Vasco Aristizabal
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Cocinero, del Colegio del Gato Dumas Trabajo de chef. PdE, Uruguay
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EL HILO CON TODOS LOS HILOS DE LAS RECETAS
Alrededor de 70 posteos, sin orden cronólogico claro, pero todos -o casi todos- ahí, listos para ser chequeados
Gracias por leer 🙂
FLAN CASERO
BROWNIE (HILO DE HILOS)
COCINA INGLESA.
Arango el hilo del
#DiadelBrownie
desde acá muchaches
"Vamos a ver q sale dijo la vieja..."
(Complete su refrán aqui)
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Mi abuela sienpre decía
"A comer y a coger se llama una sola vez"
Era sabia
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Como empezó esto de ser papá
Era el verdadero "el día del padre son todos los días"
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Hace exactamente 21 años me pedían oficialmente mi 1er servicio de catering PAGO
Fue mi tía paterna, María Teresa alias MT
Vasca loca como pocas
Era la celebración de su divorcio jaja Hacía poco había muero mi padre (su adorado hermano) y decidió q no era lo suficientemente feliz
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Me regalaron un "Atrapa sueños"
.
.
.
.
Si no sabe de atrapa sueños no opine
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Salsas Madres. Las madres de las salsas
Esto no se enseña en ningún Instagram de recetas express. Esto es historia, la base técnica q todo cocinero debe manejar o al menos conocer
Si no sabes de dónde vienen las cosas, probablemente repitas pavadas y errores cotidianamente
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Es el club de mis hijas, donde Joaqui juega al basket y Viole patina
Ayer era el cierre del año de patín, Viole -cosas de chicos- se empacó q no quiso ir...menos mal q no fue
En estos casos hay q poner paciencia y colaborar para q el club q cobija nuestros hijos se recupere
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Paso, gracias
Prefiero sentarme enfrente del lavarropas y contar las vueltas que da en función "lavado diario"
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Hola a todos! Soy Cocinero, y tengo mucha bronca que no puedo moverme para ver a mi familia
Si alguien tiene mucha mercadería en sus casas y no sabe q cocinar, me escribe acá y por lo menos nos divertimos pensando en morfi y armando platos
Los espero!!
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No estoy llorando
Se me metió una hija abanderada en el ojo
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¿Qué hacemos en una Masterclass?
Esto es lo que te llevas y lo que desarrollamos en nuestras clases
Mirá, anota y aprendé ☺️
💥Mollejas a la Plancha💥
Papa bouchon en Manteca de romero
Puré de limón
La molleja es básicamente considerada un despojo, pertenece al grupo de los
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Preparate xq llega --》EL MEJOR GUISO DE LENTEJAS❤️ DEL MUNDO 🌏
Un guiso es cocinar algo a baja temperatura por tiempo prolongado, con la finalidad de ablandar cárnicos de 2da o 3er clase; es decir los cortes más duros
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"El que se quema con sopa, sopla hasta la ensalada" me dijeron una vez
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Damas y caballeros, con ustedes PASTEL DE CARNE
Con huevo, pasas de uva y aceitunas; como toda gente de bien
Fin
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@manadigiur
Mi perro Sandoval tambien lo apodo "perrovaca"
Ademas vino medio corto de peso y ahora se lo ve rozagante al dogor.
Ya leyó 15 libros de cuentos infantiles con mis hijas
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No soy judío
Me bautizaron bajo la fé cristiana, más no tomé comunión
Mis hermanas si, fueron a Colegio Católico de jardín q secundario
No necesito ser judío para entender q los atentados se condenan y q la barbarie de lo ocurrido es algo gravísimo y es en contra de la humanidad
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REMOUILLE
Es el uno de los mejores trucos de la cocina en cuanto a fondos de cocción.
Si sos fan de disolver un cubo deshidratado en agua caliente y pensas que es un caldo casero; no pierdas tiempo, no sigas leyendo
No estas preparado para esto
Corta camino.
