Lorenzo
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Si al novio de tu hija le encanta la carbonara, se le hace una carbonara como Dios manda. Y punto.
Y ya de paso una ensalada de burrata y pesto fresco y un provolone.
Para beber La Pierre Blanche del Jurançon, más afrutado de lo que se preveía pero que nos ha gustado mucho.
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Todas las Navidades toca hacer foie micuit casero.
Cuelgo receta por si interesa👇
1 día:
Limpiar la pieza de hígado,quitando venas e hiel, desmenuzándola lo menos posible.
Salpimentar generosamente. Poner en maceración, en nevera, con trapo humedecido en Oporto, recubierto 12 h
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Si tu hija cumple 19 años y no es nada dulcera pero le entusiasman las tortillas, pues te pones a batir huevos como un loco y acabas haciendo una tarta de tortillas para que desayune como se merece 😘
@miriamguirado_
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Me sugieren mis hijos hacer esta mañana una cata de nuestras tortillas preferidas de Madrid.Hala, hecho,éste es nuestro podium:
1.Sylkar.4€.Ración generosa. Buen pan.Patatas más enteras
ñadío.4,50€.Patata y cebolla tostadas
3.Colósimo.3,50€.Más compacta
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No me puede gustar más el cerveceo por Lavapiés.
Mítico EL BOQUERÓN; los codazos para pillar barra, sus azulejos, la plancha humeante marchando gambas a todo meter, marisquito y buenas conservas.
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Qué bien hemos cenado en familia hoy en SAKU IZAKAYA, el japo con la mejor RCP que yo conozca.
Berenjena asada con miso y carne especiada.
Pollo marinado y frito.
Tremendo el katsu sando. De los mejores que he probado.
Bol de arroz con panceta marinada y shitake encurtido.
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Cómo me gustan las alcachofas.
Y preparadas en flor con buen jamón y unas lascas de parmesano, mucho más.
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Cuando el novio de tu hija te regala unas buenas cervezas con sus copas, se lo agradeces preparando una cena alemana.
Codillos cocinados en olla lenta durante 8h con verduras y cerveza negra y acabados braseados al horno.
Resultado,una carne muy melosa,que se deshace en la boca
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Comida familiar en La Burbujería, sitio del que no se oye hablar mucho pero en el que se come muy bien a precio estupendo.
De las mejores croquetas de jamón que conozco.
Bravas de yuca frita.
Ramen ibérico (sopa castellana con torrezno y huevo poché y berza).
Tuétano asado
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Hilo de restaurantes visitados en Vietnam y Camboya.
Por orden de preferencia.
Todos han sido ya comentados más extensamente en mi día a día.
HANOI
- Blue Butterfly.Tb clases de cocina.
- Cau Go.En terraza, vistas al lago Hoam Kien excelentes.
- Hoang Cuisine. Buenos noodles
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Hoy cenamos en el recién abierto Kitchen 154 en Pza de la Villa.
Divertido, diferente, ambiente alternativo, para venir a pasarselo bien sin miramientos.
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No hay cosa que más me guste en casa que una buena fuente de chuletas con patatas fritas.
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Sichuan Kitchen siempre bien. Nuestro chino familiar de referencia.
Sopa wan tun bien de picante, que en casa somos picantosos.
Ternera seca que contrariamente a su nombre está bien jugosa.
Pollo Gong Bau deshuesado.
Arroz frito sichuan. Estupendo.
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No soy, ni quiero ser, objetivo con CASA DELAPIO porque
@Robernavidades
es mi amigo, pero no duden que todo lo que digo es cierto.
Si no conocen esta casa, se están perdiendo un imprescindible en Madrid y alrededores en el que el disfrute está asegurado.
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Ruta por barras divertidas con los hijos.
SANTERRA y, para nosotros, las mejores croquetas de Madrid. Sabor intenso a jamón y buen rebozado.
COLÓSIMO y su estupenda tortilla, en nuestro top 3, steak tartar y tarta de queso.
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Hoy hemos venido
@Dario_Galindo
y yo al laboratorio de
@pbrionesmqz
a hacer un 6 manos de esos que está tan de moda; Pablo cocinando y nosotros....
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Si hay que decirlo se dice.
Las albóndigas de mi señora son insuperables.
Y si les añadimos unas patatas fritas bien crujientes, una barra de pan y una copa de oloroso de Delgado Zuleta se convierte en una fiesta.
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¿Y para cuándo un día mundial de los macarrones con chorizo?
Con extra de queso parmesano y emmental, gratinados al horno y con la primera capa bien crujiente....
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Hoy toca cocinar en la Cofradía del Salmón del Bidasoa.
