Shiro Yamada
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ビール、蒸留酒、山梨県、登山/クライミングは子育てのため休業中、Far Yeast Brewing株式会社 代表取締役
山梨 小菅村
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IT界隈の人が鳴り物入りで食とか酒とか農業の業界に入ってきて、しばらくすると撤退する現象が続いていますね。根が深い問題ですが、「食業界の人たちが優秀じゃないからITを活用できてない。だからもっと効率化/グロースできる」というITの人たちの想定が間違っていると思います。
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ケースはいろいろと思いますが、食業界は東京のきれいなオフィスでパソコンの画面に向かって仕事をしてるだけでは分からない世界です。ITから転身して成功してる人はみんな現場に入り込んでいるように思います。個人の印象ですが。
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2022年のアメリカのクラフトビールはついに出荷量がゼロ成長、新規開業が600弱に対して廃業が400に迫る勢い。CBCのGeneral Sessionでは「New Normal」と言う言葉で説明されていました。2010年代前半に15%以上の成長率だったのは遠い昔。失速、飽和、新しい挑戦という言葉がしっくりきます。
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「月末に判断」って大箱の飲食店ってそんなに簡単に開けたり閉めたりできないんですけどね…シフト、お客様の予約、仕入れ、などなど…政治家の皆さんにとっては風呂場の照明をオンオフするような感覚なんでしょうか…
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飲食店さまの樽在庫をボトルに交換いたします。緊急事態宣言を受け、営業を休止しているお店が多いと思います。国税庁より在庫酒類の持ち帰り用販売などをしたい料飲店等に向け「期限付酒類小売業免許」を付与すると発表がありましたのでぜひ活用ください。
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私達を新しい地平に導いてくれるような素晴らしい本でした。熟成の本質は時間の経過ではない、有機酸とポリフェノールが水=エタノールの水素結合を強める。(超ネタバレ)
最後はなんだか感動で目がうるうるしちゃいました。内容も面白いし、ハートもある本です。
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まだ最終日が残ってますが、今回CBCに来てみて感じたのは「クラフトビールの古き良き時代は終わった、現実を受け入れよう」です。
あと、業界の行末がどうとかに関係なく、ビールは美味しいし、楽しいです。クラフトビール業界が失速しても業界が作り上げた価値は残ります。
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同業者が潰れてラッキーという感覚は前時代的で理解できません。業界が衰退するのは良くないし、倒産企業が増えたら景気が悪くなって自分の商売に影響が出るし、事態が収束したら新規参入が増えていずれにしても競争は激しくなるので残存者利益はありません。
これから飲食やホテルがバンバン潰れまくると思います。飲食業界やホテル業界の皆さん！勘違いしちゃダメよ。同業者の倒産はBADニュースではありません！まぎれもないGOODニュースです！！なぜなら、競合が減るほど、2−3年後？のコロナ回復局面でが来たときに、有利に残存者利益を得られるから。
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クライマーの方々にはお馴染みのロゴと思いますが、十条に新しいビアバーができたました^^ Under Ground 北区上十条2-11-12
榎本ビル１F奥
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発表いたしました > Far Yeast Brewing直営店が規模拡大して五反田に店舗移転 「Far Yeast Tokyo Brewery & Grill」 10月14日(水)グランドオープン « Far Yeast Brewing(ファーイーストブルーイング)
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この本良かったです。
経営者は心の不調を抱えやすいそうです。うつ病は2倍、ADHDは6倍、薬物依存は3倍、双極性障害は10倍の生涯罹患率だとか。少しでも環境が整っていくと良いですね。
最後の家入さんのインタビューも良かったです。こういう人が増えると良いですね。
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Asia Beer Championshipにて金2、銀2、銅1を受賞しました！
Wild Beer部門の金銀銅独占が話題になり、Hop FrontierがChampion IPA of Asiaを取り、Country Champion Japanとしても表彰されました。業界関係者が集まる表彰式で良いアピールができたと思います。
Champion IPAは、American IPAやHazy
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会社を10年近くやって初めて出戻り社員(以前に退職した社員が再び入社)が誕生しました。社員が結婚したり、出産したり、社員の家族が入社したり、お子さんやワンちゃんと一緒に出社する社員がいたり、小さな会社にしてはいろいろありますね^^昨日から11期目がスタートしました。
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少額の取引のあった会社の創業者さんから破綻連絡をいただいて、払えるだけの金額が振り込まれてました。こういう時に雲隠れする経営者が多いですが、きっちり連絡するのは本当に立派だと思います。再起の時は応援したい。
