山田英季/ダーダ__andrecipe
@EdhiAdam
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and recipe フードディレクター 料理、写真、お絵描き note→Reizoko ni ALMONDE レシピ 著書「冷蔵庫にあるもんで」「あたらしいおかず」
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枝豆をフライパンに入れて、塩と黒こしょうを振り、白ワインとレモン汁で蒸すと、非常に美味である。
#キッチンメモ
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このボロネーゼは、一生もののレシピとなりました。
あぁ、おいしい。
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『キッチンメモ』では引用をなるべく避け、自分の言葉を書こうと決めている。
しかし、"これだけは"というメモがある
昔、マイブームクッキングという伝説の番組があった。
その中で"みうらじゅん"さんが放った一言
「人生も料理も困ったら中火」これだけはお伝えしなければならない #キッチンメモ
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「ベストアルデンテ」
パスタの袋の表示が８分の場合。
“6分40秒”で茹で上げる
→フライパンの中に入れて「ソースと茹で汁」”1分20秒”炒め煮する
→手早く盛り付け「洗い物をほったらかしにして」食べる。
これが『ベストアルデンテ』です。#キッチンメモ
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砂糖を焦がして、バターを入れて、イチジクをサッと炒める。
そこへ、ハーゲンダッツのバニラをのせて食べるとおいしいよ。
#キッチンメモ
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明日は、チヂミのレシピ。先にタレのレシピを公開しました。
これぞ、韓国の秘伝の万能ダレ。
韓国に行くと食べすぎてしまうヤツ。
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Reizoko ni Almonde -冷蔵庫にあるもんで-
出汁パックの中身は、うまいものしか入ってない説。とういうことで梅干しと一緒におにぎりにしてみたら、うまみががやばい。卵かけご飯もいいかも。
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最近、トマト缶をジップロックに入れて、モミモミして潰し、冷凍している。
パスタを作る時、それを少し割って加える。
ほんのりトマト味のパスタがおいしい。
#キッチンメモ
#ローズマリーがよくあう
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北海道に来たら、東京で暮らすよりも、遠くを見るようになった。
旅すると楽しいのはこういうことなのかな。
近くのものも楽しいけど、遠くもあるともっと楽しい。
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今日もクリームソーダのできがいい。「幡野広志のことば写真展」最終日です。入り口すぐの「はるのひ」という作品の前がフォトスポット！喫茶ハタノも、まもなくオープンします！渋谷PARCO 8階 ほぼ日曜日
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「冷蔵庫にあるもんで」の早刷りが届きました／
実際、本になるとwebとは違って、”ページをめくる”という嬉しい感覚がありますね。やっぱり、本ていいものだ。
もうすぐ発売です。#冷蔵庫にあるもんで
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しわしわになった春菊を入れてチゲを作る。
世界中のスープや汁物、鍋という料理は、そういった鮮度を失いかけた食材の受け皿になってきたのだと思う。
#ぼくのごちそう
#スープ
#鍋
#汁物
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いいレシピってなんだ？を考えながらand recipeも６年目。
僕が言えるのは「小池と会社をはじめてよかったな」に尽きる。
一緒に考えて進む。簡単なようで難しいことができるチームは、自社ながら誇れるところです。
これからもおいしくて楽しいレシピを届けます。
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レシピによく出てくるアバウトな単位、ひとつまみと少々。
塩で考えると
「ひとつまみ」は、「1g」親指、人差し指、中指の3本で摘む。
「少々」は、「0.6g」親指、人差し指の2本で摘む。
#キッチンメモ
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古賀さん
@fumiken
さんが、「ミック・ジャガー」ではなく「肉・ジャガー」なんて、あまりにもいい言葉をいうもんだから、どうしても作りたくなって「イングリッシュ・肉・ジャガー」を作りました。レシピもあるので是非！
Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで-
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鶏の唐揚げを揚げるとき、皮をピンッと伸ばしてから、油に入れるとパリパリ感が増して、いつもの５倍はおいしくなる。
#キッチンメモ
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幡野さんに褒められると、なんでこんなに嬉しいんだろう？
嬉しいな...本当に。
幡野さんの今年の誕生日にプレゼントした包丁が、きっと玉ねぎを切るのに役だっていることも嬉しいな。
また一緒に料理したい。
#料理上手な幡野さんl
玉ねぎと醤油とお酢と砂糖とお水でつくる万能タレ。めちゃくちゃ美味しいし、簡単。ちょうどお酢が切れていたのでレモン汁で代用。
夜ごはんのチヂミにつけて、翌朝はベーコンステーキにつけて、お昼は焼き餅につけた。
これぞ万能、チヂミのたれ｜Reizoko ni ALMONDE
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海外の料理を作るとき、油の量を減らすと美味しさが急に落ちる。それは"油の位置付け"が、和食でいうところの「だし」にあたるからだ。
役割は「コクと香り」日本人で、だしをケチる人はいない。
「郷に入れば郷に従え」油は、ケチるべからず。#キッチンメモ
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noteを始めたら、こんなことを言ってくれる人がいる
「おどろくべきことに、自炊をすることに喜びを感じ始めている。」
料理を「楽しい」と思ってもらえることが、「美味しい」と言ってもらうことと同じぐらい嬉しいことだ。
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『サッポロ一番 塩ラーメン』を一生の内に何杯食べることになるだろう？
全く飽きない味ですが、気分を変えたいときは、「レモンの輪切り、黒こしょう、オリーブオイルを数滴垂らして」いただきます。
#キッチンメモ
@sapporo1ban_jp
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noteの『Reizoko ni ALMONDE 』冷蔵庫にあるもんでが、書籍化します！
発売日は「まだ決まってないもんで」です。
僕が校正を１ヶ月も「遅らせてしまったもんで」です。
やっとこそ書籍に追加する限定レシピの撮影が終わりました。
編集のSさん、デザイナーのNさん、本当に陳謝🙏
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あぁっ！！ってならないの、ぼくも一番感動しているポイントなんです。
デザイナーさんって、本当に尊敬する仕事です。
ハンバーグの種を丸めて、小麦粉、卵、パン粉をつけて、メンチカツにするという荒技もおすすめです。
『冷蔵庫にあるもんで』のレシピ本の見本が届いた。上から抑えることなく本が見開きになるのがまず素晴らしくて、使う人のことが考えられている。パラパラ…あぁっ！！ってならない。
今日はマッシュルームをいれたハンバーグをつくろうかな。
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写真家の幡野広志さんの「ことばと写真展。」が残りあと2日。併設された喫茶ハタノでは、幡野さんが好きなミルクティーやコーヒー、そしてクリームソーダをおみくじ付きで販売中です。僕も、昼過ぎぐらいから店番しにいきます！渋谷PARCO8階のほぼ日曜日さんにて、お待ちしております。
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7/31（金）19:00~「幡野広志、気仙沼の漁師を撮る。」-スペシャルイベントの中で、写真家の幡野広志さんと一緒に料理をさせていただくことになりました。
その中で紹介するレシピを事前公開します。材料を用意していただいて、一緒に美味しく楽しめたらと思います。
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今日の「ネパールで僕らは ~犬スペシャル~ 」が面白すぎる。僕も犬とおじさんを撮っていた。古賀さんが幸せそうすぎる笑
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鰹の漬けが、とっても好きなのです。
みりん醤油にたまごの黄身を溶かして、漬けにする。この方法が一番うまいのです。
#キッチンメモ
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岩手県陸前高田市に12月17日にオープンした「陸前高田 発酵パーク CAMOCY（カモシー）」
and recipeは、2年ほど前から、この町でしょうゆ屋を営む八木澤商店さんから、お声がけいただいてプロジェクトに参加しておりました。
やっとオープン！！安堵。これから頑張らないと！
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焼きそばを作る時、袋麺をレンジで1分ほど温めてから、炒めると簡単にほぐれる。
この時「お酒を大さじ1」入れるとより美味しい。
