Profesor FP - Ricardo Fernández Guerra
@profesorFP
Followers
3,666
Following
1,259
Media
9,082
Statuses
34,171
Docente na FP da especialidade de cociña e pastelaría. Ensino público - Galiza
Pontevedra, Galiza
Joined July 2016
Don't wanna be here?
Send us removal request.
Explore trending content on Musk Viewer
North Carolina
• 890417 Tweets
Hurricane Helene
• 654944 Tweets
#JACKANDJOKEREP4
• 409840 Tweets
EP4 U STEAL MY HEART
• 367259 Tweets
FEMA
• 306232 Tweets
#FreeMoraraKebaso
• 195015 Tweets
Dikembe Mutombo
• 117072 Tweets
Meat Eaters Will Go To Hell
• 99778 Tweets
Valdosta
• 95706 Tweets
National Day
• 57109 Tweets
Mets
• 53522 Tweets
Verizon
• 46852 Tweets
MertRamazanDemir AfraSaraçoğlu
• 44159 Tweets
Indigenous
• 42716 Tweets
HAPPY JIMTOBER
• 41996 Tweets
#ゆうぴー愛してるぞ
• 38346 Tweets
Braves
• 34650 Tweets
Andrés Manuel López Obrador
• 31051 Tweets
#النصر_الريان
• 30203 Tweets
RIP Legend
• 30070 Tweets
スレッタ
• 28402 Tweets
#الاهلي_الوصل
• 28393 Tweets
MANTRA IS COMING
• 23396 Tweets
Semih
• 15055 Tweets
#KYSvBJK
• 13077 Tweets
MANTRA BY JENNIE
• 12854 Tweets
Kademeli Emeklilik Mitingi
• 11013 Tweets
Mestría e dominio da técnica.
#Repost
#chefpanel
...
Bœuf Wellington - girolles - lard de Colonnata - estragon.
By
#bozarrestaurant_karentorosyan
22
25
347
Outro "anónimo" que domina a técnica, eu pensaba que sabía case todo sobre despece do salmón, e non, non o sabía todo. Mira que desfruto con estes profesionais.
12
31
296
Vieiras depurando en Artesa Rías Baixas. Así se traballa en Galiza
3
43
294
A "salsa bordelesa" bastante ben explicada.
Cando eu estudaba non existían esta cantidade de recursos por eso entendo menos que o alumnado en formación profesional tarde tanto en adquirir certas destrezas. Teñen o mundo ao seus pés, sabendo buscar e escoller poden avanzar moito.
9
26
232
Outra "skill" do persoal de sala que, por desgraza, estase a perder e que conviría recuperar porque unha camareira ou camareiro que sexa capaz de realizar isto diante da clientela dalle un alto valor ao local onde traballa.
#Repost
#chefpanel
with
#letrepost
• • • • • •
6
25
202
5
25
196
Xarda, verdel ou caballa fileteada con mestría. Na próxima viaxe a París pido unha estadía con este señor.
9
17
181
Din en La Sexta que atención, que o polbo "galego" empeza a escasear e que xa non vai poder atoparse nas cartas dos restaurantes.
A ver, é que alguén aínda pensa en serio que consume polbo galego nos locais de hostalaría? Sigamos coa desinformación, ben, todo ben.
15
17
161
La Tour d'Argent.
Non nos preguntemos tanto os porqués da falta de protagonismo da sala, miremos un pouco máis para o país veciño.
16
25
153
Técnica algo diferente e bastante depurada, de todos se aprende.
#Repost
#omuraisupuro
with
@let
.repost
• • • • • •
I made an omelette in an iron frying pan.
#nagano_president
6
12
151
Esta preparación facémola habitualmente no centro educativo mais hai un par de detalles que non me sabía ou facía de xeito diferente. Sempre se aprende algo así que imos probar e cambiar.
3
11
147
Bo resumo.
(Fonte "cuisine et recettes faciles)
1
13
145
8
11
140
Hai oficios que son pura artesanía e hai que pagalos ben (por se alguén non o sabía).
