らあめんあじるく
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大塚駅 素材を活かすお出汁のらあめん。化学調味料、砂糖、味醂、酒はスープ、タレにも使用していません。軽やかで食べた後も気持ちの良い1日を過ごせます。美味しい（美しい味）を目指して火〜土11:30-14:30売り切れ終了日月定休＋不定休 夜は日本酒ペアリングHuQu @HuQuSAKE 中の人 @ajiruku
東京都豊島区北大塚1-19-1
Joined April 2022
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今週の限定は
和牛と鯵煮干し塩らあめん
店主もうすぐ誕生日
43歳なので
4,300円の豪華ならあめん
という気持ちで仕込みました
実際は3,000円OFFして
1,300円での提供になります
今週は塩
来週は醤油の予定です
#ラーメン
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
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今週の限定は
炭火焼地鶏の塩らあめん
炭火の香りと地鶏の旨味
今回は
2週間くらいいける位
材料確保しましたので
焦らずご来店ください
さぁこれからサッカー応援！
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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明日からの限定は
和牛とホワイトチョコレートの担々麺
芝麻醤にホワイトチョコとカカオバターを練り込んで
和牛出汁で
担々麺の肉味噌の代わりに
和牛のすじを煮込んで味噌で、仕上げました
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調
#大塚 #大塚グルメ
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今週は暑くなるみたいなので
冷たいらあめんはじめます
第一弾は
しらす出汁に河内晩柑のソースで爽やかさっぱり系です
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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9
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今週の限定は
しじみと真鯛
先週、浅利のスープを取って
蛍烏賊と合わせたらダブルスープの良さというか
貝出汁の良さを改めて実感
貝出汁ならではのコハク酸とかそんなやつですかね
て事で
貝出汁やりたくて
今週はしじみ出汁に鯛のお出汁を合わせてみます
#ラーメン
#あじるく
#無化調
#大塚
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38
スミマセン
通信エラーでアップできてなかったみたいです
最終日ですが
今週の限定
真鯛としじみ白醤油らあめん
あっさりながら深い味わい
トッピングによる味わいの変化
炭焼鶏肉から炭の香り
バジルの香り
穂紫蘇の香り
海苔の磯の香り
玉ねぎの甘い香り
繊細で複雑な味わい
#ラーメン
#無化調
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今年も一年間ありがとうございます
年内の営業は終了しております
来年の営業はまだ未定ですが
ラーメン作りたくなったら始めようと思います
よろしくお願いいたします
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今週の限定は
山椒と昆布の香る
しらす白醤油らあめん
しらすでお出汁をとって
山椒の爽やかな風味と痺れ
昆布の香りと旨みをプラス
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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今週の限定は
ハロウィン担々麺
もはや毎年恒例になりました
チマチマ作業しております
スープは煮干しと鶏白湯とバターナッツかぼちゃ
肉味噌、自家製のラー油、山椒、柑橘のクリーム、焦がし玉ねぎソース、スパイスとトマトのパウダーなど
複雑な味わいを重ねて
#ラーメン
#無化調
#あじるく
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今週の限定は
しじみと昆布の冷たいらあめん
旬のしじみに含まれるオルニチン
夏バテにも効果的との事
冷たいらあめんですが
温製でもご用意出来ます
個人的には温かい麺の方が好み
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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明日からの限定は
寒鰤
強火で炊いて白湯スープで仕上げ
鰤の身は燻製して生ハム風に
大根は下味などは一切付けずにゆっくり時間かけて焼き上げて水分をとばし
素材本来の甘みと旨みを引き出しました
無くなり次第売り切れ
今週いっぱいはやれると思います
#ラーメン
#あじるく
#無化調
#大塚
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今週は
魚介とお野菜のベジポタ醤油
先週は地鶏の清湯スープでしたが
今週は鰹節、秋刀魚節、煮干しなど乾物
生姜、じゃがいも、長芋、さつまいも、セロリ、玉ねぎなどお野菜をたっぷりとろみのあるスープ
先週に引き続き生姜を使った限定になります
#ラーメン
#あじるく
#無化調
#大塚
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今週の限定麺は
なめこと牛蒡と地鶏の白湯らあめん
秋らしい食材
