Japanese Soba Noodles 蔦
@tsutainfo
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ミシュランガイドラーメン部門にて世界初の一つ星を獲得。会員限定 幻の百のレシピを提供する『夜蔦』の運営。OPEN ／ 昼→11:00-15:00, 夜（完全会員制）→17:30-23:00 不定休 ご予約
東京都渋谷区西原3-2-4 B1
Joined April 2016
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訃報のお知らせ
Japanese Soba Noodles 蔦
オーナーシェフ大西祐貴が享年43歳にて急逝いたしました。ここに生前のご厚誼に心より感謝し謹んでお知らせ申し上げます。
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大西祐貴は、世界で初めてミシュランの星を獲得したラーメン店「Japanese Soba Noodles 蔦」を創業し、国境を越えて世界的にラーメンの人気を確立させた、才能に満ち溢れたシェフでした。
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親族、ご友人の皆様と喪に服すと共に、世界中のスタッフが一心となり、故大西祐貴の遺志を継げるように努めてまいります。
Japanese Soba Noodles 蔦 一同
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〜営業再開のお知らせ〜
Japanese Soba Noodles 蔦をご愛顧いただき誠にありがとうございます。
諸事情により昨年9月より休業しておりました当店は、2023年2月10日(金)より新たな体制で営業を再開させて頂く運びとなりました。
ご予約、整理券等なしでご来店頂けます。
何卒宜しくお願い致します！
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On behalf of the management, our thoughts are with his family, friends and staff around the world as we strive to continue his legacy.
- Tsuta Global
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大西です。
すみません、昨晩愛猫に左手を本気で咬まれ、今朝起きたら腫れていて激痛です。
湯切りと鍋を持つことが困難だったので、おやすみしとりあえず今から皮膚科に行ってきます。
ご迷惑をお掛けし申し訳ございません。
金曜日には復帰出来るように致します。
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【 速 報 】
9/19(火)に1日限りJapanese Soba Noodles 蔦にて、
3店(中華蕎麦 とみ田・らぁ麺 飯田商店・Japanese Soba Noodles蔦)でコラボレーションしたラーメンを
ご提供致します。
@tomitahonten
@iidashouta
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とりあえず菌を殺す飲み薬と軟骨塗って安静にしておく事だそうです。
悪化したら切開なので先生の言うこと聞いておとなしくしておきます。
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お客様各位
10月1日より暫く休業いたします。再開の時期につきましては改めて発表させていただきます。
ご愛顧いただき心より
御礼申し上げます。
Japanes Soba Noodols 蔦
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9/14 本日ですが、
店主、腕負傷の為、調理困難となり
臨時休業させて頂きます。
ご不便をお掛けいたしますが、
何卒宜しくお願い致します。
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おはようございます‼️
本日、限定イベント Japanese Soba Noodles 蔦 × 中華蕎麦 とみ田 × らぁ麺 飯田商店 【友へ】 開催となりました‼️
この日を迎えられた事を皆様に感謝して記憶に残る一杯をご提供致します。
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おはようございます。
本日9/20以降
諸事情により休業致します。
ご不便をお掛けいたしますが何卒宜しくお願い致します。
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1日限定イベント Japanese Soba Noodles 蔦 × 中華蕎麦 とみ田 × らぁ麺 飯田商店 【友へ】 無事終了致しました。
お越し頂いた皆様、携わってくださった皆様、本当にありがとうございました‼️
@tomitahonten
@iidashouta
@Qpiroshiki
@RamenFeeL
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本日8:30にNYCオープン
遂にニューヨークブルックリンに米国では、サンフランシスコに続き2店舗目がオープンしました。
店主大西が思い入れのある場所
たくさんの方々に蔦のラーメンの感動を伝えたい
まだまだこれから、蔦の旅は続いていく
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Yuki Onishi was a meticulous and talented chef who founded the world’s first MICHELIN-starred ramen eatery, Japanese Soba Noodles Tsuta, enhancing the popularity of this noodle dish across borders beyond Japan.
