Gonza Alderete Pagés
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Cocinero. Enciendo los fuegos en @elsantaevita . Enamorado de @Margaricta
Ciudad Autónoma de Buenos Aire
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- Me da mesa para 26, por favor?
- Pero si solo son 13.
- Si, pero nos vamos a sentar todos del mismo lado.
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En Coto esta esta ollita de 18 cm con un doble fondo digno y tapa de vidrio a $2700 !
Linda para hacer sopa, calentar un guiso, una salsa o mandarte un arrocito. Anoten.
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Qué triste cuando una Marca pretende que quien la promociona de onda se encargue de los costos de la logística de una promoción que solo beneficia económicamente a la Marca.
1) Hugo Basilotta acusa de mezquina a otra empresa nacional y ofrece alfajores.
2) Le digo ok, pero se encargan del envío.
3) Se ofende.
Para Guaymallen la publicidad se traduce en dinero. Yo no veo un centavo, a mí no me da más que seguidores de Twitter
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Provoleta inflada y crocante, cremosa por dentro. Cómo me gusta cocinar en el horno de barro a 400 grados, es otro mundo.
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Boloñesa:
Dorar carne-salchicha parrillera-panceta Ahumada. Retirar y dorar cebolla-morrón-zanahoria-apio. Juntar todo, agregar vino tinto, evaporar y poner tomates al natura-puré de tomate. Laurel-Comino-pimentón-Ají-pimienta-merken-astilla de canela-sal.
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Si el Chinchulin es el rey del Asado, la Molleja es la reina.
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Anoten!!
Cuchillos de Cocina a muy buen precio!
En Coto volvieron a entrar los Cuchillos Home Studio que son ideales para uso hogareño. El de pan va muy bien, tengo uno hace un par de años.
El Santoku grande es un todo terreno y el chiquito es encantador junto con el Pelador.
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Hace 12 años publique mi receta de Locro, desde entonces lo único que le cambié es que al zapallo lo horneo-puré y lo agrego en la última hora de cocción. Esto evita el trabajo de pelarlo en crudo y aporta más sabor. Para quien se anime aquí la receta:
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Finalmente las Empanadas están de moda. Hermoso ver a “Chefs” aprendiendo a repulgar y dejando de hacer espumas y esferas.
Dentro de poco comienzan a poner bodegones de puta madre y dejan de cocinar por pasos.
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4:00 AM - Busco a hijo de fiesta y me pide pasar por un Mc D. Le digo, no, en casa tengo panceta ahumada casera, huevos de campo y pan.
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Nunca confíen en alguien a quien no le guste el Vino y por sobre todo eviten votarlo.
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El Locro es uno de las pocas comidas que se consumen en la actualidad de origen prehispánico. Su base son Maíz - Porotos - Zapallo, tres productos de origen Americano y pilares de la alimentación de Centro y Sudamérica por miles de años.
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Amarla con todo mi corazón. Mañana renovamos 15 años de novios y en 11 días festejamos junto a todos nuestros amigos. Hablame de Felicidad!
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Anoche nos tocó festejar con
@Margaricta
ya tenemos local nuevo. En un mes prendemos los fuegos de nuevo!
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Mucho Time Out, 50 Best, Michelin y poca Olla.
El argentino sigue comiendo mirando afuera y valorando poco lo nuestro.
Para este frío cultural nada mejor que los platos de cuchara:
- Guiso de lentejas bien pulsudo.
- Carbonada bien cariñosa.
- Guiso de Mondongo meloso.
- Humita
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Hervir Batatas c/piel. Enfriar en heladera. Cortar, dorar en manteca&oliva. Azúcar rubia, pimienta, romero. Chorro de Ron. Sal parrillera.
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Cuánto restoranes conocen que te ofrezcan variedad de picantes? Ni hablemos de buenas empanadas salteñas en Buenos Aires.
Cómo no hay una guía sobre cocina de olla, tantos expertos en hamburguesas y tan pocos en guisos de Mondongo.
Una mesa con picantes es una mesa más rica 🇦🇷
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Y en tu casa cómo las llaman: Lehmeyun, fatay o sfijas?
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700 litros de Locro para 800 trabajadores. Fué un 1ro de Mayo que va a quedar grabado en mi cabeza por siempre.
Felicidad de ver la alegría que se vivió durante todo el día.
Gracias
@elsantaevita
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Matambre a la Leche:
Hervir 30’ el 1 Matambre en una olla c/2L de leche, 2 hojas de Laure, pimienta, curry suave, nuez moscada, merkén, pimentón y ají. Colocarlo en una asadera c/el líquido y la grasa p/arriba.