「お酒は臭み抜き」とよく言われるが、
炒め物に入れる場合は蒸発するのでアミノ酸が残る。
これすなわち「お酒=うまみ水」
ポイントは「蒸発」である。
#キッチンメモ
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最近、フライパンなどで、油を少なめにして揚げ物をする人が多い。
たっぷりの油には理由があって、食材を入れた時に温度が下がらないようにするためだ。
温度が下がるとベトっとした揚げ物になってしまう。
少ない油で揚げるときは、食材を入れたら、一度強火にするとよい。#キッチンメモ
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あのね、あのね。ここだけの話ね。
つくねを作る時に、炒めた「茄子」を入れると肉汁を吸って、ジューシーなつくねが作れるんだよ。#キッチンメモ
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5年前の今日は、ネパールにいた。
Youme schoolに、まだ給食が無くて、157人分の日本式のカレーを作りに行った。
あれから5年、校舎は3階建てになり、給食も振る舞われている。
ライくんの続ける未来への歩みに、いつも心を揺さぶられ笑ったり泣いたりしてしまう。ありがとう
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ネパールの友人、シャラド ライが作った小学校YouMe school。そこでの給食の話を書きました。ごはんが食べられる幸せが、世界中に広がりますように。
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茄子が、そろそろ本気だすみたいなんで、「なすのハムカツ」を揚げて、ハイボールでも呑みましょう。
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発売が待ちきれず、「異人と同人-雨は５分後にやんで-」のカバーデータを印刷してブックカバーを作り、他の本に巻いて楽しむ土曜日。大平綺虹さんのデザインが本当に好きだ。
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予約スタートですよ！
幡野さんの新刊ですよ！！
幡野さんからリクエストのあった「焼きそば」のレシピカードが、おまけでついてきます。
どんな焼きそばかは、まだ考え中。
猛烈においしいのを作らねば！
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Bamboocutの梅干が美味しすぎるので、今日の冷蔵庫にあるもんでは、「梅としらすとクレソンのお粥」です。レシピに使った「3年梅」は、不思議だけど、ほのかに焼き海苔の香りがする＝ご飯によく合う！です。＊ページの中にお買い物のリンクあります。
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「ケチャップ料理をおいしくする①」
ナポリタンやチキンライスを作るとき、材料を炒め、塩で下味を付けた後、ひとり分につき『砂糖（ひとつまみ）』を入れてから、ケチャップを加えるとコクが出ておいしい。#キッチンメモ
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半熟の目玉焼きの黄身に、お箸の先で穴を開け、そこに照準を合わせて醤油を垂らす。
それからパリッと焼けたシャウエッセンを黄身醤油にディップさせる歴約30年ほどになります。
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また幡野さんが作ってくれている！バーモントカレー甘口ということは、優くんも一緒にきっと食べていると思うとさらに嬉しい。ちなみに幡野さんは食べ物にも正直な人で、ネパールで特殊なお酒を飲んだとき、のけぞりかえりながら「まずぅーーー」と声をあげていた笑
カレー粉を粉末タイプのバーモントカレー甘口（一袋で大さじ3）にして砂糖はなし。300ccの水は鶏ガラスープを使用。
ちょっとアレンジしたけど、かなりうまい！！
ライくん家のチキンのカレー｜Reizoko ni ALMONDE -冷蔵庫にあるもんで-
#note
#おうち時間を工夫で楽しく
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今日は、ベトナム風のパスタのレシピです。
このパスタ、数年前から作っているのですが、ネパール人の友人「シャラドライ」食べてもらうと、「なんですか、この香りは！？」と
目をまん丸にして、食べていたことを思い出します
最近、会えてないけど元気かな？
@sharad_nepali
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今日は、「うな玉のり弁当」のレシピ。
and recipeもお手伝いしている、先日からはじまった写真展「幡野広志、気仙沼の漁師を撮る。」
会場の「渋谷パルコ ほぼ日曜日」で販売中の「金のさんま」をうなぎの代わりにのり弁にのせてもきっと美味しい。いや、絶対に美味しい。
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岩手県陸前高田市に11月にオープンする「陸前高田発酵パーク CAMOCY」
