サバトリトン
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ラーメンをこよなく愛する🍜 ラーメン備忘録です。 2011年2月～ 514店舗 1,451杯 ゆるりと麺活ライフ🍜
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#ラーメン人生JET@福島
黒王なんばつけ麺
つけ麺Walkerさんとのコラボつけ麺。黒さつま鶏・黒王のみを使ったスープに和歌山の地醤油の醤油ダレを合わせた鶏清湯のつけ汁。つけ汁の程よい酸味と甘味のあるたっぷりの難波葱が旨い。自家製の中細麺が良く絡んで一気に完食。#ラーメン
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#中華そば無限@海老江
4種の丸鶏塩中華そば
4種の丸鶏(純系名古屋コーチン・青森シャモロック・天草大王・近江黒鶏)使用の鶏の旨味がパンパンで塩のしみじみ優しく染み渡るスープが極ウマ。麺はスーパーはるゆたか100％のモチモチ麺。肉感たっぷりのチャーシューも美味。絶品の一杯でした🍜#ラーメン
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NAKAGAWAわず@淡路
【限定】こいこい (肉増し)
塩分濃度が絶妙の中粘度でクリーミーな舌触りながら重厚な煮干しの厚みのある濃厚煮干しスープ。パツッとした細麺は高濃度の煮干しスープとの相性抜群。シャキシャキの玉ねぎがいい仕事。大きなチャーシューは香ばしく脂身も旨い。肉増し推奨🍜#ラーメン
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200
らーめんstyle JUNKSTORY 本店@谷町九丁目
【限定】超多加水太麺の秋刀魚節醤油そば
地鶏ベースに秋刀魚節を加えほんのり酸味と甘味のある醤油ダレを合わせたスープ。秋刀魚節の風味と旨味が良い。麺は加水率55％のモチモチぶるんぶるんの食感の超多加水縮れ太麺。初めて食べる個性的な麺🍜#ラーメン
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福島壱麺@福島
【限定】鴨が密です！！
肉の日限定麺。鴨出汁をふんだんに使用したスープ。鴨の旨味がパンパンに詰まったスープにトリュフの香りが合わさり至福の旨さ。麺は中細麺。麺を覆う程の大量の鴨ロースのチャーシューが肉の旨味が強く弾力があり旨い。鴨好きにはたまらない一杯🍜#ラーメン
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ふく流らーめん轍@本町本店
【限定】味噌らーめん
鶏白湯と煮干しのWスープに独自配合の特製味噌ダレを合わせたスープ。優しくまろやかな口当たりの味噌ダレでバターと肉味噌のコクも加わり旨い。麺はモチモチな縮れ太麺。具材はレアチャーシュー、もやし、肉味噌、コーン、バター🍜#ラーメン
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177
縁乃助商店@淡路
【八周年限定】卍SP豚豚つけ麺
豚骨の頭骨、背ガラ、豚足、ゲン骨を部位毎に合計26時間炊き、白醤油と塩ダレを合わせたカエシで仕上げたつけ汁。節の旨味と柚子の香りも良い。魚介出汁に浸かった麺は特等粉使用のモチモチな平打ち太麺で徐々に魚介豚骨になる二段階の旨さ🍜#ラーメン
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麺元素@天満
中々
鶏白湯と魚介出汁を合わせた魚介出汁の香りがはじめに鼻に抜けその後に鶏の旨味の余韻が残る低粘度のスープ。スープには高麗人参が入っているそう。焦がしネギの風味が良い。麺は全粒粉の平打ち中細ストレート麺。肩ロースのチャーシューは低温調理されてしっとりと旨い🍜#ラーメン
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#麺屋丈六@難波
中華そば
鶏の清湯にたまり醤油ベースの醤油ダレを合わせた東大阪高井田風の濃口スープ。鶏出汁の旨味とキレのある醤油ダレの程よい甘みと酸味に胡椒の風味が加わって抜群に美味い。麺は滑らかな食感の中太ストレート麺。しっとりしたチャーシューとざく切りの青葱も美味い🍜#ラーメン