Hornear 1 hora a fuego medio-alto.
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Nunca leí tan buenos consejos, prácticos, llenos de sentido común y conocimiento como los que esta tuiteando
@NardaLepes
en estos últimos días. Conceptos esenciales para Cocinar y pensar la cotidianidad alimentaria.
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Desde las 4 que vienen borboteando 700 litros de Locro. Ni bien se vayan vaciando, completamos con 300 litros más. Ah! Hice una olla de 100 litros de Locro Vegetariano porque inclusión ante todo.
Brindo por un 25 de Mayo bien Peronista, lleno de unidad y esperanza!
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Comenzó el juego en lo del
@alevigilmalbec
. Vaca entera a la parrilla, 18 hs de fuego, sale mañana al medio día.
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Como no amarte
@Margaricta
! Compañera de vida, amiga, sostén, amante y madraza. Te querés casar conmigo? Quiero volverme viejito a tu lado.
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Una las maneras más fáciles para descubrir personas frustradas:
Fijate cuánto criticó a los tips de Narda.
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Qué lindo que en Buenos Aires surjan cada vez mejores panaderías. Por lejos mi preferida es Atelier Fuerza. Hacen la medialuna que más me gusta de la ciudad, unos panes perfectos y una galleta de sésamo y té chai que es adictivas. Francisco Seubert es el mago a cargo.
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Hoy arranco a construir mi primer Horno de Barro, piedra fundamental del nuevo camino que arrancamos con
@Margaricta
.
En breve lo fuegos se volverán a prender ✌🏼✊🏼
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La Empanada jugosa no se come con cuchillo y tenedor. Al cortarla su jugo queda en el plato.
Es como comer un Cebiche con tenedor. En estas empanadas, su jugo es tan importante como su relleno, es la magre que le da vida.
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Mi Receta para un Locro:
Dato: al zapallo es más cómodo hornearlo cortado en gajos y hacerlo puré, agregarlos a las 4hs de cocción del Locro.
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Hasta la Manteca nos quitaron:
“Primer alimento a base de leche, ahora producto untable a base de crema y aceite vegetal.”
(vía
@BorgiaAmarillo
)
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Hoy volaron todas las empanadas que hicimos. De a poco vamos a ir aumentando la cantidad. Paciencia y encarguen temprano. Viva Santa Evita!
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9 de Julio,
250 litros de Locro, 500 porciones. Desde las 5 de la mañana viene borboteando.
Viva Perón carajo!
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Capelletis de ciervo - manteca - portobellos - hongos secos de pino - demi-glase - ralladura de limón- tomillo. Plato del día en
@elsantaevita
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4 AM Arrancando con el Locro del Día del Trabajador.
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Composición Carnes para un Locro:
Una buena panceta Ahumada es fundamental para darle ese toque a cocina a leña.
La calidad de Chorizo colorado va de la mano de buen pimentón, al olerlo te das cuenta.
Rabo-codillo-patitas-Osobuco-Roast beef-jamón de cerdo y todo va a estar bien.
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PLATO PRINCIPAL A $250
Canelones de verdura y ricota
Lentejas vegetarianas con hongos
Albóndigas con fideos o puré
Chorizo ahumados a la pomarola con polenta
POSTRES A $100
Panqueque de dulce del leche
Budín de pan con ddl
Batatas en almíbar con queso sardo
COPA DE VINO A $50
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En tiempos de Waffleras no nos olvidemos de vieja Zaccara.
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Polenta - Boloñesa - Chorizo ahumado - Pesto. Ya no hay más 🇦🇷
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Hace poco más de un año, en plena crisis económica, decidimos con
@Margaricta
abrir
@elsantaevita
. Era una locura, sí, pero nos movía la necesidad de abrazarnos, de sentir la calidez de los compañeros y las compañeras. Y aunque la unidad todavía parecía lejana (cont)
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Técnica del volcán, ideal para prender el fuego cuando solo tenes papel de diario.
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Chinchus perfectos:
Quitar la grasa. Hervirlos con hojas de laurel, granos de pimienta. Enfriar. Escurrir. Cortarlos a 15 cm. En una placa freezarlos. Calentar el horno de barro a 400 grados. Sacarlos del freezer y hornear ditecto por 5', salar y hornear 3' m��s.