10
15
143
Esta non ma sabía, mañá probo na escola a ver si resulta así de ben.
14
16
139
Facendo "pommes soufflée" como é debido. Un MOF é un MOF 🇨🇵
(Créditos Gilles Reinhardt 🎥🎞️)
12
11
134
Volver a tradición? Algúns nunca a deixaron (deixamos) e ben a gusto que estamos.
(Hotel Ritz London - 📸 Luxeat)
7
14
133
Unha das técnicas básicas que estase a perder: tornear champiñóns. Eu fágoo doutro xeito, sei que coloco mal as mans pero é como me ensinou o grande Dioniso Zamar, meu mestre de cociña no Nixon de A Estrada no ano 88, antes de recomendarme (él mesmo) estudar na escola de Santiago
9
8
130
Temas de los que me gustaría que se hablara en “Congresos de cocina”
(Va tocho….)
👇
11
40
118
Dun peixe plano normalmente (na cociña clásica) obtéñense catro filetes pero aquí mostran como obter dous salvando a espiña central e ademais empregando un coitelo pouco común.
Hai profesionais moi bós no seu demostrando mestría,saber facer e formación profesional.
(Mágoa de💍)
8
11
118
Veña, ide practicando porque sinxelo non parece ser.
5
13
114
Crêpe Suzettte diante do cliente, no Taillevent (París).
Elegancia pura, técnica, limpeza e tradición. Isto aínda o ensinamos nos centros de formación profesional.
8
21
110
Avanzando no proxecto "Cultura gastronómica e produtos tradicionais de Euskadi e Galiza" en asociación coa Escola de Gamarra (Gasteiz).
Hoxe recibo esta marabilla doutro alumno, Adrián RP que conseguiu convencer e tirarlle da lingua á sua avoa Cipriana, e que escriba a receita
3
19
103
Navalla de buceo viva, comercializada por
@OPercebeiro
e como non, dende o Porto de Marín (Galiza)
👇
6
5
90
Desafortunadamente deste tipo de profesionais cada vez quedan menos.
Hoxe comentábao co meu compañeiro de sala Antonio Suárez: por moito que nos esforcemos nos centros educativos de FPl en continuar con este tipo de prácticas de aprendizaxe o sector non vai por aí, non "mola" 😞
12
5
87
Isto vai polos máis de 60 alumnos/as que participaron neste proxecto ao longo dos catro anos que levamos, sen descanso traballaron arreo e tamén, como non, polas súas avoas, tías, nais e veciñas que nos cederon os seus recetarios e anotacións.
E moitas grazas a
@losrecetarios
🫵
El Instituto CIFP Carlos Oroza de Pontevedra y sus alumnos han recopilado más de 300 recetas 'olvidadas' de la gastronomía gallega
Ricardo Fernández (
@profesorFP
) nos explica esta iniciativa en
#Canal24horas
▶
4
28
96
9
14
87
Non podo citar a autoría porque teño gardada a foto no disco duro dende hai moito tempo. Podo dicir que baixeina hai tempo do Twitter, así que parabéns ao creador/a. Concordo totalmente co decálogo 👌✊
7
10
81
Nada peor que "clientela" que acude a un restaurante pedagóxico dun centro escolar sin saber onde está. Hai que escoitar cada cousa que en fin, por 12 euros queren e piden cousas que da vergoña comentar por aquí. Seguramente haberá que facer pedagoxía nese sentido,falta educación
4
12
81
Restaurante "Manuel Manuel"
Había moitos anos que non atopaba isto.
A vella e tradicional cociña.
#Forever
7
8
77
Esta non a sabía, hei probar a ver.
7
8
80
@soycamarero
Cierto es que hace falta mucha más formación profesional y no precisamente toda ella en el sector de los empleados. Algún empleador debiera volver, si es que alguna vez estuvo, a un centro educativo.
