Iván Sánchez
@imiravet
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Profesor de hostelería en la Red pública. Afortunado de trabajar en lo que me gusta #gastronomia #FP #formacion .
Valencia, España
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Escucho a crítico gastro decir que los cocineros se han vuelto divos. A qué cocineros nos referimos?. El cociner@ del menú del día,el de la residencia, el del bar, el del restaurante de polígono, el del hospital, el de la cocina central?
Ahí veo poco divismo,y sí mucha dedicación
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¿Por qué ensalzamos tanto a restaurantes a los que iremos en contadas ocasiones, si es que llegamos a ir, y tan poco al bar o restaurante que frecuentamos cada semana, con nombres y apellidos detrás del servicio/cocina?. Me tiene intrigado.
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"Lo que hace falta son cocineros de “gama media” que levanten el grueso de la gastronomía de un país y satisfagan las necesidades de las familias normales: más menús de fin de semana de 20 o 25 euros".
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Cuando a los medios y escritor
@s
/comunicadores/periodistas/divulgadores gastro (pasados y presentes) les dé por conocer, y dar a conocer, la labor de Ricardo
@profesorFP
y de la FP pública, ya habrán hecho más que tarde. 👇👇👇
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Iniciamos la sección de Gastronomía de la biblioteca del centro, con estas referencias. Uno de los objetivos del próximo curso es fomentar la lectura por parte del alumnado, y en ello estamos.
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El libro de
@MAlbercocs
,Cuina o Barbàrie,el más vendido de toda Cataluña (no ficción). Algo así debería de ser portada en todos los medios digitales dedicados a la gastronomía,y no leo nada en ese sentido.Sin duda, un libro que se convertirá en referencia con el paso del tiempo.
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Lo de Ricardo es demasié👇👇
El Instituto CIFP Carlos Oroza de Pontevedra y sus alumnos han recopilado más de 300 recetas 'olvidadas' de la gastronomía gallega
Ricardo Fernández (
@profesorFP
) nos explica esta iniciativa en
#Canal24horas
▶
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@MarcosdeQuinto
@Peasopipe
@iguardans
@manuelvalls
En los colegios, sean éstos más o menos "fisnos", seguro que se enseñan más modales que los que observamos en política. La sociedad demanda mucho más de sus representantes, no patios de colegio!!
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Dice Joan Roca que han habido 2 revoluciones (tecnológica y de producto), y que ahora estamos en la tercera (la de las personas y los equipos). Le preguntan por claves al respecto, y señala que las personas quieren ser "queridas y valoradas".No es mal análisis.Lujo de profesional
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El Bulli, 1994, hace 30 años. Menestra de verduras en texturas (versión salada y versión dulce).
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Lo consumimos poco por estas latitudes, y no acabo de entender el motivo, al margen del precio. No hay tradición. Da mucho juego en cocina, y en repostería de manera especial.
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Pinceladas históricas, para ejercitar la memoria. La Canadiense👇👇
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Hoy tocaba inicio de limpieza de las cocinas. Observo a algunos chicos/as, de 15-16 años, que no han cogido un mocho ni un estropajo en su vida. Que digo yo que esas cosas básicas, en casa, se deberían de enseñar, no? Ni media queja de la actitud que han mostrado,así que contento
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Aprovechando la visita a Bilbao aprovechamos para conocer la cocina de Julen, en restaurante Islares. Se percibe el cuidado por el detalle en todo lo que rodea al restaurante. Muy rico todo, con un servicio atento y profesional. Para repetir.
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Hoy fue un día especial. Contar en clase con la presencia de
@rosa_tovar_l
es todo un lujo, y ver cómo transmite su pasión por la cocina y por la historia de la gastronomía al alumnado de hostelería, más todavía. Mil gracias, Rosa😊
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Cuando voy a un restaurante por primera vez, lo primero que pienso al salir es si he percibido, de manera clara, una voluntad por parte del restaurante para que regrese otro día. Desgraciadamente, la respuesta suele ser que no.
La fidelización es una de las principales carencia
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Hoy es uno de esos días que recordaremos durante mucho tiempo los compañer
@s
docentes,procedentes de todas las CCAA que hemos tenido la oportunidad de compartir experiencias con Ricardo
@profesorFP
,referente en la especialidad de Cocina y Pastel, y conocer el centro Carlos Oroza.