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今日で10周年。皆さま10年間ありがとうございました。これからの10年もよろしくお願いいたします。 > I just published クラフトビール、この10年
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いよいよ4月上旬から販売開始です。パッケージビールは溶存酸素との戦いですが、苦労の末ここまでこぎ着けました。 > 「Far Yeast」ブランドの人気定番クラフトビール 3種が缶製品で登場！ « Far Yeast Brewing(ファーイーストブルーイング)
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今週からリブランディングした定番ビールを出荷開始してます！
実はずっと後悔してました。
うちの定番から「東京」の文字を取ろうと思ったのは5年前。2019年には限定リリースで発売までしてました。
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巨大企業にコントロールされているクラフトビール業界のジレンマに関して。善悪2元論では語れない現象だと思います。 > 巨大企業とクラフトビール
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7月21日(火)より Far Yeast缶3種がナチュラルローソンで販売開始！ 発売記念オンライン醸造所見学会を7月31日(金)に開催します！（コロナで受けた大打撃をこれで少しでも取り返したい…）
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業界としての生き残りをかけて取り組みを推奨されているのが、ホスピタリティ重視、ローカル重視、Beyond Beer（RTDとか）、新しい顧客層。ブルワーの約9割が白人男性で顧客層も同様に偏っているので、もっと多様化させたいと。所得格差もあるので上手くいくかどうかは...
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取材でよく聞かれる「水が良いから小菅村にブルワリーを作ったのですか？」という難しい問いに対する説明を書いてみました。
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大きな額ではありませんが、VC投資を受けましたのでここに報告します。 > I just published 資金調達について
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設立12周年。12年も続けられたのは運が良かったから。
起業前に想定していたことはほとんど間違いだった。運良く間違いに気づいて、方針を変えられたからなんとか会社が継続できていると感じます。
この幸運を活かして、これからもチャレンジを続けていきます。
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たくさんドライホップしてるビールでIBU開示するのはミスリーディングなので、最近の新しいブルワリー（海外も日本も）はIBU書かないことが多いんですね。そのうちIBUはクラフトビール老人会の用語になるかもしれません。昔は「IBU70か！すげー！」とか言ってたこともありました^^
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皆さん、セゾンは好きですか？私は好きです！というわけでセゾンに不可欠な酵母についてまじめに書きました。 > I just published Diastaticusについての一般知識
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話題沸騰のMonkish。何年か前にLA行った時にふらっと寄って、「日本でブルワリーやってる」と話しただけで醸造所をくまなく案内してくれて、ただでたくさん飲ませてくれた挙げ句、「お土産だ」と言って持ちきれないほど貴重な缶ビールをくれたのを今でも覚えてます。再会したら感謝を伝えたい。
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悲しみを込めて書きました... I just published StoneのSell-outについて
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α酸やβ酸が酸化してできるイソ酪酸、イソ吉草酸、2-メチル酪酸が、官能閾値ギリギリ（ギリギリ下）くらい含まれるとホップが持っている元々の香り（フルーティ、フラワリー、トロピカルなど）を強める効果がある、というビール。
目からウロコでした！
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ブルワリー見学に行って、「こんなとこも見せてくれるのか」というくらい全面的に見せてくれるのはクラフトビールがオープンなコミュニティだからかと思ってましたが、最近伺った日本酒の製造現場で立て続けにオープンに開示いただき、クラフトビール業界だけが特別なわけではないと知りました。
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このように発表しました > Far Yeast Brewingが 東京都渋谷区から山梨県小菅村に本社機能を移転 働き方改革推進と地域活性化の取り組み強化へ « Far Yeast Brewing(ファーイーストブルーイング)
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あまり触れないほうがいい話題に触れてしまった... > I just published クラフトビールの定義問題
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台湾での隔離生活0日目です。明日から14日間ホテルの部屋から一歩も出られない生活になります。なんと隔離中はアルコールも飲めません^^ 今日のご飯です。
