下出 昌鑑（しもで まさのり）/パティスリーよつばのクローバー
@yotsuba0408
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よつばのクローバーオーナーシェフ/パティシエ歴20年。2012年恵庭市で独立/ オンラインは
北海道 恵庭市
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期間限定で１０部だけ限定ですが
１００円で販売しています。
１０部完売しましたら元の値段に戻すので
よかったらどうぞ
カスタードクリームの美味しい炊き方｜下出 昌鑑
@yotsuba0408
#note
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🍀よつばのクローバー🍀
2店目のジェラート店オープン記念で
フォロー＆RTして頂いた方から抽選で5名様にジェラート4個入（味はランダム）プレゼント😊
✅応募方法
@yotsuba0408
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✅発表→DMにて
✅締切→8月10日火
よろしくお願いします🤗
#RT
キャンペーン
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ケーキ屋における謎のルール
販売より製造の方が偉い、そして偉そう。
新入社員も次第に染まっていく
終いには、〇〇作ってもらえませんか？みたいに乞う形にまでなる。
断言できるけど、お店は販売主導であるべきだし、製造の人間も販売をやるべき。1日中気を張って販売する精神力はえげつない。
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ケーキ作る側は、箱詰めするスタッフの事も考えないとね。
ゴリゴリにすごいケーキを作れるのは確かにすごいけど、
これどうやって箱に入れるの？
いやいやクリームはみ出してるし
的なのはかなりストレス。
作って満足するパティシエが多い気がするし、
きちんと販売スタッフのこと
考えないとね。
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🍀よつばのクローバー🍀
9周年記念で初キャンペーン！
フォロー＆RTして頂いた方の中から抽選で5名様に人気の焼きドーナツ🍩5個入をプレゼント😊
✅応募方法
@yotsuba0408
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✅発表→DMにて
✅締切→5月18日（火）
よろしくお願いします🤗
#RT
キャンペーン
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小麦アレルギーだけどパティシエ！
だから、粉篩い機は神アイテムです！
中学で美術1だったけどパティシエ！
先生に本気で描け！と本気で怒られた！
製菓学校行ってないけどパティシエ！
大卒パティシエです！
こんな人は向いてないとか、ダメな理由は簡単。それを覆すとめちゃくちゃカッコいい！！
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🍀よつばのクローバー🍀
フォロー＆RTして頂いた方から抽選で10名様に訳ありカヌレ4個入り（味はランダム）プレゼント😊
（品質は全く問題ありません）
✅応募方法
@yotsuba0408
をフォローし、このツイートをRTするだけ！
✅発表→DMにて
✅締切→4月15日金
よろしくお願いします🤗
#RT
キャンペーン
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お菓子づくりのコツ10選
①とちゅうで止めてもいい
②にどめで上手く行く事も
③かならず道具は綺麗に洗う
④くらい場所では作らない
⑤たりない材料がないように
⑥のーとにまとめよう
⑦しっぱいをおそれず
⑧もくてきをはっきりと
⑨うまくいった喜びを忘れずに
①〜⑨の最初の文字を繋げると⑩😊
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初めてnoteを書いてみました。
美味しいカスタードクリームの作り方。参考になれば嬉しいです。
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キラッキラの宇宙ケーキ
最初から天才的な手つきでパパッと作れたと思います？失敗失敗の連続。じゃあ次！の繰り返し。諦めずチャレンジする人の勝ち。ドリカムも言ってる100回目はダメでも101回目は何か変わるかもしれないって。失敗って言葉が良くない。リトライに変わる漢字はないかな？再挑とか？
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オヤジが1人ジェラート食べて何が悪い！
作ってるのもオヤジだぞ！！笑
個人的に一人で来てくれるお客様大好きです^_^
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おはようございます^_^
よつばのクローバー🍀10周年を迎える事ができました^_^
もしよろしければ
おめでとう㊗️の
いいね！
もらえると嬉しいです😃
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今月の末にジェラート＆焼き菓子の専門店をだします😊
春夏はジェラート
秋冬は焼きたての焼き菓子を。
その時期に食べたいものを！
意外になかったジェラートと焼き菓子の組み合わせ^_^
張り切っていきます！
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ケーキ屋の残酷な真実。
残ったケーキを次の日飾り直して出すとか、クリーム塗り直して出すとかもはや鬼畜の所業。それ賞味期限延ばしてますよね？
以前働いていたお店でそれをやらされた時は嫌で嫌で毎日本気で吐きそうだった。
お客様はわかってるし、気づいてる。
もちろんウチは絶対しない。