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@almuariza
Toros, flamenco, chorizo y buen jamón. Falta la foto de Alfredo Landa con Benidorm de fondo, y ya completan el Pack folclórico. Pide la hoja de reclamaciones 😅
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¿Se harán eco los medios especializados de esta efeméride?. La primera tesis en España, sobre cocina desde la perspectiva lingüística, llevada a cabo por un profesor de FP pública de la especialidad de Cocina y Pastelería. Enhorabuena al compañero Anxo!!
Para los interesados en
#L
éxico y
#Gastronom
ía
#Cocina
#Recetariosantiguos
, ya podéis descargar mi tesis doctoral ‘Los términos culinarios de Montiño (1611). Espero que sea de utilidad para investigadores, cocineros y gastrónomos.
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Una maravilla este canal.
#FIDEOS
Y
#MACARRONES
artesanos. Elaboración y consumo de pasta en la posguerra española. Así era el oficio de la
#fidelera
.
#OficiosPerdidos
📽️
#Documental
COMPLETO de este resumen:
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Lo del enoturismo a más de 20 euros, enfocado a hacer caja sin más, dándote un paseo rápido por la zona de barricas, poniéndote un video de 5' del proceso de elaboración y finalizando con degustación de 3 vinos no acabo de verlo.Eso sí,la tienda al final del circuito que no falle
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Escucho decir que en las escuelas no se realizan prácticas reales, lo que acaba confundiendo al alumnado cuando sale al mercado laboral. Aquí una de las prácticas ficticias de hoy, arroz al horno para 900 personas.
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¿Cuánto se debe de cobrar por un plato que conlleva este tipo de preelaboraciones?.
Peu de porc sense feina, per a vosaltres, farcit de lletons, amb la seva demi-glace, feta amb brou de porc, oloroso i pebre negre. L’acompanyen bolets de temporada que confitem a casa i bledes ofegades.
#almarge
#lletons
#peudeporc
#cuinacatalana
#badacentre
#badalonarestaurant
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No me extraña que los extranjeros flipen con las barras de los bares. Ese plaqué con alcachofas fritas no tiene desperdicio.
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Azaña digna de mención.Un profesor de FP pública de hostelería invitado a uno de los congresos gastronómicos más importantes de este país.Algo que, a pesar de lo que se pueda pensar,no recuerdo que haya sucedido con anterioridad.
Parabens
@profesorFP
🙌🙌🙌
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Un lujo el poder colaborar con
@profesorFP
en la difusión y valoración de la Formación Profesional pública en Hostelería y Turismo de nuestro país.
@casanovas_marc
ha sabido sintetizar, a la perfección, lo que muchos pensamos y, por h o por b, no decimos.
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Insisto en lo ocurrido hoy. Exalumno de Escuela de hostelería pública de FP gana concurso de pescados en feria Gastrónoma, le dan un premio de 500 euros, y esto es lo que decide hacer con el mismo. Increíble 👇👇👇
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Hace falta, de manera urgente, una tesis que analice los motivos por los cuales se ha extendido tanto el Pan Bao, en detrimento de la enorme variedad de panes existentes a lo largo y ancho de nuestra geografía.
Nuestros bocatas de pan bao. Ya son de lo más popular en Taberna Laredo.
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Artículo de lectura en clase, previo al servicio que dedicaremos a los movimientos culinarios desde la Nouvelle Cuisine hasta la actualidad.
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Muy raro ver en una película tanta técnica culinaria y ambientación, sin estar rodada en una cocina profesional. La película A fuego lento demuestra por qué los franceses llevan 5 siglos marcando el camino. Tienen claro que lo suyo es la gastronomía, y lo difunden así de bien.
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Para entender lo que está sucediendo con el profesorado técnico de Formación Profesional hay que leer este artículo. Espero que quien tiene la capacidad de decidir reflexione sobre la situación creada con la Lomloe, y busque soluciones.
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@tecn_preocupado
@elpais_espana
Ramón, dale una leidita con algo de detalle al artículo y verás que metes el remo hasta el fondo. Con una primera lectura entendiste entre poco y nada.