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Gauchos 1 - Veganos 0
Veganos irrumpieron en la pista de La Rural y los gauchos los corrieron con caballos y a rebencazos
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Si ven por ahí este caramelito por menos de 300 pe no duden en probarlo, esta en su punto justo.
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Encender los fuegos. Hoy comienzo a secar mi nuevo horno.
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Mi Receta de un Locro para cocinar en familia o con amigos.
Haga Patria y cocine un Locro!
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Excelente selección de los 38 Mejores Restoranes de Buenos Aires por
@PickUpTheFork
para
@Eater
:
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Tiempos de Cocción de los Huevos. Colocarlos cuando apenas comienza el agua a hervir y desde ahí tomar el tiempo.
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Las manos de Sara Figueroa, 85 años, empanadera, historia viva de nuestra cocina.
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Estofado de gírgolas, salchicha parrillera, vino tinto, tomates. Romero, laurel, tomillo y hojas de salvia. Polenta.
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Un Guiso de Lentejas puede ser un plato maravilloso si usamos los ingredientes y condimentos adecuados:
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Hoy hice 12 porciones de Osobuco braseado con vino tinto y hongos. Sale para compartir con medio kg de Polenta cremosa con cuartirolo.
Botella de vino Organico Santa Evita y un budín de medialunas.
Todo lo necesario para este día frío
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Obviamente, es imposible reflejar en un par de twitts todas las idas y venidas de estos seis años. El final ya lo conocen. Aunque en realidad no es un final: es un comienzo. Y eso nos tiene muy de pie. Viva Perón, compañeros. Volveremos.
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Error! El mejor Sushi, de mayor calidad se logra a partir de la pesca de nuestro Mar Argentino.
-Anchoa de Banco
-Lisa
- Lenguado
- Chernia
-Bonito
- Palometa
- Pez limón
Son las joyas de nuestro mar y son mil veces más sanos que el Salmón Chileno de criadero.
Sushi devaluado: por la suba del dólar los restaurantes dejan de usar salmón importado y lo reemplazan por truchas patagónicas y “pesca blanca nacional”
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Hoy al 1/2 día en
@elperonperon
, me pidieron queso rallado p/el Locro, dije que NO, que de ninguna manera le iban a poner queso a mi Locro.
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Hace frío, llovizna y armamos este menú cariñoso a precio amigable:
-Esparragos, sardo y huevo.
-Rótolo de verdura y Rivolta, crema de hongos y salsa de tomate.
-Espaguetis, panceta ahumada, crema y verdeo
- Canelones de espinaca, salsa blanca y fileto.
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Las recetas de Morrones Asados, oliva, ajo, pimienta, laurel y sal junto a las Berenjenas en Escabeche, deberían enseñarse en el Secundario.
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- La Hora de los Pueblos 18 a 21hs -
Jarra Montonera (Cinzano+Cinzano rosso+almíbar+pomelo) y 6 empanadas Osobuco/Búfalo/Cuartirolo
$180
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Domingo 8:30, deje a hijo en rugby y estoy tomando un café mientras espero que terminen de lavar el auto.
Soy mi padre.
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Criticar a quien suma solo habla de gente que resta.
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Langostinos - lima - limón -cebolla morada - cilantro - locoto - mango - durazno - sal - pimienta -
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Siempre me preguntan por una buena receta de empanadas, acá les paso una:
Teoría y Técnica de las Empanadas Salteñas:
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Costillar de 9 kg reservado para una mesa de 10 en el Perón.
En la foto va 5 hs, luego se lo dio vuelta p/terminar las 3hs de cocción.
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La Cocina es Cultura y como tal debería comenzar a enseñarse en los Colegios. Quién sabe qué verduras y frutas se dan en qué Mes?
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Hoy comienza el Ciclo de Empanadas Federales en
@elsantaevita
. Queremos dar a conocer en Buenos Aires las mejores empanadas de nuestra Argentina.
Nuestra primer invitada es “La Salteñería”, las mejores empanadas de Salta. Saldrán hoy y mañana, acompañadas de Yasgüita picantona.
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Si ven esparragos marca “Campo Chico” no duden de comprarlos, están muy buenos, sin parte blanca, se aprovechan enteros.
Son de Mar del Plata.
Gracias
@cmercadocentral
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Estoy en un romance con las empanadas árabes al horno de barro.
Las hago con picada de cordero de tierra del fuego: 50 solomillo/50 bondiola.
Cebolla, morrón, cilantro, menta, canela, cúrcuma, comino, clavo de olor, pimentón, pimenta blanca, ají, sal y limón
Pd: 3’ a 400 grados🔥
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