佐々木敏の「行動栄養学」&「データ栄養学」
@dataeiyosusume
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佐々木敏・東京大学名誉教授による、月刊誌『栄養と料理』(女子栄養大学出版部)の連載から生まれた書籍『行動栄養学とはなにか？』『佐々木敏のデータ栄養学のすすめ』『佐々木敏の栄養データはこう読む！』の内容や感想を中心にお届けしています。それぞれ #行動栄養学 #すすめ #こう読む！のタグで引用。編集担当が運営。基本発信のみ
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取り扱ったテーマ例をもってざっくり3冊それぞれの本をご紹介しましたが、文字よりこの一枚で空間的に的確につかめます。著者のスライドです。どうぞ💁♂️
#佐々木敏 #データ栄養学 #行動栄養学
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そろそろ皆さん風邪予防の栄養学の記事を書くころ&読むころでしょうか。書き手の方は、ビタミンCの効能に触れる前にこちらの記事を参考にしていただければ幸いです。
『栄養と料理』2018年4月号
#佐々木敏
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予告したままご無沙汰してしまってごめんなさい。
新刊は6月半ば発売予定です。もう少ししたら予約受付始めます✨
はじめて帯つけました！
#新刊制作中
今度の本は、「栄養学とは何か」を、魅せます。広く読んでもらいたいけれど、今まで以上に高度で深い。知識やキャパ小さいままに読むと消化不良を起こすかも⁉︎ とはいえ佐々木先生の文章ですからわかりやすくはあるわけで…すらすら読めるけど覚悟して読むと響き半端ない…そんな一冊！
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見本、仕上がりました❣️
6月16日くらいから書店に並ぶ見込みです。
#佐々木敏
『行動栄養学とはなにか？』
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『栄養と料理』2016年4月号「食料支援の順序は？」(#佐々木敏)の回をページ順にここにアップいたします。書籍には収載されていない回です。ご参考にしていただけたら。
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ロシア…全文公開いたします。
「小麦を中心に私たちの食状況も大きな影響を受けています。人道的な見地に加え、私たちはもっとウクライナ問題に関心を持つべきだと思います。その意味で、食事・栄養関連の人たちに可能な限り広くお読みいただきたいと佐々木は願っています」
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イギリスでは2000年ごろからおよそ10年間をかけて、国じゅうのパンの食塩濃度をごくわずかずつ下げる試みを行ないました。
→食塩摂取量は15％減り※、最高血圧は2%、心筋梗塞と脳卒中の死亡率はともにおよそ4割も下がりました。
#佐々木敏 #データ栄養学
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《甘味飲料》
日本人は飲み物を甘くする習慣をほとんど持ちませんでした。お菓子も「甘すぎない」がほめ言葉になる国です。この味覚こそ、子どもたちに引き継ぎたいものであり、私たちが世界に誇るべき食習慣の一つなのだとぼくは思います。
#栄養と料理 2018年９月号から
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書名は早くからかたまりましたが、帯のコピーが決まったのはこの数日のことです。
「栄養学がこんなに面白いとは知らなかった」
は著者が講義や講演でよく言われる言葉です。専門書っぽい書名ですが、専門外の方にも広くお読みいただきたいということを込めています。
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著者のオンライン講座が開催されますよ！
12月27日(水)15時〜16時半
先着30名限定で現地(神戸市)参加も可
※こちらでは運営に関わっていませんのでお問い合わせ等は画像をご参照ください🙇♀️
#佐々木敏
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多くの反響をありがとうございます。著者も喜んでいます。
先ほどなんとか入稿が完了いたしました🙌
章立ては、ちょっと見づらいですが、こんな感じです。
#佐々木敏 #行動栄養学
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９月5日(木)１６時から
佐々木敏先生のオンライン講座情報です
お申込
お問い合わせ
最新栄養オンライン講座事務局 LINE公式アカウント
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おはようございます。
突然ですが、このアカウントを立ち上げて3年半経つのに初めて記しますが、多分、本日あたり著者の誕生日です。おめでとうございます㊗️
よろしければ連載や著書のご感想などメッセージお寄せいただけたら幸いです🙏
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ビタミンDが豊富な食品は魚です。不思議なことに、肉類にも乳製品にもわずかしか含まれませんし、野菜や果物にも含まれません。魚以外では卵黄ときのこに少し含まれているのが目立つ程度です。日本人はおよそ８割のビタミンDを魚からとっています。