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Me gusta el método de
@profesorFP
para cocinar el foie. Sin apenas merma, compacto y perfectamente integrados los sabores si se deja madurar un par de días.
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Algunos aperitivos. Pastel de cabracho (1971, Arzak), Ravioli líquido de sepia y coco (ElBulli, 1997) y versión del Buñuelo de crema agria y caviar (Disfrutar, 2017).
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Empezamos el contexto profesional dedicado a la restauración tradicional, a través de la gastronomía regional valenciana.
Con ganas de ver el resultado!!
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Hoy en día renta más hacer un curso de fotografía gastronómica que aprender a cocinar.
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Mañana toca compartir,para poner en común con el resto de compañer
@s
de departamento,los aspectos clave tratados en el Curso sobre Sostenibilidad aplicable a Escuelas de hostelería, impartido en el centro Carlos Oroza de Pontevedra.Lo que no se comparte no tiene valor.
#fppublica
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Interesante entrevista. Relacionado con el vídeo de ayer.
"no se puede tener un restaurante teniendo a personas trabajando 16 horas diarias y bajo una forma militarizada. Son proyectos fallidos si se tiene esa mentalidad."
@aboronatmiro
@profesorFP
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En Peñiscola hay un restaurante, que pasa desapercibido si no lo conoces, que tiene una joyería de pescados y mariscos como pocos restaurantes, a precios más que modestos. Los arroces son otra de sus especialidades, en caldero, secos, etc. La Bodeguita, para más detalles.
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Proyectazo el que está desarrollando Ricardo
@profesorFP
con su alumnado de FP. Medios generalistas, no especializados en gastronomía, sabiendo ver, divulgar y valorar la tradición culinaria de la que tanto se habla, y que tan poco se ejecuta. 👏👏👏👏
A cociña tradicional tamén é importante, que llo pregunten ao meu alumnado.
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Este pasado lunes fue la presentación en Valencia del libro de María Nicolau, con la presencia de Ricard y Paco Alonso.Difícil hilvanar un discurso como el suyo sin un bagaje previo considerable, y dotes comunicativas.Ricard no le quitaba ojo,sabedor del valor de la protagonista
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No tardará en convertirse en libro de referencia para consulta en biblioteca de Escuelas de hostelería. 👨🍳👨🍳
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Subscrito a El País. Razones, varias. La principal, el poder leer los artículos de la persona del sector con más cabeza y que mejor expresa la realidad del mismo (no sólo la de una parte). Chapó, María.
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Curioso cómo se suman al debate sobre condiciones de trabajo dignas en el sector algunos cocineros que, de primera mano, uno sabe que ejercían justo lo contrario hasta hace dos telediarios. Como me dice un amigo Mexicano, ¿cuál quieres que te cuente, la verdadera o la oficial?
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@rafa_79_av
El cargo te cambia, sí o sí. El tema está en ver si te cambia para bien o para mal.
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Joyas que uno encuentra en las bibliotecas públicas
@rosa_tovar_l
con prólogo de
@ferranadria
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Que a día de hoy, ni un solo medio de comunicación gastronómica, actuales o pasados, haya dedicado una entrevista en profundidad a Ricardo
@profesorFP
, dice mucho de la valoración que, sobre la formación profesional pública en FP, se tiene.
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Esta semana de formación e intercambio de experiencias ha sido de las más enriquecedoras que he vivido a nivel docente.Algo importante se mueve en la FP pública de este país. La organización, por parte del centro Carlos Oroza de Pontevedra,de matrícula.Ricardo, palabras mayores.
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El primer cocinero de primerísimo nivel que da voz, en un documental dedicado a su restaurante y su cocina, a un profesor de escuela de hostelería, entrando a filmar en sus instalaciones. Javier Olleros, genio y figura, al igual que el invitado
@profesorFP
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Hoy veía en clase a alumnos de FPB dar saltos de alegría al ver los resultados obtenidos tras finalizar la primera evaluación. Alumn
@s
que en la ESO acumulaban suspenso tras suspenso. Leo el Post de María
@marianeffol
y no puedo estar más de acuerdo.
