雑賀 秀二｜飲食店コンサルタント｜（株）NEXT５コンサルティング CEO
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飲食店管理職育成メソッド「NEXT経営」 ｜社外営業部長｜勝てる飲食店マネジメント&マーケティングの具体化メソッド｜サンクコスト化した人事評価制度の再構築｜自社物流 共同購買構築｜企業ブランディングのプロ｜(一財)ブランドマネージャー｜心理カウンセラー|お問合せはDMから
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チェーンが1対1で勝てない理由はこれ。中堅チェーンの会議に初めて参加しました。数字の危機のことで、上司から詰められてます😢全1.5時間数字の答え合わせ。この規模のチェーンになると店長は新卒からのプロバーが多いです。受け答えも立派で分析もよくできてます。多くの店は客観的にみても好調です
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1%の原価改善は売上を100万上げる事と同じ効果があります。仕入れ価格1400円の豚肉を月間1000kg使用するお店が、価格交渉で100円の値下げをすることができました。1000kg×100円なので、10万円の値下げ＝原価が改善したことになります。お店の営業利益が約10%とすると、売上で100万アップした事と同じ効
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情報はいつも店長で止まる。会議で決定されたことが店舗ですぐに展開されないのは、情報をもつ店長が店舗現場に落とさないからです。ここの課題を解決しないと会議自体が無駄に終わってしまいます。
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直近のマネジメントの課題は、10月に訪れる
①最低賃金が加重平均で50円上がることへの対策
②新米や輸入肉の値上げによる仕入れ対策
FLコストはプライムコスト。ここが既に安定してない場合、10月に確実に訪れる変化に利益を持っていかれる。
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FL管理のコツ。FLは%であらわしますが、お店で管理する時はFは「額」で、Lは「時間」で管理します。仕入れは2%より2万、人件費は1%より15時間など、額と時間にすることで具体的に改善すべき数値が明らかになります。管理職が店長に「何%まで」と指示してもピンときてないことが多くなんとなく無理な削
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手洗いの重要性、事故を見て改めて痛感。
信頼は築城10年、崩壊1日。徹底しましょう。
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炊飯の歩留まりを変える方法行ってますか？昨年よりも3割以上値上がりしている新米。流通が始まっても概算金の支払いが既に済んでいるためJAが赤字をとるか、政府からの補助金などない限り値下がりすることはありません。店舗でできるコスト管理方法はいくつかありますが、是非炊飯に「米油」を使用し
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組織において、疑問や反論を社長に伝えるのは、場所を選べばかまわない。但し店舗のアルバイトさんの前では決して社長に口答えはしてはいけません。舌を噛んで我慢する。アルバイトさんは会社の成長に関わる重大な仕事を任されています。店長から教わった事が正しいと思うから行動できる。その彼らにあ
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お店の売上は出店時の立地と業態でほぼ7割は決まる。残り3割は店長をはじめとするマネジメント層の仕事。最初の立ち上げに失敗してしまうと、現場に販促活動やQSCをいくら追求しても売上は思うようには伸びない。
「戦略の失敗は戦術で補い難し」
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QSCチェックを構成する3つの要素。
①インスペクション(検査)・・掲示物や有線チャンネル、各種チェック表、温度管理など。決められたものが基準通りか。
②エバリュエーション(評価)・・事前評価と事後評価。接客や商品作成の教育訓練計画から、実際の評価まで。定性的な部分が多い。
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管理職は曖昧な意思決定や説明をしてないか注意が必要です。「そうしようか」「いいと思う」「進めてみるといいね」など解釈を伴う部下への返答は避け、いつ開始する、いつまでに、誰が、などはっきりとしたことを伝えるようにしましょう。上司は許可したつもりでも曖昧な返答で部下が判断できず、ある
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出店の難所を乗り切るためには、マーケティングと事前準備。最後はオーナーの強い想いが必要不可欠です。
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何をもって世の中の感謝・感動を集める仕事をするのか？これを決めることが就職や起業だと思っています。
