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東京の中野にあるレストラン・カルタゴのシェフです。営業時間18:00〜22:00(LO21:00)水曜定休。フードロス削減の為、メニューはプリフィックス¥2.500かおまかせのコース¥3.300のみです。営業再開についてはまたお知らせします。
東京中野区中野3-34-3
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誠に勝手ながら、体調不良のためしばらくお休みをいただきます。ご迷惑をおかけしますが、よろしくお願い申し上げます。
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#大食いって
先日、TV局からオファーがありましたが頑くお断りしました。シェフ苦手なんです。食べ物ああいう扱いすること。それなのに同じ局がSDG sとか宣う。どの口が言ってるんだと言いたくなります。クスクスをそういう料理にしたくない！過食の時代じゃないでしょ。頭切り換えて下さい。
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#炊飯器
イラン人の友達に「バスマティライスを均一に炊くの難しいね」と言うと「日本人が何言ってる！お前の国には炊飯器があるじゃないか」と一喝！言われた通り水に浸けてからすこ多めの水とバター塩胡椒で炊きました。ウマイ！固定概念で凝り固まってました。写真はブルグル入りです。
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明治の「おいしい牛乳」今日買いに行ったらパッケージが変わってました。内容量も1割減！実質値上げの方法ですが、ヨーグルトの500mlから450mlに変わった時もそうなんですが、料理する側は1L、500mlと計量で助かってたんです。値上げなら値上げして！そういうとこも考えて！
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#GoTo
イートについて
ご質問がありましたが、カルタゴ はこの手のものは一切やりません。飲食店支援とか言って実は予約サイトへの支払いが増えるだけで店には何のメリットもありません。実体はグルメサイト支援です。混んだらいいだろうなんて飲食業を知らない人が宣う戯れごとですよ。
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信じられないかもしれませんが、これイラン料理です。チェロと羊の煮込みです。ご飯にはくぼみ付け卵黄落とし、バターと軽く塩胡椒して、アツアツでサーブします。異国で、これ混ぜながら食べると、なんか懐かしいんです。卵を生で食べるの、僕の知る限り日本人とイラン人くらいです（笑）
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常連のお客様からいただいた本が、あまりにも面白いのでご紹介します。子供向けの本ですが、見てて楽しいですよ〜河出書房さんが出してて、2400円。A3より少し小さい位の大きな本です。作者はイタリアの方。翻訳本ですが、日本の部分の一部を見れば、この本のクオリティが分かります。
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#レバノン応援弁当🇱🇧
いつもレバノン料理作ってるシェフは衝撃的な映像見て、なんか居ても立ってもいられない思いでこんなアイデアスケッチ書きました。料理人の僕に出来る事は料理しかありません。このお弁当売り出してどう繋げていけるか分かりませんが、皆さんのいいねの数で販売の判断します。
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#涙(T . T)
コンビニで買ったハウスさんの「魅惑のハリッサ」とS&Bさんの「きざみオリーブ」どちらもしっかりした味です。ハリッサはどこのよりも現地（チュニジア🇹🇳）っぽい味がしますよ。日本も大手からこんな商品が出る時代になったんです。シェフは本当に泣きそうでした。
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#ヤケになる
在宅減ってテイクアウトも減って感染者が増えて来店減って、仕込んだものダメになって大量の食品ロス。大量のゴミ出しで有料シールいっぱい貼って。お金は入るより出る方が多く。今は飲食店は無駄多すぎてダメです。さすがに精神も病んできました。頑張りようがない���です。光が見えない。
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皆さんには関係ないけど、あれだけ書類揃えて、追加書類まで言われて準備して色々申請しましたが、国からも都からも今日現在一銭ももらってません。支援はどこに行ってるの？