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Aquí la base bibliográfica que nutre mis clases, al margen de la webgrafia, que no incluyo aquí. Se me pasó en el anterior twit
@DavidArizaAbad
@felixcardona
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Hilo fundamental para entender la exigencia de mantener equipos e instalaciones de cocina en perfecto estado de limpieza. No todo el mundo lo ve así, yo coincido 100%. En cualquier trabajo en cocina, te ven trabajar de manera limpia y organizada y marcas diferencia desde minuto 1
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Hacía tiempo que quería escribir un Post con reflexiones sobre mi experiencia en Formación Profesional Básica (FPB). Pues llegó el día 👇👇
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Nueva incorporación al departamento. Este curso, mucha Cuina y poca Barbarie.
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Ricardo no para, dando a conocer las buenas prácticas que llevan a cabo en la escuela en materia de sostenibilidad. Nada de discursos huecos sobre sostenibilidad, que es de lo que se trata.
#fppublica
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Hoy lo mencionaba en clase. Nota de prensa de Noor, al obtener las 3*. Y decía que Paco tiene el enorme mérito de aparcar su ego y saber valorar las aportaciones históricas de
@rosa_tovar_l
. Los resultados, a la vista están. Chapó por ellos, y por todo el equipo de Noor.
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"es curioso, la crítica ensalza restaurantes que siempre están vacíos mientras los clientes llenamos restaurantes sin estrellas, alguien se está equivocando y no creo que seamos los clientes"
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Las huertas deberían estar presentes, bajo mi punto de vista, en todas las escuelas públicas de hostelería en FP. Luego hay niveles de huerta y, finalmente, está la del Carlos Oroza, que está en otro nivel. Una verdadera maravilla.
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@el_profe_miguel
Le recomiendo que se acerque a centros de FP y vea opciones con alumnado que finaliza ciclo formativo, a ver si puede decir lo mismo (que no saben hacer nada) de un alumn@ con 2000h de formación, 380h de las cuales las realiza en empresa.
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Visité cerca de Pontevedra a restaurantes de 2* Michelín (Culler de Pau y Pepe Vieira) con buena parte de su plantilla, tanto de sala como de cocina, procedente de Escuelas públicas de hostelería gallegas. Que digo yo que algo se estará haciendo bien en la formación pública de FP
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Que un profesor de cocina cuente su experiencia en el aula no es nada frecuente. Si quien lo hace es Ricardo
@profesorFP
, presentado por
@robinfood
en el programa de
@carlos__alsina
pues es todo un lujo.
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Arroz al horno de capa fina, como le gusta a
@profesorFP
. Día especial, con alumnos de 1° GM Cocina y Gastronomía, y profes como Carles y Gabi, con quienes da gusto trabajar.
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Toca ver este documental sí o sí. Gracias
@aboronatmiro
por compartir. Para los más aficionad
@s
, de aquí se puede pasar a la lectura de Le Guide Culinaire, una de sus obras clave, de 1903.
#dircovinavlc
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¿Qué fue del uso de petazetas en cocina?. Lo damos por superado??
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Uno de los platos incluidos en el próximo menú de cocina regional valenciana es el all i pebre de Llisa. Un pescado poco conocido, con mala fama, pero muy rico si se sabe tratar.
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Finalizadas las SpainSkills 2022. Las diversas familias profesionales de la red pública de FP,a través del alumnado participante,representan a cada CCAA. No saldrá en prensa del sector,ni en congresos,pero el trabajado y mérito de alumn y profes es de aúpa
Ouro🥇🏆 Ouro🥇🏆 Ouro🥇🏆 Ouro🥇🏆 Ouro🥇🏆 Ouro🥇🏆Sergio Martínez Calvar gañador na modalidade de Recepción hoteleira en
#spainskills2022
🏆 🥇🏆 🏆 🥇🏆 🏆 🥇🏆 🥇🏆 🥇🏆 🥇🏆 🥇🏆 🥇🏆 🥇🏆 🥇🏆
#galiciaskills2021
#cifpma
#cifpmanuelantonio
#FPGalicia
#OfertaFP
#FPGalicia
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Si lo urgente es la falta de personal, y ver cómo hacer más atractivo el sector,igual ha llegado el momento de proponer un congreso nacional específico.Profesionales de diversos ámbitos (colectividades, rest organizada, pequeño comercio, etc) proponiendo mejoras.Caerá esa breva..