Chistorra de arbizu.
Memorable el arroz con almejas de
@UrkoBR
.
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Primera visita a Sichuan Kitchen y paseo por, según lo leído, sus clásicos.
Wan tun picante, panceta vapor, berenjenas, ternera seca, pollo crujiente y arroz frito.
Hemos salido encantados. Pasa a ser mi chino chino de referencia.
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Y su majestad el chuletón de Cárnicas Goya, piezas de 1 kg con una muy buena infiltración. Mantequilla pura.
Acompañados con unos pimientos asados caseros ya casi caramelizados.
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Visita al bar La Peña en Leganés para probar su mítico conejo ajimoroji.
Conejo frito y flambeado en cocina con una salsa de ajo, perejil y vinagre.
Popular, manteles de papel, aquí se viene a comer torreznos, conejo, ensalada, barra de pan para mojar y poco más.
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4
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Hoy hemos preparado un arroz con costra, tributo a mi familia ilicitana.
Estaba estupendo con la butifarra negra, el blanco y las longanizas recién traídas de la zona.
De beber, repetimos el Albahra, garnacha tintorera de Envínate, que nos sigue gustando mucho.
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Me gusta mucho la tienda online de Cárnicas Goya.
Recepción en 24 horas, servicio en frío (de verdad), packaging eficaz.
Hoy 3 chuletones premium y unas chistorras. Además unas hamburguesas premium, regalo generoso habitual.
🔥🔥🔥
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3
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Acojonado como siempre que hago pescado a la sal y feliz si sale bien. Para mí la forma que más disfruto un buen producto.
Hoy 2 doradas de 1kg cada una han salido estupendas.
Con unas patatas al horno.
Y un Jurançon que estaba hoy mejor que ayer.
3
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89
Solomillos de cerdos a la pimienta negra. Receta viejuna pero que en esta casa siempre triunfa.
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No podíamos marchar de Valladolid sin pasar por Traspinedo para probar sus pinchos de lechazo.
Muy buen sabor a brasa que, en algunas piezas con tocino, te hacía levitar.
Antes, chorizo y croquetas de jamón y manitas.
Para beber jarra de clarete, que estamos ya en las últimas.
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Había ganas de visitar
@conduma
y qué mejor que hacerlo acompañados del maestro
@EVernacci
y con vinos en nuestras mochilas.
CONDUMA es, sobretodo, casquería pero hay más, mucho más.
Muy buenas sardinas escabechadas, delicadas, con un vinagre nada invasivo.
Caracoles.
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Hoy hemos viajado a Italia.
Receta clásica de carbonara, untuosidad máxima.
Ensalada de tomates dulces, burrata y pesto casero.
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Momentos de un largo y feliz día; comida, merienda y cena, con amigos de los de verdad
@pbrionesmqz
@Dario_Galindo
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Pues ya estaría.
Hoy con puerro que le da un final resultón.
Y con cebolla. No doubt.
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De paseo por barras ilustradas de Retiro, disfrutando de las especialidades de cada una.
Ensaladilla de Rafa. Clásica. Patata, buena mayonesa y poco más.
Torreznos de La Raquetista.
Gambas gabardina y monterías en La Montería.
Ventresca de bonito en La Catapa. Tremenda.
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Que el cocido frito del día después con un huevo frito está mejor que el original no cotiza, no?
Y empezamos con la sopa de cocido ya espesota y sabrosona después de 24 h.
Y una copa de Cueva Llana, bobal de Manchuela todo fruta roja.
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¿Alguna duda que de aquí va a salir un estofado de ternera cojonudo para mañana ?
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Estupenda hamburguesa en La Bistroteca. Muy jugosa, carne de calidad, buena la raclette de queso y patatas que la acompañaban y muy bien el pan de brioche. Para mí la mejor de Madrid, por encima de Juanchos o Alfredos, mis otras referencias.
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Bacon cheeseburger en Juancho's BBQ.
Y sí, en mi opinión han bajado un punto.
Buena carne con buen sabor a carbón. Patatas y pan muy muy flojos. Queso regulero.
Para mí fuera ya de mi top 3 que sigue encabezando sin duda La Bistroteca.
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Lo que iba a ser una soleada BBQ se convertirtió ayer, por la lluvia, en una comida de interior, con las idas y venidas de los parrilleros del salón a la terraza.
Pero qué bien nos lo hemos pasado.
Brioche con mantequilla y anchoa.
Salmorejo.
Chistorra de Guikar y criollos.
3
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Menudo pargo al horno de casi 3 kilos nos hemos comido en casa de unos amigos.