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#魚のキフタ
チュニジアではポピュラーな一品です。洗ったポテトをラップで包み５分チンします。皮剥いてツナ（メカジキとか）パセリ、卵、パン粉、少し小麦粉、クミン、パプリカ、塩混ぜて少しのオリーブオイルで両面焼けば完成です。きっと想像とは違う味ですよ。
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#ピタパン2022
ドライイースト6g、砂糖小匙1、ぬるま湯600±（天気によって上下）混ぜ、イーストが広がったら中力粉1kg、塩16g、オリーブオイル大匙1混ぜて手に付かなくなるまで捏ねます。発酵したらガス抜き後に80g位を20cmの丸に伸ばしテフロンパンで弱火で焼きます。膨らんだら焦げ目付けて完成！
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#クナーファ
久しぶりに作りました。オーダーの主はご両親に連れて来られる小学生の女の子！気に入っていつも頼んでくれるのです。予約と言っても彼女には無理なので来そうな頃にチーズとか買って準備してます。君が大人になる頃カルタゴないかもしれないから今のうちにいっぱい食べてね（笑）
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#葡萄の葉
いつも使ってたアルメニア産が日本に入らなくなりました。コーカサスですから戦争の影響あるでしょうねぇ。今はギリシャ産使い始めました。値段は3倍しますが柔らかく最高クラスの葉です。値段は据え置きで頑張りますからご賞味ください。
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#Çay
今でも「チャイ」をミルクティと思われている方が多いのですが、トルコでは写真のような紅茶です。一時期コーヒーが入らなくて代わりに淹れられたので濃いのが特徴です。よく「ウサギの血の色で」と言われます。サモワールで上に紅茶、下にお湯で点てます。チャイはお茶という意味です。
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#中野ゼノビア東京
早速買いにいきました。チキンのシュワルマのラップサンド、ファラーフェルのラップサンドも美味し〜いよ〜ダマスカスの一角にいるような錯覚に。中野も楽しくなってきたよね〜
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#中東菓子
最近、感染者増加でテイクアウトも芳しくなく中東菓子も売れ残りが多く、ママとシェフはコロナ太りしそうです（どうしても売れないのは食べるので・笑）今日は「ピスタチオの鳥の巣」と「ピスタチオのボルボル」（いつもは中はクルミ）という豪華二本立てです。封切り間近！！乞うご期待！
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#ゼノビア・中野
東京ではなく便宜上中野としてます。今日！こんだけ内装出来てました。いよいよですね、わ〜い楽しみだなあ〜中野もようやくこんな街になってきたよ〜
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#緊急搬送
カルタゴ突然休んで申し訳ありません。持病が悪化、救急車で運ばれて麻酔から覚めたらご覧の風景。無事手術終えました。早く治します。本当にごめんなさい。
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#お休みの事
予約のない日は休みますとアナウンスしてお客様に叱られたのですが、65歳越えてから、とんと体力なくなりました。近所の井の頭公園を朝も夜も歩く様にしてはいますが、そう簡単ではないですね。細くでも長く店を続けたいのでお許しください。なるべく頑張りますから。
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#メニュー
メニューはインシャッラーセット（お任せ）¥3.300かプリフィックス・コース（オードブル&メイン料理選択）¥2.500のどちらかです。大人数の場合（5名様以上）パーティメニュー（写真は一例です）¥3.300も選んでいただけます。この場合は取り分けていただくスタイルです。
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#7
月7日カルタゴ開業記念日
長い間、本当にありがとうございました。おかげさまで30周年をなんとか迎えられました。手放しで喜べないのが悔しいです。写真は35年前に働いてたトルコ料理店のメニューの表紙作ってるシェフです。アラビア語を皮に印影つけて着色した所です。こんなに長く関わるとは！
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#パンケーキアラビイ
