山路力也
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フードジャーナリスト／ラーメン評論家／かき氷評論家／コラムニスト／飲食店プロデューサー／飲食店アドバイザー／Yahoo!ニュースエキスパートオーサー｜テレビ・雑誌・WEBで情報発信中／お仕事のご依頼はDMもしくは公式サイトよりお願い致します／ その他のSNS→
東京・横浜・千葉・京都・福岡
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ラーメン一杯800円を高いと文句をいう人は、ラーメン屋さんがボロ儲けしてるとでも思っているのかなぁ。今どきのしっかりした味を出すラーメン屋さんは、高騰する原材料費に人件費、光熱費や家賃に厨房機器リース代を引いたら、そんなに残らないですよ。特に個人店で人を雇っているところはカツカツ。
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身も蓋もない事を言えば。飲食店がバタバタとテイクアウトを始めても、テイクアウト専業には太刀打ち出来ないし、売り上げにしたって焼け石に水。そんなことは飲食店だって分かってる。ではなぜやるのかと言えば、やはり自分の作った料理をお客さんに食べて欲しいのよ。その気持ちを受け止めて欲しい。
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ハロウィンの狂乱明けの渋谷でボランティアの方たちがゴミ拾いをしているとのニュース。素晴らしいと思うのだけれどちょっと待て。なぜゴミが出る？思考停止になってはいけない。まずはそこから考えなければ。
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昔のラーメンと今のラーメンは設計から違うのだから、今時のラーメンを作っている人はもっと単価を取るべきだと思うよ。そしてそういうラーメンを好きな人は700円とか800円のラーメンを高いとか言わないで欲しい。適正価格で適正利益を得て欲しい。そうでないと疲弊するばかり。
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炎上覚悟で言いますね。３密をしっかり守って、以下の対策をきっちりとしていれば、COVID-19は恐るるに足らずです。その上で可能な限り営業している飲食店に足を運び、食事をしたりテイクアウトして、経済を回しましょう。ひたすらステイホームのままでは飲食店がなくなっちゃいます。
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嘘のような本当の話。福岡に吉村家直系の家系ラーメン店がオープンしました。ラーメン内田家＠博多。六角家、吉祥寺武蔵家などで経験を積んで、海外で家系をやっている内田さんが、吉村家でも修業をして直系に。今日明日がプレオープンで、グランドオープンは６日です。
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カタメカタメと言う人が多いですが、一般的にラーメンの麺はしっかり茹でるもの。例外は博多ラーメンなどの低加水細麺など。それ以外の麺はしっかり茹でないと消化不良を起こします。加熱調理して小麦粉が糊化（α化）した状態になってはじめて食べ物として成立します。硬いとコシは違うのです。
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「外食したいけど緊急事態宣言で自粛なので我慢」というのは間違い。飲み会のような食事はナシとしても、普通に食事をしにいくのは自粛要請の範囲外なのだから。
「外食したいけど感染が怖いから我慢」というのは理解出来るけど、しっかり衛生対策している店に３密を避けて行けばいい。それだけ。
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食べ手としてはチャンス。あんな店やこんな店の普段は食べられないテイクアウトメニューが食べられるんだもの。だからぜひ自分が通っていたお店のテイクアウトメニューを頼んでみて欲しい。そして美味しかったらSNS等で拡散を。それでどんなに料理人の気持ちが救われるか。どうぞ宜しくお願いします。
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今どきのラーメン800円を高いと言う人は、幸楽苑とか日高屋とかに行けばいいんです。幸楽苑も日高屋も安かろう悪かろうではなくて、スケールメリットを生かしているので高品質で美味しいですもん。それと個人店を比べちゃいかんのです。どっちがいい悪いではなくてまったく別物だから。
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NEWSの小山さん。news every.のキャスターぶりが素晴らしい。ソリッド感のある声の質感が耳に心地良く、ニュース番組に合っているんだよね。滑舌も良いし普通にニュースも読ませたいほど。彼が出るようになってからこの時間帯はいつも日テレ見てる(^^)
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マクドナルドの新作を避けるわけにはいきません。ガスト、LAWSONとのコラボレーションでも話題のロコモコ。カレーも悪くなかったですが、チーズが一番バランス良いかな。