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パティシエになる人、なりたい人へ
パティシエにまず必要な事5選
①体力→立ち仕事！
②計算力→レシピも原価も計算！
③あいさつ力→目を見ずに挨拶する人、それ挨拶じゃない
④謝る力→失敗は絶対する。問題はその後
⑤素直力→先輩から言われた事はまず一度受け入れる
⑥技術力→最初はいらない
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社員がケラケラおしゃべりしてる中、バイトが一生懸命仕事してるのを見ると、勘違いしてるなぁと思う。社員が偉いわけないし、仕事ができる人はバイトだろうが社員だろうが身分に関係なく頑張る人。そしてそれを上の人間は間違いなく見てるから。
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🍀よつばのクローバー🍀
フォロー＆RTして頂いた方から抽選で10名様に訳ありカヌレ4個入り（味はランダム）プレゼント😊
（品質は全く問題ありません）
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よろしくお願いします🤗
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みなさんパティシエはじめたきっかけのお菓子とかあると思うんですけど、僕にとってそれはマカロンです。最初は実家がお菓子屋✖️長男のコラボで無理矢理やらされた仕事が好きになった大切なお菓子。それを教えてくださった亡き師匠。そしてそれを買ってくれたお客様。絶対妥協できないお菓子です。
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カスタードクリームは基本中の基本。でもちゃんと理論を知らないパティシエが多い気もする。すごく華やかな仕事に目が行きがちだけど、華やかだけど美味しくないお店とシンプルだけどカスターが超絶うまいお店。
間違いなく後者。固定ツイートにカスタードのnoteを書いたのでよかったらご覧ください
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絶対おかしいんだけど、なぜ洗い場にいじめのように洗い物をつみあげるのか？1人1人がきちんとまとめて置けば、洗い物なんて半分の時間で済む。
まるで新人への洗礼のように無造作に置く。でも、先輩が洗い場にいたらきちんとまとめる。
いい加減〈自分がされた事を相手にも〉キャンペーンやめませんか
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まるごともも ¥490
今年もきました！桃の季節！
不動の人気ナンバーワンです！
みずみずしい旬の桃をくりぬいて、中にはカスタードクリームを詰めました！
桃の下にも美味しいロールケーキをひいてあります！
夏季限定の商品です！
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いよいよ明日ジェラート店オープン！
パティシエがつくるジェラート！
10年越しの夢が明日！
頑張って続けてきてよかったと思える瞬間。
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カヌレが最近売り切れるようになってきた。最初は全然売れなかったけど。
本当に美味しい自信があったから、毎日毎日おすすめした。受け入れてもらえた。やってみなきゃわからないことなんて山のようにある。誰かが言う「やめとけば？」なんて気にする必要ない。
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昔コンテストに応募した
マシュマカロン
結果は2位。
後からこっそり教わったけど、本当は1位。大御所の審査員の人が難癖をつけて、知り合いを1位にしたらしい。
そんな事もあるんだと知った20代。今はそんな事がないと信じたい。何が言いたいかと言うと、チャレンジするという事に無駄はないってこと
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まずは第一弾の試作達^_^
左上から
ヨーグルト
チョコレート
ピスタチオ→これは100%やります！
ティラミス→ココアかけわすれ😂
左下は
苺のミルフィーユ
チョコチップ
バニラ
フランボワーズとカシス
台湾パイナップルとマンゴー
パティシエなので、素材には妥協せずに美味しいものつくりたい😊
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先手必勝！！これをインスタで見かけた時、「これだ！！」と思い秒速で問い合わせてすぐに購入した。もしかしたら北海道で一番最初に販売したかもしれない。販売初日は長蛇の列。田舎だから売れないは絶対ない。やり方は絶対にある。同じ人間が住んでるんだから。
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スタッフの1人が難病に。
パティシエの仕事を続けることは難しくなる可能性もある中
「退社したくありません」
そんな事言うなら
「じゃあいつまでも待つわ」
以外に言葉が見つからなかった。
働き方なんていくらでもある。
だから、病気が良くなる事をずっと待つことにしました。
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新入社員が仕事についていけず、落ち込んでいたら、いいか？もし君がいなかったら、俺は休憩にも行けない。まだ大量の洗い物が残る。何よりその元気ないらっしゃいませがなくなる。とあなたがいなかった世界をゴリゴリに話す。会社にはあなたが必要だと言う事を伝える。使命を持った人間は強いから。
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パティシエが続く人の傾向（自分調べ）
・兄弟がいる
・部活やってた
・バイト経験がある
・意外と製菓学校の先生からは評価高くない
・学校の成績は中の下から中の上くらい
・パートさんから好かれる