ホットケーキの粉を牛乳150mlと卵一個で溶いて、型にバターぬってから流し込みオープンで焼きます。焼き上がったらバターのせて溶かした後、作っておいたガムシロ（砂糖2カップ、水1カップ、レモン少々、ローズウォーター少々）かけ、ピスタチオ散らします。パンケーキが別物に！
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アラブ料理もそうなんですが、世の中の人は、今の先進国の料理が上だと思い込み、上から下へと影響受けたと安易に書くのが我慢できません。今のフランスが狩猟が主だった頃、バグダッドには街灯や下水道が完備してました。ウズベキスタンのチムールの頃の歴史を見て下さい。僕の腹立ちが理解出来ます。
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#手作りですよ
料理どこで買えるのかと！基本、オリーブとかチーズ以外はカルタゴで出すものはシェフが作っています。当たり前だと思ってたけど今はそうじゃないレストランも多いのですね。今年の12月は今までの我慢が爆発した感じで団体が多いです。これ1日で無くなる日もあります。もう疲れました。
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#唐揚げ
鳥もも肉を切って、おろしニンニク、生姜、五香粉、花山椒、塩胡椒、唐辛子かけてから、よく揉みます。片栗粉を万遍なくかけて馴染んだところで中温の油で揚げて15分、1度油からあげて5分、更に5分揚げて完成です。皮パリパリで中ジューシィ！昔、香港の友達から教わりました。
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#アーティチョーク
日本では高すぎて食べれないのですが大好物なんです。向こうの市場では芯の所くり抜き処理して売ってます。凹んだとこに肉詰めて煮込めばなんとも言われぬ味わいに。葉のところを塩茹でしたのを歯でシゴいて食べたり、替わるものがない味です。地中海方面に行かれたら是非！
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#いよいよ
全ての手術が終わりました。もうすぐ退院です。回復したら頑張ります。無理せずに淡々と。皆様にはご迷惑をお掛けしました。病室から見る下連雀の朝陽に泣きそうになりました。色んな思いが押し寄せて。
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#笑い話にならないね
四谷で乗り換えの時、なんとも言えない汚れに見入って、ホームの石の組み方とかジーっと観察してたら、突然、後ろから若い女性に腕を掴まれました。「大丈夫ですか？」と小さな声で。「あっ」中央線多いものね。ゴメンね。おじさん鉄ちゃんなんだ。観察してただけなんだ（ ; ; ）
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#チュニジアのクスクス🇹🇳
詳しい作り方を。オリーブオイルでラム（牛肉でも）の固まりを炒めます。赤みが取れたらおろしニンニクと玉ねぎ炒めます。透明になってきたらクスクススパイスとハリサ、トマトジュース、ペースト入れて沸騰させたら塩入れます。水で伸ばしサフラン入れて煮込みます。
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#女性セブン
セブンセブンセブン！今発売の女性セブンに載ってます。ワールドカップ記念でカラー8ページにわたって基本的なアラブ料理が紹介されてます。近年稀にみるよく出来た初心者に分かりやすい記事ですから是非ご覧下さい。カルタゴも出てます！😂
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#ブリックの話
マグレブの中でもチュニジアの人だと分かるのはこれの食べ方です。まず間違いなく挽肉ではなくツナを選び、戻ってくる皿にほぼ卵が付いてないのがチュニジアの方です。ナイフフォークで食べると半熟卵が流れて皿が汚れます。チュニジアでは両手で両端持ちパク！ズズッと食べます。
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#退院
皆様にはご心配ご迷惑をおかしましたが無事に復帰しました。キッチンの中の掃除から始めました。緊急事態宣言下で営業は無理ですが、なんとか近日中に限定メニューのテイクアウトだけでも始めます。出金と無収入続いたのでヤバイです（笑）ご贔屓下さいね〜
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#プロフを炊飯器で
ラムチョップ二本の脂身をニンニクと油半カップで炒めます。脂身取り出し角切りの赤身肉と玉ねぎ、人参炒め、クミン、コリアンダー（ホール潰したもの）塩胡椒で味を整え2カップ半に水と洗った米2カップ入れます。ひよこ豆とサフラン五本入れて炊飯器のスイッチ入れます。