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Fondos y caldos. Donde todo comienza a ser
Un caldo es el líquido resultante de filtrar un fondo, o sea sin elementos sólidos
Podes hacer caldos de cualquier cosa, lo q haces es extraer el sabor y q quede en el líquido, puede ser de vegetales o cualquier proteína animal
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Hoy 6 de abril es el día mundial de la CARBONARA
Hoy es top, bien vista y vemos muchos muñecos q se rasgan las vestiduras en nombre de ella; pero -ya mencioné esto hace poco- cierto "gurú" culinario respondió a la pregunta "diferencias entre CARBONARA y Carbonada" y dijo "uno es
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Merecemos morir extinguidos por un alud de caca
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20 de Octubre, día del cocinero
No trabajo de cocinero, SOY COCINERO
Hace 3 años en plena madrugada de pandemia me salió este hilo
Eran momentos de profunda incertidumbre y la angustia era moneda de todos los días, pero -una vez más- mi amado oficio me cobijaba
20 de octubre DIA DEL COCINERO
Parte 1/2
-->SOY COCINERO, TRABAJO DE CHEF
Porque soy cocinero? Porque me dijeron que no podía, q era grande y q no era para mí
Gracias!! Si no me decían eso, quizás claudicaba y abandonaba todo ahí
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MÉTODOS DE COCCIÓN
Se le denomina método de cocción al conjunto de pasos que se requieren para transformar los alimentos a través de calor. Y para entender los métodos de cocción hay que entender las formas de transmisión de calor, ítem q tocaremos más adelante
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Anda a explicarles a los tartamudos estos de ahora q se hacen los Gang Masters machos alfa con nombre de Laverap que esto es música
Cómo enseñarle japonés a un mono
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👉HINOJOS 👈
Son para el q le gusta comer hinojo, al que no le gusta vamos circulando y ahorrense la opinión para el siguiente tuit q sale encuesta
Y abajo, la receta
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Lo malo: capacitar pizzero nuevo en un dia libre
Lo bueno: merendar pizza napoletana con provolone y aceite de ajo (y pan de ajo)
Dios te da, Dios te quita 🙂
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Tenés que verlo más de una vez
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Tarta de cebolla y queso: Más fácil que sacar el perro a pasiar
Masa. La q más te guste q compres habitualmente, o hace la de
@FMilanessi
APB "9-6-9" q sale rápido como escupida en la plancha
El molde. Aceitado y enharinado, se guarda en heladera hasta su uso
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Hoy se cumplen 20 años de aquel viernes 14 de mayo del 2004 cuando me llamaron para decirme q había fallecido Carlos Alberto Dumas. El Gato, para el mundo entero
No suelo recordar fallecimiento, por principios y convicciones prefiero celebrar natalicios; pero ese día fue bisagra
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Hay futuro
En cada generación aparece una mente que, ya desde muy joven, demuestra que va a revolucionar el mundo. Brillante.
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En la mesa de al lado estaba un matrimonio grande, tomando una fresca y comiendo tostado
Llega la hija, abraza al papá. El llora. Ella llora y la mamá, por supuesto llora...
Cuando dejan de llorar, el papá le dice
- SOS LICENCIADA HIJITA?
- (la piba lloraba, aún)
Yo lagrimeando
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"El q no conoce a Dios, a cualquier santo le reza"
Un corte muy poco usado, incluso subestimado, es la panceta de cerdo
Panceta como carne fresca, lista para ser usada de la manera q más te guste
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@guisodemondongo
A mi cuando recien me mude a bs as dije q era de BAHIA BLANCA
Y uno dijo "es cierto que el frio q hace es tanto que se les congelan los autos y no arrancan?"
No mi amor, te confundiste con Alaska. Nosotros estamos en la misma provincia q vos
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Si te gusta la MENTA GRANIZADA responde solamente con 💚
Nada más que el corazón lleno de su esplendor, para saber q estamos ahí
PD: el q no le gusta y responde, come caca de perro
No molesten, gracias
SU MAJESTAD 💫
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Nos llaman secta porque no entienden lo que es el amor 💕💘💝💖
I💚MG
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Esto te deja el lunes a punto caramelo
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No hay receta, solo un recuerdo golpeando la puerta y una despedida a distancia como cuando la vi en noviembre q me dijo "cuando vayas a la palya, saludame"
Cocinen rico a su familia que el tiempo no para. Defiendan al clan, siempre
Gracias a todos por leer
Salú 🥃
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@LaGataTwitera
Pongo like en señal de apoyo, claramente a tu lucha diaria
No de aprobación a la conducta inconcebible
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La única diferencia entre un gran hummus y una bosta de hummus, es pelar los garbanzos
La otra es no usar de latas, pero viendo "cocineros" q usan, no se que decir
Qué embole pelar garbanzos pero qué rico el hummus, noSierto?