#すすめ p101
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《ご案内》佐々木 敏先生による「食事摂取基準」の最新動向ウェビナー開催のお知らせ
今年度公表予定の「日本人の食事摂取基準（2025年版）」の動向と、2020年版や日本食品標準成分表2020年版（八訂）をふまえた活用法をキャッチいただけます。
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ゲラをお届け&ピックアップに行って参りましたところ、東大最終講義の看板の準備が進んでいました。西陽がキツくて見えないままにパチり。いよいよ今週末ですね(・ω・｀)
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人工甘味料の発がん性のことが話題になっていますが、著者の考えは『栄養と料理』2023年5月号で述べられています。甘味料とはなにか、人工甘味料の過去と現在まで整理できる構成になっています。
#佐々木敏
バックナンバーのご案内
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㊗️佐々木敏先生に東大の名誉教授称号が授与されました！
この本の著者です🎖️
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学校給食のない今、子どもたちは何をどのくらい食べているでしょうか。データがあれば、非常時にとるべき対策が見えてきます。現場は大変なときですが、調査が可能かどうか、著者らは急ぎ検討中です。添付をご参照の上、ご参加いただけそうな学校関係者の方はDMにてお知らせいただければ幸いです。
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ご案内
『佐々木敏の栄養データはこう読む！第２版』６月上旬に新発売❗️
ガイドラインや食品成分・摂取量等のデータを更新し、内容も１話加えて計33話としました。また、ミニレクチャーの栄養疫学解説ほか加筆修正しています。限定特別プレゼントもご用意。ご参照ください→
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なお、東大での最終講義についてはこちらをご参照ください。
佐々木敏教授
最終講義@東京大学
日時：3月25日（土）14：00～16：00
場所：東京大学安田講堂（本郷キャンパス）
演題：『栄養学を科学にしたい』この初心は成就したか？
申込：
学外者も参加可/オンライン配信有
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ウクライナが独立するきっかけとなった8月革命の直後、佐々木敏さんはモスクワを訪れていました。『栄養と料理』6月号では、この30年のロシアを、栄養データとともにふり返っています。
【特別公開】スラブの水（ボーダ）はだれのものか？ 佐々木敏 | 女子栄養大学出版部
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《朝食》
昼食の内容は同じだったにもかかわらず、朝食をたっぷりとった日は昼食後の血糖上昇が小さく、逆に、朝食が軽かった日は血糖上昇が大きくなっていました。朝食の違いが昼食後の血糖上昇に影響することがわかります。「セカンドミール」と呼ばれる現象です。そして…
#佐々木敏 #すすめ p260
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「日本人の食事摂取基���(2020年版)」報告書の更新版が本日公表になりました。
食事摂取基準と照らし合わせて本書をご紹介する取り組みを進めていますが、これでツイートも2倍お楽しみいただけますね✨
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お知らせ
５月23日(日)10時〜11時40分
日本食品標準成分表2020年版(八訂)の使い方を考えるオンラインセミナーを開催いたします。講師は本書著者の佐々木敏さんと、渡邊智子さん💫
ご質問大募集❗️
詳細・お申込はこちら
どうぞ宜しくお願いいたします。
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第61回2016年4月号からの抜粋
災害発生と同時に届けたいのが水とエネルギーです。エネルギー源として使いやすいのは炭水化物です。できれば、続いてたんぱく質でしょう。そして、その後、およそ1か月以内に水溶性ビタミン類がゼロという状態から脱したいところです。脂溶性ビタミン…略
＃佐々木敏
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担当も最後の段落のはじめの3行が、沁みます。ここはぜひ広く皆さんに。
"栄養学は、すべての人の健康を静かに支える学問です"
ぜひお手にとって全文お読みください🙏
#栄養と料理 2022年5月号 #佐々木敏
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そして今月号はお読みいただけたでしょうか。
「有機農業」に「なんとなく体によさそう」というイメージをお持ちの方がわりとおられますが、今月はこれまた初めて、「有機農産物」の体への影響のデータと向き合っています(^-^)
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産業栄養指導者会の健康フォーラムのご案内