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#世界のグルメ図鑑
地球の歩き方🌏コロナ禍で売れないんだろうなあ〜こんな本出てました。応援する意味で買いました。それで中で紹介されてる料理や思い出した料理なんかも作りますね。テイクアウトメニュー思案中。定番は少し残したいですね。
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#市販のホンモス
ホムスと書かれてました。さすがにヨルダン産！しっかり向こうの味がします。むしろ美味しい！極端な味（レモンききすぎだったり）の米・豪より当たり前ですが、はるかに上回ってます。中東のホムスのスタンダードな味知りたければ是非！ちょっと高いけど。
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#お知らせ
20時までで昼も出歩くな会食するなとなると店もテイクアウトも閑古鳥。やればやるだけ赤字（フードロス）そこで思い切って休業する事にしました。今度の日曜日17日から一応2月7日までですが、政府の言う500人以下は厳しいのでもっと延長するかもしれません。とりあえず閉めます。感謝。
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#TomatoAssadoNoForno
トマトケースの卵焼きです。トマトくり抜きひっくり返して水気切ります。卵にパン粉、パセリ入れ塩胡椒します。トマトに八分目入れミックスチーズのせパルメザン散らしてオーブンで焼きます。水はってオーブントースターでも出来ます。串刺して卵に火が入ってれば完成！家でも！
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#トマトのピラフ詰
「世界は欲しいモノにあふれてる」てMCの2人がハマった一品。松の実をオリーブオイルで色付かせ、玉ねぎみじん切り炒めます。お湯に入れてた米を湯切りして炒めミント、ディル、塩胡椒してカレンズ混ぜます。トマトはくり抜き詰めます。中身でソース作り蓋して煮て完成です。
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#クレームカラメル
僕にとってフランスのデザートと言えばこれです。卵3個に牛乳１カップ、砂糖小さじ8、バニラビーンズを混ぜます。カラメル砂糖大さじ2に小さじ3の水で作りバター塗った器に流します。茶漉しで濾しながら流し込み布巾被せ、弱火で半時ほど蒸して固まったら冷やします。
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#アラブのレモンジュース
レモン🍋絞ります。シロップ（砂糖2水1）も火にかけて砂糖溶かして冷ましておきます。絞ったレモンの倍くらいの水とシロップ入れてレモンジュースだけ作っておきます。スペアミントとそのレモンジュースをミキサーにかければ完成です。普段はないので要予約です。
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#テイクアウト
皆さん駆け込み過ぎ！嬉しい悲鳴！ギャー こんなんだったら休まなかったのに（爆笑）普通だったらこうならなかったんですよね。何度も閉店セール続ける靴屋の気持ちが少し分かりましたよ〜明日の事ですが、今、千円札不足してますからよろしくお願いします。
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#トマトのピラフ詰
店で使ってるトマトは2L玉です。これだけでお腹いっぱいになってしまいますからS玉にしました。中をくりぬいてピラフ詰めてフタします。ニンニクスライス、玉ねぎみじん切りをオリーブオイルで炒めトマトペースト大匙1とオレガノ、塩胡椒と中身でソース作り流し込み煮て完成！
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#31
周年
7月7日は開店記念日です。昨年から今年の一年はまともな営業出来てません(T . T)(T . T)本当に辛い事ばかりですが、我慢の先、少しはマシになると信じて頑張ります。ともかく31周年！おめでとう㊗️（自分で言う？）（笑）
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#サマルカンドのプロフ
羊肉、玉葱、人参、ニンニクを炒めひよこ豆入れます。塩胡椒、クミン、コリアンダー、紅花（またはサフラン）入れ水入れて塩味整えます。米を入れてコトコト炊けば完成です。米2カップに水3カップ目安です。クミン、コリアンダーはシード使う方が香りがいいです。
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#プロフ
油1カップにニンニク丸ごととぶつ切りした羊肉（ラムラックが簡単）炒めます。玉ねぎと人参炒め、塩胡椒、クミン、コリアンダーで味付けし、水3カップに米2カップ半入れて煮ます。ここで塩味整えます。ホイル被せ弱火で20分、蒸らしに5分で完成です。