香りの良いごぼう
なめこのヌメヌメ
はかた地鶏のお出汁で
はかた地鶏肉はジャークチキンにしてみました
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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今週の限定は
宗太節と鯖節の冷たい醤油らあめん
節の薫香や旨み
胡瓜や茗荷の爽やかさ
お揚げの甘み
太麺ならではのもちもち感
冷たいけど満足感高いです
が
太麺なので茹で時間長いです
提供まで時間かかるかもですが
お時間余裕ある方はぜひ
#ラーメン
#無化調
#あじるく
#大塚
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今週の限定は
和牛と鯵煮干しの醤油らあめん
お出汁は醤油に合うように少し改良
トッピングにも和牛のタンのワンタンを追加
黒トリュフも味変でON
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調ラーメン #無化調
#大塚 #大塚グルメ
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昨日のランチは
ご来店頂いたお客様全員が
スープまで完飲、完食
暇だったので40食弱ではありますが
ノーヒットノーラン的な気持ちです
1
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今週の限定は
鯖節の塩らあめんに旬の山椒の香りと痺れをプラス！
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚
#大塚ラーメン
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明日1/14から
新年ランチスタートしようかと思います
以前少しお話させていただいた通り
物価の高騰により
価格の変更があります
合わせて少しづつ内容も変わってますのでご確認よろしくお願い致します
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今週は
鮮魚あら
鯛と鰤と鮪の骨や頭などを使ってお出汁を
セロリや玉ねぎなど香味野菜を使ってコンソメ風に仕上げます
今回はトッピングもアニマルフリーで
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚
#大塚グルメ
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本日から限定の提供再開します
火曜日より濃度をだいぶ下げました
とうもろこし全てペーストにするとかなりの濃度になるので
とうもろこしの味わいをしっかりお出汁に移して
サラッとしたタイプに変えました
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今週は
限定 蝦夷鹿のコンソメ
蝦夷鹿のハヤシライスも
定番の塩らあめんも秋仕様に
これまでより
焼き時間を伸ばしてより香り高く
乾燥椎茸も加えて芳醇に仕上げました
毎日季節や気温などを考慮して仕込みも変えてるので
徐々に冬に向けて味わいも深くして
#ラーメン
#あじるく
#無化調
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31
今週の限定は
喜知次きちじ（キンキ）
いい感じの魚体と干物が入ったので
鯵煮干の二番出汁と合わせて
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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今週の限定はとうもろこし
うちでも毎年やってるし
今ではいろんなお店でも食べられるとうもろこしのラーメン
どこでも食べられるならと
今年はやらない予定でしたが
昨日のBBQのとうもろこしが美味すぎて
とうもろこしやりたくなりました
#ラーメン
#あじるく
#無化調
#大塚 #大塚グルメ
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32
麺打ちました
明日から再開の予定でしたが
フライングで今日5/16からランチ開けます
讃岐うどん食べまくって
自分なりに茹で時間やコシについて考えましたが
やはりしっかり茹でて
ちょい柔めの方がお出汁ともよく合って好みだなと
#ラーメン
#あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚
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5
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今週の限定は
桃味噌とヨーグルト
冷たい鶏白湯らあめん
旬の桃を味噌で和えて
味噌の塩味や旨味で
桃の甘さやジューシーさが際立ちます
ヨーグルトを使ったクリームソースと黄桃とレモンのソースで
爽やかに
#ラーメン
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚
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明日からの限定は
スパイシーチョコレートらあめん
14日バレンタインデーまでやる予定です
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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今週の限定は
先週に引き続き炭焼きした地鶏と
そこへ鴨砂肝をプラス
炭火焼き地鶏と焦がし醤油の塩らあめん
醤油の香りがしますが塩らあめん
出汁とりした鴨砂肝も柑橘やスパイスで味付けし直してトッピング
#ラーメン