Y se ha bebido estupendamente bien.
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Había curiosidad de conocer GROSSO NAPOLETANO, elegida mejor cadena de pizza artesanal del mundo.
Buenas masas. Combinaciones resultonas.
Carbonara con guanciale.
Calabaza y gorgonzola.
Capricciosa.
Burrata, pesto y albahaca.
Con una provola ahumada de picar y cervezas 25€pp
10
2
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Maravilloso fin fiesta en la Hermandad de Pescadores de Hondarribia a la que se ha unido
@elretrogusto
.
Mítica su sopa de pescado.
Pimientos asados y anchoa.
Patatas, huevos y piel de bacalao. Lo mejor. Tremendo. Melosidad, sabor.
3
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No me puede gustar más el vermut goyesco amontillado de Delgado Zuleta.
Con un queso albaceteño en aceite y un chorizo picante zamorano, gloria bendita.
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TREZE.Un imprescindible en Madrid, sobre todo en época de caza.Unos de esos sitios que nunca fallan.Buena sala y gran servicio.
Alcachofas confitadas y ahumadas.
Mollejas sobre manitas y curry rojo.
Salmonete con un suquet extraordinario.
Chipirones sobre pasta y curry amarillo
4
1
76
Ayer fuimos anfitriones de amigos a los que no podemos querer más
@pbrionesmqz
@ldepazd
@Robernavidades
y sus estupendas señoras.
Salmorejo.
Terrina de foie micuit casero.
Criollos abiertos bien churruscados y chistorra de Guikar sobre pan de maiz.
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3
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Había antojo familiar hoy de fideuá, así que un buen fumet que tenía congelado, unos fideos del 4 y vamos para allá.
Con un cava, Bertha, que no conocía y estaba estupendo.
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1
74
Pedazo de comida nos hemos pegado en La Lorenza para combatir los fríos.
Filloas con grelos y picadillo de aperitivo.
La mejor puta sopa que he tomado nunca. Clara pero potente, todo sabor sin estar grasosa.
Servida en una vajilla de Sargadelos preciosa.
4
0
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La Montería. En mi top 3 de barras favoritas de Madrid.
Y ese conejo rechupeteao......
3
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Hoy apetecía en casa hacer brasas y yo soy un mandao 🔥🔥🔥.
Chuletón de Cárnicas Goya con una estupenda infiltración.
Magnífica chistorra de Guikar y hamburguesitas.
Y una Garnacha de Calatayud.
3
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Pues ha salido un arroz meloso con calamar y langostinos muy pero que muy decente.
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Cómo me gusta un pincho de tortilla casero para cenar.
Con mucha cebolla y bien integrada.
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Nueva baja en la infantería Spiegelau Definition.
Creía yo que iba a defender mejor la posición.
Comandancia va a meditar si se ordena retirada o se insiste en esta compañía.
Mucha risa, mucha broma pero me cago en tó me cago.
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Cada vez que recibo un pedido así me sigo poniendo muy muy cachondo.
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Apetecía darse una vuelta por el Sur.
Buen picoteo dominical en MENUDEO, propiedad del vecino Colósimo.
Espectáculo de tortilla, en mi top 3.
Chicharrones de Cádiz.
Ventresca de bonito escabechado y verduritas.
Lasagna de osobucco con queso payoyo.
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La vuelta a la normalidad es menos dura degustando los estupendos quesos de la fromagerie del affineur Beñat en el mercado de San Juan de Luz.
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Sepan ustedes que con estos calores lo mejor es atrincherarse en casa con un buen aire acondicionado y no pisar la calle.
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Y como algo había que cenar, la solución ha pasado, como casi siempre, por LA CATAPA junto a mi querido
@pbrionesmqz
.
Ostras.
Anchoas.
Piparras fritas.
Un cogote de merluza, con sus patatines,apabullante.
Y de beber, sin foto, un Ximénez Spinola de fermentación lenta estupendo.
2
2
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Joder, cómo con 2 ingredientes puedes crear estos platos.
Este tío
@sanchez_jaen
es un ARTISTA con mayúsculas. Además de un tío genial. Salgo enamorado. Equipazo en sala.
Emocionante.
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2
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Gran comida en CASA DELAPIO de
@Robernavidades
, lugar ya de peregrinación cuando toca disfrutar.
Croquetas de espárragos verdes y cecina.
Magnífico el hojaldre con mantequilla y anchoa.
Tartar de quisquilla con su cabeza frita. Estupendo.
Alcachofa y espárragos blancos
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7
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Pasando revista a las tropas.
Todo en orden en
@lalopezbar
, cuartel de Sergio y Mai.