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嵐、全員ちゃんと歌えるのは良いなぁ。安心して聴いていられる。SMAPも味があって好きなんだけれど、音楽として聴いていられるのは間違い無く嵐。
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昔のラーメンと今のラーメンは名前こそ同じだけれど中身は全く違うわけです。それを昔のラーメンの価格と比べて高いというのはおかしな話。例えるなら回転寿司を基準にして街の個人のお寿司屋さんの上にぎり3,000円を高いと言うような。高くないすよ、全然。
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後藤議員GJ。そうそう、問題はここ。第5項の立法根拠。定年延長はどうでもいい。
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ここ最近のローソンは「バスチー」のヒットなど、商品開発などでの攻めの姿勢が顕著です。
▼からあげクンが「Pre宇宙日本食」認証。宇宙へ飛び立つ可能性も #
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【拡散お願いします】安心安全なテイクアウトを。ルールを知らないで販売されているお店に届くと良いなと思って書きました。
『コロナショック』で急増する飲食店のテイクアウトや通販への懸念(山路力也) - 個人 - Yahoo!ニュース
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「外出するな」「飲食店営業OK」の矛盾。だったらね、時限で良いからちゃんと営業ルールを決めて欲しいんだわ。席はこうして、消毒マストにして、こういう営業ならOKと。そして外出時のガイドもアナウンスすべき。こうして外出すれば感染リスクは低いと。営業させといて外出するなって無茶苦茶やで。
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何社かのテレビ局より、今回の騒動について意見や感想をインタビューしたい、と問い合わせがありました。申し訳ありませんが全てお断りさせて頂きます。
理由はいくつもありますが、一番の理由は意図的に切り取られたり編集される事により、メッセージが歪んで伝えられる可能性が非常に高いからです。
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横浜ラーメン六角家 1994＋＠新横浜ラーメン博物館
1994年のラー博創業時に横浜代表として出店、2003年に卒業した『六角家』が21年振りにラー博に常設店として復活。
弟子の『蔵前家』が味と思いを受け継いだ一杯。豚骨と鶏油の甘みあるバランス型のオールド家系を堪能しました。
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僕も東京では笹塚のみやと屋さんが一番好きなたこ焼きなのだが、この店が非常に危険なのは「かき氷」も激しく美味いということなのですよ。注文受けてからピスタチオをグラインドしてソース作るとかもうたまらな過ぎる。
かき氷とたこ焼、甘いと塩っぱい、冷たいと熱いの無限ループへ。危険だ。
見て...これは私の人生の中で一番美味いたこ焼き。
みなと屋@笹塚
何言ってるかよくわからないと思うんだけど、口の中にいれるとトロッと消えてなくなるの...飲めるたこ焼き。
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今回の一件に関しては、主張されている事が事実だとして、客観的かつ冷静に判断するに、指摘されている評論家の行動がアウトだと思います。
ハラスメントはした側がどう思っていたかは意味がなく、受けた側がどう感じたかが重要。その一点だけでもアウトなのです。自戒の意味も込めて。
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正直、今時の気合入ったラーメンなら最低でも一杯1,000円取っていい。あんなに手間暇かけていい素材使って700円で売るとかボランティアか。勇気を持って1,000円で売ろうよ。そして買おうよ。その為には大手チェーンに先陣を切って頂かなければ。
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①移動は極力自動車か徒歩（公共交通機関は使わない）
②混んでいるところには行かず、移動中も周囲とソーシャルディスタンスを取る（2.0m以上）
③飲食店はソーシャルディスタンスの取れない店には行かない（混んでいる店や狭い店）
→
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イベントで大声OKになるのはどういう根拠でOKになったのかしら。
大声OKになってもイベント主催側の売り上げは変わらない。それならば無言のままで観客上限を高くした方が良いと思うのだけれど。
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マスクがなくなる！→皆マスクを買いに殺到する。
トイレットペーパーがなくなる？→皆トイレットペーパー買いに走る。
それならね、このままだと飲食店がバンバンなくなるよ。皆飲食店に行った方がいいよ。このままだと自分の大切なお店がなくなっちゃうよ？
