Mo
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約30年コーヒー淹れてたりギター弾いてたり。 あとワンコとエンゼルス。 フォロー DMお気軽にどうぞ♪ 初めての方はプロフ（取説）見てください。→
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@yuko_candida
興味深いです。質問なのですが、
原文には「山積みのコーヒー豆」とはありますが「収穫されると」とは書いてないのですが、「収穫されると山のように積み上げられ」とは何でしょうか？
また、ゴキブリが集まるのはチェリー、生豆、焙煎豆（200℃位で焼きます）、どれのこと言っているんでしょう？
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一般的(平均的)な「コーヒーが好き」な同僚と話す際心に留めておくべきことメモ
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浅煎りの蒸らし時の攪拌について。
普通に粉の倍量程度の湯をかけて攪拌をしないでおく。普通にペーパーから抽出液が落ちる。１枚目、粉16gに対してサーバーに17g落ちた状態。
この状態で粉の奥底を掘って表に出してみる。サーバーに17gも落ちてるのに２枚目の様に粉の奥底はお湯が染みていなかった。
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焙煎の厄介なところは、初めてでも「とりあえず焼けてしまう」こと、意外と飲めてしまうこと、そして不味いものを不味いと言ってくれる人が少ないこと。プラシーボ効果に似たことなのか、美味いとすら言ってくれたりする。
なので、出来ている気になってしまう。これはホント恐ろしい。自戒の念。
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バレてきたか…
そう、コーヒーベルトに拘るのではなくハウス栽培や工場栽培が出来る。工場化して環境をハードソフト制御していけば大量生産・廉価化も可能に。
広がるコーヒー豆の国内栽培、鮮度が売りで最高品は1キロ10万円…福岡県柳川市などで生産（読売新聞オンライン）
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珈琲界は派閥だらけ。
教祖化・宗教化も珍しくない。
僕はあっちにもそっちにも行かない事を貫いてるつもりで、心がけてることは以下。
・尊敬する人は持っても師匠は持たない
・良いとこ取りのつまみ喰いはするけど特定の人の崇拝・事の信仰はしない
・常に俯瞰して見る
・他のやり方を否定しない
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大谷翔平の逆転ホームインを再現する猫w
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ラテアートに一所懸命のバリスタに伝えたい。
信じられないかもだが、飲む側は絵の正確さなどどうでもいい。
美味いラテを売ってください。味をちゃんとしてください。
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水色のところに40g注ぐのと
オレンジ色のところに40g注ぐのとは
同じではない。
水色のところにどれだけ差して
オレンジ色のところにどれだけ差して
計40gにするのかというバランスでも変わる。
なぜなら場所によって層の深さが異なるので。
なのでレシピはグラム数だけでは語れない。昨今の弊害。
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コーヒーに何のフルーツの酸味が居るかって表現するってのがありますが、何かに例えるんじゃなくてなっちゃん構文みたいなのが一番良いなと常日頃思うわけなのですが、いやそもそもじゃあフルーツの酸味は何かに例えないと説明できないのかって話なわけで、ならアイちゃんに説明させてみようかって字数
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上陸！
浅煎り水出し、バスクチーズケーキ。
美味すぎる！
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美味しいロースターさんの多くは自分の焙煎にまだ満足してないと思うし、一生満足しないだろうと思います。
逆に今のをパーフェクトと思ってしまっているとやべーなと思います。
なので現状満足でなくても自信持って続けて良いと僕は思いまーす。
満足してる場合は自信無くした方が良いと思いまーす。
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どっちの気持ちも分かる。
ただ、海外リ旅行の楽しみ方としてはマッシさんが仰るアプローチの方が楽しめると思う。
アメリカで「こんなの寿司じゃない」って文句言うより「これがこの国の人たちに受け入れられる寿司なんだな、興味深い」ってなる方が楽しいし、よりその国の食文化の理解が深まる。
僕はイタリア人なのに、同じイタリア人のことを理解できないことがある。イタリア人の大きな課題は「無知の知」で、今日あった出来事を見ると、きっと改善しないだろうな。
エスプレッソの文句が多すぎるイタリア人に疲れてきた｜マッシ｜エッセイスト&通訳
@massi3112
#note
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@dave_spector
それは同意。
ただ、台湾と香港を中国本土とは別のチームにして選手を出場させ続けているIOC側の努力も評価されるべきでは。
というか五輪が気に食わないなら五輪ではない別のツイートしてくれませんか？