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NAKAGAWAわず@淡路
花かつおな醤油つけ麺
魚介の効いた出汁にキレと仄かな酸味のある醤油ダレを合わせたつけ汁。昆布水に浸かった平打ちの縮れ太麺は麺にとろみが纏わりついていて鰹節も合わさり食べ進めるにつれて旨味が増していく。つけ汁には角切りチャーシューとざく切り葱がたっぷり🍜#ラーメン
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NAKAGAWAわず@淡路
【限定】鶏白湯らーめん
まろやかな鶏の旨味が詰まったクリーミーな鶏白湯スープ。塩分濃度が絶妙でとろみのある舌触りのスープが鶏の旨味をしっかり感じられて極旨。麺はモチモチな平打ち縮れ太麺。刻み玉ねぎが良い仕事。3種類のチャーシューは肉の旨味が濃く美味い🍜#ラーメン
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味噌っ子ふっく@荻窪
ちゃーしゅー味噌らーめん
鶏ガラと豚ガラ、モミジや香味野菜で炊き上げた出汁に信州味噌とラード、ニンニク、豚挽き肉、玉葱を炒め、味噌ダレは仙台味噌を使用し合わせた濃厚な旨味とコクが広がる極旨スープ🥰麺は三河屋製麺製の極太ストレート。もやしの旨さに驚愕🍜#ラーメン
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中華そば無限@海老江
【限定】4種の丸鶏と伊吹煮干しの中華そば
4年連続ミシュラン掲載記念の限定麺。寸胴に丸鶏と伊吹煮干し水だけを投入して低温で24時間炊き上げた鶏の旨味がパンパンに詰まった極上の清湯スープ。煮干し感はほんのり。麺は麺肌がツルっとした喉越しの素晴らしい中細麺🍜#ラーメン
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ラーメン人生JET600@玉造
醤油チャーシュー（数量限定）
丸鶏、鶏ガラと魚介出汁にまろやかな醤油ダレを合わせた清湯スープ。コク深い鶏の旨味とほんのりと魚介の風味が広がる秀逸なバランス。麺は自家製の中細ストレート麺。薄めにスライスされたチャーシューは脂身の甘みも感じて旨い🍜#ラーメン
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中華ソバ伊吹@志村坂上
中華ソバ
鶏ガラベースに厳選した煮干しを大量に炊き込んださらりとした低粘度な濃厚煮干スープ。煮干しの芳醇な香りに程良い苦味と塩味が抜群に旨い。麺はパツッとした中細麺。シャキシャキの玉葱のアクセントが良い。分厚く肉の旨味が詰まったチャーシューは絶品🍜#ラーメン
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烈志笑魚油麺香房三く@新福島
【1日10食冬季限定】落し蓋ラーメン
特大チャーシューを落し蓋にした濃厚鶏白湯。コクと甘味を感じる鶏の旨味が濃縮された極旨スープ。麺は細麺。柔らかく香ばしさもある特大チャーシューも抜群に旨い。具はニンニクの芽、豆腐、煮卵。〆ご飯付で満足感が凄い🍜#ラーメン
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尾道中華そば とうやん@東大阪吉田
特製尾道中華そば
鶏ガラ、豚骨をベースに海産物と野菜を加えた出汁に数種の醤油を配合した醤油ダレを合わせたスープ。尾道ラーメンの特長である大粒の豚背油がスープにコクをもたらして旨い。麺は三段の熟成を行った滑らかな舌触りの平打ち中太麺🍜#ラーメン
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人生夢路 徳麺@谷町四丁目
【限定】特濃牡蠣中華そば
煮干し清湯に広島産牡蠣100%を10kg投入したベースに醤油ダレを合わせた中粘度のスープ。口に広がる牡蠣の風味とパンパンに詰まった濃厚な旨味が最高。麺は全粒粉の中細麺。具は豚と鶏のレアチャ、赤玉葱、葱、バラ海苔、レモンスライス🍜#ラーメン
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#ラーメン人生JET600@玉造
鶏煮込みそば