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渡なべの渡辺樹庵さんに彼のお店が20年続いた理由を聞いたら「今だにワクワクして楽しんでラーメンを作っているから」と言って���た。素晴らしい。
確かに僕も今の仕事を始めて23年目になるのだけれど、日々ワクワク楽しんでいるのは一緒かも。人生は有限。つまらぬことには時間割きたくないもんね。
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2021年4月オープン、オタクが作るラーメンは異世界でも通用するらしい。＠本千葉「鶏そば」850円
店名はかなり尖っているが、ラーメンは正統派の濃厚鶏白湯。かなり濃厚で粘度も高いスープながら、ザラつきなど一切なく丁寧に作られているのが分かる一杯。店内もオタク感が無いので誰でも入れます。
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→
⑨極力現金やクレジットカードでのやり取りをしない（PayPay、SuicaもしくはApple Pay決済）
僕が仕事で外出しなければならない時や飲食店に応援に行く時に励行している事です。感染しているという前提で、うつらないというよりもうつさない意識で、必要最低限の行動を続けて経済を回しましょう。
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出来れば書きたくなかった記事。しかし伝えなければならない記事です。一日も早く美味しくラーメンが食べられる生活に戻れますように。
台風の停電から復旧が遅れる千葉県の状況をラーメン店主が語る(山路力也) - 個人 - Yahoo!ニュース
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水を差すようで申し訳ないけれど、このタイミングでバタバタ飲食店が始めている通販を見ていると、かなりの確率でアウトなことをやってます。例えばラーメン屋さんはよほどの準備をしないとチャーシューとか通販出来ないです。近々また記事を書きますが、以下参考までに。
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2019年11月オープン、元祖長浜ラーメン清乃＠東梅田。まさかの元祖長浜屋と和dining清乃のコラボレーション店。
元祖でも清乃でもありませんが、スペックだけで言うなら元祖よりブリックス高くて食べ物としては美味しい。福岡ネイティヴではない僕としては「面白い」と思いました。
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→ ④ドアやエレベーターのボタン、共有カトラリーなどには手で直接触れない。丼などにも触らない。触れたら即消毒する。
⑤アルコール消毒、こまめな手洗い（指先や手首まで）
⑥食べているとき以外のマスク常時着用
⑦15分おきのうがい、もしくは水分摂取
⑧手を口や目鼻にやらない
→
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こういうニュースをしっかり覚えておいて下さい。飲食店の仕入原価も上がるということ。なのでメニューの値上げはやむなし。これが経済です。もし上がらなかったとしたら、物凄い企業努力か利益を減らしているかです。
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視野狭窄というか世間知らずというか、頑なにクレジットカードやキャッシュレス決済を拒む個人店が多く、導入のアドバイスをしても全く話が通じない。手数料よりも圧倒的な機会損失の方を意識すべきなのに。昔と違ってSquareとかAirPAYならシステムの導入費用もかからないのになぁ。
@takapon_jp
というわけで飲食店のクレジットカード手数料についてクチクチ文句言うクソチキン経営者向けに動画撮りました。
手数料が高いから導入しない？クレジットカード手数料について解説します。
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2018年10月オープン、麺匠八雲（やぐも）本店＠堀切菖蒲園へ。高座渋谷のお店や系列店含めて初訪問なので、気になるメニュー一通りを複数名でシェア。端的に言えばマイルドに仕上げた札幌ラーメン。どれも丁寧に作られているのが分かるラーメンたちでした。個人的にもう一度食べるとしたら醤油かな。
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昨夜分。麺匠八雲本店＠堀切菖蒲園でもつ鍋のお勉強。ラーメン店なのに本格的なもつ鍋を提供しています（要予約）。味噌と塩を頂きましたが、ラーメンのスープを使っていてなかなか美味しかったです。
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世に数多あるカヴァーアルバムはアレンジやリズム、テンポ、譜割を変えたものが多く、個人的にモヤモヤする。しかし我らがしばじゅん
@shibatajun
は、敢えてオリジナルのアレンジと譜割という同じ土俵の上で一シンガーとして勝負して、しばじゅんの世界観にしっかり落とし込んでいる。聴くべし。
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【朗報】本日、千葉外房成東に「イレブン」が帰って来ました！