and recipeも2坪の小さな小さなお店をオープンします。
旅や生活を楽しくする本や、料理を美味しくするものを販売しようと考えているものの、まだ小池と一緒に頭の中でグルグル妄想を繰り返しております。
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今日は、ナムルに続き、いよいよ「韓国の海苔巻きキンパ」。コチュジャンを混ぜてつくる甘辛そぼろが、ごま油と相まってもう最高。
ページにリンク貼った「ごはん同盟」しらいのりこさん
@shirainoriko
の「レシピに書ききれない海苔巻のコツ」こちらも合わせて見れば失敗なし
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幡野さんが、作ってくれた！
韓国に行けるようになったら、市場で搾りたてのごま油を買ってプレゼントしよう。
搾りたては桁違いに美味しいのです。
美味しくて簡単だった。簡単さと美味しさのコスパが非常に高い。枝豆と塩とごま油と水だけ。
野菜コーナーに売ってる枝豆でやったけど、次は惣菜コーナーの茹でてある枝豆にちょい足し的にやってみたい。
フライパンで作る「ごま油塩枝豆」-冷蔵庫にあるもんで
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『マグロの“レモン醤油漬け”ごはん』
お寿司が食べたいけどお店には行けない。
だから「醤油とみりん、そこにレモンを絞り入れてタレを作る。きれいに並べたマグロに漬けダレをかけて、冷蔵庫で30分待つ」
家でもできる美味しい仕事。ぜひお試しください。
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気仙沼「まるき」さんにて、今日のお昼ごはん。
糸井さんの真似をして背脂を注文、大正解でした。
おいしすぎた。
ごちそうさまでした。
#いま気仙沼にいます
#ほぼ日
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2日続けてオンラインイベント
7/31(金)19:00からは、ほぼ日さんで「せーので、金のさんま」で幡野広志さんとご飯を作ります。
8/1(土)20:00からは、BambooCutで「梅干しレシピ」を順平くんと配信します。
どちらの日も「順平くんが総合司会」なので必見です。
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幡野さんと一緒にご飯を作るぞ！
配信なので、たくさんの方に見ていただけると嬉しいなぁー。
幡野さんが料理しているところなんて貴重すぎる！
楽しみすぎる。
#幡野広志気仙沼の漁師を撮る 期間中のイベントが一部変更・中止となっていますが、新企画もあります！７月31日20時にみんなで「金のさんま」を食べませんか。幡野さんもほぼ日曜日の会場を案内してくださったりアレンジレシピに挑戦します！無料配信は19時スタート！
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汁物に入れる豆腐を大きめにちぎって入れると、ギザギザの表面に汁がよくのるので、さっと煮るだけでよい。
また、この方法は豆腐自身の味を感じつつ、汁物の味もしっかり感じることができるので、スンドゥブや火鍋の時によい。
#キッチンメモ
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たくさんの人の力をかりて、冷蔵庫にあるもんでが、一冊の本になりました。
じわじわ、嬉しい。
あたたかいメッセージもありがとうございます。
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今日は、ポリポリして、時々、ネバネバして、最後はさっぱり。
しそとオクラときゅうりの醤油漬けのレシピ。
４連休だけど、箸は休ませない。
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料理家だって手を抜きたい！が本音。
スーパーのお刺身を白だしとスダチで10分漬けにしたら、目ん玉が飛び出て、ほっぺたが落ちたので、あわや大惨事の美味しさでした。レシピはこちらに書きましたので、よかったらぜひ！！
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枝豆はフライパンで蒸す時代。
おつまみが簡単で美味しいって、本当に幸せなことだ。
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キッチンで音楽が聴きたいとき
スマホのスピーカーを下にして、ボウルに入れるとなかなか良いスピーカーになる。
#キッチンメモ
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「パウダー白こしょう」と「挽きたての白こしょう」の使い分け。
・前者は、町中華的メニューの“チャーハン、野菜炒め、唐揚げ、焼きそば”
→『チープ感が出て美味しい。』
・後者は、洋風なメニュー“ドレッシング、肉・魚料理の下味、スープ、ソース”
→『白こしょう特有の香りが料理を引き締める』
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フードディレクションをさせていただいた。浅草の「梅と星」。