鶏ガラ、鶏ゲンコツと水だけを10時間以上煮込んだスープに醤油ダレ、鶏油を合わせた超濃厚鶏白湯スープ。とにかく鶏の旨味が半端なく、これだけ濃厚なのにくどさが全くない。中太ストレートの自家製麺もスープとの相性抜群。旨すぎる。最高の一杯🍜#ラーメン
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麺や清流@長瀬
冷やし中華
今夏ようやく二度目の訪問。やっぱりこの多加水のモッチモチでコシのある平打ち太麺が半端なく旨い。昨年は黒酢だったタレが九州の甘めの酢と韓国産の酸味の強い酢をブレンドしたタレに変わり、チャーシューはブランド豚・茶美豚のうで肉がバラ肉へ変更とのこと🍜#ラーメン
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塩そば九兵衛@京橋
【Twitter限定】裏しょうゆ
京赤地鶏と親赤丸鶏を炊いた出汁に塩2:醤油1で配合したカエシを合わせた清湯スープ。鶏の深い旨味とキレのある塩を感じた後にふんわりと醤油の甘味を感じる塩そば専門店ならではの仕上がり。麺ははるゆたか等を使用した自家製平打ち中細麺🍜#ラーメン
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フスマにかけろ中崎壱丁中崎商店會1-6-18号ラーメン@中崎町
鶏魚貝塩らーめん
海苔で丼を覆い鶏の香りを閉じ込めた状態で提供。若鶏の鶏油、鶏出汁と干物を炙り鯛や昆布、煮干、帆立、浅蜊等の出汁を合わせたスープ。ふくよかな鶏の旨味と魚貝の風味が素晴らしい。麺は麬入りの中細麺🍜#ラーメン
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小麦と生きる道@長堀橋
濃厚鶏白湯そば
名古屋コーチンの鶏出汁の濃厚でまったりとした旨味と魚介出汁に醤油ダレを合わせたエスプーマ仕立ての白湯スープ。旨い。麺はモチっとした弾力のある滑らかな麺肌の自家製平打ち中太麺。具は芽葱、白葱、紫玉葱、メンマ、半味玉、レアチャーシュー🍜#ラーメン
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#中華そば桐麺@十三
ひやきり2号
具材は一切なし。鶏清湯に醤油ダレの冷やしと自家製平打ち太麺のみの一杯。餡かけの様なとろみのあるスープで鶏が凝縮された濃厚な出汁が旨すぎる。またブリブリモチモチの麺がめちゃくちゃ旨い。スープ割りには魚介出汁が加わってこれまた旨い。凄い一杯🍜#ラーメン
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島田製麺食堂 濃厚専門店@今里
鶏白湯ラーメン
但馬鶏、鹿児島産の鶏をメインに少しの豚骨を強火で煮込んだベースに国産醤油ダレを合わせたとろみのある濃厚スープ。コクを増す為に1杯ずつブレンダーで「強制乳化」させるそう。麺はモチモチな自家製中太麺。チャーシューは但馬鶏のムネ肉🍜#ラーメン
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NAKAGAWAわず@淡路
【限定】ビーフシチューのパイ包みとミルク昆布水のハラミ乗せ
鶏白湯ベースにビーフシチューを合わせパイ包みされたつけ汁。麺は平打ち太麺でミルク昆布水に浸かっており生卵も混ぜてコーティングすると洋風つけ汁との相性抜群。低温調理されたハラミは柔らかく極ウマ🍜#ラーメン
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麺屋とも吉@長瀬
いくらまぜそば
甘めの魚介の効いた醤油ダレのまぜそば。たっぷりの北海道産いくらは臭みがなく良い味付けと食感でタレと珍しいT字形の麺屋棣鄂製ウィング麺によく絡んで旨い。ブロックチャーシューも柔らかく食べ応えあり。最後に追い飯をダイブしたいくら雑炊が絶品🍜#ラーメン
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麺や福はら@今里
【限定】味噌ラーメン2021
大和肉鶏の白湯スープに7種類の味噌をブレンドしたタレを合わせたスープ。濃厚でまったりとした味噌の旨味と鶏白湯のバランスが素晴らしく抜群に旨い。相当ハイレベルな味噌ラーメン。麺は新麦春よ恋のみで製麺された麺肌の滑らかな平打ち太麺🍜#ラーメン
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つけ麺ひらの@玉造