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ビール含め食業界は大きな会社があまり尊敬されないという難しさがありますね。なんのために大きくするか確固とした理由が必要と思います。うちはいろいろ理由はありますが社員の給与を増やしたいというのがその一つです。やはり零細企業に払える額は限度がありますので。
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ビール好きな皆さんにぜひ知ってほしいことです > I just published JBAとビールの減税要望について
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酒類総研によると微生物検査で汚染が確認されたビールの割合は下記の通り。
2023 28%
2022 29%
2021 27%
2020 23%
特に一般細菌の検出が多い。悲しいですがこれが日本のクラフトビールの品質の現実。常温流通ができなくて賞味期限が短い一因はこれ。あくまで一因ですが。
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今日はJBAの下っ端委員として、自民党クラフトビール議員連盟の第11回総会に参加。今回は国税庁、農水省に加えて総務省の方も参加されました。
減税は何もせず待っていても勝ち取れないし、一事業者が政治家に訴えても相手にされない。政治家に動いてもらうためにはこういう公式チャンネルが必要です。
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CBC2023のセミナーは、経営、組織、チームビルディング、マーケティング、販売、財務、節税、サステナビリティ、Beyond Beerなどのテーマが多く、「いかにビールを美味しく造るか」的なテーマは数あるアジェンダの一つという感じになっています。
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今日で会社がまる11年。ここ数年はすっかり山梨企業になり、地域に根差した活動が多くなりました。
上手くいかないことはたくさんありますが、毎年振り返るたびに会社としては前年より良い状態になっていると感じます。特に今年は手応えを感じています。
(写真は先日の山梨日日新聞に記事です)
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今日のWBSは必見ですね。うちも少し映るかも^^ > 山梨･小菅村 過疎の村 なぜ“沸騰”！？：ワールドビジネスサテライト（WBS）：テレビ東京ビジネスオンデマンド
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当社ビールは要冷蔵品ではありませんが、常温という言葉を使うのはすごく抵抗があります。夏場の物流倉庫とかトラックは35℃を超えるような「異常な温度」になるわけで、そんな温度に大事なビールをおいてほしくないわけです。（ようやく涼しくなってきて良かったです
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【酒類業界関係者の皆様】
JBAの全国地ビール品質審査会はもっと注目されていい審査会だと思います。
日本酒の鑑評会にあたる審査会で、他のビールコンペと違うところは官能評価に加えて、酒類総研による理化学的検査を行うこと。2024年の結果は本日のJBA総会で発表。
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ビール好きの人で、Scott Janishを知らない人にはぜひ読んで欲しい投稿です^^ I just published みんな大好きScott Janish
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知り合いの会社が軒並み事業再構築補助金をとっていて、金融機関や商工会からも「使え使え」と言われてますが、昨年10月以降だと売上が下がってなくて使えません。歯を食いしばって売上を積み上げてきたのにこの仕打ち。売上が下がっていることを条件にする補助金ってどうなんですかね...
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IBC2023では弊社史上最多の7部門の受賞でした！
そのうちSleeping DragonとArcadiaが金賞！両方とも家にあったので今晩飲もうかな、、、休肝日にするつもりだったけど…
受賞結果のページ:
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今回のフジテレビの担当ディレクターさんは予め先方が用意していたシナリオに固執せず、こちらの事情をしっかりと取材いただき、真実に向き合った発信をしていただきました。私の拙い喋りも意図が伝わる形で使っていただきまして、感謝いたします。
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ワクチン打つとビール1杯無料キャンペーンですって。これでロックダウンで打撃を受けたビアパブやブルワリーが活気づくなら一石二鳥ですね。
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ブルーバックスシリーズはいい本が多い。香りに関しては解明されていないことが多いですね。有機化学だけでは全容が分からないけどやはり有機化学が大事。
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金・銀・銀・次点の4つの入賞となりました。昨晩の晩酌は美酒に感じられました^^ > Asia Beer Championship 2020 にてFar Yeast Brewingが4部門で受賞。「Far Yeast 東京ホワイト」が金賞に選ばれました！ « Far Yeast Brewing(ファーイーストブルーイング)
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ウェストコーストさんとのコラボ発売決定です。注目度高く、たくさん引き合いをいただいているため、ぼくが社販で買って飲む分がありません｡ ﾟ(ﾟ´Д`ﾟ)ﾟ
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Azeotrope Sansho Punchが、TWSC2023で最高金賞を受賞。なんと141銘柄が出品されたジン部門で唯一の最高金賞のようです。ビギナーズラックとはいえ素直にめちゃくちゃ嬉しいです！
