ぶちょー
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【注】部長じゃないです。ぶちょーです。
美味しいお料理とお酒のあるところ
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最近は平日のみ営業で、移転？の噂もある、さわさん。
今日土曜営業されると聞いて。
開店前に既に20人程の列。飲食店でほとんど並んだことない僕は、一瞬おののきましたが、並ぶことに。
煮干し系のスープのパンチと生姜のきいたワンタン、噛むほど味わい深い焼豚。全部美味しかった。
#中華そばさわ
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今日のハイライトは、マスターが「お花摘んで来ます」って言ったから、お手洗いに行かれたのかと思ったら、「金木犀の花摘んで来た」（物理）の方だったこと。
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チャリで来た。板橋・新井屋さん。
「ねこと日本酒が好きな人はみんないい人です」
毎年定番のこたつ猫。
「よく冷やして食べる暖かい場所でゆったりと」。
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TOKIOは農家だと思ってテレビ見てたら、城島リーダーが「一番定置(網漁)が好きなんですよ」とか言ったり、簡単にカンパチおろしてて、完全に漁師だった(笑)
#鉄腕DASH
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美しすぎる…。
はし本でいただく横山さんの鰻。
久しぶりに予約なしに来ちゃったんだけど、お昼にぷらっと来て、これ出てくるの、控えめに言ってバケモンだよね(笑)
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みんな、豊洲市場はターレーが曲がれないとか、地下ピットに入るには今ある施設をぶっ壊さないといけないとか、コンクリートにリトマス試験紙つけて「アルカリ性だ！」って騒いだりとか、「築地を生かす」とか言ってた（現在取り壊し済？）のとか、もう忘れちゃった？
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「酒飯lab 千住 かんのん」さんに伺ってきました。
住所非公開、その外観からは想像をいい意味で裏切ってくれる、まさに知る人ぞ知る贅沢空間。
小皿で少しずつ、提供されるそれは、１つひとつが細やかな手の込んだ「一品料理」。
その後も、さまざまな趣向を凝らしたお料理が少しずつ楽しめる贅沢。
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仙禽・七夕祭り2021。
仙禽さんの、貴醸酒とナチュール・バーボンオーク樽熟成のブレンド。
貴醸酒由来？の酸を樽熟成のバニラ感がふわっとカバーする感じかな。
なるほど、ミントクリームのねっとりしつつも、ミントの爽やかさと軽い酸がいい感じ。ちょい冷えぐらいが味わいを感じやすくていい。
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板橋には、鳥新とか、SANKYUとか、ごえんちゃんとか、店主の創意工夫したお料理や、とんでもなく美味しく、しかも安い、ちょっとイカれてるお店（褒めてる）が多くて楽しいね。また一つ、変態を見つけてしまったw
あと、渋い酒場も多いし。
お酒に関しては、新井屋さんに拠るところ大だな。
飲み友達に教えてもらって気になってた、板橋本町の穂卓
@itabasi_hodaka
さんへ。
串揚げと釜飯のお店、旧中山道からさらに脇道に入った先に、古い居酒屋さん風の外観。
なのに、元イタリアンのシェフの店主が洋から和まで、作りたいモノ作る、全部美味しい、変態的なお店（褒め言葉）であった(笑)
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GEM by moto・salmon＆troutのコラボ。６品＆お酒(×２)。
サモトラさんのお料理は、基本シンプルでありつつ、粘性あるソースや食感、組み合わせの妙が引っ掛かりに。今日のペアリングは、驚きより、お料理と同じ波長の感じを表現されてる感じがして、ゆったり楽しめたな。
#gembymoto
#サモトラ
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僕の思う、「初めて行く良さげな酒場でのスマートな振る舞い」は、「（あれこれ細かく聞いたりせず）黙って多めに飲み食いして、多めに落として、長居しない」、コレしかないと思う。
自分に合わなければ、黙って行かなきゃいいし、SNSとかに（当人の主観でしかない）ネガティブ情報載せる必要もない。