人から色々指図されたくない、もっと稼ぎたい、色んな動機はあるかと思いますが、世の中や誰かのために貢献したい、恩返ししたい、という動機に勝るものはないと思ってます。
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店長は洗い場に入らない(逃げない)。忙しくなると、洗い場は食器が溢れ、商品提供にも影響することがあります。そんな時、店長が最前線を離れて洗い場に入りこむ様子を目にしますが、店長の本来の役割から考えればよくない行動です。
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店舗に臨店したらゴミ箱を是非チェックしてください。歩留まりは基準通りか、捨てなくていい食材、使い切ってないドレッシング容器、食べ残しは少ないか、スプーンやフォークを捨ててないか。また、ゴミ箱そのものが綺麗か、袋を無駄にしてないか、ゴミ捨て場が綺麗かなどなど。ゴミ箱にはたくさんの情
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その出店もう少し深掘りしてみてください。ラーメンやカフェ業態のように、単価が低く競合が多い立地に自社のプロダクトへの信頼だけで出店を行う場合、勝率はかなり低くなります。ましてや競合ひしめく地域ならなおさらです。
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「人件費は上げても人件費比率は上げるな」ある会議で人件費率が前月より上昇した店舗がありました。原因を確認すると、アルバイトさんの時給を上げたからとの報告でした。時給を上げることはとてもいいことです。能力が上がり評価されたからだと思います。そのお店はアルバイトの時給が平均で約10円上
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不振店対策してますか？不振店というと誰もがどんな状態かイメージは持てても、解釈の違いから危機感や対策の熱量にバラツキを感じることがあります。組織では共通認識を持つために定義付けする必要があります。例えば「3ヶ月連続で前年比90%を下回ると不振店と定める」など。こんな定義があれば不振店
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現場からの意見は慎重に聴く。全席禁煙のお店の店長が「喫煙希望のお客様が結構います！」との報告で客席の半分を喫煙席にしたことがありました。
結果、全席禁煙を支持していたお客様が離れ売上は激減しました。これは実際にあった話しで、ブランド毀損の典型的な意思決定の誤りでした。
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店舗の悩みは新規集客ができれば9割解決します。それは事実ですが、新規集客だけを課題として広告に費用をかけ続けるよりも、あるポイントを改善した方が実は、ダンゼン楽だったりします。
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マニュアルを一言一句暗記していてもいい店を作れない店長がいる。一方でマニュアル通りにできない店長でも繁盛店を作る人もいる。マニュアルは大事だけど、それよりも大切なことは、社長が作ったお店のコンセプトを自分の言葉でスタッフに伝え、鼓舞させ、そのコンセプトに店長の人間性を肉付けしてお
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飲食店の出店戦略を行うとき、「収容力の限界値」という計算を行います。フードコートとは違い客席で商売するとき、客単価と客席数、営業時間と客席回転率、来店頻度の想定から最大獲得可能な売上が算出されます。1000万の業態を作る場合、単価2千円の業態だと席数を50席以上最低確保しますし、千円く
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多くの会議で使われる「分析」というワードの多くが「憶測」。また人は理解できない質問を受けると恐怖心から質問とは関係のないことや、それらしい内容をしゃべりだす。そんな会議にならないように、ファシリテーターは会議を育成していく必要があります。グランドルールを定めて会議の質を高めていき
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洗い場に激落ち君。ビールグラスの曇り���コーヒーカップなどは激落ち君スポンジで洗うのがおすすめです。漂白剤に漬け込むより、日々激落ち君。夏のビールグラスにはマストアイテムです。
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牛乳、国産牛肉、卵。このジャンルで値上げ依頼がきたら一次産業の実態を理解した上で是非対応してください。
昨年北海道で熱中症で死亡し、廃棄された乳牛は80頭以上、生乳2万リットルが減産となりました。全国で見ると7月からの二か月間で1200頭が死亡しています。
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幹部を目指す社員は社長の後を追いかけてはならない。社長の進む方向を読んで先を走る、後をついてくるだけの幹部は必要とされない。今の業務にプラスして、未来に起こる課題を予測し、先回りして仕組み化に取り組む。そして然るべきタイミングで起案して会社全体の仕組みに変えていく。