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正社員及びアルバイトスタッフ
募集致します！
仕事内容
ラーメンなどの調理・製麺や食材の仕込み・フロアサービス
募集
フロア・キッチン
応募資格
年齢不問の男女(未経験者OK)
月給
社員: 20万〜
アルバイト: 応相談
貢献度や昇給有り
(研修期間3ヶ月、能力・貢献度により期間短縮有り)
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9/16 臨時休業致します。
店主、先日の腕の負傷による
腫れが引かず、
調理困難の為、休業致します。
ご不便をお掛けいたしますが、
何卒宜しくお願い致します。
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★明日9/22(金)より期間限定★
飯田商店の餡を蔦のサマートリュフで覆い、再度飯田商店の皮で包み込んだ雲呑をトッピングした
特製トリュフ入り雲呑 醤油Soba・塩Soba
をご提供致します‼️（雲呑単体トッピングもご用意あり）
雲呑には蔦の隠し味も仕込んでおりますので是非この機会にご賞味ください😋
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The Tsuta Global family is deeply saddened by the passing of Yuki Onishi, our Global Executive Chef and Director.
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★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
9/19(火)1日限定イベント
Japanese Soba Noodles 蔦 ×
中華蕎麦 とみ田 × らぁ麺 飯田商店 【友へ】
★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★
9/12(火) 21時〜OMAKASEにて予約スタート‼️
@tomitahonten
@iidashouta
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店主大西の左手の腫れと痛みがあり調理困難の為、本日も臨時休業とさせていただきます。
ご不便をお掛けし申し訳ございません。
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おはようございます！
本日2/17(金) 11:00-15:00
本日も最高の一杯を！
宜しくお願いします！
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★★★9/19(火) 1日限定イベント ★★★
Japanese Soba Noodles 蔦
×
中華蕎麦 とみ田（
@tomitahonten
）
×
らぁ麺 飯田商店（
@iidashouta
）
【友へ】
本日21時より予約スタート致します‼️‼️‼️
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#アド街ック天国
多くのお店の中から9位にランクインさせていただきました！ありがとうございます。
巣鴨から代々木上原に移転して、間もなく2年。
これからもこの街で末永く、最高のラーメンとサービスをお届けしていきたいと思います。
みなさまのご来店を心よりお待ちしております！
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本日もご来店頂き、ありがとうございました！
今日でグランドオープンから1ヶ月が経ちました。
毎日がとても濃密な時間の積み重ねで日々お客様をお迎え出来る喜びを噛み締めるばかりです。
これからも大西の味を皆様にお伝え出来るようスタッフ一同精進してまいります。
いつもありがとうございます。
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9/19 臨時休業致します。
本日台風の影響により、食材が届かず
休業致します。
ご不便をお掛けいたしますが、
何卒宜しくお願い致します。
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おはようございます！
9/21 11:00〜15:00営業致します！
9/19「友へ」ご来店のお客様、
イベントに携わってくれた方々
本当にありがとうございました。
シェフ大西が繋いでくれた縁だと思っております。
襟を正しシェ���大西の味を繋いでいこうと思います。
本日もトリュフ入りワンタンございます！
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📢📢📢予約告知📢📢📢
9/19(火)1日限定イベント
Japanese Soba Noodles 蔦 × 中華蕎麦 とみ田 ×
らぁ麺 飯田商店 【友へ】
9/12(火) 21時〜OMAKASEにて予約スタート‼️‼️
@tomitahonten
@iidashouta
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雲呑には、飯田商店の餡を蔦のサマートリュフで覆い、再度飯田商店の皮で包み込みました。
スーパーはるゆたか、きたほなみ、もち姫、自家製粉はるゆたかを惜しみ無く使い、香り豊かに仕上げました。
餡にはもう一つ、蔦の隠し味を仕込みました🥟
@iidashouta
@tomitahonten
@RamenFeeL