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青リンゴの味がしないと思ったらそれで良い。店側が書いた味を感じないと修行が足りんとか思わなくて良い。
逆に、客側が最大公約数的に感じられる味を記載できなかった店側が未熟だったと思ったって良いと思うぞ。
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初上陸、コピカリアン。
インドネシア珈琲専門店。
でも普通にカフェで女子率高かった。というかワシしか男いない！w
ウォッシュドの珈琲、美味しかった！
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スペシャルティとかプレミアムとかの珈琲に慣れ親しんでいる僕らには、珈琲はそれなりに美味しいものであるべきという意識なり定義を作りがちなのだけど、俯瞰して「珈琲」「喫茶を利用する」というものを見ると、必ずしも美味しさは関係しないもので口に合わなくても客が入る経営もいくらでもある。
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ハンドドリップに拘り抜いている印象があるかもですが、オフィスではこんな淹れ方。粉25gで約350ccのコーヒー。
ドリッパーとペーパー以外は専用道具無し。
朝 家で粉に挽いて持参。温度計らず、重さ量らず、タイマー使わず、100均ビーカーで熱湯をジャ〜！w
（但しちゃんと理論があってのこの方法）
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昨日はおかげさまでアフォガートも沢山出てフレアでエスプレッソ抽出しまくったので、今朝から全身筋肉痛でございます。特に肩甲骨周り。
背中の筋肉を鍛える必要がありそうです。うおー！
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ハンドドリップを趣味にする良いところは、とにかく趣味のコストが安くて済むということだと思います。
50万円かけてハンドドリップしても酷いのは酷いし（実際に都内に存在）、僕みたいな素人でも5万円くらい（殆どが電動ミル代）でそれより十分超えたの淹れられるので、めちゃくちゃ良い趣味だと。
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結局初心者は買わずマニアがあれこれ試してどんどん初心者ユースから離れていく。毎度の事。
ぶっちゃけドリッパーはそれなりに通りが良ければ何でも良くて大差は無い。初心者は粉に湯注ぐだけで十分ハードル高いわけで。
ホームセンターとかで一番手に入りやすいのはV60かな。V60に湯ぶっかけるでOK。
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何年か前、すごい語る人の焙煎豆を別のすごい語る人が抽出してくれて飲んだのだけどすごく美味しくなかった。なんで。すごい。
珈琲って奥深いな。すごく。
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「砂糖やミルクを入れない前提でコーヒーを飲んだとき、実は深煎りが1番好きっていう人はそんなにいないんじゃないかなと。」
いるよ。いっぱいいる。
めちゃくちゃいる。
つか、ほとんどそう。
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【コーヒー焙煎】豆の水分量による焙煎進行の変化を考察 | CoffeeSwamp
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拡散。
障がいを持ったバリスタ達の抽出コンペティション『第2回チャレンジ コーヒー バリスタ』の参加募集が始まりました。
全国の障がい者が働くカフェや事業所に情報が行き渡るように、拡散お願いします！
#障がい者 #カフェ #コーヒー #抽出コンペティション
＃チャレンジコーヒーバリスタ
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焙煎するついでに生豆クイズ。
次の写真①②の生豆の国名をそれぞれ以下の語群から選べ。（各5点）
語群
〔エチオピア ケニア タンザニア グアテマラ コスタリカ コロンビア ブラジル〕
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@namikishida
うちの子も同じくB型通ってますが、良い物を作れるなら高く売って利益を上げて工賃に反映させるべきと思います。
B型だから、うちはそういうのじゃないから、と利用者に利益還元しないのはいただけません。
利用者にも心があるわけで。頑張った分お金を多く貰えれば作業所に通う動機に繋がるわけで。
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コーヒー屋さんが袋に詰める時に既に空気に触れちゃってるので、買ってから袋を開けることは気にしない。それより、シーラーしてるだけの袋やブレスする袋よりもっと密閉度が高い丈夫な容器に一刻も早く。
オススメはペットボトル。満タンになるサイズが理想的。
但し冷凍保存は容器が変形するので袋。
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超簡単な淹れ方です。
技術不要！
スケール不要！
テキトーでOK！
お店に挽いてもらったのでもスーパーで粉で買ってきたのでもOK！
薄かったら粉増やすかお湯足し少なくするかでお好み調整すればOK！
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「どんな豆をお探しですか？」
「酸味がないやつください」