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#プロフ
昼に羊肉食べて逆にもっと食べたくなってプロフ作りました。骨付き肉をニンニク丸ごとと炒め、玉ねぎ、人参千切り炒め、クミン、コリアンダー（ホール潰したもの）塩胡椒してから水入れます。塩味みて米入れて炊きます。水3に米2.5位の割合です。火加減の調整が全てですね。
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#クレタ島のムサカ
おかげさまで残りわずかになりました。言うのも恥ずかしいのですが自分史上最も上手くいったムサカです。特にポテト、ナス、ズッキーニを重ねるのは味が複雑になります。それと下準備に油で素揚げせずにオーブン焼きする方法はメモって置きたいと思います。日本人に向いてます。
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#17
日一掃セール
日曜日は年末した様な冷蔵庫内お片付けセールしますね。今回はどれだけ来てくださるか分かりませんが、とにかく少しでも生ゴミにならない様にしたいです。この休業が命取りにならない様にしたいですねぇ。皆様とまた会える日を願って！頑張りましょう〜
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#感謝しております
30周年のささやかな気持ちでお渡しする中東菓子に添えるカード制作してました。何故か涙が出てきました。物事への執着がないシェフがここまでやって来れたのは、本当に支えてくださった皆さんが居てくれたおかげです。どこまで続けられるか分かりませんが、よろしくお願いします。
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#ユウキ食品のハリサ
今日、ママが西友で買ってきたんです。おお〜ちゃんとチュニジアって書いてる^_^ 味についてですが、ユウキさんだからかな、少し唐辛子の味が中華っぽいんですが、しっかりハリサです。辛さもいいです。オリーブオイルかけてパンで食べたらハリサ！おすすめします。
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#落ち着いて
東南アジアのムスリムの方が来店する事が。カルタゴで出している国々の料理を知らないのでともかく懐疑心の塊。ハラル証明見せたり、挙句は料理する前の肉見せたり。こういう時は穏やかに説明するしかないんです。他で余程酷い目にあったのかな？つまり人を信用出来なくなってます。
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#プロフ
需要はないと思うのですが（悲観的）バスマティとジャポニカ種の米でプロフ作りました。よろしければご利用下さい。もう感染がすごくてキャンセルばかりで悲観的にもなります。仕方ないですよね〜我慢我慢
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#テイクアウトで再開
緊急事態宣言下の自粛がひと月延びてしまいましたが、これ以上休むのはさすがに無理です。8日（月）からテイクアウトだけで再開します。仕込みが半分でいいのとロスも減ります。早速、仕入れにハラルショップへ！体鈍ってる階段きつい！ゼーゼー言ってたら小学生に笑われた！
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#中東菓子
約束通り作りました。やはりスーパーグリーンピスタチオはキレイですね。
鳥の巣 ¥400
ガゼル ¥400
バクラワ 2個 ¥500
よろしくお願いします。
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#残念
テレ朝のスーパーJチャンネルで国がグルメサイト使って感染対策をチクらせる案を報道しててベテランのOアナが「店が勝手にあげてる表示よりお客様は安心かも」という趣旨の発言。王冠付いてる虹のマークはビデオ講習とテスト受けてもらえるものなんです。勝手にあげてるんじゃない！
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今日の夜食。椎茸のヘタ取って笠側に十字入れ、塩胡椒したラム挽肉をドルマ（詰める）します。バターで肉側から焼くと肉汁が出ます。椎茸側ひっくり返し吸わせます。パセリ散らし、浅漬けの塩レモン絞って食べます！ほっぺた落ちそう〜
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#8
月12日以降のテイクアウト
オードブルの盛り合わせ内容が少し変わりました。メインも新しい内容です。アルジェリアのクスクスは辛くないです。レバノンのラム挽肉のキフタにもバスマティライスが付きます。ハリサチキンはハリサとスパイスに漬け込んで焼いたもので少しスパイシーです。