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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30
今週の限定は
冷製 トムヤムクン風らあめんです
甲殻類アレルギーなので軽めのタイプですが
久しぶりの海老です
そして冷たいです
よろしくお願いいたします
TwitterがXに変わってて投稿が遅れました
#ラーメン
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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30
今週の限定は
蝦夷鹿コンソメ！
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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30
明日は在庫の材料で作る限定メニューのみの営業になります
食品ロス対策にご協力ください
年内はこれで最終日になるかと思います
煮干し、秋刀節、鶏の三つのスープのブレンド
タレは白醤油
麺は自家製の手打ち手揉み中太麺
モチモチトゥルトゥル系
#ラーメン #あじるく
#無化調
#大塚
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30
今週の限定麺は
牡蠣とほうれん草のジェノベーゼ風
ほうれん草の綺麗なグリーンと牡蠣の旨みを詰め込んだ一杯です
ほんのりスパイスなど使って
麺は中太麺
食べ応えもありますよ
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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30
初めてのことで驚きですが
オープンから4人連続で
スープが残されてましまったので
閉店させていただきます
試食の時点ではかなり良い出来でしたが
残念です
明日までに改良したいと思います
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今日からの限定
鯖節と砂肝のダブルスープ
麺は手揉み太麺
砂肝って食べるだけじゃなくて良い出汁も取れるんですよ♫
汁なしはお休みです
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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新年のランチ営業は
来週辺りから再開しようかと考えております
よろしくお願い致します
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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明日からランチ再開します
限定は鯖節と煮干しの醤油
レギュラーの塩らあめん
今週は2種類です
久しぶりなのでお手柔らかに
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚
#大塚グルメ
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今週の限定は
蛍烏賊とあさりのWスープ
蛍烏賊の旬が終わって無くなる前に
やっておきたいなと
蛍烏賊だけのスープでも美味しいんですけどね
浅利のスープと合わせて優しい味わいに
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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今日からの限定は
昆布とハーブとスパイス
昆布メインのお出汁に
香りが捉えやすいスパイスやハーブを使って
爽やかに仕上げました
雨が多くてジメジメしてるので
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調ラーメン #無化調
#大塚 #大塚グルメ
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今日からの限定は
濃厚煮干し
濁ってます
浅利が、予定より早く終わってしまったので
店にある材料で急遽仕込みました
ニボニボ感ありつつも
アニマルフリーですがポタージュ感も
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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今週の限定は
烏賊
丸干しのスルメイカを肝ごとお出汁を取り
焼いた味噌と合わせたいと思います
アニマルフリーですが
トッピングでバターとか使う予定なので
完全にアニマルフリーです
細麺にして
動物なしの出汁と味噌でもしっかりと味わえるように
#ラーメン #あじるく
#無化調
#大塚
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明日の限定
当初の予定を少し変えて
海老ト���トらあめん
汁なしの予定でしたが
トマトを少し強めにして
汁ありでやります
秋刀魚は売り切れました
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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今日からの限定麺は
オニオングラタン風
玉ねぎたっぷりでお出汁をとって
チーズトーストものせて
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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今週も限定は
炭火焼き地鶏出汁の塩らあめん
醤油味に変更もできます
炭火焼きの香り
地鶏の旨味
あじるくらしい軽やかさを楽しめます
いつも通り砂糖、味醂、酒は不使用なので
麺の甘味や旨味が感じやすいです