6月1日(土)午後
「日本人の食事摂取基準2025年版」について、佐々木敏先生による講義がみっちり3時間受けられます。
参加申込フォーム
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新刊『行動栄養学とはなにか？』の書き出しは、
「パセリの深緑色が鮮やかなブルギニョンバターが盛られたエスカルゴ……」です。
「はじめに」を全文公開いたしました！アコーディオン式、クリックすると現れます。
#佐々木敏 #行動栄養学
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#新刊制作中
今度の本は、「栄養学とは何か」を、魅せます。広く読んでもらいたいけれど、今まで以上に高度で深い。知識やキャパ小さいままに読むと消化不良を起こすかも⁉︎ とはいえ佐々木先生の文章ですからわかりやすくはあるわけで…すらすら読めるけど覚悟して読むと響き半端ない…そんな一冊！
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栄養士・管理栄養士の皆様へ
『日本人の食事摂取基準（2020年版）』への備えはできていますか？
本書の著者は食事摂取基準策定ワーキンググループ座長であり策定検討会構成員です。著者は、食事摂取基準の内容が全国の栄養士・管理栄養士に正しく理解され、広く活用されることを願って→
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参加者募集‼️
㊗️フォロワー5000人達成感謝企画
NGなし！ みんなの質問をひよこの目線でおたずねします
佐々木敏の栄養学の入り口講座
＠piyopiy80583155 さんと大野南香さんを聞き手にお迎えして栄養の基本のキや雑学までおしゃべり✨
詳細・お申込
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📣
著者による
新刊記念講演会が
決定しました
6月18日(日)13時半〜
女子栄養大学駒込校舎
(できれば動画配信も後日)
お申し込みのご案内は後日となりますが、ご予定いただけたら幸いです
#佐々木敏 #行動栄養学
予告したままご無沙汰してしまってごめんなさい。
新刊は6月半ば発売予定です。もう少ししたら予約受付始めます✨
はじめて帯つけました！
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お知らせ
22日にオンライン開催された食生活ジャーナリストの会(JFJ)の勉強会の講師を著者が務めました。
その講演部分が、JFJのサイトに限定公開されました。一部スライド資料も別添。
感染症予防効果のある食品や栄養素はあるのか？
栄養健康情報の読みとき方
#佐々木敏
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本書は、学部生には難しいと大学の先生から言われることがあります。そうでしょうか。6歳の読者もいるんです。
時間のある連休に、ぜひお試しください。特に栄養士養成校の皆さん、必読です✨
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ようこそ「栄養」の世界へ！
「栄養学」ってこんなにおもしろいの？
のイベント時のパワポ、サイトのイベントご案内ページの下部にアップいたしました。
よろしければご覧ください。
🈵満員御礼
おかげさまで定員に達しましたので締切ます。お申込みくださった皆様、拡散にご協力くださった皆様、ありがとうございます。
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そしてこの猛暑……喉も渇きますね。本日発売の『栄養と料理』8月号のテーマは
ソフトドリンクの飲みすぎと心の健康との関連です。
#佐々木敏
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🎊申込受付開始しました
『行動栄養学とはなにか？』出版記念講演会
健やかに食べたいすべての人に！ 佐々木敏さんが語り尽くします。
6月18日(日)
13時半〜15時20分
女子栄養大学駒込校舎
(できれば動画配信も後日。要お申込み)
詳細・お申込み→
宜しくお願いいたします
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お礼とお知らせ
2年前、こちらのツイートに反応してくださり、ご協力くださった皆様、ありがとうございます。
おかげさまで、この調査データを用いて執筆された論文第一報が、公衆栄養学の国際誌「Public Health Nutrition」に受理され、オンラインで公開されたとのことです→
学校給食のない今、子どもたちは何をどのくらい食べているでしょうか。データがあれば、非常時にとるべき対策が見えてきます。現場は大変なときですが、調査が可能かどうか、著者らは急ぎ検討中です。添付をご参照の上、ご参加いただけそうな学校関係者の方はDMにてお知らせいただければ幸いです。
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そして今、第3弾の書籍の構成がほぼ固まりました。
目次を見るだけでも連載のそれぞれの回だけでは見えない景色がじわじわ広がって、すごいことになっています。
ご期待ください。
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皆様からのお声を受けて佐々木先生に（第３弾の本の）お原稿は……と催促しました。原稿は届きませんでしたが、皆様へのメッセージをいただきましたよ❣️