場所はまるえいラーメンの隣。店主はまるえいの栄さん。大網にあった「イレブンフーズたなか」の田中さん直伝の味を提供します！
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【保存版】『郷愁の街角ラーメン』作品リスト①
001 ターキー（雑司が谷）閉店
002 春木屋（荻窪）
003 福寿（笹塚）閉店
004 萬福（銀座）
005 味の幸楽（新御徒町）
006 来集軒（浅草）
007 たいめいけん（日本橋）
008 若葉（築地）
009 伊峡（神保町）
010 大勝軒（日本橋）閉店
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プレオープン中のラーメン内田家＠博多。麺はもちろん酒井製麺の直系専用麺。海苔をはじめ使っている素材や醤油、卓上の調味料なども全て吉村家と同じもの。間違いなく吉村社長直伝の技法で作られた本物の家系。スープが回り出して、カエシに燻製香が重なって来たらさらに美味しくなるだろうなぁ。
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明日8日オープンの銀座八五＠東銀座で最終試作。あの勝本が満を持しての新業態。フレンチと中華の技法をフュージョンした黄金色のスープに浅草開化楼の細麺の見事なコンビネーション。メディアやラーメンフリークが喜びそうなネタがたくさんありますが、まずは先入観抜きで食べてみて欲しいです。
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今日昼。本日オープン、Ramen Free Birds＠本郷台へ。支那そばやで23年腕をふるっていた宮本さんが待望の独立。「醤油ラーメン」820円「塩ラーメン」820円「鶏白湯ラーメン」850円をシェア。名古屋コーチンなど三種類の鶏を使ったスープが優しい。三河屋の細麺もしっかりと茹でてあっていいなぁ。
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東京ラーメンストリートに出来た『革新家TOKYO』のネガティヴな感想がSNSで流れて来るのだけど、その指摘は的外れなのではないかなぁ。
なぜ店主は屋号を『空ノ家』でも『宮崎家』でもなく『革新家』にしたのか。「革新」という言葉に込めた思いを考えれば分かること。
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今夜は大好きな柴田淳さんのコンサート。東京ニューシティ管弦楽団を従えてのシンフォニックコンサートでした。
オーケストラに負けないしばじゅんの楽曲、そして歌声。140文字では語れない、最高の一夜でした。
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【飲食店の方へ23】完全キャッシュレスに移行しましょう。お釣り銭の用意も要らず、締め作業がスムーズになります。また現金盗難などのリスクもありません。また今年７月に新紙幣が導入されると、券売機や両替機を使われているお店は機械の買い替えが必要となります。タイミングは今しかありません。
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2018年12月オープン、本家第一旭 新宿店＠新宿御苑前「���ーメン」780円。1947年創業の老舗が東京初出店。スープの塩度というか醤油カドが立っていて甘さが抑えられているのと、麺がしっかりしている感じ。これ京都と同じ麺かなぁ。あとは概ね京都のイメージ通り。当面は300食限定で売り切れ終い。
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この手のゼリー飲料をOEMで作っている「トンボ飲料」は、富山にある日本最古のラムネメーカーとして知られています。創業は1896（明治29）年。
子供が飲むシャンパン風の「シャンメリー」を発売したのもトンボ飲料。
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飲食店でTwitter始めていない人��今すぐアカウント作りましょうよ。Twitterやってる人は今すぐお店の情報呟きましょうよ。Twitterで常に発信している人はInstagram始めましょうよ。
今何か新しいアクションを起こす事で、お客さんが一人増えるかも知れないですから。こんな時だからこそ動きましょう。
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仕事柄フラットな目線を心がけており、個人的嗜好でラーメン店を強くお勧めすることはないのですが、ここは俯瞰してみても個人的な嗜好でも強くお勧めです。ラーメン好きや飲食関係者は特に必食。
なぜ人は「銀座八五」に並び続けるのか？(山路力也) - Y!ニュース
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【飲食店の方へ15】毎日のSNS投稿ネタに困っている方は、取り敢えず以下のことを書いてみては。①今日の気分②今日のオススメメニュー③料理やメニューへの想い④仕込みの様子⑤素材の説明⑥オススメの食べ方頼み方⑦お店の説明 これだけで一週間分。書いているうちに書きたいことが増えていきます。