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9/19(火)1日限定イベントのグッズが、続々と上がってきました‼️
グッズは9/19(火)10時〜販売スタートです‼️
・手拭い …1,800円（税込）
・Tshirts…5,000円（税込）
※数に限りがございますので、当日ご購入いただけない場合もございます。予めご容赦頂けますと幸いです。
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おはようございます！
1/26 11:00〜16:00
(材料無くなり次第終了)営業致します！
当店は本日で10��年を迎えます！
支えてくださったお客様には感謝しかございません！
ありがとうございます！
これからも末永く宜しくお願い致します！
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Ramen FeeLのカップラーメンがセブンイレブンにて期間限定発売中‼️
これからみんなで食します🍜🌊
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おはようございます！
1/27 11:00〜16:00営業致します！
昨日はたくさんのご来店ありがとうございました！
11年目もどうぞ宜しくお願い致します！
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お 知 ら せ
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本日セブンプレミアより、看板メニュー「醤油Soba」がカップラーメンでリニューアル販売スタート！
是非ご賞味ください！
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おはようございます！
本日9/18 11:00-15:00
先日作り間違えた、地鶏と黒豚のシングルスープと丸刃麺のセットを先着17名様に差し上げます！
※���一人様1食セットのみになります。
生憎のお天気ですが、何卒宜しくお願いします❗️
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らぁ麺 飯田商店による“新麦らぁ麺”とSHŌPAIN ARTISAN BAKEHOUSEによる“新麦パン” 麦フェス in TOKYO。
鶏白湯にパンを溶かしたつけ汁と小麦香る自家製麺！最高でした😋
@iidashouta
＠shopan
@Qpiroshiki
@RamenFeeL
#麦フェス2023
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【完売御礼】本日はJapanese Soba Noodles蔦 1日限定出店にお越し頂き誠にありがとうございました！
2月10日の再始動から1ヶ月半、皆様にあたたかいご支援に深く感謝しております。
代々木上原のお店にも是非お越し下さい、スタッフ一同お待ちしております！
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おはようございます！
4/24 11:00〜15:00営業いたします！
蔦出身のお店が先日オープンしたので昨日行ってきました。
大変美味しく刺激を貰いました！
燎~kagaribi~
中央区新富1-9-5 SOPHIA GINZA1階です！
なので朝からインスパイアしてみましたw
写真2枚です
本日もご来店お待ちしております♪
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おはようございます！
本日9/17 11:00-15:00
連日の休業申し訳ございませんでした。
本日より営業させていただきます。
宜しくお願い申し上げます。
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未来へ -デザート-
大西が尊敬した支那そばや 佐野実さんが最後に見つけた食材「四万十産のぶしゅかん」を佐野しおりさんより譲って頂き、デザートに仕立てました🍨
しおりさん、ありがとうございます☺️
@sanominoru
@tomitahonten
@iidashouta
@RamenFeeL
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クラウドファンディング開始のお知らせ
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会員だけが体験できる夜限定の業態がスタート！
提供するメニューは、蔦の創設者兼オーナーシェフ大西祐貴が生前に残した幻の『百のレシピ』。
増枠のない540名分の会員権を期間限定でご提供いたします🍜
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明日より、開業当初の味を今の知識と技術で再構築したらぁめんになります。
ここまで麺が生き生きとしたスープは研ぎ澄まれた味わいです。
いつかやろうと温めていたレシピを蔦で表現しました。
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明日のコースメニューのご飯ものに使用する湘南で作られたイタリアントマトの王様「サンマルツァーノリゼルバ」。
VERARTEさん、将太さん
@iidashouta
、本当にありがとうございます😭🍅‼️
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\本日12/14(火)より！/
全国のミニストップ様
@ministop_fan
にて、
蔦店主 大西が監修した「醤油ラーメン」が発売されました🍜
★トリュフやポルチーニ茸のソースで風味豊かなコク深いスープ