「（役には立つが）消費され消えていく文章ではなく、読むたびに新たな気付きのある命の長い文章にしたい。そんな気持ちで鋭意準備中です」
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「1日の食事でその人の食の傾向がわかる」という発言が話題になっていたので『栄養と料理』2019年5月号と6月号からご紹介します。
まずはエネルギー。毎日600kcalくらい揺れています(ちがいます)。
ちなみに論文の筆者は著者の研究室にいらした福元梓さん。
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健康的な食事は食品や栄養素だけを見ていてはいけません。
健康的な食事、気をつけたい食事は時代とともに変わるのです。社会の推移の中で考えなくてはなりません。
#すすめ p79 #佐々木敏
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糖尿病も大腸がんも予防できるのは穀類からとった食物繊維だけのようです。
#佐々木敏 #栄養と料理 2021年12月号p120図3
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こちらでも著者登壇の食品成分表のオンラインイベントを企画しています。
５月２３日（日）10時〜11時半くらい
詳細は追ってご案内いたします。ご興味のあるの方はぜひあけておいてください！
もうひと方ゲストご登壇予定です。
事前のご質問も募集しますので、八訂の疑問をどうぞぶつけてください♪
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糖尿病という名前とは裏腹に、糖の摂取量と糖尿病の関連は不思議なほど研究結果が一致しません。
糖尿病はその名前からは想像できないくらいに複雑な病気のようです。
現時点におけるエビデンスに基づけば、糖尿病予防・糖尿病管理の優先順位は、低糖質が筆頭ではなく…
#佐々木敏 #すすめ p215
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12月4日(金)19時〜(20時くらいまで？)
Twitterフォロワー5000人感謝企画🎉
著者によるオンライントークライブを開催します。詳細は後日のご案内となりますが、これまでとは違った形の展開を検討しております。金曜の夜ではございますが、楽しい夜となること請け合い✨ぜひあけておいてください🙏
最近なかなかつぶやけておりませんが、おかげでさまでフォロワーさんが少しずつ増えております。ありがとうございます。
5000人達成したら記念ライブ企画したいねなんて話していましたが…いつのまにか目前❗️テーマほかリクエストやアイデア等ございましたらぜひお知らせください♪ 著者に相談します
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糖尿病の予防のためには、日本人はもっと果物を食べるほうがよさそうです。そのとき、ジュースではなくて、「食べる」ことに意味がありそうです。また、果物摂取量が多いか少ないかは…
#佐々木敏 #すすめ p257
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📢ご案内が続いておりますが、佐々木敏先生による講座のお知らせです
【日時】2024年5月24日(金)16:30〜
【会場】福岡大学第二記念会堂&オンライン同時開催
〜新時代の栄養学〜
食事摂取基準の歴史から「2025年版」を考える
詳細は添付の画像に。
【お申込み】
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感染爆発を防ぐために自分ができる小さなことを粛々と行いましょう。同時に、この難局を「落ち着いて良書に親しむ」機会にしませんか？ 普段なかなか腰を据えて取り組めない、厚めの本と対話しましょう。この機会に、「見えない敵」に対して、「正しい知識」を味方に。良書をあなたに。(佐々木敏)
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第1章1話から
体は食品ではなく栄養素を認識し、人は栄養素ではなく食品を認識します。
健康的なチーズトーストの作り方が連立不等式で解けるなんて考えたこともなかった！
#佐々木敏 #星野イクミ/え
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栄養士・管理栄養士の皆さん必読✨
『栄養と料理』や書籍と併せてお読みください🙇♀️
佐々木敏氏インタビュー「八訂の食品成分表、ぼくはこう見て使っています」【１】炭水化物編
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「速食いと肥満の関連は非常に強く論文も多い。もっともっと世間に広まってほしい」(佐々木敏)
一般には「早食い」と書きますが、著者のこだわりで「速食い」……食べる速度を落とそう。
この話題は #こう読む！p145 「肥満と食べ方の深い関係」で紹介しています。
関連話題→#食事摂取基準2020 p17
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ご案内
佐々木敏氏講演会
春から食や健康について学ぶ新入生の皆さん、仕事につく新社会人の皆さん
栄養の持つ潜在力から未来への可能性まで、ともに考えませんか。佐々木先生のお話、楽しいですよ〜✨
ようこそ、「栄養」の世界へ！
4月21日(日)14時〜
@駒込
詳細・お申込