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我々大学いも愛好家の中では、らぽっぽの「美腸大学いも」に負けず劣らず、セブンイレブンの「国産さつまいも大学いも」もなかなか美味しいというのは定説となっていますが、セブンイレブンの大学いもを作っているのがまさに「らぽっぽ」であることを知ってる人は意外と少ないのです。ふふふ。
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久世福のこのパスタは国産小麦100%なので、グリホサートは不使用。国産小麦はプレハーベストが禁止されているので。
このパスタが激ウマだったのだが、グリホサート使ってるのかなぁ。
スーパーオリジナルのパスタは勿論輸入の使ってるだろうな。だって安かったから。
そして…不味かった💦💦💦
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【記事寄稿】「Yahoo!ニュース」に記事を寄稿しました。土石流災害に見舞われた熱海で避難されている方たちに届きますように。
「温かいラーメンを食べて欲しい」 熱海のラーメン店主の土石流災害への想い(山路力也) - Y!ニュース
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ラーメン凪の創業メンバーでもある西尾了一さんが『ラーメン大全』という本を上梓された。色々と感じるところがあるが、そんなもん140文字で語れるわけがない。
取り敢えず、食べ手も作り手も買うべき本だ。特にこれからラーメン店を始めようとする人は、今買わないと一生後悔するだろう。
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いつも言う話だけれど、ラーメンが寿司とか蕎麦みたいになればいいなと思う。100円の寿司もあれば数万円の店もあるお寿司。300円のざるもあれば2,000円のせいろもある蕎麦。価格帯の幅が欲しい。
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ラーメン三浦家＠金町
2021年オープン。オープン時以来の再訪なので２年半ぶり。ラーメンをリニューアルしてからは初訪問。
力強さと軽やかさを併せ持ったスープに、しっかりと茹で切った酒井麺。ブラッシュアップされた具材たち。伝統と革新の高度な融合を感じました。
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AKBやモー娘があまり得意でない、という人に聴いて欲しいのは、BABYMETAL、passcode、Aqoursあたりかなぁ。あと、欅坂46、 Juice=Juiceも悪くない。
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三代目博多だるま＠台場
2022年にメニューと店名を刷新。恥ずかしながらようやくの訪問です。長い付き合���の店長に非礼を詫びて食べました。
施設ですが店舗でガチ炊きの熟成豚骨。骨味もしっかりで個人的にはかなり好きな豚骨ラーメン。ぶっちゃけ福岡の本店よりも良く出来ている気がします。
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らぁ麺やまぐち＠西早稲田
2013年創業。2023年6月にラーメンを一新。スープの鶏の旨味と醤油の香り、そして麺が驚くほどの一体感。どれも突出せず綺麗な円を描いているかのような。熱過ぎないスープの温度もしっかりと茹で切った麺の食感も具材の調理も完璧。今まで以上に凄いラーメンになりました。
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あるラーメン店で産地偽装や誤表示があったからと言って、それ即ちラーメン店はどこもかしこも不誠実だと思わないで下さいね。
儲けを減らして良いものを使いたい。客観的に見ても、ラーメン屋さんの多くがビジネス的には非合理的なことをしています。多くの皆さんが愚直に頑張られていますので。
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【京都ラーメン】ラーメン評論家がオススメする京都ラーメン新店４選【2020年オープン】
Vegan Ramen UZU KYOTO＠京都市役所前（3月オープン）
鶏そば223＠北大路（8月オープン）
京都あくた川流＠元田中（9月オープン）
slurp＠烏丸御池（11月オープン）
オススメ理由はスレッドにて。
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スープも店で炊いて欲しい。自家製麺にして欲しい。チャーシューも都度切って欲しい。接客も良くして欲しい。エプロンやおしぼりも出して欲しい。水は冷たいのがいい。700円のラーメンにそこまで求めますか？
でもそれに応えようとしているラーメン屋さんもたくさんいるんです。頑張ってるんです。
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一般的に背脂ラーメンなどにおいて脂増しにするのは無料というのがこれまでの慣習。なのでラーメン好きの人が有料で驚くのは当然だし、その慣習があることをラーメン店は知っておくべき。その上で有料にするなら告知すべき。なぜなら相手は無料だと思っている可能性が高いから。