3
5
76
Supoño que a formación profesional sirve para algo. No meu caso doume por moi ben pagado con correos como este que acabo de recibir. Un alumno recén titulado, está en primeira línea de praia e saca uns minutos do seu tempo para escribir o que pensa do paso polo centro educativo
6
5
74
Ser docente, ás veces, ten estas cousas. A Formación Profesional é así, cinco trimestres de mínima inversión e contínuo aprendizaxe e xa podes comezar unha andaina no marabilloso mundo da hostalaría.
🙂✊
6
6
72
Estas son as persoas que merecen a pena: visitan Galiza e non se quedan no mero turismo senón que aprenden e tratan de replicar gastronómicamente neste caso un anaco da nosa terra noutros lugares. Bravo pola faena Albert!!!!
Tal día como hoy conocí el "Caldo Gallego" de la compañía de
@profesorFP
Hoy lo replico en casa con los productos originales y de mi huerta.
Gracias Ricardo.
7
10
124
5
5
73
O "Bisque" moi ben explicado e cun aproveitamento secundario para tomar nota e poñelo en práctica.
Instagram, ás veces, é moi útil 🫵
#ChefsWords
2
3
66
Agora mesmo en Pontevedra temos unha combinación xeitosa de ventilador a máxima potencia con grifo aberto en escape libre. Non podemos facer un convenio de intercambio con Catalunya ou algo????
5
7
67
Outra técnica nova de torneado. Este dame mil voltas: con coitelo de folla longa e grande. Un "champiñóns league" total, un top. Canto me queda por aprender e que pouco tempo teño 😏
3
2
65
Filetear un peixe plano, está claro que mellor cun coitelo de folla longa, delgada e sobre todo flexible. Dionisio (meu mestre) sempre me dicía que o peixe, unha vez no restaurante, canta menos auga mellor, aquí lávano bastante para meu gusto.
Reposted from
#sea_world94
5
8
65
O que ven sendo a tradicional "corona de cordero" feita con porcino.
Para tomar nota do proceso, moi ben explicado e sintetizado.
4
5
66
5
8
64
Xa van tres exalumnos esta semana (estamos a mércores) cos que me atopo e cóntanme que non aguantan máis no traballo onde están, en diferentes locais. Demasiadas horas, demasiada esixencia, están fatigados. Son xente vocacional, moi válida e que ama a cociña, a cousa está así.
10
10
60
Don Albert Boronat i Miró 👉 Mestría e dominio da técnica e das competencias profesionais.
#p
âtéencroûte
#SavoirFaire
ÁLaFrançaise
🇨🇵🇨🇵🇨🇵
#Formaci
ónProfesional
#EnsinoP
úblicoGalego
4
4
62
Aquí o máquina de novo, menuda destreza co peixe
👇
#fishing
#fish
#cook
#cooking
#restaurantparis
#restaurant
#chef
Reposted from
#sea_world94
5
5
61
Orella, cacheira, lacón e panceta cocida e prensada.
Pura xelatina e sabor, e déixate de goma xantana.
#Galiza
8
7
59
E aquí temos a Cipriana a avoa cociñeira botando unhas gargalladas co seu neto, escribindo como pode unha receita de empanada, esta é a primera vez que a escribe!!!!
Gran mérito do traballo do alumnado que estase a volcar no proxecto porque entendeu que a alta cociña comeza así
5
7
58
Que difícil se fai ser profesor de formación profesional na especialidade de cociña e pastelería nestes tempos. Onde está a paixón e as ganas que había antes no alumnado? Non sei, pero isto é desesperante, a peor non, a moito peor. En barrena.
10
5
58
Primeira vez que arranco o "Ferrari", e algo de respeto si que da.
8
0
55
Este zanco de galo celta de Vila de Cruces ten tanta xelatina e coláxeno que poderíamos usalo coma pegamento. Que que aprendeu o alumnado?: para ligar unha salsa non é necesario usar fariña, maizena ou elementos artificiais. O único que hai que facer é ter bo produto e COCIÑAR 🫵
3
3
57
Hoxe visitoume unha antiga alumna. Empezou no centro con 16 anos, no ciclo medio de cociña, despois traballou no sector e cursou o ciclo superior de dirección de cociña, titulouse e fixo as prácticas en Euskadi (Lasarte). De seguido a ficharon para ir a Barcelona, ano e medio.