・ご両親がサラリーマンや公務員じゃない
・面接での笑顔、目の輝き
割と話したら一発でわかります
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試作したキャラメルバナナのタルト。
休憩から戻ったら
どうしてですかね
2ピース消えております。
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パティスリーよつばのクローバー🍀
恵庭は本日雪が降りましたが、構わず明日からソフトクリーム販売いたします！
少しずつ種類も増やしますのでお楽しみにしていてくださいね*\(^o^)/*
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パティスリーよつばのクローバー🍀
今年もきました！まるごともも🍑！
本日より販売開始です！
旬の時期だけ登場するこちらのスイーツは、ももをまるごと1個使用し、タネをくりぬいた部分にはカスタードクリームをたっぷりと！
８月末くらいまでの限定ですので、ぜひぜひお試しくださいませ(！
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抹茶のショート
なかなか新商品を出せずにいたのですが、まずひとつ！
抹茶の入ったふわふわなスポンジの間には、抹茶の生クリームやカスタード、かのこなど盛りだくさんです！
ぜひぜひお試しください*\(^o^)/*
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パティシエがつくる、ソフトパフェ各￥350
こちらはパフェ仕様になっていて、それぞれコーヒーゼリー、まるごと苺が入ったカップにご注文いただいてからソフトクリームをしぼります！
もちろん夏場限定メニューです！
ぜひぜひお試しください
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チョコレートのジェラートは、あまり特徴を出しすぎず、先ずはみなさんが楽しめる味に。
カカオ分は60%くらい。
個人的にはもう少し高い方が好きだけど笑
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独立した時は僕とスタッフ1人。
朝4時に起きてひたすら作り続けその合間に接客して。21時に帰ってその日の0時から仕事開始。夜明けを見ながら
「絶対に這い上がる」と誓った。
10年経った今もそのスタッフはいてくれる。めちゃくちゃ大切にする。
僕の幸せよりそのスタッフの幸せを優先する。絶対に。
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ガレットブルトンヌ
たっぷりの発酵バター
ゲランドの塩
ほんのり香るラム酒
ご馳走さまでした
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パティシエだからバレンタインにチョコレートもらっても嬉しくない？？
ってめちゃくちゃ言われるけど
プレゼントもらって嬉しく無いわけないじゃん？
昔スタッフにDARSもらったことあるけど、普通に嬉しかったし。
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このリボンはチョコレート。応用すれば色んな形にできる。
できる限りお客様のご要望には応えたい。それが今の自分の能力を超えていても。自分がまだたどり着けていない所にいくつくまでの道は本当に苦しいんだけど、たどり着けたら自分も嬉しいけど、何より幸せになれる人を増やせるのは幸せすぎる
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社長だからシェフだから、
雑用はしない。
わけがない！！！
午前中は多分僕が1番洗い物してるし、1番早い自信がある笑
みんなで作り上げる仕事がパティスリーなんだから^_^
洗い場がスッキリすると、めちゃくちゃ気持ちいい😊
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クリームパフ
¥1200
こちらも移転オープンからかの新商品です！
表面はカリッと中はしっとりとした生地のなかには、生クリーム、カスタードクリーム、キャラメルソースをいれています*\(^o^)/*
ぜひお試しください！
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ご注文いただいた宇宙ケーキ😊
初挑戦でした^_^
YouTube見てめちゃくちゃ勉強した^_^
お客様からの色々なご依頼をいただいて、たくさんのチャレンジが出来ること、心からありがとうございます！！
#よつばのクローバー #よつばのクローバーのケーキ
#よつばのクローバーさんのケーキ
#恵庭
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【ほんっとうに美味しいモンブラン】
これはお家で食べるんじゃなくて、もうすぐに食べてもらいたいモンブランです🌰
ご注文を頂いてから、絞り上げるモンブランクリームは、産地を厳選した茨城県の笠間の栗。
低音熟成させた栗を心から味わえます。
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ジェラート店オープンまであと３日。
どんなに仕事に慣れてもこのオープン前の緊張感は慣れないな笑
ご飯は喉が通らない
胃が痛い
でも、それ以上にやる気に満ち溢れてる^_^
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クッキーシューは絶対詰めたてが美味しい。だからご注文を受けてからクリームを詰めます。面倒くさいから詰めておけばいいじゃん！てなるとそれはただのシュークリー��になりさがっちゃう。個人店なのに都合よく大手の真似はダメ。商品1つ1つどうやったら一番美味しいか？を考えることが大切。
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営業再開のご案内