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平日の昼に、はし本さんを予約して、コースをいただく上、お酒も想定してた以上に(笑)いただくという贅沢。
毎年使いきれずに消滅していく年休も、たまにはこう使ってもアリかな。美味しいものでもないとやってらんないおじさんだし。
燗酒までつけてもらって。最高でした。ご馳走様でした。
#鰻はし本
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中板橋 #中華そばさわ さん。
あっという間に満席。
塩ワンタン麺。円やかな煮干し感、麺線の美しさ。
やっぱり、さわさんはワンタン麺が好き。生姜の利いたワンタンとスープが合わさるとより美味しい。
ちなみに、店主さんがいつも朝６時前の、誰も見てない時間帯にツイートする生真面目好きです(笑)
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時短営業の効果がほとんど得られてないのに、酒類提供制限まで加えるってさ、「欲しがりません（酒飲みみません）、勝つまでは」「本土決戦（ウイルス）に備えて、竹槍（アクリル板）を用意する」と変わんないよな。
「時短しかない」の大本営発表も、効果ないことを国民の多くは知ってるし。
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いい面構え。
お米の粒立ち具合と、鰻の洗練さ��た味わいのバランスが最高過ぎる。
#鰻はし本 #横山さんの鰻
#はし本のお漬物がいい仕事しすぎ問題
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こんなのも出されてるんですね。
板倉酒造（天穏醸造元）
春の月、純米吟醸にごり生。
当たり前だけど、天穏っぽいにごり。フレッシュさはぴちぴちではないけど、優しめの、柔らかめ。
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ヤリイカとパクチーのサラダ。オリーブオイルやナンプラーと。
どのお酒と合わせるのかと思ったら、倉本さんの、これ。
素人にもわかりやすい、澄んだ白ブドウ感。
で、このサラダと合わせていただくと、まるで増幅されるかのように香りが豊かに広がってビックリ。新しい世界。
#gembymoto
#4mmp
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三重・特大かます塩焼き。
確かに、特大とは書いてあるけど、ここまでとは。
店主曰く、「こんなデカいかますを塩焼きで食べる機会は一生で二度とないかも」と。
そんなん聞いたら、頼むよね。頼んでよかった。むっちくちゃ美味しい。
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賀茂金秀×千葉麻里絵コラボ
「猫のツンデレ」
八反錦、原型精米、70%精米。リンゴ酸を多く作る酵母で。
生(赤)と火入れ(青)。
こういうタイプって、どうしても、か細い印象あるんだけど、火入れしてなおガス感が残ってて、厚みのあるしっかりした味わい、なのに酸で軽快なのが楽しい。
#ねこつん
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続いては☆
テーマは口内調味。
遠野のどぶろくに胡椒や山椒を振ったものと、羊とカレースパイスの入ったハムカツ(最早、ハムカツなのか？)。
胡椒や山椒のスパイスが絶妙に橋渡ししてる。ないと出来ない。
もう、合うとかいう次元超えてる。
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とんでもないPB。
その名も「タンクの底」。
左：意外にも綺麗な熟成酒な感じ。
右：見た目は完全なるコーヒー牛乳w
テクスチャーは、粘度が思ったよりなく、少しざらつく程度。香ばしいもろみ感？なのか？
#sakestreet
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無窮天穏・水母（くらげ）。
お子様産まれたと知ってると余計にね。
そーっと大切なものを包み込むかのような柔らかさ。常温でちびちび、ゆっくり湯呑みでいただくべきやつ。
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ここで、先週のウナパカをお送りする。
最高が過ぎた。
繁忙期だからこそ、はし本さん挟んでおかないと、やってらんない(笑)
#鰻 #八重洲 #はし本
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横山さんの鰻で無事、優勝🏆
いつもながら、お米がさ、決して硬いわけでもパラパラなわけでもないのに、一粒一粒立ってるのよね。で、蒲焼きを受け止めてる。高反発マットレスみたいな(笑)
今年も無事、横山さんの鰻を満喫できてよかった。新仔のシーズンにまた☆
#はし本 #横山さんの鰻