特製つけ麺
豚骨ベースに魚介出汁を加え醤油ダレを合わせた高粘度のつけ汁。背脂が大量に入っていてかなり濃厚な仕上がりの中に柚子の風味がアクセントとして良い仕事。麺は昆布水に浸された全粒粉入りのコシの強い平打ちのストレート太麺。叉焼は肉厚、煮卵はトロトロ🍜#ラーメン
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中華そば九兵衛本店@荒本
九兵衛そば
国産の親丸鶏ベースに魚介系の旨味のある塩と醤油をブレンドしたタレを合わ��たスープ。鶏の旨味が凄い。麺は北海道産のはるゆたかと三重県産の伊勢の響を使用した自家製平打ち中細麺。具は大ぶりなチャーシューが2枚、油かす、味玉、穂先メンマ🍜#ラーメン
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炭火焼き濃厚中華そば 宝雲道@東梅田
炭火焼き濃厚中華そば 鯖
炭火焼きした鯖をペーストにしたベースに醤油ダレを合わせたスープ。立ち上る香りは正に焼鯖のそれ。焼鯖を飲んでいるかのような濃厚な旨味が口に広がる。旨い。麺はストレート細麺。刻み玉葱、炭焼葱、海苔、チャーシュー🍜#ラーメン
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ラーメン大戦争@せんば心斎橋店
ピストル
松風地鶏の名古屋コーチンの鶏ガラと貝柱のベースに醤油ダレを合わせたスープ。鶏の上質な旨味と甘みや香ばしさが強く丸みのあるカエシとのバランスが良い。麺は全粒粉の自家製中太麺。イタリア産のチャーシューはしっとりとした食感で旨味が濃厚🍜#ラーメン
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烈志笑魚油 麺香房 三く@新福島
恋煮干し魚三
煮干しの旨味が凝縮されたセメント系の煮干しスープ。低粘度でサラッとした口当たりで煮干しの香り･旨味･苦味のバランスが良くエグみ等は皆無の仕上がりで旨い。麺は細麺。具は厚みのあるホロホロチャーシューが3枚、ほうれん草、白ネギ🍜#ラーメン
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大阪中華そば福良@京橋
大阪中華そば
鶏ガラベースに煮干しを効かせ程よい甘味とキレのある醤油ダレで合わせた適度に油分のある清湯スープ。煮干しの旨味がかなりしっかりと効いていてガツンとくる旨さ。麺は麺屋棣鄂製腰のある平打ち中太麺。具材はチャーシュー、葱、ナルト、太メンマ🍜#ラーメン
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麺に光を@四ツ橋
HIP HOP 鴨そば
京都産最高級合鴨ブランド「京鴨」を時間をかけて火を通し上質な肉汁を凝縮したベースに国産醤油を数種類ブレンドしたかえしを合わせたスープ。鴨の旨味が凄い。麺は自家製平打ち太麺。具は鴨ロースとレアチャーシュー、青葱、白葱、焦がし葱、穂先メンマ🍜#ラーメン
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麺や而今@大東本店
生一本黒豆
鶏80%・豚20%の動物系出汁のみと生一本黒豆醤油を合わせたスープ。醤油の芳醇な良い香りと深みのある味わいが本当に美味しい。麺は国産小麦100%の程良いコシのある自家製中細ストレート麺。芽ねぎの香りが良い。具材は豚バラ、鶏ムネチャーシュー、つくね🍜#ラーメン
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青島食堂@秋葉原
青島チャーシュー
新潟県長岡の生姜醤油ラーメンの老舗の秋葉原店。豚骨と丸鶏から取った動物系の出汁に醤油ダレを合わせてあり、何より特徴的なのはスープ全体に生姜が効いている清湯スープ。麺は自家製の中太麺。具はたっぷりのチャーシュー、ほうれん草、メンマ、海苔🍜#ラーメン
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Ramen辻@谷町四丁目
【限定】バッチバチ中華そば
豚清湯ベースにたまり醤油のカエシで合わせたスープ。にんにくと背脂の旨味と濃口で甘味のあるスープがガツンと口の中に広がるかなりパンチのある仕上がり。そこに鷹の爪の辛味、生姜の風味、にんにくの芽もあわさりかなり中毒性の高い一杯🍜#ラーメン