Su icónico tomate confitado en miso.
Ensaladilla rusa.
Gilda de arenque.
Croqueta de talo de chistorra.
Comienzo estupendo.
3
3
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Gran comida en La López. Puesto en el mercado de Antón Martín con una cocina fantástica. Buena ensaladilla rusa, arenques, estupendo tomate confitado en miso, cardos con albóndigas y trufa y de los mejores callos de Madrid
7
3
67
7.30 de la tarde y apostado en un barril de Bodegas Rosell junto a
@pbrionesmqz
y
@Dario_Galindo
.
Que se va a liar ni cotiza.
5
0
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Buen homenaje ayer en CATAPA; nuestra casa y nuestra barra favorita en Madrid.
Maravillosa pieza de ventresca de atún rojo.
Preparada además estupendamente por Salomon. Templada, buen veteado. Un lujo.
Buen escabeche de bonito con verduras. Punto justo de vinagre.
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No nos echan de la Maison Eguiazabal ni de coña. Nos hemos hecho fuertes.
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Preparando ya el viaje a Italia con unos spaghettis aglio e olio y gambas 🇮🇹🇮🇹
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Nueva visita a
@Baga_Jaen
y todavía no tengo claro si la cocina de
@sanchez_jaen
es sencilla o compleja.
Sí tengo claro su originalidad, talento, técnica, humildad, amabilidad y tantas cosas que hacen que sea uno de los sitios que más feliz me hace.
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El mito se confirma.
El amigo
@UrkoBR
cocina de reputísima madre.
De la hospitalidad ni hablamos que se planta aquí media twitter.
Terrina casera de oreja. Para hacerle un monumento.
Tortilla de patatas con callos. Así de simple, así de bueno.
Oh la la los quesos.
1
1
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Siempre bien el cerveceo en LA TIERRUCA.
Muy bien los boquerones fritos adobados y las gambas gabardina.
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Sanlúcar. Primera parada de un ansiado viaje al Sur. Se avecinan días "generosos".
Preaperitivo en Casa Balbino. Fritura de choco y bacalao y las mejores tortillas de camarones que he probado nunca.
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Siempre BARRIO HÚMEDO.
Qué mérito tiene mi querido
@ldepazd
creando un lugar de reunión acogedor en el que siempre te acabas encontrando buena gente y donde además se come de maravilla.
Hoy una cecina excepcional.
Primer tomate de la temporada.
Carrillera.
Alubias con bacalao
2
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Sorprendentes arroces en La Muralla, único restaurante abierto ahora en Tabarca.
Senyoret y fideuá.
Capa fina, buen punto y sabor potente.
Previos unos calamares de potera también magníficos.
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No hay cosa que me guste más para desayunar en casa.
Y sí, con café con leche.
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Y mis hijos, Catapistas orgullosos también, no perdonaron acabar el día catapeando.
Tomate y cebolleta dulce magníficos, de los que ya no se encuentran.
Bacalao en tempura muy delicada.
Ventresca de atún rojo. Exquisitez.
Y callos para redondear.
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Hoy se ha encendido lumbre para asar dos piezas de corte argentino;entraña y tira de asado de Angus.
Antes unos chorizos criollos picantes,abiertos y bien tostados y unas morcillas de cebolla con pan de maiz.
Para beber un Côte de Rhône fresco,ligero,para beber y beber,perfecto.
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LA LORENZA, donde Xan nos ha deleitado con un cocido de Lalín magnífico.
Filloa galega con picadillo.
Sopa todo sabor pero delicada.
Ver a Xan trocear la lengua, morro, careta y papada del gorrino es un espectáculo.
Detalles como la vajilla de Sargadelos impagables.
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¿Alguna duda de que la ropa vieja del día después bien churruscadita con su huevo frito y pimentón es lo mejor del cocido?
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Maravilla los templos de Angkor en Camboya.
Hemos visitado 15 en 2 días.
Muy distintos todos. Vegetación desbordante.
El amanecer impresionante.
8
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62
Muy bien ALABASTER, del que, muy injustamente, no hablamos mucho.
Buena sala y servicio. Bodega extensísima.
Aperitivo de paté de mejillones.
Tremenda empanada.
Arroz seco con salmonete frito.
Merluza al pil pil de limón, una de las mejores que puedes comer en Madrid.
4
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Comprobando que todo sigue en orden en CATAPA, junto a
@ldepaz
.
Y cómo hemos bebido. Grandes
@SumillerNico
y
@PedroMartos9
.
Jamón de mar. Un clásico ya de la casa.
Extraordinaria gamba blanca y roja.
6
2
61