この度はコロナウイルス感染のお知らせから、みなさまに多大なご心配とご迷惑をおかけいたしました。
店内の消毒、毎日のスタッフの健康状態の調査などを行い、協議の結果
7月23日（木）より、営業を再開致します。
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ジェラートのひたすら練習！練習！
反復反復！！
まずはひたすら体に覚えさせるのみ！
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開業する前はボロクソ言われた。
人口7万人にも満たない町。そんな実力もない。経営の何がわかる？1日売上1万いけばいいんじゃない？
自分の中にだけ確信があった。この町は本当のお菓子屋を求めている。死ぬ気でやっての今。大切なのは揺るぎない意志、そして覚悟。
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いよいよ明日オープン😊
明日からはベイクドの季節です😊
※ジェラートの販売はありません💦
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やはり自分が一から見直して、根気よく作ったお菓子は愛着度が違う。
@mikorino
さんの
「お手軽に手に入れたものに心は宿らない」という言葉が染み渡る
僕にはカヌレがその1つ
勝手に絡ませてもらってるみなさんからすごく勉強させてもらってる。ツイッターきちんとやり始めてよかった
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今日一番嬉しかったのは
カヌレ大好きなスタッフが、うちのカヌレが一番美味しいと言ってくれたこと。
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恵庭から北広のカインズに行く道路、新しくできた方の道わかりますか？
ぐいーんって曲がったり、高さの起伏がある道。
行きも帰りも冠水して車が水没してます。その道通れなくなってます。ご注意を！
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数量限定のクリスマスケーキを取りに来ない未代のお客様。
電話したらめちゃくちゃ態度悪い。
ほー、それなら徹底的に戦います。
買えなかった方がいることをお忘れなく。
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で、これが2022年
同じお客様から全く同じケーキのリクエスト。
2人ともおっきくなったなぁ。
僕は、老けた笑
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あの、男の子か女の子か切ったらわかるやつ（名前わすれた💦）
最近はお客様から教えてもらう事が多い笑
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僕は間違いなくHSPです。色々な事に気づくし感じる。敏感だ繊細だ細かいと言われる。意識的に〈気にしてる〉んじゃなく無意識に〈気になっちゃう〉。苦労した事もたくさん。けどそれは感受性が強いってこと。新しいアイディアがどんどん生まれるってこと。HSPは〈欠点〉じゃなくて間違いなく〈長所〉
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大変お待たせいたしました^_^
まるごともも、本日から販売開始です！！
桃をまるごと1個使った、超人気商品です！
季節限定なので、ぜひお試しください！
※当日のお取り置きはできません
※snsからのご予約もお断りしております
#よつばのクローバー #よつばのクローバーのケーキ
#よつばのクロー
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レモンタルト🍋
レモンムースだけかと思いきや、より濃いレモンクリームを忍ばせて。
隠し味はヘーゼルナッツ。
レモン✖︎ヘーゼルナッツは好きな組み合わせ。
お菓子を作る時、どこかに工夫はほしい。もっと工夫のレパートリーを増やしたい。
そして、お客様がそれに気づいてくれた時最高に嬉しい
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まるごとももは
8月末くらいまでの予定です😊
ちなみに今日は珍しくまだあるので、
ご来店お待ちしております😃
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パティスリーよつばのクローバー🍀
よつばちょこぷりん
3年かかりました（笑）やっとでます、ちょこぷりん！
よつばぷりんの柔らかさはそのままに、バニラチョコとミルクチョコをブレンドして焼き上げました！
バレンタイン時期までの限定です！
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飲めるくらい柔らかいフレッシュゼリー。
ゼリー液はアガーでぎりぎり固めてるので、飲めるくらい柔らかく。
フルーツの果汁がゼリー液にも染み込んでいくからなおさら^_^
お店の近くに病院があって、お見舞いのお菓子が欲しいというリクエストから生まれたお菓子です。
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パティスリーよつばのクローバー🍀
いよいよ明日リニューアルオープンです(^_^)
あまり新商品をアップできませんでしたが、色々でます*\(^o^)/*
あまり、天候は良くなさそうですが、ご来店心からお待ちしております！
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いろんな特注デコ達。
お客様からお礼のメールがきた。
お客様のそのひと手間が、ものすごーくテンションを爆上げしてくれます^_^
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さつまいものミルフィーユ
芋や栗が美味しいこの時期にさつまいものミルフィーユが初登場です！