★柔らかくて大きな肩ロースチャーシュー
★さらに香りづけにトリュフ風味の専用オイル使用で仕上げ
ミシュラン1つ星の名店「Japanese Soba Noodles 蔦」店主 大西 祐貴氏が監修 おうちで楽しむプロのひと品 『トップバリュ 醤油ラーメン』 １２/１４（火） 発売
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たっぷりあげたので、たっぷりご用意してくれるはずです！w
寛頑張れ👍
そして来週から別の限定を予定しています。
実は先日
師匠である祐貴さんから
蔦の塩ダレを頂きました。
コラボと言ったらおこがましいですが
蔦の塩ダレを使った限定麺を出したいと思います。
(蔦本店は今別の塩ダレを使用しています。頂いた塩ダレは前に使用していた物です)
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ラーメンWalkerキッチンイベント当日は、生前大西が兄と慕っていたSOBA HOUSE 金色不如帰の山本さんに加勢頂くという大変豪華な布陣でした！
お忙しい中本当にありがとうございました！
ラーメンWalkerキッチンの皆様、改めて感謝申し上げます！
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2023年2月10日の大雪の日から一年、たくさんの方に支えられ今日を迎えることが出来ましたこと、心より御礼申し上げます。本当に感謝の気持ちで胸がいっぱいです。
これからも「蔦を越える、蔦をつくる」を胸に、スタッフ一同精進してまいります。
今後ともよろしくお願い致します！
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おはようございます！
10/1 本日台風接近の為、ご来店時の安全面を考慮し休業とさせて頂きます。ご不便をお掛けいたしますが何卒宜しくお願い致します。
明日より通常営業致します！
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本日もご来店頂きありがとうございました‼️
明日3月9日(木)、復刻限定メニュー
「和牛担担麺」をご提供致します🍜🔥
是非ご賞味ください‼️
※数に限りがございますのでご了承ください。
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3/27(月)、ラーメンWalkerキッチンに出店致します！
皆様のご来店お待ちしております！
【特報】
3/27（月）
ラーメンWalkerグランプリ連覇で殿堂入り、そしてラーメンで初めてミシュラン一つ星に掲載された「Japanese Soba Noodles 蔦」の1日限定出店が決定
オーナーシェフだった故・大西祐貴氏の意思を受け継ぎ、2/10（金）に再始動を果たしたばかりの名店の味をぜひご体感ください（続
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＼ 🔥2月10日(土) 1日限定メニューのお知らせ🔥 ／
2月10日 再オープンから1周年を記念して、
「フォアグラブールブラン味噌Soba」を杯数限定で
ご提供させて頂きます‼️是非ご賞味ください😋🍜‼️
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昨日は、富田さんのお店 中華蕎麦とみ田@松戸へ。
着席からお店を出るまで全てに学びがあり感動の嵐でした。いつもありがとうございます！！！
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飯田商店 飯田将太さんが大西シェフのユニフォームを着て、鎌倉アルペなんみんセンターで行われたイベントに立ってくださいました🍜‼️
大西もとっても喜んでいると思います。
本当にいつもありがとうございます🥹
今日はこれから鎌倉アルペなんみんセンターで、ラーメン振る舞います！
雪ぐに、とものもと、四つ葉、中村麺三郎、ふじさき、FeeL、飯田商店
みんな宜しくお願い致します。
#日本の食を難民の心に届ける会
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おはようございます！
9/22 11:00〜15:00営業致します！
本日より、
[肉味噌ローストトマトご飯]
をご提供させていただきます！
サンマルツァーノリゼルバ
甘味と旨みがぎゅっと詰まった
トマトです！
是非ご賞味下さい！
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おはようございます！
2/10 11:00〜15:00営業致します！
昨年の2月にオープンしてから
本日で1年となります。
これも応援してくださるお客さんがいてこそだと思っております。
今後もより安心安全、美味しいお料理を提供していくよう精進してまいります。
本日周年限定あります！
お待ちしております
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＼ 券売機導入 ／
本日より券売機が導入されました！
お支払いは完全キャッシュレス対応となります(本日は現金可🙆🏼♀️)
クレジットカード、電子マネー、QRコード各種対応してます💳
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We are pleased to announce that our restaurant, which has been closed since last September for various reasons, will be reopening on 10th February, 2023 under a new structure.