「酸味も良い悪いがあって、こちらはフルーティーな酸味が楽しめますよ、試飲をどうぞ」
「いただきます… やっぱ酸味ないやつください」
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@dave_spector
コロナ対策やるから手間かかる総裁選の活動をしないといったわけで、少し湾曲ですね。
結果として同じですが。
そもそも最初から次の総裁までの繋ぎと言われていたはずです。
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本日最後の珈琲は
パナマ エスメラルダ プライベートコレクションロット ゲイシャ パスクア 浅煎り。
昨日の深煎りとは全く違う淹れ方～。
#珈琲沼2021秋
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珈琲じゃないところから珈琲に入ってきた人は強い。
特に料理、日本茶、チョコレートなど。
珈琲だけしか知らない僕なんかはひとたまりもない。
なので最近は珈琲ではないものを見るようにしてます。
珈琲だけ考えているとレベル上がらん。
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何も言うまい。
初めてでもやさしく・美味しく。ハンドドリップコーヒーの世界へ。ビギナー向けのハイブリッドデザイン ドリッパー「ペガサスドリッパー」7月上旬新登場
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コーヒーを趣味にしているというのは、世間一般では「それって豆をゴリゴリ挽いて自分で淹れてるの？ ガチだ！ すげー！」という感じなので、引かれない為には「自分で豆挽いてます」くらいに留めるのがコツ。
BBQでコーヒー淹れてる時温度計ってるだけで人が珍しがって群がる。そんなもんです。
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わかる。
記事に書かれている「勇気」も、わかるなぁ。
高校生の時は一人で銀座で映画観て帰りに喫茶店に寄るってのを毎月やってたけど、侘び寂びがあるもんだから人生経験少なかった10代の僕には毎回入るたびに勇気がいったなぁ。
あんまり日本人は気が付かないかもしれないけど、実は昭和レトロな喫茶店は時間が止まってる中の「侘び寂び」がある。令和の中に取り残された昭和のノスタルジーが溢れてる。
昭和レトロな喫茶店に出会えるニッポン｜マッシ｜フードライター
@massi3112
#note
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チャンピオンが壁までお湯かけてるから土手崩さないのは意味ナイ！ではなくて、壁までかけるのもアリ、土手を崩さないのもアリ、美味く仕上がれば何でもアリ！なのだw
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生豆ハンドピック頑張ってもスペにはならんといつも言っているのは例えばこういうことでございます。
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会社で営業か経理をやってきた人なら常識であろうことなのだが、なぜか趣味の延長で始めてしまうと忘れがち。
イニシャルだけでなく固定費、仕入れ、棚残、売上、入金でキャッシュ回さないといけない。
【絶対やめた方が良い】コーヒー店開業。 なぜ継続できないのかを解説。
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氏の本での蒸らし１分について、Facebookで氏が立てているグループで去年の５月にご自身でこういう投稿をされている。概ね僕も同じ見解で、簡易的とはいえ数字で裏付けして頂いた感じ。
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断言しても良い。一般には広がらない。
スペ珈琲に詳しい人向けというニッチ市場が育ち、そしてほぼ飽和した。というのが僕の見方。
しかもそのスペシャル性は、あくまでマジョリティの「一般」があるから成り立っている。スペ市場が一般化したらスペの価値は無い。
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コロナ陽性となりまして、28日までニューイヤーブレンドをはじめ全ての焙煎と発送を止めます。
誠に申し訳ございません。
ご注文は受付大丈夫です。
29日から順次焙煎＆発送していきます。
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酸味の無い珈琲を求める客に嫌気さす気持ちも分からんではないのだけど、この国の珈琲消費者（スペ珈琲消費者に限定しない）のマジョリティは珈琲に酸味を求めていないことを意味する。
「おーいお茶が酸っぱかったら飲むか？」と同じ。
「果物食べないのか？」や「酢豚は？」とかは的外れ。
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温かい珈琲をボトルに入れるとどうしても臭くなってしまう。
ということで、今のところこの方法が良いかな。
原液（常温）とお湯を分けて持参して、飲むたびに割る。
松屋式なので基本1：１。
１：１だと目分量でやり易いのでスケールなんかも持っていかなくて済む。
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焙煎豆売り店が自分の言葉でなく��社の商品説明のコピぺをしちゃうのが横行しててこりゃヤベ〜なぁ〜と思う師走の今朝も寒いですね。おはようございます。
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