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２日目、雨の中でしたが、
昨日を上回るご来客。
持ってきたお酒、提供終了時間待たずして完売！
たぶん、今までのイベントで一番お酒注いだと思う。
無事、お役目果たしたので、ぶちょーは東京帰って、普通のサラリーマンに戻りますw
来年あったら、後泊にしよ…。
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ココナッツシャーベット、レバーパテ。
と、GEMオリジナル仙禽さん。
この絶妙な感じが、モリモリいけちゃうレバーパテに。
仙禽さんも、開けたてだと、バニラ感あって、繊細な飴細工のような感じだったのが、少し置くだけで、しっとりとした美味しさに。
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最近、お猪口を選んでもらうスタイルになった、東京の実家(笑)こと、鳥新にて。お燗酒飲む機会は、家よりココでの方が多いと気づき、ボトルキープならぬ、マイお猪口キープとして、今宵堂さんのお猪口を。
ちょっとぶちょーっぽい顔？と、ゆらゆらするのが気に入ってる。
#今宵堂 #板橋区 #ときわ台
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さかずきん制作委員会様謹製！
大のれん、リニューアル！
かっちょいい！！
やっぱり市松模様いいな。
（寒くてレンズ曇ってるのご容赦あれ）
それにしても、銘柄の偏り方(笑)
#ときわ台 #鳥新 #さかずきんちゃん
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いきなり、ばちこーんと衝撃。
白イカとカリフラワーのピューレ。
と、
仙禽、セレスタイル、GEMオリジナル。
流石に？ひと口いただいてさ、「これは（合うわな）…」って、なんとなくはわかるんだけど、それでも改めてヤバい(笑)
なぜこれが思いつくのか。
#gembymoto
#４周年おめでとう
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ちょっと、これについては、改めて言及するけど、ちょっと焼酎の概念を超えた、驚きの。
麻里絵先生の帯曰く、なるほど木苺のような。
芋パーリンカ？ともいうべき濃縮された香りというか。
ウチ用に買ってみたいと思った焼酎。
ソーダorトニック割で。
#eurekasake
#なかむら #焼酎
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昨日の。穂卓さんのすごいところは、
居酒屋さん定番的な、純・和風なメニューもあれば、すごい創作洋風なメニューもあるところ。釜飯もパスタもアップルパイも、全部店主一人で調理して出すのが驚異的。昨夜は、いいワインをグラスで出すなど、いろいろやり過ぎてた(笑)
今年もよろしくお願いします。
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来福キャラメルと生のり牡蠣ブルーチーズ佃煮。
全然想像出来てなかったけど、生のり牡蠣の濃いぃ感じと来福キャラメルのビター感がすごい合う。
来福キャラメル、思った以上に守備範囲広いな。
そして、岩手の、あのイベントの時に出てた器！口当たりが優しくていい。
#gembymoto
#来福
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年度末、さっさと帰れることになり、
昨夜の穂卓さん。
摘みながら飲むには最高の。火を入れたホヤもまた美味しかった。
後ろのママさんグループから
「今日はハンカチ落としして遊んだ」
というちびっ子の声が聞こえ、ハンカチ落としは不動の遊びなんだと幼子の声にほっこりした夜。
#板橋本町 #穂卓
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途中で知り合いと遭遇し、
あまてらすさんで、阿武の鶴。
最近好きな銘柄。
地元銘柄っぽい辛口もいいし、グリーン、オリヅルと、それぞれ特徴が違って良き。
カツオのニラミントのせがクリーンヒット。
#酒ふくろう祭 #あまてらす
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蝦夷あわび、パッションフルーツ、じゅんさい
×英君・ゴクゴク純米
パッションフルーツ・じゅんさいとあわびの食感の違い。
豆を噛み潰した時の感じと瓜感のある英きゅんの風合いがマッチする。
#gembymoto
#sakepairing
#eikun
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すごくクリスマス🎄感。
新政・No.6 Xmas-type
× リンゴとザクロと春菊の白和え
白和えおじさん(笑)のために即興で作ってくれた、新政Xmasペアリングver.