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雪の中お越し頂きありがとうございます🍜🔥‼️
またのお越しをスタッフ一同お待ちしております‼️
Japanese Soba Noodles 蔦
特製醤油Soba
今日から営業再開ということで訪問。
醤油ダシには貝も含まれており、非常に上品な一杯！
特製トッピングはまるでコース料理のよう、ラーメン屋さんでは見たことのない光景です笑
何を食べてもめちゃくちゃ美味しかった！
ご馳走様です😋
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📢本日より、蔦オリジナルトリュフ雲呑提供スタート！
雲呑の餡には青森シャモロックミンチ、蔦の地鶏のスープ、天草大王、青森シャモロックのブレンド鶏油、九条葱、マッシュルーム、ヨーロッパ産の香りの高いフレッシュトリュフを使用し、もう一つ蔦の隠し味を仕込んでいます😋
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Japanese Soba Noodles 蔦の大人気定番メニュー
「塩Soba」とベビースターのコラボレーションが実現‼️
袋を開けた瞬間から香るトリュフの風味と塩Sobaの濃厚で芳醇な味わいを食べ応え抜群な幅広麺ドデカイラーメンで表現しました‼️
全国のセブンイレブンにて販売😋
※取り扱いは店舗により異なります。
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おはようございます！
8/5 11:00〜16:00営業致します！
本日よりお米の炊き方を変更し、
劇的に美味しくなりました！
是非ラーメンのお供にご飯物もご賞味下さい。
本日も気温が上がり大変暑くなっております。
熱中症にお気をつけてお越しください。
スタッフ一同ご来店お待ちしております。
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蔦の創設者 大西祐貴の誕生日イベントをやります⚡️⚡️
Happy Birthday 'Yuki Onishi'
Special Event 6/20(木)〜22（土）
蔦の創設者大西が、6/20に45歳を迎えます🎂
期間中、彼のこよなく愛した物を各日1品、お客様にプレゼントさせていただきます‼️
皆様のご来店、スタッフ一同お待ちしております☺️
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再始動後、初のイベント出店。
関係者の皆様やご来場頂いたお客様、沢山の方にご支援頂き心より感謝致します。本当にありがとうございました！
これからもスタッフ一丸となって蔦を盛り上げていきたいと思います。
👇🏻YouTubeはこちら
＼ YouTube 新作動画公開🎉 ／
👆【東京/代々木上原】
店主の急逝を乗り越え再始動を果たした世界初一つ星ラーメン店「Japanese Soba Noodles 蔦」。ファンや仲間と過ごした感動の一日に密着
動画内で素敵なプレゼントも🎁
ラーメンファンの皆さん
ぜひご覧ください
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おはようございます！
3/13(月) 11:00-15:00
【 お 知 ら せ 】
ご好評につき今週木曜も、
復刻限定「和牛担担麺」ご提供いたします！
本日もご来店お待ちしております🌶🔥
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煮干しSoba¥800
4種類の煮干しをふんだんに使用し、タレは兵庫県産の薄口醤油のみでスープとの一体感を作り出しております。
上の節は潤目鰯の薄削りになります。丼は旨味が伝わりやすい塩丼での提供となります。
是非ご賞味下さい。
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たくさんのお並びありがとうございます！
本日少し早めにオープンさせて頂きます！
宜しくお願い致します！
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おはようございます☀
12/3 11:00〜16:00営業致します！
本日よりご飯物メニュー🍚
・黒毛和牛ご飯
・鴨脂の葱飯
・元祖トリュフ香るTKG
・肉飯
・ご飯
と、新しくなりました！
肉飯もリニューアルしております！
ラーメンのお供にどーぞ！
お待ちしております！
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WBC日本優勝！！！！
侍JAPAN、最高の感動をありがとう😭😭😭
今週木曜、復刻限定「和牛担担麺」提供します！！！