しっかり焼き上げたサクサクのパイをキャラメリゼして、さつまいものペーストをたっぷり！
表面を焦がして、アクセントをつけました！
こちらも季節限定商品です！
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くまさんの生チョコスティック
今年もチョコレートの季節がきましたね^_^
まずはこちらの生チョコから^_^
とっても口溶けのよい生チョコをスティックにカットして、かわいいくまさんのケースに詰めました！
自分へのご褒美に！
ちょっとしたプレゼントに！
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クマさんの生チョコスティック
昨年も人気でした生チョコが発売です！
スティック型に作り上げた生チョコはお口の中でスッととろけます*\(^o^)/*
自分へのご褒美にも、ちょっとしたプレゼントにも*\(^o^)/*
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パティスリーよつばのクローバー🍀
ちょこれんが
ちょこれんが！！
今年もきました！ずっとお問い合わせを頂いていたケーキです！
生クリームの層、生チョコクリームの層を重ね合わせて、パリパリのチョコレートでコーティングしました！
ぜひ、お試しください*\(^o^)/*
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お客様とお店は対等。お客様が偉い事は無い。
ご来店してお買い求め頂ける事には最大の感謝を。
けど、過程でスタッフやお店を蔑んだり他のお客様に迷惑をかけるのであればもうお客様じゃない。お帰り頂く。声を荒げても動画にすると言われても関係ない。それはあなたをお客様と呼ぶ事ができないから。
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今日もすごく綺麗だった^_^
茶色いお菓子は本当美味しい。
地味こそうまい。
映えるのも確かに良いけど、
本質を見極めたい。
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おはようございます^_^
クリスマス用のマカロンもたまってきた😊
マカロンがパティシエ頑張る！と決めさせてくれたお菓子。
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まるごともも🍑ケーキに使用しているお高いももちゃんをジェラートにしました😊
明日からでます^_^
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ほいっぷとりゅふ（6個いり）
今年もでます！ほいっぷとりゅふ！
よつばのクローバーで使用している生クリームを、チョコレートでコーティングした、珍しいトリュフです^_^ 口の中でスッと溶けていきます！
今年は可愛いくまさんの箱に入れています！
数量限定です！ぜひお試しくださいませ！
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パティスリーよつばのクローバー🍀
夏タルト ¥ 1100 12㎝
桃のケーキまだまだいきます(^_^)
今回は初登場のタルトです！
ジューシーな桃とタルトはとても相性がよいです(^_^)
こちらも夏季限定です！
お試し下さい〜
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よつばシューキャラメルショコラ ¥200
バレンタインまでの季節限定のよつばシューです！
シュー生地にもしっかりチョコレートを加えて。カスタードクリームは自家製のキャラメルと合わせたクリーム。もちろん、ご注文をいただいてからお詰めします^_^
ぜひお試しください！
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先日ご予約頂いたパリブレストです*\(^o^)/*
リング状に焼いたシュー生地にクリームとフルーツたっぷり！
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実家がケーキ屋で最初は無理矢理だったパティシエと作りたくて食べたくて仕方ないジェラートは最初の意気込みが全然違う笑。ジェラートの事ばかり考える。すごいパティシエの皆様は最初毎日こうだったのかな？今僕はケーキとジェラートが交互に頭に浮かんでショートケーキを冷凍しそうになりました。
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清見オレンジのタルト🤗
やっぱりオレンジはみずみずしくて美味しそう😃
※ただいま、9周年記念キャンペーン実施中です^_^
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小麦アレルギーです。
ジェノワーズとか粉を篩うと辛い。
けど、20年パティシエ。
やりたい人はやればいい。
辞める理由なんてすぐ見つかる。
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フランスで夕立の時、
雨宿りしてたら、綺麗なお姉様が傘をくれた。
お菓子屋巡りをしたら、店のマダムが何も言わずに厨房を見せてくれた。
レストランではシェフが
君はパティシエか！見たらわかる！
夜は知らない若者が
光るエッフェル塔を指差して
きれいだよ！って教えてくれた。
日本は堅い
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明日でお店は10周年を迎えます。
以前働いてくれていたスタッフから
お花。泣ける。
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全員ではないけど。
パティシエの中にも
本気でお菓子で幸せにしたい
とか
安らいで欲しい
とか
仲直りしてほしい！って
本気で思ってる人は
たっくさんいます！
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