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かき氷の基礎知識。我ながら良くまとまっていると思います。
意外と知らない「かき氷」３つの真実とは？(山路力也) - 個人 - Yahoo!ニュース
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今回の件に限らずですが、当事者以外の人間が発言したり意見するのは、基本的には下衆なことだと思っていますし、するとしたら、その自覚を持って慎重に丁寧にすべきだと考えています。
残念ながらワイドショーなどテレビでは、それが出来ない可能性が非常に高いのです。
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僕が大好きな東京のラーメンバカと博多のラーメンバカを福岡の屋台で繋ぐ事が出来ました。嬉しい。
福岡県福岡市「炉端屋台 正」で、豚骨ラーメン。「博多一双」の山田さんがお店に立つ屋台です。あまり営業していないらしいのですが、タイミング良く営業していたので。豚頭のシンプルな味わいです。クラシックなイメージです。
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産地を固定するということは、食材原価の変動を受け入れるということです。その場合、価格を定価にするのであれば、食材原価高騰分をどこかで吸収しなければなりません。
他の変動費を減らすか、利益を減らすか、定価を上げるか。
個人的には安価な料理で産地固定するのは大変だと思います。
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誰がなんと言おうと、今の時代は基本キャッシュレスなんすよ。現金オンリーに固執しているラーメン店は明らかに時代錯誤なんすよ。
その人は電車乗る時今でも券売機に小銭入れて切符買ったり、高速の料金所で係の人にお金渡してるのかね。
昭和35年創業、千駄ヶ谷ホープ軒の券売機見たことあります？
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2020年3月オープン、麺や空と大地＠八千代台「チーズトマトラーメンＭ」820円。イタリアンのアプローチを取りつつ、ギリギリラーメンに引っかかっているバランス。ラーメン以外の料理経験がある人が作っているのが分かる一杯でした。次回は煮干しを食べに来よう。ご馳走様でした。
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2021年3月オープン、中華そばたた味＠小伝馬町「スタミナ中華セット」1,000円。
稲荷町で不死鳥カラス氏と遭遇したので「俺食べてない開化楼の店教えて」と聞いたら「たた味食べてないよね？」と。そうだスッカリ忘れてた。
あさ利と千葉のアリランをガッツリ系でまとめた商品力の高い一杯。腹パン。
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【郷愁の街角ラーメンSP】BS-TBSでただいま放送中の『郷愁の街角ラーメン』４軒目は『あづま家』（大久保）です。
漫画家の江口寿史先生に今年もご登場をお願いしました。淀橋市場内ということもあって、ロケの時間がタイトで大変でした。#郷愁の街角ラーメン
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嵐の歌が上手いというのは、もちろん聴いていれば分かるのだけれど、カラオケで歌ってみると余計分かるのだなぁ。意外とレンジも広いし発音しづらい音もあるし。それでなおかつ彼らはフォーメーション組んで踊いながら歌うわけだからね(^^;
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昨日分。さんじ＠稲荷町で「昆布水つけそば」850円。６月からの新メニュー。刻んだ昆布も入っている。オイリーでキレのあるつけダレに昆布水が合わさるとさらに深みが浅草開化楼と共同開発した「黒全粒粉麺」の面白さを一番感じられるかも。
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今年最初に書いた記事が早速多くの反響を頂いています。フードジャーナリストという立場上、どうしても飲食側の目線に立ってしまいがちですが、極めて冷静に客観的に考えた結果です。飲食店は注意したくても出来ません。やはり私たち客側が感染防止の意識を強く持たねば。
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ちなみに正しい家系ラーメンのカタメはカタメではないですからね。あれは何人分もいっぺんに茹でて平ざるで揚げるから、構造的に茹で時間に差が出てしまうのを逆手に取ったもの。もし客の皆が全員カタメと言ったらカタメの中にカタメとヤワメが出来るわけでね。
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Kiriya＠初石「Kiri_Soba（潮）」800円「和え玉（黒醤油味）」200円。鶏と乾物の旨味がほとばしるスープにツルザクスパッとした自家製麺が心地良く寄り添う。じわじわと旨味が折り重なっていくスープがいいなぁ。麺の食感も実にいい。見た目からも分かるように丁寧なラーメン。美味しいは美しい。