1
8
56
Volve a tapa de garavanzos con pata de tenreira e chourizo á Raxería Lola.
Cousas boas do final do verán.
4
2
54
Un máis para cada un dos dous e seguimos con folgos.
🤞✊
28
1
55
@casanovas_marc
Lo imprimo, lo enmarco y empiezo así el próximo 16 de septiembre con el grupo de segundo curso de dirección de cocina. A ver si así 🫵
2
3
53
A técnica de ''bolear" realizada mecanicamente, en minuto e medio.
4
2
53
O pasado xoves atopeime no centro cun alumno recén titulado no ciclo medio de cociña (tras repetir un curso).
Dígolle: Home! e ti por aquí?
Alumno: veño solicitar o título, por fin.
Eu: e non traballas?
Alumno: si, pero agora teño cinco días libres.
Eu: e tantos días xuntos?
2
8
52
Non son capaces de pronunciar SanXenxo e levan toda a mañá dicindo perfectamente Shakira.
Nas Tv e radios nacionais.
5
8
52
Lendo a
@MAlbercocs
no aperitivo
"...Mi historia se parece muchísimo a la del 90 % de los cocineros que no tienen voz. Los que trabajan en comedores escolares, polígonos, residencias, bares o restaurantes normales. Y es importante que se nos escuche para poder cambiar las cosas".
0
4
53
Cenando con Pablo
8
16
53
O mellor prato dos exames de onte foi esta "meixela de porcino estufada e glaseada no seu xugo con lentellas Tierra de Campos IGP"
4
4
53
Me encantan os vídeos onde alguén mostra como domina a técnica e mestría no que fai.
#Repost
#ChefsWords
2
3
53
Moi ben, estou dacordo. E que facemos coa xente que o que quere é vivir razoablemente do seu traballo sen acadar a excelencia? Teñen o se sitio ou non?
7
4
52
@PhilippeRegol
@PepeVieiraChef
Los dos en la provincia de Pontevedre y con dos ex-alumnos de la FP pública que,además, cuentan en su plantilla y contratan también a ex-alumnos de centros públicos.
5
4
52
Outro que domina ben a técnica, eu con palillos 🥢 non sería capaz de facelo 😏
café福MIZUNAMI
Reposted from
@fuku_mizunami
8
0
51
Un dos pans de Pontevedra que máis nos gusta na casa é a bola de "San Antón" da panadería Acuña.
É vicioso ata mais non poder, así dura o que dura: unha comida, pouco máis.
7
2
51
Teño ao meu alumnado enganchado aos receitarios tradicionais das avoas, tanto ten que sexan propias ou alleas porque estes rapaces e rapazas viven a historia de cada receita e de cada avoa como propia. Unha marabilla de actividade propiciada polo proxecto
@losrecetarios
7
13
49
4
4
50
@dibupuntes
@gustavoelembudo
Enmarcarlo y ponerlo de ejemplo en la entrada del instituto. Sobresaliente aparte claro.
1
0
48
Así sacamos un xamón de Porco Celta asado e lacado con Mel de Galicia IXP e Ribeira Sacra DOP á sala do restaurante gastronómico Álvaro Cunqueiro. A partir de aí xa non podemos controlar o que pasa, toda a clientela vai a por elo 😉🙂
2
2
49
O menú do día do "Rincón do pescador" (Cantodarea - Marín)
10
2
49
Nesta casa hai cociña, cómese e bébese ben e o prezo é axustado.
4
4
48
Alumno: traballei na semana santa en Sanxenxo, dúas semanas a tope, 14 horas diarias e agora teño esta semana toda libre.
E así segue o panorama, todo cambia e nada cambia. Hai pouco lía unha nova en prensa onde se dicía que Sanxenxo tiña non sei cantas vacantes en hostalaría
2
1
48