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店舗集客目標を達成する時のプロセスでは、オンラインとオフライン、来店前と来店後でそれぞれ目標数値を定めます。飲食店では、今できる、できないに関わらず70くらいの項目を出し、自店のターゲットに合う販促を計画し、目標値と行動量を設定します。店長は施策を打ち続けることで、考える力が養われ
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台風対策は万全に！
1.強風による被害対策
→A看板や幟旗、灰皿や朝のゴミ捨て用のゴミ箱の撤去
2.大雨による被害対策
→雨どいのゴミ除去、入口隙間からの浸水防止、店前排水口のゴミ除去
3.停電対策
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どんなにマニュアルを整備しても行き着くとこは、徹底力。マニュアルは企業の知恵の結晶だけど、管理職が推奨規程と禁止規定をきちんと理解して現場と基準のズレをタイムリーで修正できるかがポイント。
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店長の5大職務の1つに「書類の完全記入と期限内提出」がありますが、5w1hで受け取り側に明確に情報を伝えることのスキルは意思決定にはとても重要で、無駄なやり取りを無くしスムーズにすることができます。また、期限内に業務を完了することや、事前に期限の遅れを躊躇なく報告できることも大事な店長
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千葉の有名焼肉チェーンで発生したハンバーグによる食中毒事故。10年以上前のユッケ事件を想起しました。
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FLを管理するには、最初に売上予測から。
売上予測は「3週間同曜日遡り方」や「前年対比方」を用いる。季節、天候、イベント指数や週間指数も用いてより正確に行う事でFLを額と時間で計画する。予想ではなく予測が大事。勘ではなくデータ。
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若い時、会社に全てを捧げたのは自分が未熟者だと自覚してたから。その時期があったから強くなれたし、たくさんのチャンスをもらえた。未熟でも全力で会社と走り切った経験は今生きてると思ってる。勤める会社に腹を括ってbetすることは、絶対必要。できない人は退職して自分でやるか、転職した方がお
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週末は熊本でキャバクラやクラブを展開する佐藤社長と宮崎社長とお会いしました。お二人の店舗を合わせると30店舗以上。飲食店や派遣事業も運営され数十億規模になります。キャストさんのタレント化や報酬体系、キャバクラのFC展開、黒服さんの管理能力向上などここまでの取り組みの振り返りと、まだま
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アルバイトさんが評価制度で昇給する時に抜けがちなポイント。アルバイトさんの離職率を考えると即戦力化できる教育・訓練・評価の体制構築はマストです。その為に作業マニュアルやトレーナーマニュアルなどを整備していきますが、できたことを評価して時給と階級を上げる評価制度もその一つとなります
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10月にオープンするお店の賃貸借契約とCB工事の見積もり合意の打合せに同行。ブランドイメージを毀損しない素材の変更や諸経費等を一つ一つ確認して70万ほど改善、契約内容で曖昧な箇所や電力単価の見直し、供給電力不���や看板の景観条例の確認など、長く経営するために、開業前には時間かけて取組みた
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今日のZOTチームとのアイスブレイクで、バリ五輪女子柔道阿部詩選手の話題に。
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正しい行いなのに誤った動機では賛同を得られない。一次産業を救う立派な事業なのに動機が、、、きっとそれだと農家さんを巻き込むことはできない。すぐ見抜かれる。彼らは何代もこの仕事に誇りを持った人たち。本当に託せる人に繋いでいく。どんなことも動機＝出発点はとても大事。
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更衣室やバックヤードが汚い、整理整頓されてないお店は勝てない。
甲子園目指す野球部の部室は綺麗で、整頓されています。
サービスや出店や商品をどうにかする以前に、心構えやチームの質が分かるバックヤードを見直してみてはいかがでしょう。