本日からおいしい羽釜ごはんと全国ごはんお供たちを集めてオープンしました。
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一位が「チヂミのタレ」って！どんなレシピサイトだ笑
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みなさん
今日から1か月、卵料理を紹介しますので、ぜひ！本日はゆで卵と、なると、塩昆布を用意しましょう！
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noteをはじめて、Twitterにも復帰した。
今のところ楽しめている。
飽きっぽいところがある僕だけど、続けたい気持ちもある。
そういえば、どこかでそんなことを読んだなと思った。
「継続について」を古賀さんが教えてくれていた。
｜継続するのに必要なもの。｜古賀史健
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「お気にいりの道具。」＃001
ネパールの片手鍋。
旅で行ったネパールで一目惚れしてしまった片手鍋。
スープやお味噌汁にちょうどいいサイズ。
インスタントラーメンにもぴったり。
サッと野菜を茹でる時にも便利。
アルミ製なので軽い。
いつもの料理が、楽しくなる。
＃キッチンメモ
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たまごサラダにスパイスを入れて、ポテトチップスでディップする。
そ��な悪いヤツは誰だ！
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いよいよ明日、11:00にオンラインショップ
『and recipe market レシピのついてくるお店」が
オープンします。
小池と山田が、「グッと」心惹かれたものをレシピと共に販売していきます。
まだまだ商品が少ないですが、ゆるゆると少しずつ増やしていこうと思いますので、末長くよろしくお願いします。
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陸前高田、気仙沼出張に来ております。
今年初のさんまを気仙沼で食べられる幸せ。
食べものが、おいしそう過ぎると写真のピントすら合わないほど動揺してしまうことに気づきました。
明日も陸前高田、気仙沼を往復します。#初さんま
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『冷蔵庫にあるもんで』遂に書籍化！！
noteで３月末から更新してきた、Reizoko ni ALMONDEが書籍になりました。2/10発売ですが、こちらから予約していただくと、オマケがついてきます。
なんでも続けるもんですね。読者のみなさまのおかげだ。ありがとうございます。
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今日は、喫茶店の「カレー焼き飯」目玉焼きのせ
2月にほぼ日曜日さん
@hobo_nichiyobi
で開催された
「幡野広志の言葉と写真展」その時に営業した"喫茶ハタノ"。
次は、ご飯の提供もできたらいいな
その時はナポリタンかな？それともピザトーストか…
幡野さんに相談してみよう
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最近のトースターは優秀だけど、
それでもたまに、バターをフライパンに落として、パンをカリッと焼きたくなる。
グリルドチーズというサンドイッチは、アメリカの産んだ傑作のひとつだ。
#キッチンメモ
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普通、鶏肉で作るのが油淋鶏（ユーリンチー）ですが、今日は厚揚げで作ります。「ヘルシーで美味しい」って響きについつい食べすぎてしまいます。
黒酢で作るのもおすすめです！
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昨日の公開した「チヂミのたれ」、たくさんのいいね。
ありがとうございました！
さて、今日は遂に「チヂミ」のレシピです。
みなさん準備はいいでしょうか？
ポイントは、先に「炒める」ですよ。
韓国の友人に教えてもらったんですが、これだけで味がグッと変わります。
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ピンと張り詰めた糸は、緩むのではなく切れてしまうから、張り詰める前に緩めてあげなくちゃいけない。そんな時は、あたたかい飲み物や甘いものはちょうど良いお供になる。ちょうど良いことが大切な時がある。#冷蔵庫にあるもんで #ミルクティー
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矢野さん！！
最近になって、味覚の五味に「油脂」が追加されて「六味」と言われはじめてるんです。
人間には「うま味神経」なるものがありまして、その神経の6〜7割が「油脂の味」を検知するそうです。
油はうま味に近い存在！いとこぐらいですかね。。。
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何か始めるのにいい日だと聞いたので、