#ラーメン
#あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚
#大塚グルメ
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今週の限定は
きな粉クリーム担々麺
ゴマではなく
きな粉の優しい甘味と香ばしさの担々麺
辛いのが得意じゃない私でも
美味しく食べれるくらいの辛さです
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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今週の限定は
炭焼き鶏出汁
塩らあめんです
ほんのりと炭の香り
鶏の旨み
来週は醤油にする予定です
先週はゲリラ的に告知なしで
桜海老でしたが
全く出なかったです
SNSの効果ってすごいな
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28
今週の限定は
秋刀魚節と豚の醤油らあめん
今年は秋刀魚の価格が落ち着きそうみたいな話もあるので
ちょこちょこ使いたいと思います
第一弾は秋刀魚節と豚出汁と合わせて
まだまだ小さくて脂も全然乗ってないので
豚さんの旨みものせて
温製、冷製選べます
#ラーメン
#あじるく
#無化調
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今週の限定は
レモングラスとココナツミルクの
ラオス風らあめん
ラオスのカオプンというレモングラスとスパイスの効いたそうめん料理をイメージして
レモングラスの香りのする爽やかなタイプで
暑い時期でも食欲の出るような味わいです
#ラーメン #あじるく
#無化調
#大塚 #大塚グルメ
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今週の限定は
えぞ鹿
夜使っている
えぞ鹿の筋や端切が溜まってきましたので
香味野菜と共に
ゼラチン質が強くて冷たいらあめんに出来なかったので
煮干しの二番出汁も足して
コンソメにしようかとも思いましたが
鹿肉のひき肉にしてスープを透明にするより
肉のままトッピングにした方が良いかと
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今週の限定は
春らしく
蛍烏賊出汁
ホタルイカの色が出てるので
茶色いですが
塩味です
お祭りのイカ焼きみたいな香りで食欲そそります
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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26
今日からの限定
浅利と春キャベツの白醤油らあめん
暑かったり寒かったりで
2月ですけど
春キャベツが美味しそうだったので
さっそく買いました
去年もやった組み合わせですが
仕込み方変えて
スープは浅利出汁に白醤油
春キャベツはアサリバーニャカウダで和えて
#ラーメン
#あじるく
#無化調
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27
また今年もこの季節がやってきました
明日からの限定は
紫芋のスープとビーツの肉味噌のハロウィン坦々麺
#ラーメン #らーめん #らあめん
#ハロウィン
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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今週の限定
しらすアーリオオーリオ
季節的に桜海老使いたかったのだけど、海老アレルギーになったようで
てことで
桜海老にも負けない
春の食材てことでしらすでいきます
独立前にお世話になったイタリアンの
しらすのパスタが美味しかったので
それを思い出しつつ
ラーメンに落とし込みます
1
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明日からの限定
多分来週末まで
交雑牛すじ煮込み塩らあめん
関西の方へ行ってきたので
かすうどん的な感じで
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
0
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今週の限定は
煮干しと節の追い出汁
煮干したっぷりで出汁を取ると
煮干しの塩分でかなり塩っぱくなるんです
醤油ラーメンにしたかったら
醤油もそこそこ入れたいし
塩分の低い出汁を取りたかったので
鰹節とか鯖節とかアゴとか
煮干しより塩分低いものも入れて
複雑に旨みを抽出しました
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27
今週の限定は
赤紫蘇梅酢と紫大根おろしの
冷たいらあめん
梅雨時期の紫陽花をイメージ
お出汁は昆布ベースに生姜
紫大根おろしでさっぱり
カタツムリをイメージした豚バラ巻き
赤紫蘇梅酢のジュレで爽やかに
#ラーメン
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚
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限定変わりました
和歌山県産熊野牛を使ったコンソメらあめん
和牛らしい綺麗な味わいながらしっかりと牛を感じられる一杯です
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
#池袋グルメ
#巣鴨グルメ
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今週の限定は
焦がし玉ねぎと舞茸の
ブラックらあめん
ブラックと言っても
醤油が濃いとかではなくて
焦がし玉ねぎや舞茸、きのこ類や牛蒡などから出る色で黒いスープに
野菜をたっぷり使った滋味深いらあめん
その分トッピングには軟骨ソーキでガッツリ感も