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著者から皆様へ
２０２２年、私たちも世界もたいへん苦しみました。けれども、「生きる」という根幹を支える食べ物は、そして、食べるという行為は、だからこそ、時代を救い、新たな時代への（文字通り）糧になるのだと思います。２０２３年がよい年でありますように。佐々木敏
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本日はご視聴くださり、ありがとうございました。一番楽しんでいたのは確実にぼくたち3人です。もっとお応えしたかった〜(…ブツブツ…)
時間が足りなくてごめんなさい。
なので、ただいますぐに監物さんと次回の企画を相談中。どうぞご期待ください！(佐々木敏)
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🎖️感謝御礼
おかげさまで、発売1か月経たないうちに『行動栄養学とはなにか？』重版が決定いたしました！
食べ物と健康をつなぐ見えない環(リンク)とはなにか？
ーーぜひ読破して答えを探ってみてください！
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「栄養学は病気を患った人に手厚い学問ではなく、すべての人の健康を静かに支える学問です」
『栄養と料理』2022年5月号より
#佐々木敏
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23日のイベントに残念ながら参加できなかった皆様、興味が深まった皆様
著者の成分表の講義が5月29日(土)に聴けますよ❗️
東京栄養疫学勉強会2021年度春季会
講義①10:35～12:05
講義②13:35～15:05
YouTube Live (事前申込不要)
詳細
#佐々木敏
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📺著者出演情報
「おいしさ」 ヒト進化のスイッチ
NHK BSプレミアム4K
5月11日21～22時
ヒューマニエンス 40億年のたくらみ
人間らしさの根源を科学者は妄想する。
私たちは「おいしいから食べる」という食習慣を持つ。これはヒトの大きな特徴だ。自然界の…
#佐々木敏
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さぁ金曜日です。在宅勤務で酒量が増えている方も多いのではないでしょうか。ん？適量なら健康によい？
食事摂取基準ではどうなっているかな〜？
→食事摂取基準にアルコールの基準はありません。ゼロでよいです。栄養学的には議論の余地はありません。（佐々木敏）
がび〜ん
＃食事摂取基準2020
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南国は日光から、北国は食べ物から。北国の魚のビタミンＤの豊富さに驚き、そして神様に感謝です。(佐々木)
ビタミンＤは、#食事摂取基準2020 で設定に変更のあった栄養素の1つですが、そのとらえ方は『すすめ』魚と紫外線の微妙な関係 p97〜でわかります。そして著者のこの↓発見にもご注目を。
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『栄養と料理』9月号が発売になりました。今月はまた特に、メッセージ性の強い内容です。ぜひお手にとってご覧ください。#佐々木敏 #栄養と料理
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佐々木敏氏講演会
ようこそ、「栄養」の世界へ！ 「栄養学」ってこんなにおもしろいの？
にお申込くださった皆様
お待たせいたしましたが、動画は多分本日配信いたします。以前にご案内しましたが、当日のパワポ資料はここなどに公開されています。
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本日発売の『栄養と料理』7月号のテーマはこちら
そんなに足りていないのか？たんぱく質〜
#佐々木敏
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加齢とともに人はたくさんの水を必要とするようです。ところが、加齢とともにエネルギー必要量が下がるために食が細くなり、それに伴って水の摂取量も減りがちです。このギャップが、高齢者における脱水の…
『行動栄養学とはなにか？』#佐々木敏 p37より
今日も暑い。水分しっかりとってご安全に！
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p206
低糖質ダイエット
糖尿病の予防と管理に有効か？
結論)現時点ではなんともいえません。
糖尿病という名前とは裏腹に、糖の摂取量と糖尿病の関連は不思議なほど研究結果が一致しません。糖尿病はその名前からは想像できないくらいに複雑な病気のようです。現時点におけるエビデンスに…(p215)
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ビタミンはごくわずかに食べていれば足りる栄養素です。最も大量に必要なビタミンCでもその必要量(推定平均必要量)は成人で1日あたり85mgにすぎず、たんぱく質の必要量のおよそ500分の1でしかありません。ほかのビタミンの必要量はほとんど1mg程度かそれ未満です。
#佐々木敏 #すすめ p135
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栄養界隈、こちらへの反論で盛り上がっていますね。それぞれごもっともかと思いますが、じゃがいもは、やっぱり、穀類に勝る栄養価ではありますよね。次のツイート(ポスト？)から、#すすめ からの引用を。