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Ayer tuvimos evento en un domicilio particular
Nos contratan con un menú de entradas calientes y principales, todo a la parrilla lo nuestro
Había sushi de entrada. Cuando llegan los del sushi estaba el gran Roberto Nishida, alias Nishi 🙂
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Asique cortó camino y arrancó de cero
No tuvo más parejas, al menos no las mostró. Siempre dedicó su vida a mis hermanas y a mi, una suerte de hijos
"A quien Dios no le da hijos, el Diablo le da sobrinos" le repetía para hacerla enojar
Después se le pasaba, y así íbamos en loop
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20 de octubre DIA DEL COCINERO
Parte 1/2
-->SOY COCINERO, TRABAJO DE CHEF
Porque soy cocinero? Porque me dijeron que no podía, q era grande y q no era para mí
Gracias!! Si no me decían eso, quizás claudicaba y abandonaba todo ahí
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El chocolate asociado a cristales de sal; son una cosa preciosa. Insuperable
Pero uds no están preparados para esta conversación
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Gracias a todos por todos los saludos, un montón y muy lindos
Muy amables y gentiles todos 🫶
#47
(Sigo respondiendo)
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Milanesa de ojo de bife de 500 grs
Con pomodoro y cherries, debajo del provolone que gratina. Completa así como está, pesa 750/800 gr
La pasta, con la bendita manteca de ajo y hierbas, dos mins de sartén al salir del agua y dalekesovó
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👉MIS 8 MANDAMIENTOS COMO COCINERO🧑🍳
1. Mantené siempre tus cuchillos bien afilados y en buen estado
2. Hacé muchas pasantías, gratis.
Que te traten mal en lo posible, vas a aprender más q cocinar
3. Sin calor no hay cocción
4. No hay recetas exprés, ni de 3 mins ni un
Mis 8 mandamientos como abogado:
1. NO
2. CONSTRUYAS
3. EN
4. EL
5. TERRENO
6. DE
7. TUS
8. SUEGROS
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Primero que nada, agradecer de todo corazón la cantidad de mjes q me llegaron preguntando cómo estoy y como me siento
No he logrado ver todos ni responder, pero si agradecer con todo lo q puedo
Que sucedió? Digamos que una suerte de burnt out
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"Mírame la colita bebito fiu fiu"
Gracias. Ahora q tengo su atención, procedo a explicar el método para cocinar la colita de cuadril
1. Dorar bien x sus lados SIN SAL, si arrancas X el lado de la grasa -previo cuadrillé- no necesitas ni oliva ni nada
Suelta todo y ahí arranca
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El antidepresivo más recetado de Maldonado
(Si no sabe de antidepresivos no opine)
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No hay mejor propina que ver la cara del comensal en el 1er bocado, esos efímeros segundos son mágicos
Si cierra un poco los ojos y expresa levemente su gozo o le comenta algo a su compañía... Esa noche nosotros los cocineros, dormimos felices 🙂
NO HAY MEJOR PROPINA QUE ESO 🍽️
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Risotto económico que no es risotto, medialunas express q no son medialunas, caldos q no son caldos y así en loop ad eternum
Las bolas en compota tengo de estos zascandiles culinarios
Si van a comunicar algo, háganlo fehacientemente
Sino, no lo hagan
Fin
💸🍽️ Los creadores de contenido sobre cocina (
@lasrecetasdesimon
y
@ailutokman
) publicaron un nuevo video de su serie, esta vez, cocinando con solo $ 500 (u$s 1,25).
👨🏻🍳 ¿La receta? Risotto de calabaza. O más bien, "arroz cremoso", como aclaran los influencers en el video.
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Increíble pero real
Irónica representación de la falta de criterio y sentido común que invade el mercado actualmente
Pasen y vean
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Damas y caballeros, chicas y chicos, chiques y todo el circo...les dejo aquí esta novedad:
👉COCINA INTENSA: Un podcast de cocina para los que no quieren leer tanto, van a Spotify buscan Vasco Aristizabal o Cocina Intensa y dale que va
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TIRAMISU. IL VERO TIRAMISU
Si no es mascarpone, no se aceptan debates ni nada. No me vengas con los costos porq Tregar tiene un mascarpone super digno, e incluso Festa tiene, aunque inferior
Esta receta es mas facil hacerla bien q hacerla mal, solo requiere concentración
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👉👉👉Atencion!!
Una consulta que me llega mucho por DM
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Les conté cuando era menor y caí en cana por defender a un perro del dueňo que lo estaba cagando a cintazos?