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麺匠 輪@深江橋
【限定】能登尽くしラーメン
鶏ガラに能登あご出汁をブレンドしたベースに塩ダレを合わせた清湯スープ。麺は中細ストレート麺。能登豚を使用した低温調理の肩ロースと炊き込まれた豚バラのチャーシューは輪島の谷川醸造「さくら醤油」を使用した柔らかく旨味の強い仕上がり🍜#ラーメン
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小麦生まれ、麺育ち。@南森町
中華そば 旨味醤油テイスト
鶏ベースに魚介出汁薫る清湯スープ。厚めの鶏油でコクを持たせ甘みが強めの醤油ダレと鶏の旨味の余韻が残るスープ。麺は国産小麦の自家製麺で小麦感たっぷりのストレート中細麺。肩ロースのレアチャーシューはしっとりとした食感🍜#ラーメン
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フラン軒@本町
【期間限定】甘辛miso
辛味強めで低粘度の味噌スープにバニラ&チョコのソフトクリームを大胆に載せた一杯。ソフトクリームを溶かすとスープの辛味とソフトクリームの甘みが違和感なく合いマイルドになり旨い。麺は中太麺。具はほぐしチャーシュー、もやし、メンマ、TPに玉子🍜#ラーメン
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麺処にしむら@今福鶴見
鶏白湯つけ麺
鶏ベースに醤油ダレを合わせた中粘度の白湯つけ汁。まろやかで厚みのある鶏の旨味に仄かな酸味と丸みのある醤油ダレの纏まりが素晴らしい。麺は全粒粉入りのモチモチでツルっとした麺肌の平打ち中太麺。大ぶりのチャーシューは肉肉しく食べ応えあり🍜#ラーメン
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#中華そば埜邑@京橋
煮干しまぜそば
7種の煮干しを使用した濃厚で甘味のあるタレ。具材はフライドオニオン、水菜、揚げ玉、角切りチャーシュー、魚粉、温泉卵。麺が平打ちの太麺なので具材もタレも良く絡んで旨い。途中で煮干し酢を入れて煮干し感を増しながらさっぱりと味変して頂けます🍜#ラーメン
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ラーメンあおやま@樟葉
鶏白湯
但馬産の地鶏と水のみでとったベースに主に丸大豆醤油を使用したカエシを合わせた高粘度の白湯スープ。しっかりとした濃い目のカエシが効いた濃厚な鶏白湯。麺はフスマ入りの中太ストレート麺。チャーシューは香ばしい豚バラとしっとりとした鶏むね肉🍜#ラーメン
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中華そば無限@海老江
【限定】黄金に輝く中華そば
比内地鶏、薩摩知覧、丹波黒鶏の3種の丸鶏を配合したスープ。一口目から最後の一滴まで鶏のコクと旨味が終始半端ない。〆に頂く最初に小皿に取り分けて冷やしたレンゲ3杯分のスープが凝縮された鶏のコクと旨味の塊と化して唸るほどの旨さ🍜#ラーメン
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島田製麺食堂 濃厚専門店@今里
魚介鶏白湯つけ麺
兵庫県但馬鶏、鹿児島産の鶏をメインに少しの宮崎、大分の豚骨を強火で煮込んだ濃厚鶏豚スープと自家製醤油ダレをブレンダーで乳化させ魚介を合わせたつけ汁。鶏の濃い旨味と魚介出汁に胡椒のアクセント。麺は自家製全粒粉太麺。浅利が旨い🍜#ラーメン
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麺麓menroku@南森町店
鴨つけそば
鴨ベースの高粘度な白湯つけ汁。つけ汁の上にはフライドオニオン。ドロドロの白湯ながら見た目よりもあっさりとしたクリーミーな仕上がり。麺は全粒粉入りの極太平打ち麺。鴨のロースとモモ肉のチャーシューはお皿に塗られたカシスソースを付けて頂く仕様🍜#ラーメン
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無鉄砲 大阪本店@今宮戎
とんこつチャーシューメン