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朝食を抜いていた人たちに比べて朝食をとっていた人たちでは糖尿病発症率はおよそ４割低いこと、体重が増えにくいことがわかります。
そして、体重の増加が糖尿病の発症に及ぼす影響を除いても糖尿病発症率が2割程度も低いという結果でした。
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著者執筆の読み物2本収載の食品成分表が完成しました。
もしも食品成分表が世の中になかったら…
「日本人の食事摂取基準（2020年版）」のここがすごい
よろしくお願いいたします。
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目を凝らしてみると、女性では、BMIが19以上だと25未満まで死亡率にほとんど違いはなく、最も低いことがわかります。それに対して男性はBMIが「23以上25未満」より増えても減っても、死亡率が上がっています。
#こう読む！ p177
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おかげ様でコロナ禍休校時の食事調査の件、一気に現実化して参りました。（昨日仮でアップされたのをご覧になった方もおられるようですが）調査に関する情報とFAQは東京栄養疫学勉強会サイトに本日アップされましたので今後はぜひこちらをご参照ください。随時更新されます。
学校給食のない今、子どもたちは何をどのくらい食べているでしょうか。データがあれば、非常時にとるべき対策が見えてきます。現場は大変なときですが、調査が可能かどうか、著者らは急ぎ検討中です。添付をご参照の上、ご参加いただけそうな学校関係者の方はDMにてお知らせいただければ幸いです。
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新年の健康目標は決めていますか？
ご参考までに著者の一言📣
「国連の専門家委員会によれば、生活習慣病対策は、禁煙、減塩、運動の順です。減塩の重要度の大きさ、ご存知でしたか？」 ……世界全体がとるべきアクションのお話です。詳しくは『こう読む！』p82〜をご覧ください。
#食事摂取基準2020
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６月16日あたりから書店に並ぶ見込みとお知らせしていましたが、本日15日、訪問した書店はどこもすでに並べてくださっていました！
写真は池袋の三省堂さんとジュンク堂さん。池袋は栄養士養成校も近辺にわりとある地域です。皆様ぜひお立ち寄りください🙏
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「機能」と「効果」は違うもの
簡単にいえば、「機能=はたらき」、「効果=ききめ」となります。そして(ここがたいせつなところですが)、働きがなければ効きめはありえないけれど、働きが��っても効きめがない場合もありうることです。
#佐々木敏 #すすめ p68
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もう1メッセージ！
２０２３年、佐々木にとっては東大の定年退職（最終講義やります！）、（ついに！）３冊目の刊行の２つが目の前です。そして、これまでにも増して「健やかでおいしくぶれない」情報をお届けしてまいります。新たな企画・活動も計画中。今年もよろしくお願いいたします。佐々木敏
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佐々木敏先生の東大での最終講義について、SNS拡散してよいかどうかの確認がとれるまではと、ご紹介が遅れました。ごめんなさい。
研究室のサイトにも掲載されました。今からリツイートで拡散したいと思います。
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当日は「コロナ禍による休校時における家庭内の食事の変化に関する調査」の近況報告もあります。
なお、勉強会の対象は40歳未満ですが、勉強会の模様はYouTubeで同時配信され、どなたでもご覧いただけます。
人数も無制限✨ぜひご覧ください❗️
配信URL
著者からのお知らせ
オンライン形式での東京栄養疫学勉強会開催❗️
日時: ９月５日（土）10：15～16：00
テーマ: 栄養情報の出所（論文）を読み解く
詳細:
初心者さん歓迎だそうですよ！無料です。
論文を読みこなしたかったかた、チャンス！
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食事摂取基準は、栄養素によって定められている基準が異なります。
ビタミンB1については、基準値に満たない量=脚気になる量ではありません。
食事摂取基準を理解していないと、災害時に大切な判断を誤りかねませんが、本書はその教材としても最適です✨
春から行政で働く皆さんも、ぜひご一読を。
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6月18日の講演会の動画配信は、お申込みいただいた方限定となります。６月30日に締め切り、いっせいにご案内いたします。
お申し込みは下記サイトににリンクのフォームからお願いいたします
『行動栄養学とはなにか？』出版記念 佐々木敏講演会 | 女子栄養大学出版部
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1g当りのエネルギーはたんぱく質4、脂質9、炭水化物4kcalって覚えている方多いと思います。