オンラインストア「and recipe market レシピのついてくるお店」を本日、オープンしました。
牛歩ではありますが、皆さんの「楽しいや、おいしい」のお手伝いができる商品を増やそうと思っています。
お暇な時にのぞいてみてください。
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あなたは、先ほどの撮影で一気に５本食べた小池さんですね。
「冷蔵庫にあるもんで」レシピの撮影をしております。近々登場するタコス春巻きがand recipe的に大のヒットで食べてもらいたい人の顔が次々浮かんでおります。これ、ほんとにうまい。
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「ケチャップ料理をおいしくする②」
炒め終わりに「バター」を加え、予熱で溶かしながら、全体を和えると、想像の５倍は美味しくなる。＃キッチンメモ
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少し配信が遅れるそうですが、この後、andrecipeの小池が、「ほぼ日」さんの気まぐれラジオに出演しますよー。今日のゲストは写真家の「幡野広志」さんです。＃おうちで気まぐれラジオ
#radio1101
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マカロニサラダを作る時、たまごの黄身とマヨネーズをしっかり混ぜると、最強の「コク」を手に入れたマヨネーズとなり、至福のマカロニサラダが出来上がる。#キッチンメモ
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昨日、フライドチキンを揚げて暴食しました。
よって、今日はおいしいスープにします。
玉ねぎとアスパラとベーコンだけで、それそれは美味しいスープができるのです。#シンプルスープ
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明日からNHKで放送のライオンのおやつという作品のフードを担当しました。
小川糸さんの小説はどれも好きですが、脚本、監督、制作の皆さんが作りあげたものを役者さんも一緒に形にした新しいものが、楽しみでならない。
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パンケーキの牛乳のかわりに、カルピスを入れて生地を作り、ふわふわに焼いてから、カルピスバターをのせると絶対においしい。
#キッチンメモ
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鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて、きつね色になったらトマトピューレと塩を少し入れて、５分煮る。
これをトーストに塗って、ソーセージとチーズを乗せて焼けば美味しいピザトーストができあがる。
シンプルだけど美味しいピザソースは常備である。#キッチンメモ
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タコスミートとチーズを入れて、春巻きを作ります。
揚げたてに、サルサソースをのせて、パクリとすればもう至福としか思えない。夏にぴったりのレシピです。
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今日のレシピは、定食屋さんの「肉野菜炒め」です。
茶色いタレが、白飯の上で染み染みしていくのを想像するだけで、悶絶です。
すぐまた食べたい。
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どうしても、アメリカンなものが食べたい時ってないっすか？グリルドチーズは、材料さえあれば、すぐ作れるから嬉しいアメリカンフード。ただし、コーラとピクルスを常備せねば。
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仕事で早朝に熱海駅に到着すると、ホームに外国の方たちが、楽しそうにしていた。
そのひとりが知っている紙袋を
持っている。
Bamboo cutの立ち喰い梅干し屋の紙袋だ。
嬉しくて誇らしい気持ちになった。
店主の順平よ、君の思いは世界に届いているよ。
#立ち喰い梅干し屋
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11月にオープン予定の「陸前高田 発酵パーク CAMOCY」
6月24日に無事、地鎮祭を行いました。
and recipeも小さなお店を出店します。
あぁ、楽しみだ。オープンした時は、東北でお待ちしております。
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今日は、「基本の焼きそば」
塩のタイミングと日本酒、オイスターソース入りの焼きそばソースで、ぐーんと美味しくなりますよ。
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必殺ですから、むやみやたらに出してはいけませんよ。
「小腹満たし、折りぎり」。
おにぎりの新ジャンル。
海苔がパリパリのうちに食べなきゃダメですよ。
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