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#ピタパンのレシピ
イースト菌3gにコーヒースプーン1の砂糖とぬるま湯大匙2入れて発酵させます。中力粉2カップ、オリーブオイル大匙1、塩5g、水50cc混ぜて捏ねます。1時間発酵させガス抜きしたら2等分して伸ばして少しおきます。テフロンのフライパン温め焼きます。膨らんできたらひっくり返し完成！
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#店とテイクアウトのメニュー
当分はこれでお願いします。おまかせのコース¥3.300かプリフックス（前菜、メインが選べます）¥2.500かのどちらかをお願いします。料理の追加も出来ます。テイクアウトは他にもカルタゴケバブ（重ね焼き）やムサカ、中東菓子などもあります。
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#写真で伝わるかな？
こういう料理を知らないお客様が「これはどんなものなのか」と 訊ねられる事が多いので写真付き（一部）のメニュー作りました。少しは伝わるかな。それにしても非常事態宣言下、人が居ません。まだ休んでればよかったかな。でも保たないよなぁ。どうすればいいんでしょうねえ。
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#赤くなったピーマン
売れないからとタダ同然で引き取ったピーマン。これがピーマンの完熟状態ですよ。緑より苦味が減り栄養価も何倍も高いのに勿体ない！赤は足が早いから緑で出荷してるだけです。カラーピーマンとは違いますからね。カレーやクスクスに入れれば最高の味に！トマトと同じです。
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#若鶏のプロフ
ウズベキスタンのプロフは基本羊ですが、鶏肉で作ってみました。油1カップにニンニク丸、鶏肉200g炒めます。細切り人参１本、玉ねぎ１個みじん切り炒め、砕いたクミン、コリアンダーホール大匙1杯と塩胡椒します。水4カップ入れて塩味みます。バスマティライス3カップ入れて炊けば完成！
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#明後日一時的に退院
この時期休むと感染したかと風評が！仕方ないですね。皆様にご心配をおかけしましたがとりあえず退院します。そのうち根本的な手術しなければなりません。病院食食べててこの2品が頭よぎって夢まで見ました（笑）復帰したらギリシャ弁当作ろうかな〜
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#プロフ
「ためしてガッテン」で丸ごとニンニク臭わないと！20年前から中央アジア料理紹介してアナウンスしてきました(T ^ T)玉ねぎ、ラム肉、ニンニク、人参炒め、塩胡椒、コリアンダー、クミンをホールで炒め水入れて無洗米入れます。コトコト煮込み、蒸らして完成です。水2カップ半、米2カップ。
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#レバノン応援弁当2
お腹にたまるものも欲しいというリクエストがあったのでroz a d'ajaj（レバノンの鳥飯）作ります。キッビ、サンブーサ、鳥飯で¥1.500です。ピタパンは付きません。よろしくお願いします。さあ仕込み間に合うかなあ（笑）
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#QuelleBazar
12月30日、31日 14:00〜17:00 売り切れ次第終了
「さよなら2020!冷蔵庫内一掃セール」「A dieu 2020 ! Quelle bazar !」フランス語は意味深ですよ。
とにかく料理を残しても仕方ないので仕込んだものパック詰めにして並べますからお買い上げいただきフードロスにご協力下さい。
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#アラブのレモンジュース
レモンゴロゴロまな板の上で手の甲で力入れて転がすと、よく絞れます。レモンと水は同量くらいで砂糖は好みです。向こうは甘くします。ジューサーにフレッシュなスペアミント入れ少しのジュースで回し細かくなったら伸ばして完成です。涼しい〜〜美味しい〜
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#中東のお客様の判別
ご予約のお名前と雰囲気で分かるのですが、マグレブの方はクスクスでマシュリクの方はバスマティ選ばれる事がほとんどです。トルコの方は料理の発音で分かります。それを前もって知る事で味付けを好みの方向に変えているんですよ。使うスパイスとかで！