Atwater係数ですね。
これ、どのように出されてどのくらい幅があると見たらよいでしょうか？
研修会では、例えば炭水化物は3.5〜4.5と解説。2021年3月号のこの回に詳細ございます
#佐々木敏 #栄養と料理
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著者が座長を務める食事摂取基準検討会が昨日開催され、2025年版の案が公表されました。
本書(姉妹本3冊)には摂取基準のエッセンスも詰まっていて、過去に摂取基準にからめた紹介もしています。ご関心のある方はぜひ本アカウント内検索を✨
#佐々木敏
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#新刊制作中
今度の書籍のテーマは、
「行動栄養学」です。
「行動栄養学ってなんですか？」
と以前おたずねしたら…→
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ご案内(告知)
佐々木敏さんのトークライブ開催決定！
6月12日(水)19時〜20時半
女子栄養大学駒込校舎
テーマは、『佐々木敏のデータ栄養学のすすめ』33話から、直接佐々木さんから話を聞きたいテーマ、お気に入りの1話を事前および当日ご投票いただき決定✨
お申込受付は5月上旬から始めます。
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著者からのお知らせ
オンライン形式での東京栄養疫学勉強会開催❗️
日時: ９月５日（土）10：15～16：00
テーマ: 栄養情報の出所（論文）を読み解く
詳細:
初心者さん歓迎だそうですよ！無料です。
論文を読みこなしたかったかた、チャンス！
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食パンの塩を少しずつ減らしていったらどこで気づかれるか、どこでおいしくないといわれるかを調べた研究がオーストラリアにあります。
…中略…
この結果は、段階的に少しずつ減らしていけば、少なくとも25%減までなら「ばれない」ことを示しています。
(第3章5話 社会と減塩) #データ栄養学
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この話題について、著者からもう一言。
「ナトリウムの推定平均必要量は(食塩換算で)1日あたりわずか1.5gです。食塩による健康被害に対する私たちの認識が事実よりも甘いのは、ナトリウムの必要量の低さを知らないからではないでしょうか」(佐々木敏)
#食事摂取基準2020 #こう読む！p82〜
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>RT
大阪ではなぜ食塩を多くとる人ほど血圧が低いのか？
が気になったかたは、『行動栄養学とはなにか？』(佐々木敏)の91ページをぜひご覧ください📖
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次号予告📣
おかげさまで『栄養と料理』連載、3月号も無事校了となりました。2月9日発売。どうぞ宜しくお願いいたします。
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《お知らせ》松永和紀さんによる著者へのインタビュー記事が公開になりましたのでお知らせいたします。ぜひご一読ください。
新型コロナの影響で給食のない子どもたち、栄養状態はだいじょうぶ？
佐々木敏教授（東京大学大学院医学系研究科)インタビュー
@WEDGE_Infinity
より
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減塩でどれくらい血圧が下がる？ は本書の著者が書いています
栄養と料理の11月号は「ちょっと高めから始める血糖コントロール術」や中鎖脂肪酸、減塩でどれくらい血圧が下がる？のテーマで面白かった🎃
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赤身肉の摂取で大腸がんのリスクが上がり、鶏肉では逆にリスクが下がる様子がわかります。(第5章6話 確度と強度 から) #佐々木敏 #データ栄養学
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本日は食品企業5社からご提供いただきお土産も準備しています。皆様お気をつけてお越しください！
佐々木敏講演会
ようこそ栄養の世界へ！
「栄養学ってこんなにおもしろいの？」
13時〜本販売
13時半開場
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著者からのメッセージ
阪神淡路大震災も、東日本大震災も、食事調査の研究論文は日本には少ししかありません。もう一度大震災が来たらどうなるのか？ 歴史は未来への遺産であるべきです。それを遺すことが今を生きる私たちの未来への責務です。（佐々木敏）
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告知🌸
卒業式のシーズンですね。そしてまもなく進級・進学のシーズン
心新たに栄養学を学ぼうという方を応援したく、著者の佐々木敏先生の講演会を企画中です
開催は多分…
4月21日(日)
女子栄養大学駒込校舎にて
詳細は改めてご案内します。
ご興味ある方、ぜひお誘い合わせのうえご予定ください
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