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Como piensan que es trabajar de Chef 👨🍳 // Como es trabajar de Chef 🤟
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GOULASH
Guiso de guisos, receta de aplicación de varios capítulos de
#vascolandia
(lunes 22 hs) dónde con
@elpietrobrc
lo hemos venerado sin cansancio
Vamos con algunas consideraciones grales:
👉Es más fácil hacerlo bien que mal, como la mayoría de los guisos
(+)
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PAN DE PAPA, PAPÁ
Primero lo fundamental: la manteca es pomada. Blanda a temp ambiente sin fundirse
Haces la esponja q consiste en unir todo todos los ingredientes y dejar enfilmado a q comience a trabajar
Cuando arranque la actividad en la esponja vas con el amasijo....
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Recien en una charla me preguntaron cuál era mi postura: nunca del lado del terrorismo
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"...me pongo el sol al hombro, y el mundo es amarillo..." 🥰
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Yo no lo usaría
Incluso si no venció
Tengo un paquete de puré Chef perfectamente cerrado que venció hace seis meses. ¿Se puede usar?
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Vasco... Te vas a comer ese guiso de lentejas con tres huevos a la 1.49 am?
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Gracias
Lo voy a anotar en la lista de cosas que me chupan un huevo
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Lo prometido es deuda y acá va el escabeche (de berenjenas)
Receta:
1 parte de agua
1 parte de vinagre
1/2 parte de aceite girasol
Condimentos (laurel, aji molido, diente de ajo, pimienta negra en grano, sal)
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Me da bronca que ahora todos sean fan de Maradona y no conocen ni una canción
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Fácil!
Anotá --》 No lleva azúcar
Nada. Cero. Ni un poco
Cortar cebollas 🧅 en pluma (YouTube) una buena cantidad, no menos de 1.5/2 kg y cocinar en Manteca y oliva a fuego bajo, con sal y pimienta, un par de horas
Más una rama de romero y ajo🧄, todo junto
Siempre revolviendo
@arrobavasco
Vasquito, necesito caramelizar cebollas… 🧅 como es la cosa? Yo no sé cocinar, solo me le animo eh
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Batata es superior, ampliamente
Pero no estamos preparados como sociedad para este debate
🤩
Chicos no hay grieta.
La pasta frola es de membrillo o no será .
Ya les dije que me malcrían mucho en esta guardia?
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ESPECIAL SEMANA SANTA:
Raviolones de cangrejo siri, crema de azafrán y aceite de albahaca
Secuencias
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NI OLVIDO NI PERDÓN
JUICIO Y CASTIGO
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Acá vamos con un RAMEN 🍜 para hacer en casa but
1- hacer en casa no significa q lo hagamos como el qlo, o con caldo falopa zarpado en sal y GMS
Hacerlo en casa significa q quizás tomemos alguna licencia momentánea//, pero siempre hay q apuntar a hacerlo lo mejor posible
Cómo ley
@arrobavasco
@ziberiaI
Vasco tírate una buena receta cuando puedas. Y un top 15 de especias que no deben faltar en mi alacena
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No lo veo del todo incorrecto
Un juez coherente sabrá entender la situación y lo eximirá de culpas
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12 DE ABRIL DIA DEL HELADO
💚FELIZ DIA AMOR DE MI VIDA💚
--》El único sabor, los demás son "gustos"
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El único SABOR q tiene razón de ser, es SU MAJESTAD la MG💚
El resto son gustos sin identidad, del montón
El verdadero desvío es el "sambayon" q no solo no se escribe así, sino q no se hace así
Pero no están preparados para este debate
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A favor del Faena, que puso el precio y lo q lleva la tabla con detalles
La mortadella buena es impagable, pero seguro come ""queso""" ""cheddar"" en macgarch4
Pero estaba "indignada"
Que flagelo esta gente en las redes
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20 de Octubre - Día del cocinero
Somos lo que denfendemos, dicen
Y Dumas repitió hasta el cansancio "...si volviera a nacer, elegiría ser cocinero"
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Gracias por leer, por el tiempo y demases
Espero hayan pasado un lindo día en la medida de las posibilidades, veamos siempre el vaso medio lleno
Según veo yo, la vida es una fiesta
Salú 🥃🥃
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2
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Espero que lo hagas y lo puedas saborear. Sino lo vas a hacer espero hayas disfrutado la lectura, ahora ya sabes que pasa en una cocina y que este proceso lento toma -literalmente- 20 hs de laburo para obtener 3 lts finales.
Pero lo vale, cada minuto
Salú gente, buenas cosas
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359
Hoy cumple la Tuti, aka María Luján
Mi hermana mayor, clavó 50 🎂
Quién es mi hermana?
- Maneja la intensidad de un rotweiller con 5 ristrettos.
- Es bastante metida y opina de cosas q no le preguntaste, pero está firme como rulo de estatua siempre.
- Es más factible que
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7
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