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「労働時間」は生産性労働時間と非生産性労働時間に分けて考えることがあります。チェーンでは開店や閉店にかかる非生産性労時が納品業務の効率化やシステム導入、外部への委託を取り入れることで圧縮しています。店舗数が増えていくと、非生産性労働時間が全体の人件費の課題になり、仕込み工程の削減
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バッシング&リセット(バッセット)で何分かかるか各業態で基準を設けて、新人さんが最初に習得する基本作業とすることで、目標設定もしやすいですね、
リセットの効率を上げるための中間サービスも同時に設計するとさらに回転も単価もアップします。
自分のお店のテーブルリセット時間知ってますか？
何分でお客様が帰った後のテーブルを片付けるかです。
忙しいお店になればなるほどこの時間で売上が全然変わります。
うちはリセット時間1分としてますができてないお店は売上が1日2〜3万変わる！一度測ってみてください😊
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商品開発のヒット率を劇的に上げる方法。
飲食店の商品開発でヒットを狙う為に
「やってはいけないこと」がありますが、
何だと思いますか？
結論から先に言いますと
「商品を１からオリジナルで作ってしまう」
事です。もし今商品開発を行おうと考えているなら、参考になるかと思いますので、
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出た結果だけを並べていくら利益が出たかを計算するだけなら、経理一人置けばいいし、その数字で一喜一憂して反省するだけ。欲しい売上利益に到達させるなら目標を立て、日々コントロールを繰り返すマネージャーを置く。
結果反省型運営と目標達成型運営の違いは明らか。
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シフト前チェックしてますか？アルバイトさんが出勤したらユニフォームの汚れやシワ、整髪、手指に問題はないか、など身だしなみ全般のチェックと本日の目標設定や連絡事項など簡単な朝礼を行いましょう。この業務開始前のチェックを行うか行わないかで、アルバイトさんの仕事に取り組む姿勢が変わりま
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すき焼きやしゃぶしゃぶ業態で使用するロース材は��場に需要が高まり、バラ材は焼肉需要の高い夏に高まります。仕入れを計画する時、翌年のバラはこの時期から交渉が始まり、価格の落ちる冬に買い付けます。冬場に確実に余るバラを底値で買って夏に備える。購買は年間需要で考える。保管費は交渉ですね
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現場でできる原価対策。居酒屋で店長してたとき、満席の中でトレーに枝豆やキムチなどクイック商品をいっぱい載せてラウンドし声掛けしながらその場で販売してました。何故かすごく売れます。目的は2つ。単価を取ることと、併売率を上げ理論原価を下げること。原価が低く、お客様に手軽に手に取っても
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アサイメント表活用のすすめ。飲食店の営業は決まった時間内で売上を獲得するという意味ではサッカーなどのスポーツに似ています。大きく違うのは、サッカーは90分を11人のフォーメーションで戦うのに対し飲食店は時間毎のフォーメーションが違うという点です。
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規格商品を作るときは、細かな取り決めが必要。脂肪成形や厚み、リードタイムや1pcの重量など。取り決めと定期訪問で現場にはいい商品が届きます。
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「3分の1ルールの改善」はフードロスや原価率の課題解決に必要なこと。
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かっぱ橋道具街の入り口、菊屋橋交差点前のビルに10月オープンするお店の内見に同行後、懇親会を行いました。FCの本部側、オーナー、施工業者様、不動産仲介さん、管理側の自分と6名。色んな業種の方で楽しめました。
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直角運動のすすめ。物流業界では倉庫内の整理整頓が効率化の基本ですが、在庫や使用する機材を直角に管理する概念があります。飲食店にあてはめると、椅子の並びやラップ、ダスターの置き方など対象はたくさんあります。これらがバラバラに置かれてるより、真っ直ぐ、直角になってると気持ちいいですね
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店長のQC活動。QCとはクオリティコントロールの意味。日々ズレて行く基準をその場で改善していく店長の現場管理で最も重要な業務。定位置管理や接客、商品作成の手順などお店の基準は少しずつズレていきます。ズレた瞬間に修正する。放置した瞬間からズレたことが定着してしまいます。店舗の基準を保て