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超純水採麺 天国屋＠南町田
2021年移転オープン。移転後初訪問。店主リコメンドは「地鶏と飛び魚伊吹煮干しらーめん白絞り」。
澄明なスープは鶏と魚介の輪郭がはっきりと伝わりつつも時間差で融合。存在感の強い手揉み縮れ太麺。柔らかな薄切りのローストチャーシュー。これで1,200円は安いなぁ。
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新型コロナウイルスの感染拡大防止のキモは、飲食店の対策よりも私たち客側の振る舞いに依るところが大きいと思います。
食べるときは黙り、喋るときはマスク。こまめな手洗いと消毒の徹底。体調が悪い時は外に出ない。それだけで劇的に飲食店での感染は防げると思います。ぜひ実践してください。
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そして、私は今回の件について「興味本位」で「面白おかしく」かつ「表層的」にテレビのワイドショーなどが取り上げる事に対して如何なものかと思っていますし、おそらく多くのラーメン店主さんや評論家さん、ラーメン好きの方も同じ考えではないかと思っています。
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渡辺樹庵
@watanabejuan
に「ラーメン食べてないラーメン評論家」と言われましたが、とりま週に４〜５杯くらいは食べてるので許して下さい。。。
博多くまちゃんらぁめん＠福岡空港
石田一龍おがた家＠小倉
博多貝だしらぁめん四季彩＠渡辺通
らーめんにこなな＠福工大前
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敢えて「暴論」を言うけれど、ラーメン屋さんはスープに原価と手間かけて一生懸命作らなくてもいいと思うよ。お客さんの大半はいきなり胡椒だの辛いのだの入れまくるし、麺とチャーシュー食べたらスープ残すんだもの。いっそ1,000円とか1,500円のラーメンにすれば、勿体ないからスープも飲んでくれる。
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千葉県は緊急事態宣言が発令中ですが、こんな時だからこそ、開けている知り合いのお店へ行って経済を回していきます。
杉田家＠東千葉「ラーメン海苔増し」。しっかりと乳化してキレのあるスープに酒井の直系専用麺。しっとりと柔らかな燻製チャーシュー。完璧です。営業時間短縮中なのでご注意を。
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こういう取り組みをしている我が街の熊谷市長に敬意を表します。いかに私たちが自分ごととして捉えられるかで、もっとこの街は住みやすくなる。市長は「学級委員長」みたいなものだからね。私たち「クラスメート」も積極的に考えて参加しなければ。
来週13日、夜9時よりツイッター対話会を開催します。リアルの対話会も重ねていますが、参加できない方々の意見を取り入れるために実施しています。
私と参加者の1対1のやり取りだけでなく、ハッシュタグによって参加者全員の発言を見ることができ、時には参加者同士で意見交換できる所が特徴です。
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我らが千葉の誇るこってりらーめんなりたけが福岡に！家系総本山吉村家直系の内田家オープンにも驚いたけれど、これはもっと驚いた！パリ出店と同じくらい驚いた！w
福岡の皆さんにアドバイス。醤油も良いですが、この店の真髄はズバリ「味噌」です。脳天突き刺さります。もちろんギタギタでね。
こんにちはー！オープン日がやっと確定しました！4/27(月)から営業致します！！
日どりは決まりましたがこのご時世なので営業時間が大幅に変更になる可能性がございます。
そんでもって看板がつきました！一気にお店感出ますねヾ(⌒(_•ᴗ•)_
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ラーメンのスープはレンゲからではなく、時には丼から直接飲んでみると良いですよ。丼に顔を近づけた時に広がる香り、口の中に入ってくるスープの量がレンゲとは圧倒的に違います。スープの温度も違います。今まで食べていたラーメンの味が劇的に変わります。大袈裟ではなく「劇的に」です。お試しを。
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いいですか、こんなことを真剣に考えているのがラーメン屋さんなんです。
たかがラーメンなんて言ってくれるな。
飲み水を「口内にラーメンを食べる準備」をさせるために調水したいと考えています。
唾液を増やす水。とか。
「中軟水は口の中をさっぱりさせて食中水として最適」らしい。
ウォーターサーバーにセラミックボール入れて調水してみるかな🙄
やりたいのは食前水なんだけど…
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【記事寄稿】「文春オンライン」に記事を寄稿しました。
多様性があるのがラーメンならではの魅力。その多様性の中に「前衛」や「革新」だけではなく、「継承」や「伝統」も共に在って欲しい。そんな想いを書きました。
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