一日に約300kgの大量の良質な国内産豚骨を砕き骨の髄が溶けるまで煮込んだ豚骨と水のみで作られた旨味が凝縮された濃厚豚骨スープ。麺は中太縮れ麺。チャーシューは良質な国内産を秘伝のスープとタレで仕込んだ良い味付けで柔らかく旨い🍜#ラーメン
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松戸富田麺絆@東京
濃厚つけめん
20時間以上煮込んだ超濃厚豚骨魚介スープ。高粘度で麺に絡みまくりで旨い😊かえしは木桶仕込みの希少な生揚げ醤油のみを使用。柚子が良いアクセント。麺は国産小麦のみで特等粉クラスの他、数種類をブレンドした太麺で小麦の風味と甘味のある素晴らしい麺🍜#ラーメン
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金彩-kin iro-@天神橋筋六丁目
【限定】濃厚猪骨魚介醤油らーめん
新鮮な猪骨と鶏ガラ、香味野菜ベースに魚介スープをブレンドし特製醤油カエシを合わせた猪骨スープ。臭みが全くなく深い旨味のある濃厚な仕上がり。麺は中太ストレート麺。具はチャーシュー、海苔、穂先メンマ、ナルト、葱🍜#ラーメン
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ぶたのほし@尼崎
さかなとんこつチャーシュー
豚と水のみで炊きあげた濃厚豚骨に魚介を加えて醤油のカエシで合わせたスープ。ドロッとした豚の旨味が凝縮された中に魚介も程よく効いている濃厚な旨味が最高。麺は平打ち縮れ太麺。具材はチャーシュー6枚、メンマ、黒ナルト、貝割れ、葱🍜#ラーメン
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中華そば桐麺@十三
【夏季限定】桐冷やし中華
黒酢の絶妙な酸味とコクのあるタレ。麺は全粒粉入りの自家製平打ち太麺。小麦の風味が豊かで喉越しが良くこの麺がとにかく旨い。味変用にからしとマヨネーズが別皿で提供。具はチャーシュー きゅうり、錦糸卵、メンマ、ナルト、ミニトマト🍜#ラーメン
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麺匠輪@深江橋
鶏清湯ラーメン 塩
鶏ガラベースに石川県能登の揚げ浜式製塩法で作られた大谷塩を使用した清湯スープ。鶏出汁の旨味に大谷塩のまろやかで甘みのあるカエシがコクの深い仕上がりになっています。麺はのど越し良い平打ちストレート細麺。刻み玉葱や柚子のアクセントも良い🍜#ラーメン
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#総大醤@天神橋筋六丁目
黒大醤
焦がしネギの香ばしい風味が印象に残る鶏ベースと鰹出汁に醤油発祥の地、湯浅の再仕込み醤油を合わせた化学調味料不使用のあっさりの中にも深みのあるスープ。麺はモッチリとした自家製中太ストレート麺。あとセットにある焼き飯は絶品なので必食です🍜#ラーメン
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醤油と貝と麺そして人と夢@塚本
蛤塩ラーメン
鶏と蛤出汁の塩清湯スープ。塩分濃度がちょうど良くじんわりと蛤のいい出汁の旨味を感じられるスープ。麺は全粒粉のストレート細麺。具材の鶏ムネチャーシューはしっとりとして、大ぶりで身もぶりぶりの蛤は貝好きにはたまらない旨さ🍜#ラーメン
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貝出汁中華そば カワチリバー@長堀橋
あさり醤油
鶏の清湯と鰹の和出汁を合わせたベースにあさりの旨味を加え丸みのある醤油のカエシで仕上げたスープ。鰹出汁のコクと貝出汁の旨味のバランスが素晴らしく旨い。麺はしなやかなコシのある中細麺。肉厚で柔らかいバラ肉チャーシューも旨い🍜#ラーメン
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麺や 鶏次と貝次@なかもず
鶏貝そば
国産鶏を8時間以上炊き込んだ鶏白湯にはまぐりの出汁を合わせたスープ。鶏と貝出汁のどちらの旨味もしっかりと感じられるバランスの良い優しい口当たりの仕上がり。麺は平打ち中太麺。豚と鶏のチャーシューは低温調理でしっとりとした食感🍜#ラーメン
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縁乃助商店@淡路