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Ahora que
@MAlbercocs
presenta su libro en Madrid,me viene a la mente que la presentación de su libro en dos centros públicos de FP (Carlos Oroza en Pontevedra y Ciutat de l'aprenent en Valencia) podría resultar más que interesante para alumnado de hostelería
@profesorFP
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A falta de fermentadora, este invento casero no le va, nada mal, a la masa madre.
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Chula la versión de la sopa de cebolla de
@gasco_pau
. Comenta algo que se ha ido perdiendo en la elaboración de fondos clásicos, como es el añadir rodajas de cebolla muy tostadas, incluso quemadas, en plancha, para dar color y algo de brillo.
Tranquils no presento cap llibre, recepta hardcore que necessito compartir amb vosaltres.
Sopa de Ceba Vegana
Don’t you know I’m LOKO?
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Seguimos ampliando la biblioteca gastronómica de CIPFP Ciudad del Aprendiz.
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"Era el primer cocinero que tenía una escuela con su nombre".
Y digo yo, la Escuela de hostelería Aiala de Karlos Arguiñano, o la Escuela de hostelería Luis Irízar, entre otras, ¿no incluyen el nombre del cocinero?.
@CincoDiascom
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Pocos artículos de estas características, relacionados con formación en cocina/gastronomía, se publican a día de hoy. Sin duda, la Universidad hará avanzar el conocimiento gastronómico, pero al tanto con lo que señala
@FHuidobroRein
. Para la reflexión.
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Una alumna de Dirección de cocina está realizando sus prácticas formativas en cocina hospitalaria, conociendo área de calidad, área de dietas y área de cocina. Mucho camino por recorrer en colectividades, con buenos ejemplos como éste.
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Seguimos con el huerto. La alegría de la semana, esa pedazo de coliflor, y el avance de habas, tirabeques y alcachofas. También de acelgas.
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Uno de los próximos servicios estará dedicado a los movimientos culinarios en "alta cocina", desde la nouvelle cuisine hasta la actualidad. Importante que las nuevas generaciones conozcan el pasado culinario reciente, a través de platos emblemáticos de cada periodo.
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Toca regalar, dando a conocer el mundo de los arroces valencianos de la mano de Ximo.
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Lo de Ferran es curioso. Sigue generando admiradores y detractores, y poco punto intermedio, como en tantas otras cosas. Particularmente, siempre saco algo en claro de sus ponencias y entrevistas. Su estela sigue muy presente, algo indiscutible.
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¿Podrían los restaurantes incluidos en los listados top, representados en los eventos por sus cociner
@s
, llegar a esas posiciones sin el servicio en sala, ese servicio que se queda sin representación en esos mismos eventos de alcance internacional?. Reflexiones de última hora.
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Poco se habla del gol gastronómico que ha metido Francia a través de la película A fuego lento. Diplomacia gastronómica se queda corto. Algo así no se logra si todo un país no estuviera tan orgulloso de su gastronomía. Chapó por ellos.
Mis comentarios sobre la magnífica película
"A FUEGO LENTO" de Anh Hung Tran
y el libro que la ha inspirado
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Alumnado de primer curso de grado medio preparando cosas tan ricas como está fideuà, con compañeros docentes que se implican al máximo en la formación del grupo.
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¿Alguien se imagina, por ejemplo, a Fernando Alonso y a su equipo de mecánicos diciendo que los alumnos de los ciclos de FP no salen preparados, y que su formación no se ajusta a lo que requiere la F1?.
En esas estamos en hostelería. Para la reflexión.
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Algún día hablaré de Juan, camarero propietario de bar-cafetería donde tomo café a diario. Más de 30 años al pié del cañón, local pequeño pero siempre lleno. Él siempre con una sonrisa. Calculo que el 80% de clientela le saluda estrechándole la mano, saludandole por su nombre!!
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Dos recomendaciones de libros que tratan aspectos clave de Control de costes y Gestión en restauración.Considero que el libro de David es de lo mejor que se ha escrito en los últimos años. Útil tanto para alumnos del Ciclo de Dirección de cocina como para profesionales del sector
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Cada artículo que le vincule al estudio de la historia de la gastronomía debería mencionar a
@rosa_tovar_l
¿Excesivo trabajo para el periodista?
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