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#テイクアウト再開
本日のメニューはオードブル盛り合わせ￥800、チュニジアのラムクスクス¥1.000、モロッコのラムのタジン¥1.000アラブのローストチキンとバスマティライス¥1.000です。よろしくお願いしますm(_ _)m
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#バクラワ
新規感染者が増えると相対的にテイクアウトが増えます。しばらく落ち着いてたのですが再燃し始めましたね。だからという訳ではありませんが、久しぶりにピスタチオのバクラワ焼きました。テイクアウトも出来ます。
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#頑張りました
夕べ店に泊まり込み朝6時から仕込みして間に合わせました！昨日と同じメニューです。良かった〜「食べたかったのに」とお客様に言われるのが何よりつらいです。
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#ホンモス・フムスの作り方
ひよこ豆を一晩水につけて、その水のまま煮ます。泡が出るのですくい、水足しながら柔らかく煮ます。タヒーナ、ニンニク、オリーブオイル、塩、レモンでフードプロセッサーにかけてペースト状にします。固い時は煮汁でのばします。クミン少し入れても美味しいですよ。
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#休業継続
お客様には本当に申し訳ないのですが緊急事態宣言解除されても時短営業（食品ロスが多すぎて）では再開出来ません。昔の旅行した写真見ながら、新しい料理思案したりしてます。もう少し充電させて下さいませ。（写真はエジプト🇪🇬アレキサンドリア）
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#レモンジュース
冷蔵庫のレモンとミントを使って。砂糖はお湯で溶かしてレモン汁と混ぜます。レモン汁と水の割合は60:40か半々です。ミントはジューサーで少なめのジュースで回してから伸ばすとうまくいきます。ミントが黒くなるので飲む分だけ作ります。休みが辛い。早く皆さんに料理作りたいなぁ〜
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#チュニジアのミントティ
緑茶、乾燥スペアミント、砂糖を煮出し漉してフレッシュミント浮かべたグラスに注ぎます。最近、チュニジアンピープルが多いのです。モロッコは煮出さずポットに緑茶、ミント、砂糖入れてお湯注いで作ります。サッパリした感じです。どちらも料理と相通じるものがあります。
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#サバサンド
サバを柵状に切って骨など外します。塩胡椒、クミンかけてから小麦粉まぶし油でカリッと揚げます。温めたパン開いてサバ、トマト、キュウリ、玉ねぎなど挟んで完成です。レモン絞ってどうぞ！フランスパンの方が合うのですが、今回はコッペパンで！ボスポラスの風が吹きそうな！
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#クイマルピデ
生地を伸ばしバターで玉ねぎと炒めて塩胡椒した挽肉を置きます。舟形に包みます。卵といて流し、トマト、青唐辛子のせます。残った卵生地に塗り、パルメザンチーズかけてからオーブンへ！焼き上がったら切って食べます。この料理はコーカサス方面からですよ。オスマン帝国集めたなぁ〜
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#クナーファ
シリア女性のお客様がいらっしゃいました。きっと恋しいだろうとクナーファ作りました。カダイフにバター混ぜ焼き型にチーズのせてさらにカダイフで固めて焼きます。ひっくり返しさらに焼いて最後にシロップかけて完成！喜んでくれました(T ^ T)日本のアラビストに鍛えられたよ〜（笑）
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#シリアの食材
まだ未輸入ですが見本をいただいたので作ってみました。葡萄の葉は薄く柔らかく塩加減も良く最高に美味しいです。もう一つはアーティチョークの芯で塩味とレモンきかせて煮てるのでスライスしてサラダとか。ここでは肉詰めしました。百合根の様なホクホクさです。輸入されるといいなあ
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#わーい
中野は再開発（駅ビルも）が進んでいてこれからも賑やかになると思います。サンモールもいつもすごい人です。その人達がお客になるかは微妙ですが色んな店があれば中東料理ファンの人は中野にアクセスするキッカケが増えますね。南口中野通りにケバブ屋出来ただけで変わりましたから。