#ラーメン
#あじるく
#無化調
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27
鯖節と砂肝の塩らあめん
こんな感じの予定
今日からパーテンション外しました
やっぱりない方が見た目的には良いですね
※気になる方はマスクをお願いします
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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暑くなってくると
暑い地域のものが食べたくなりますよね？
てことで
今週の限定麺は
ソーキそば風
トロトロに煮込んだ
軟骨ソーキと黒舞茸の沖縄風塩らあめん
です
冷やしも始めてみます
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚
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今週の限定は
焼きイカと煮干しの焦がし醤油
夏祭りの屋台の香りをイメージして
休み明け
仕込みや仕入れの都合上
明日8/20（火）
塩らあめんも限定も
もち姫の手揉み太麺になります
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
0
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26
海老トマトは
金曜日からになりそうです
濃厚なビスクにしようと思ってましたが
自分の身体に合わないらしく
試作を食べると必ず体調が悪くなるので
トマト足して
濃厚すぎない海老トマトらあめんに仕上げます
#ラーメン
#あじるく
0
6
25
今週の限定は
あさりと春キャベツ
旬の素材で春を感じる一杯です
あさりをベースに煮干しのスープで
旨味の調整をして
アクセントでからすみを削って
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚
#大塚グルメ
0
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今週の限定は
鰹節、鯖節、煮干し、昆布など
動物は使わず
魚介乾物で取ったお出汁と濃口醤油で
醤油は味が強いので
お出汁の味わいを邪魔することもあるので
バランスがとても難しい
今年一年色々と限定やってきましたが
シンプルに醤油らあめん
年内通常営業は12月23日までになります
0
4
25
熊野牛コンソメらあめん終了いたしました
そして9月13日（火）
厨房のメンテナンスなど
諸々ありまして
ランチタイムお休みいたします
よろしくお願いいたします
#あじるく #らあめんあじるく
#ラーメン #らーめん #らあめん
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
0
4
25
バレンタインデーも終わりましたので
今週からは
生姜を使った限定をやろうかと思います
生姜って辛味や苦味が強く
味をサッパリさせるので
うちの特徴のアッサリ味には合いにくい
生姜を使うなら
強い旨味や
甘味が必要不可欠かなと
化学調味料や砂糖
このあたり使えばすぐにしっくりきそうですが
1
3
24
限定の
和牛とホワイトチョコレート担々麺
昨日までの
寒鰤の燻製タレと豆板醤や味噌で
余った大根の先と茎を刻んで和えました
食感も鰤の旨みもとても良い仕事してくれます
チョコレート使ってますが
和牛出汁（チョコレートと牛乳は相性が良いから牛出汁も相性が良い？）
違和感なく仕上がってます
0
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今週の限定は
秋刀魚煮干しと鶏の塩らあめん
先週の醤油に比べるとあっさりしてるかな
鶏さんで旨みを補って
#ラーメン #らあめん #らーめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
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2
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今週の限定は
鴨
鴨はちょこちょこ使う食材なんですけど
実は僕はあまり好きな食材ではなく
苦手だからこそ挑戦したい食材
今回は
鴨砂肝メインでお出汁を取って
鴨ひき肉で透明スープに仕上げました
お出汁いい感じだから塩でも良かったな
今週は醤油で仕上げます
#ラーメン
#あじるく
#無化調
0
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24
今日からの限定麺
蛍烏賊
先週は緊急で限定を作ったので
季節感が弱かったですが
今回は季節ど真ん中の蛍烏賊
蛍烏賊はスープに
出汁とって ミキサーにかけて
蛍烏賊を余すことなく味わえます
今回も自家製手打ち麺
もち姫もちもちタイプ
#ラーメン
#あじるく
#無化調 #もち姫
#大塚
0
5
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ハロウィン坦々麺今日までです
紫芋の甘い香りとビーツの甘味
スパイスの辛味
山椒の香り痺れ
レモングラスの爽やかさ
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調 #無化調ラーメン
#大塚 #大塚グルメ
0
3
24
ナルトをカタツムリ的に乗せようと思ったけど
普通のナルトは大体アミノ酸（化調的な）入ってんですね
うちの店では使わない事にしてるんです
なので
チマチマ
カタツムリ的ミニチャーシュー製作中
1
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今週の限定は
チリトマト汁なしらあめん
夏らしい味わいをイメージして
スパイスを使ったひき肉と
ほのかに酸味のあるトマトのスープ
旨、甘、酸、辛の味わいを楽しめます
冷製、温製どちらでも対応します