他にもSansho Punch Aged with Oakが金賞、Gently Peatedが金賞、Lager Korn Kagua Distilledが銀賞をいただきました。
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熱海に新しくクラフトビールと焼肉のお店をオープンすることになりました。オープニングスタッフを大募集しております。よろしくお願いします！
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以前にツイートしたIBUについて文章にまとめました。私の夢はクラフトビール老人会の理事になること^^
> I just published IBUはクラフトビール老人会の用語になるかも
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品質管理が優れたブルワリーと人気ブルワリーは必ずしもイコールではない、コンペで勝つビールと人気ビールもイコールではない。それなのになぜうちは品質管理を頑張って、せっせとコンペに出品するのか。それは長い目で見たら大事なことだから。人気は移ろいやすいので、ね。
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このニュースはいろいろ考えさせられますね。ビールじゃなくてハードセルツァーとアルコール入りアイスティが業績を牽引しているということ。随分前から薄々気づいてはいましたが、ビールはプレーヤーが多すぎて容易には儲からない状態になってますね。
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台湾は徹底した感染対策で市中感染がゼロです。飲食店も普通に営業しています。有効な感染対策が打てていない日本の状況は悲惨としか言いようがないですが、文句を言っても仕方ないので、僕らは正常に飲食ビジネスができる台湾でお店を開きます。
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日本語訳を買ってみましたが、情報の密度が高いので日本語でも咀嚼に時間を要する…
第16章が追加されてるのが嬉しい☺️
昔の洋楽CDの日本版にボーナストラックが入ってるイメージですね。
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一企業の立場で言えば、中小企業でもベンチャー企業でもスタートアップでも、地ビールでもクラフトビールでも、呼びたいように呼べば良いし、名乗りたいように名乗れば良いと思います。補助金事業のお役所からすれば弊社は中小企業で、地元の年配の皆さんにとってはうちは地ビールです。
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今回は気合入れて書きました > I just published マイクロブルワリー向け減税とクラフトビールの社会的役割
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今回繋いでいたビールのロスも痛いですが、1年以上も成果の出ない要請に付き合わされ、今後の見通しもよく分からないというのがなんともやり切れないです。コロナを封じ込めて正常な経済活動を行っている台湾から帰国する身としては、日本のリーダーたちの不甲斐なさに呆れるばかりです。
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唐突に偉そうに恐縮ですが、僕が投資家ならWakazeさんとホップ農家小林さんには是非とも投資したいです。ビジョン、センス、研究熱心さ、執着心、気合が素晴らしい。両者は置かれている環境も似ている気がします。(実際にはお金ないんでただの妄想です)
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思えば2023は蒸溜酒も合わせると23個のメダルを獲得しました😊
(23年だけに！)
2017年に小菅村でビールを造りはじめた頃と比べると格段にうちのビールは美味しくなってると思います。
経営者としては情けないことばっかりの1年でしたが、来年は頑張るぞ！
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美学が隅々まで行き届いているような美しい製造現場でした。細部に宿るんですね。本を読んだり講演を聞いたりするだけでは分からないことも、現場に行くと分かりますね。うちに足りないモノがよく分かりました…
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Brewers Cup 2019でチャンピオンブルワリーいただきました！醸造に関わる社員だけでなく、（社外からサポートいただいた皆様も含めて）チーム一丸となって頑張った結果だと思います。
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先週発表されたAsia Beer AwardsでFar Yeast Blondeが金(ゴーデンエール部門)、Far Yeast Whiteが銅(ウィート部門)を受賞しました！
シンガポールのインポーターと現地に行ったブルワーの写真です😊
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今回の受賞ビールの前のバッチで晩酌。(このバッチも受賞)賞味期限はとっくに切れてますが、Off Trailは期限切れてからが面白いと思います。
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Far Yeastも3位入賞しました。ご清聴ありがとうございました。ビジネスレザーファクリーさんはじめ素晴らしいピッチの連続で大変勉強になりました。
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ドローンの実証実験で朝食セットを受け取りました。なんというか、上手く言葉で説明できませんが、ロマンがあっていいですね。ワクワクします^^
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