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開業前や開業後すぐのあなたが寝ずに仕事しているのを社長は知っている。不安なのはあなた以上に社長自身。最初のお客様がお店に来るまで誰よりも不安を抱えている。だから初めてお客様が来た時は、誰よりも本心の「いらっしゃいませ！」が店内に響く。満席になって少し安心して社長がお店を出る時、あ
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営業が乱れたとき、席が空いても入店制限してお客様を案内しないか、それとも乱れてても早く片付けてご案内しようとするか。
会社や店長によっても全く方針が違う。
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赤坂で知らない人はいない肉マニアが経営するハイクラスな焼肉屋です。和牛を学びにくる焼肉経営者も多い名店。
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解決か処理か。問題が発生したとき、問題の根本解決を行う場合と、処理で済ませる場合があります。全体への影響やコンセプトに及ぼす影響、費用などを見極めて、解決が必要か処理で済ますのかを判断するのも管理職の能力の一つです。
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新規集客のチラシやLPのご相談を受ける時、ABテストは基本として、限定性や希少性などの心理トリガーをいくつか設定します。デザイン性、パッケージはとても大事ですが、心理トリガーも組み入れると効果が明らかに変わりますね。
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新任マネージャーにありがちな失敗。店舗を離れて複数店舗のマネージャーになると、一気にパフォーマンスが落ちる人がいますが、その原因の一つは時間管理です。社長や部下から見て、いつ、どこで何をしているかかわからない状態から始まり、現場の穴埋めに奔走してしまう人。マネージャーに昇格させる
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恐怖は最も弱い動機で長続きしない。厳しいと評判が立てば今後は深くコミュニケーションをとるのは難しい。
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「刺激の設計」インフルエンサーを投入したからといって必ずバズるなんて保証はないです。地道に自店からの発信とUGCの構築、SNS以外のチャネルをオンライン、オフラインで増やしてお店をより識別してもらう努力が必要です。マーケティングはテストの繰り返し。いかにお客様を繰り返し教育して刺激を与
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優秀な経営者や管理職は部下に一定の恐怖心を抱かせる。怒られるとか、そんなことじゃなくて、正しいことを行えているかを問われる恐怖心。
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日本を走るトラックは1日約180万台、年間19兆円の市場規模があります。日本の物流の9割がトラックで2024年問題と言われる960時間の罰則付き残業制限の対象となる職種です。運送計画の最適化や荷物を空にしない取り組みが進められる一方で、飲食店では配送回数が以前より少なくなり、店舗の発注、在庫管
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週末は九十九里浜に行きました。
台風の影響はなく、多くの人が海水浴を楽しんでいました。海の家は以前ほどは無くなり、海で遊ぶルールも増えた気がします。
ルールは過去の失敗や事故によって作られ、増えていきます。
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組織は戦略を優先し従うのか？戦略は組織を優先するのか？は永遠の議論ですが、ごちゃごちゃにして進めるのが一番良くない。変化する環境に適応する戦略を作り、その戦略を実行するために最適な組織、人員を配置していく。
お店のワークスケジュールの作り���も、組織図も同じ考え方。
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今日は土曜丑の日。ここからお盆までは人、物を投入し自店の価値を伝える営業を行いつつ、9月からの計画も仕上げの次期。仕入れ対策に最低賃金対策が今月から始まります。先ずは繁忙期で乱れたQSCの見直しからです。
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店長の実務は
1.売上予測
2.出数予測
3.人員配置
勘や経験も大事だけど、数値で話せる人が次のステップの入口に立てる。
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朝、冷凍庫の温度が3℃まで上がってしまったという連絡。対処方法をお伝えして、今-18℃まで改善。原因は、
ｘ冷凍庫の冷風口を塞ぐ程の在庫
ｘコンプレッサー周辺に大量の荷物で熱が籠る
ｘコンデンサフィルターの目詰まり
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今日スーパーでみた10k米は安いので4300円。だいぶん変わりましたね
