず、お客様の喜びを作り出そうとされています。
ラーメンは美味しく、気楽に、楽しく味わうもの。そのお手伝いができれば最高です。
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昨日の「伊藤」も「はやしまる」も、ここまで美味しい＆名のある店が、飯時でないとは言え、土曜の昼間に並びもなく、貸切でダブ完とか、のんびり飲れちゃうってのは、東京の飽和状態や、情報の塗り潰しスピードを感じたりもして。
それらの店が好きな者にはありがたいことですけどね。
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「手打ち蕎麦 竹やぶ 柏本店」柏（手打ち蕎麦 竹やぶ × らぁ麺 飯田商店／三点盛り・黒姫の蕎麦がき・醬油らぁ麺・甘味）
・・・
ラーメンを笑顔ひとつで出されても
そこに五万の文字を読んでた
#ラ歌
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ラーメンはダシを取るものであって、ダシにするものじゃないですよね。
ラーメンは食べるものであって、食い物にするものじゃないですよね。
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かつてTRYの新店大賞は、ただ美味しいだけではなく「何かしら新規軸、画期的な試みを成功させている」という要素が大前提であった。「頑者」しかり「きら星」しかり「雫」しかり。
その感じが「桜上水 船越」からは強く伝わる。この店の師匠「渡なべ」がそうであったように。おめでとうございます。
本日発売の
【TRYラーメン大賞 2023-2024】
恐縮ですが、
新店大賞総合・MIX部門、それぞれ1位受賞をさせて頂きました！
皆様に感謝いたします🥲
今後もラーメンの何たるかを求めて
驕らず謙虚に肩の力を抜きつつ頑張ります！
本当に大変な賞ありがとうございます！
#何故か焼肉 #食べたい #樹庵さん
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