#ラーメン #らーめん #らあめん
#らあめんあじるく #あじるく
#無化調
#大塚
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6
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今週（来週も）の限定
炭焼き鶏塩生姜らあめん
生姜を使った正統派
今週は土曜日イベントのため
ランチ営業はありません
来週も連休とイベントのため
火曜日のランチはお休みします
お気をつけ下さい
営業日が少ないので
今回は来週までこのメニューで
いきたいと思います
よろしくお願いします
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今週の限定は
能登いしるのつけ汁と
鶏と煮干しの汁なしらあめん
麺は自家製のもち姫を使った手打ち手もみ太ちぢれ麺
スープの構成もシンプルにして
いしるの味わいと
麺の味を活かせるように改良しております
細麺がお好きな方は細麺に変更も出来ます
#ラーメン
#あじるく
#無化調
#大塚グルメ
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通常8割から9割のお客様が、スープまで完飲して頂いてますが
今日は
5割ほどでしたので
少し早いですが閉店させていただきます
仕込みの方法を少し変えていたので
スープがいつもより良くなかったのかもしれません
また来週に向けて改善したいと思います
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今週の限定麺は
和牛ときのこの塩らあめんです
塩ですけど
キノコの色が出るので
醤油みたいな色になると思います
ローストビーフを乗せる予定
和牛のリブキャップを使います
今作ってるので
うまくいかなかったら
違うのが乗ります
よろしくお願い致します
#ラーメン
#無化調
#らあめんあじるく
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冷たい麺もやろうかと悩んでましたが
個人的には温かい麺の方が好きなので
もう少しお待ち下さい
今週は新玉ねぎを使った限定麺です
新玉ねぎも季節的に終わりになる頃です
炭火で香りをつけて
新玉ねぎたっぷり使ってスープをとりました
焦がした玉ねぎオイルも添えて
香り豊かな一杯です
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今週の限定麺は
鴨と秋刀魚節の醤油
カモカモしすぎないように
秋刀魚節とバランスをとりました
醤油にも負けない旨味の強いお出汁です
#ラーメン #らーめん #らあめん
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今週の限定麺は鴨
12月も近づいてきたので
なんとなく鶏？鴨？
クリスマスっぽいのがやりたくて
京鴨のガラと
合鴨肉をベースにお出汁をとりました
鴨々しい味になりすぎないように
魚介と舞茸のスープとのダブルスープになります
#ラーメン
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今週の限定
炭火焼き地鶏焦がし醤油らあめん
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年末年始で
肝臓お疲れの方も多いでしょう
今週からはしじみです〜
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今週の限定麺
初夏らしく
新緑をイメージ
比較的、日本の方に食べやすいハーブや野菜で仕上げました
お出汁は煮干し、牛すじ、鰹節、鯖節、セロリ、玉ねぎ、生姜、ニンニクなど
一般的なラーメンと材料はそんなに変わらないですが
うちにしては色々入ってます笑
#ラーメン #あじるく #無化調
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今週の限定は
トマトコンソメ
水ではなく
トマトジュースでお出汁をひいて
コンソメのように透明なスープに
繊細な味わいですが
トマトの風味や酸味、素材を感じられます
汁なしは烏賊といしる
明日は汁なしは麺の都合でお休みの予定です
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明日からの限定は
自家製手打ち
もち姫の手揉み太麺
豚といろんな節を合わせた醤油らあめん
もちもち食感がたまりません
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今週の限定
地鶏の何かを予定していたんですが
良い素材が揃わなかったので
急遽別のものを仕上げました
煮干しの醤油らあめん
と
トリュフクリームの釜玉らあめん
with和牛すじの味噌煮込み
急遽試作したので
量は少ないですがそのまま2種類やります
#ラーメン
#無化調
#あじるく
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今週の限定
先週に引き続き、あさり出汁ですが
今週はクラムチャウダー風に仕上げて
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今週の限定は
桜海老とトマトの冷やしらあめん
今週は今日からまた暑いみたいですね、
てことでまた冷たいらあめん
桜海老もそろそろ終わるので
美味しいうちにどうぞ
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今週の限定は
秋刀魚とトマトのビスク風
（甲殻類は使ってません）
秋刀魚はワタごと全部しっかり焼いて
トマトたっぷり
玉ねぎやセロリなど香味野菜とぐつぐつ煮込み
ブレンダーで撹拌粉砕して
ビスク風に
トマトの酸味と
焦がした香りや苦味
秋刀魚の旨みたっぷり
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