@chanroi_Thai
市場はかつてないほどの米不足で、インバウンドなどによる米需要の増加が起因してます。農家が農協に卸さずに持っていた備蓄米を高値で市場に流してるのも原因です。新米も高値がほぼ確定してますので、当面は厳しい状況が続きますね、😢
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中小企業の全ての商品サービスはコンセプターである社長の手によって生み出されます。具体化されたものから頭の中だけに存在するものなど様々ですが、管理職がコンセプトを正しく理解して再現や活字化していくには、社長としっかり話し込むことが重要です。頭の中のイメージを言葉や活字にしていくこと
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組織構築で最初に見直すことや取り組むことなど、いくつかステップがありますが、まず最初に見つめて欲しいことは、親兄弟も含む「家族との関わり方」です。
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店舗の匂い。9つあるブランド要素の一つ。
臭いはNG,ビルイン店舗は害獣や生ゴミの匂いに特に注意が必要です。慣れて気づかないこともあるから、上司が意識して臨店しましょう。
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「プロはロジスティクスを語り、アマチュアは戦闘を語る」という戦略格言があります。
ロジスティクスという言葉は、軍事用語の「兵站術」をビジネス用語に転用したもので兵站が強い組織が必ず勝つということは歴史が証明してる。
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②の仕入れ。外的要因、つまり定数。新米価格は4月に農協の農家への買取価格でほぼ決まる。早場米ですでに前年4割増し。1枚の田んぼから取れるお米の減少や資材が影響してる。豚コレラは2018年以来の予兆で、豚肉を扱う業態は監視が必要。
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マネジメント層が店舗や業態別の月次のサーマリーを作成するとき、「経営効率表」という資料を使用します。店舗と毎週使用するパフォーマンスレビューと違い、業態分析の要素が強く、マネジメント層が分析力を磨くのに大切な業務です。マネジメントとは分析で得た店舗の実情から課題を炙り出し、あるべ
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社員にマネジメントを学ばせる時の最初の一歩は時間管理。いつ起きて、何時の電車に乗って、どの時間に何をやるのかを細かく予定を作り、実際はどう行動したのかを記録するところから。これが予実管理のスタート。ルーティン化できることを増やすことで毎時、毎日、毎週、毎月決まった動きができるよう
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商品はストーリーとパッケージに心理効果を組み込むことでより売れていきます。「数量限定」や「本日限り」など制限や希少性のあるものは飲食店ではよく売れて行きます。これは「スノッブ効果」という心理効果が関係しています。所有する人が多ければ多いほど価値が低く見えるのに対し、希少であればあ
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今日の会議の内容は、10通りの嘘か10通りの真実だったかもしれない。彼の立場では嘘ではなく真実なのかもしれない。あとは上司であるあなたの判断。周りのの認識よりも正直者の目と言葉を信じるといいですよ。
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東京に出てきてたばかりの時は、まだワタミの本社は蒲田にあり、先輩によくご飯に連れて行ってもらい、朝7時の会議に備えてカプセルホテルに毎週泊まってました。
昔からあるお店があって、懐かしい街です。
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ノルマを果たす事がサラリーマンの全てだ。とも思う。課せられた売上利益を達成してないで、提案や指摘だけしても誰も耳をかさない。誰が言うか、がポイントで実績を出し続けることでその権利を得る。
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異物混入を防ぐ禁止規定。飲食店ではお客様のお料理に異物が混入しないように、様々な禁止規定を設けています。異物混入防止はお客様へ食の安全安心を提供するのに不可欠で、不快感や怪我だけでなく命にも関わることですので、是非チェックしてみてください。
・ホッチキス、押しピンの厨房内使用
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食材の定数に単価を掛けた総和を基礎棚卸し額といいますが、この額が売上の3%以内が適正値です。仕掛品も入れた棚卸し額の目安は5%。1000万の店なら棚卸し額は50万以内。高単価食材を扱うお店でも8%を超えない在庫管理を目指しましょう。