リンゴの甘さとシャキシャキ感、
弾けるザクロの酸、春菊の苦。
新政さんは、コレが水と米で出来てることに驚かせる味だよね。酸と活性感。
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うにとろろオクラ
と、鳳凰美田の平成30BY。
華やか（カプロン酸エチル）系に生もの合わなそうなのに、合う。
合う感じが、単体同士でというより、それぞれのない部分を補完し合うような。凸凹がうまくハマる感じの合う感じ。
結果、うにの濃厚な感じが加速するかのような。
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閉店決まってから残念がったり、
駆け込みで行っても駄目よ。
ケチ飲みも、超ダサい。
如何に満喫し、如何に落としていくか。
いつまでも あると思うな いいお店
ちゃんと行き よく飲みよく食べてこそ常連
大山の名酒場「鏑屋」が12月27日で閉店します。
いつも満席の人気店。
大衆酒場の良店がひしめく大山を象徴するような存在。
こんな日がやってくることを想像もしていませんでした。
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はし本さんでいただく鰻は、いつも美味しい。うな重を楽しみに待つ間もよき。
それにしても、横山さんの鰻、苦戦された新仔は、僕でさえ分かるくらい、抜きん出て美味しい。
すごい。感嘆のため息しか出ない。
そして、粒立ってるご飯が完璧。程よい弾力、鰻との一体感。
#横山さんの鰻 #鰻はし本
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今宵は、人んちの子になって、サンキュー
@SANKYU0113
さんで豪遊(笑)
もう、脂多めは無理なんで、赤身とか言いつつ、なんだかんだw
そして、お酒いっぱいいただいた。
厚切り牛タン、めっちゃ美味しかったな。
マスター、お酒の価格おかしいよ…(笑)
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過日の穂卓さん。
相変わらずのやり過ぎメニュー。
昆布締めのお刺身も、ワカサギのフリットも、よき。自家製の糠漬けもいい色、丁度いい塩梅。
イカ焼きも、自家製バジルソースがつくことで急に「洋」な風が☆
美味しかったです。
#板橋区 #板橋本町 #穂卓
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桃と玉露のパフェ
×仙禽 GEMオリジナル ラズベリル（シャンパーニュ酵母使用の瓶内２次発酵）
by 大山シェフ
桃の上な桃のアイスですごく桃。
玉露のトロッとしたのをかけて、不思議な一体感。
お酒も不思議と仙禽の甘酸っぱな感じよりは渋さを感じたのは、桃との組み合わせだからかな？
#sakeflea
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遊穂×6+ほまれください☆
北陸の酒蔵で面識のある、「遊穂」「ほまれ」醸造元、羽咋市・御祖酒造の（藤田）美穂さんのところをいろいろと。
被災地域の酒蔵さんで、復旧に時間のかかるお蔵さんは品薄という話も伺うけど、それは既に出荷済の分。
記憶に留めて、息長く飲み続けたいね。
#希紡庵 #遊穂
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@koyoido
「とっくりぶちょー」、語感がいいですね！
GEM by moto さんにも、
酒田の食道ささきさんにも、
プレゼントで頂いた自宅用にも、
どこか親近感のある酒器たちが☆
ゆくゆくは、髭生やそうかと。
↑寄せにいってる(笑)
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スイカとココナッツチーズの泡。
本当に泡だった。ディルが泡に載ってる。
スプーンで突けば、カルダモン、スイカ、ココナッツミルク。
カルダモンの衝撃。食べたことない何か(笑)でも、スルッと。
仙禽さんのナチュールがよりハッキリした輪郭に感じられる不思議。
#gembymoto
#今日イチ初めての感覚
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大根とジンの漬物、羊チーズパウダー
木戸泉・貴醸酒×スコッチ樽
“Afrugemem”
スコッチ樽熟成の独特の香りは後引く鮮烈さだけど、ジンと羊チーズが組み合わさることで、包み込むというか、一気に変わる。
たぶん、チーズと熟成酒だけではなく、そこに「ジンで漬けた」ってのがポイントなのかもなー。
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ここでも無事「ぶちょー」が定着して、「ぶちょー！凱陣のお燗です」と提供されたタイミングで、「部長」のフレーズに、たまたま隣に居合わせたお姉さんのツボにはまったようで、笑った後に、
そのお姉さん、「私は、未亡人って言われてる。結婚してもないのに。」って上回ってきて、謎に楽しい夜w
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いちじくとキウイの白和え
新政・オーク樽貯蔵2017・GEM PB
いちじくとキウイの酸アクセントな白和えからの、新政さんの酸と甘で、デザートみたいなクリーミー感がさすが（語彙力
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「あの、日本酒で有名な方ですよね？」
⇨宇都宮センセと間違われる事案発生w(笑)
#ぶちょーあるある
#生き別れの兄と呼ばせていただいております
#僕はsakepairingの本書いてない方ですw
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来福キャラメル×特製チーズケーキ
貴醸酒オーク樽熟の香りとケーキ上部のキャラメル感は勿論、ほうじ茶の香りが最初にグッと来て、茶葉を残したのが、香りスパイス的にもアクセントにも。レモングラスとカルダモンなんて想像つかなかったな。
ケーキの包装自体も「キャラメル」な徹底ぶり。
#来福
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嵐の夜の阿佐ヶ谷探索(笑)
さん七さん。
確かに、秘境のような場所・雰囲気でした。扉開けるの、少し勇気いる(笑)
おまかせで出していただいたお料理は、派手さはないけどお酒が進むやつ。仕事終わりにしっとり飲むのにいい感じの、入り浸る系酒場だな。
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