東京・広尾のシリア料理店「ゼノビア」が、中野駅北口の商店街「サンモール中野」に新店舗を近日オープンとの情報。中野駅南口には老舗チュニジア料理店「カルタゴ」があるほか、徒歩圏の中井にはレバノン人シェフの「シュクラン中井」がある。冬に向かう中、「中野アラブ飯」が熱くなりそう。
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#松の実
中東土産にいただいたものでカラ付きです。左が剥いたもの日本に出回ってるものより細長いです。香りも違います。オリーブオイルでソテーしてからピラフに入れました。現地の食材って大事なんです。味と香りが〜チュニジアのもの入って来ないのは痛手です。
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#Menemen
トルコのスクランブルエッグです。ピーマンとトマトの角切りをバターで炒めます。水分とんでトマトがソースっぽくなったらといた卵混ぜ、塩胡椒��ます。好みで唐辛子ふります。トルコではピーマンではなく青唐辛子で作ったりしますから。卵が半熟状になったら火を止めて混ぜて完成です。
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#ウームックフーリア
皮剥いて塩茹でした人参をフードプロセッサーにかけ、ハリサ、塩、クミン、ピネガー、おろしニンニク混ぜて完成です。簡単ですが、これが人参と驚かれると思います。チュニジアのお母さんの味です。ひよこ豆に和えても美味しいです。
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#ウズベキスタンの包丁
ご無沙汰してすみません。2000年に仕事がらみで行った時、案内してくださったウズベキスタンの外務省の方がお土産でくださった包丁です。持ち手のとこは鹿の角。流石に羊の肉が良く切れます。骨だって切れます。今の時代は持ち帰れないかも。
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#中東菓子のテイクアウト
決めました！色んな国のお菓子を何種類か揃えて販売します。ついでに少し料理も買って下さい（笑）今日のお休みにナッツ類やバターなど買いに行ってきます。カルタゴをカフェに変えようかな（笑）冗談です。
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#年末特別セット
詳細が決まりました。写真はパソコンの編集画面です。8種類のオードブル盛り合わせ2000円です。ピタパンは好みや数がそれぞれなので無しにして安くしました。釣り銭もなく受け渡しもスムーズです。お一人でも楽しんでいただけるように考えました。
★12月電話予約で承ります★
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#世の中捨てたもんじゃないよ
なんかニュースとかSNSとか見てるとせちがない世の中と感じますが、一時退院して杖ついて電車とか乗ると皆んなすごく助けてくれます。席譲ろうと「お腹切ってるから座る方がツラいので大丈夫！勇気を出してくれてありがとう」若い人ｸﾞｯｼﾞｮ！有難いよう〜
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#西荻窪にて
ウズベキスタンの🇺🇿ナン（ノン）食べたいと思ってたらツイッターにあがったのが西荻窪のキャラバンさん。こんな近くにあるなんて知らなかった！訪ねました。西荻南口の呑み屋街の一角に4人入れば一杯になるかわいいお店。シャシリクとナン。18時からです。ワインと煙好きに天国です。
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#ピタパンのお話
平らで膨らんで空洞なのでそれほどのボリュームじゃないと勘違いされて追加注文されて後で「苦しい」とおっしゃるお客様へ。同じ量の生地をオーブンで焼くと、だいたいバゲット🥖の半分くらいになるんですよ。可愛いい雰囲気に騙されないで下さいね。
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#Barilla
なんとなんとバリラのスパゲッティを��ってるのがトルコ！🇹🇷前はイタリア🇮🇹と書いてました！ていうかトルコのレベルもここまで来たという事です。トルコのパスタは茹で時間短くしてもアルデンテにならなかった頃を考えると隔世の感があります。
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#恐れてた事
オリンピックがとうとう始まって皆さん普通の状態になっています。街中見てると、とても緊急事態宣言下とは思えません。結局、飲食業が抑圧され真面目に守ってバカ見てます。まあ他人様がどうあれ、こちらは感染対策守って耐えるだけです。負けないぞ〜
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