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繁盛して伸びている会社に所属できる確率はかなり低い。今、目の前にはチャンスがある。後は掴むだけ。彼が出世できたのは権利ではなくチャレンジして実力を身につけ信頼を獲得できたから。
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原価管理で放置されがちなポイントとは？店舗でよく使用されるワードで原価管理があります。仕入れ管理と混同して使われがちですが、原価管理とは「理論原価と実際原価の差異であるロスを限り無くゼロにする管理」のことです。「ロス管理」ともいいます。理論原価はレシピ原価の出数で算出されますが、
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フェーズフリー化という災害マネジメント。いつも（平常時）ともしも（災害時）を切り分けずどちらでも使用できる商品やサービスを整えること。飲食店で包丁持つ時に使用されてる「切創手袋」は頑丈で災害時にも役立ちそうです、「米袋」も頑丈なため土嚢や水タンクとしても活用できそうです。最近は災
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病気を蔓延させるのは管理職として無責任。体調崩したら迷わず休む。病院行く。咳き込んで仕事しても誰からも共感は得られません。
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店長のスタンディングポジション。店長の立ち位置はお客様とスタッフから見えて安心感を与える場所。全体のオペレーションが見渡せて、お迎え、お見送りもでき、危機に素早く対応できる場所。そんなお店の場所はどこか？自店で店長のスタンディングポジションを決め、役割を決めると運営が大きく変化し
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『選択のパラドックス』
メニュー戦略を考えるときのマーケティングのヒントをblogにまとめました。
#アメブロ
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千葉社長！格之進25周年おめでとうございます！
この前お店で格之進の25年振り返ってたら、話聞いてた方が動画撮ってくださったので、いただいて、切り抜き動画にしてみましたYO❗️東日本大震災、コロナ、口蹄疫・・・改めていろんな壁を乗り越えてきたんだなと思いました❗️これからも頑張っていきまーーす❗️
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お米は日本米に似たアメリカ米などとのブレンドが可能か試食してみる、価格が2割は下がる。輸入肉は二次や���次からの仕入れを川上の商社や一次卸しからの仕入れに見直す。そこで課題は足を持たない一次卸しと物流確保。
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筋トレしてる人はイメージ頂けるコンサルタントです。無駄を排除して筋肉質に仕上げます。多少きついですが、パニックゾーンには行かせません、
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賞味期限と消費期限。概ね5日で分かれてます。日持ちしそうな醤油などの調味料は賞味期限、野菜などの生鮮食品は消費期限で覚えておきましょう。コンビニに行ったとき、サンドやおにぎり、ラーメンなどのラベルを見てその記載の違いを見ると分かりやすいです。これはメーカーが未開封状態を保証した期
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空調の温度基準って何度ですか？
→女性と子供が基準
数字で表すと夏は22度、冬は24度の設定で、入口の開け閉めの頻度にもよるけど、お客様の表情とかしぐさを見て、判断ですね。従業員さんに合わせて空調強くすると、お客様が寒がってますよ、
お店に合わせた設定温度の基準をまずは作りましょう。
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九州地方での地震。改めて災害への備えを。
水、食料の確保、連絡手段や避難場所。お客様への対応や店舗の安全点検など。
災害は忘れたころにくるから、起きた時の対応ルールを決めて、定期的に訓練する。
ご家族との確認もこの機会に。
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サラダの3C。チェックしてみてください。
・cold・clean・crispy
食材は納品されてからお客様のテーブルに提供される(入口から出口)まで、いくつかのチェックポイントがあります。この時期は特にサラダの品質にこだわりましょう。
ディシャップ機能がポイントですね！
ディシャップとはdish
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@chanroi_Thai
市場はかつてないほどの米不足で、インバウンドなどによる米需要の増加が起因してます。農家が農協に卸さずに持っていた備蓄米を高値で市場に流してるのも原因です。新米も高値がほぼ確定してますので、当面は厳しい状況が続きますね、😢
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