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明けましておめでとうございます。
今月の26日で10周年を迎えます。
これからも末永く続けられるよう皆様に愛されるお店を目指していきます。
2022年も宜しくお願い申し上げます。
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ラーメンWalkerさんのYouTubeに、フジテレビプロデューサーの赤池洋文さんがゲスト出演されて、
先日の再始動の話題や、懐かしいお話しもしてくださっていますので是非ご視聴ください。
「ALL TIME BEST」
この言葉を大切に、
これから先も「進歩」していきます。
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おはようございます！
5/4 冷凍ラーメン(完全店仕様醤油、塩、和牛担担、味噌、ザ・冷やし中華2食入り、メヒコなつけ麺)、テイクアウト(レッチリ、ラクサ)の販売を致します！
メヒコなつけ麺、通販限定でしたが少し余裕がある為1食から販売致します！
味噌は残り9食となっております！
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＼＼ 本日より自家製麺での提供になります！／／
おはようございます！
4/19(水) 11:00-15:00
大人気メニューが復活🔥
※本日よりレギュラーメニュー提供
🍜和牛担担麺（数量限定）
🍜ヴィーガンヌードル（数量限定）
🍚A5黒毛和牛SUKIYAKI TKG
皆様のお越しをスタッフ一同お待ちしております！
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本日をもちまして本年度の営業は終了致しました！
お越し頂いた皆様、日頃より応援頂いた皆様、本当にありがとうございました。
スタッフ一同心より御礼申し上げます。
来年は1月10日(水)〜通常営業致します。
どうぞ宜しくお願い致します。
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ディナー限定のWagyu担担Soba、
汁なしWagyu担担Soba、
蔦の担担麺を是非ご賞味下さい！
#代々木上原
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おはようございます！
10/26 11:00〜15:00営業致します！
仕込みレクチャー
教える方、教えられる方共に真剣な眼差
お客様が見えない所こそ丁寧に！
大西シェフから教えられた言葉です。
本日もお待ちしております！
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おはようございます！
10/1 11:00〜16:00営業致します！
昨日より自家製トリュフ雲呑をご提供しております！
売り切れのない様仕込んでおりますので15:00以降でもご提供できると思います！
本日もお待ちしております！
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おはようございます！
12/13 11:00〜15:00営業致します！
冷凍醤油ラーメン完全店仕様のご用意進んでおります。
イベリコベジョータの低温チャーシューもしっかり綺麗に袋詰めしております。
本日もご来店お待ちしております！
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おはようございます！
1/21 11:00〜16:00営業致します。
和牛担担麺は平日限定の為、
今週は本日までのご提供となります！
本日も宜しくお願い致します！
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おはようございます！
今日は暖かいですねー
本日1/10 11:00〜16:00営業致します！
15:00〜16:00はスムーズにご案内出来有る事が多いです！
画像は賄い塩ラーメン！
本日も宜しくお願い致します！
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＼ 待望の復活 ／
大人気の「A5黒毛和牛SUKIYAKI TKG」が復活！
4/19より提供致します！
A5ランクの和牛に黒トリュフ入りサバイヨンソースを合わせた贅沢な一品です。是非ご賞味ください😋
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おはようございます！
本日2/18(土) 11:00-15:00
当店は、席数が多いため、週末でもそこまでお並びにならずにご入店できます。
本日もご来店お待ちしております！
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