【八周年限定】卍SP豚豚らぁめん(肉増し)
豚骨の頭骨、背ガラ、豚足、ゲン骨を部位ごとに合計26時間炊き、白醤油と塩ダレをブレンドしたカエシで仕上げたスープ。クリーミーな舌触りで豚骨の旨味が最高。塩分濃度も絶妙で旨い。麺はパツッとした細麺。チャーシューも美味🍜#ラーメン
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麺や清流@長瀬
【夏季限定】冷やし中華
絶妙な酸味の効いた醤油タレが後を引く冷やし中華。整えられた多加水の平打ちストレート太麺との相性が抜群。この麺が本当に旨い。香ばしく温かい状態で提供される茶美豚のチャーシューが脂身の甘味もあり極厚で絶品。太めの錦糸卵も食感が良く旨い🍜#ラーメン
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#らーめん専門和海@難波
和海醤油
鶏出汁と魚介ベースに醤油ダレと黒酢の酸味を効かせたコクもありながらさっぱりしたスープ。黒胡椒のアクセントが良い。麺は弾力のある食感がムチムチした中太ストレート麺。具の車麩がスープを吸って独特な食感で美味い。チャーシューもホロトロで美味い🍜#ラーメン
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Japanese Soba Noodles 蔦@代々木上原
醤油ラーメン
数種の地鶏、和牛、野菜、魚介の出汁と数種の醤油に魚介、ポルチーニ茸、牛肉等を合わせた醤油ダレで仕上げたスープ。具上のバルサミコトリュフソース、モリーユ茸とポルチーニ茸のクリームソースが更に複雑な味わいをスープに醸し出す🍜#ラーメン
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本町製麺所 中華そば工房@堺筋本町
中華そば プライム
黒門市場山長商店の七種類の削り節に利尻昆布、焼き鱧、鶏ガラを加えた白出汁に無添加生醤油を合わせたスープ。麺は丸麺と平打ち麺で平打ち麺を選択。超多加水全粒粉入りでモチっとした麺。チャーシューは真空調理された四元豚を使用🍜#ラーメン
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#ラーメン人生JET600@玉造
鶏煮込みつけ麺
鶏と魚介の出汁に醤油ダレを合わせた中粘度のつけ汁。凝縮された濃厚な鶏の旨味と魚介とのバランスが秀逸で極旨。麺は麺肌ツルツルな平打ちストレート太麺。つけ汁の中には刻み玉葱やメンマ、ブロックと薄切りのチャーシューがゴロゴロと具沢山🍜#ラーメン
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#くそオヤジ最後のひとふり@十三
あさりらーめん
浅蜊出汁に濃口淡口をブレンドした醤油ダレを合わせた清湯スープ。甘めの醤油に貝出汁が濃く貝の旨味が舌に深く広がり旨い。麺は全粒粉のプリッとした中太麺。しっとりと肉々しいレアチャーシューや浅蜊が10個程入っていて満足度の高い一杯🍜#ラーメン
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あいすべきものすべてに@高井田
【限定】冬の味噌とんこつ
麺300g、肉増し。乳化した豚骨スープと濃厚味噌とのバランスが良い☺️まったりとした味噌の旨味が口に広がって美味い。麺はコシの強いモチワシッとした食感のストレート太麺。ホロトロのチャーシューは肉厚で脂身の甘みも最高🐷🍜#ラーメン
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みつ星製麺所@福島
濃厚つけ麺
魚粉がたっぷり入った魚介豚骨の王道つけ汁。刻み玉ねぎがつけ汁に入っていて良いアクセント。麺は小麦感豊かなもっちり弾力のあるストレート太麺。具はバラチャーシュー、味玉、カイワレ、白髪ネギ、海苔。味変用のカットレモンで最後まで飽きずに頂けます🍜#ラーメン
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カドヤ食堂 総本店@西長堀
【限定】かごしま黒豚の味噌ラーメン
霧島高原ロイヤルポーク産黒豚をベースに信州浮糀味噌のカエシで合わせたスープ。生姜の風味が鼻に抜け芳醇な味噌の香りとコクが後から広がる。麺は自家製中太麺。背脂の甘味が良い。チャーシューやほぐし肉は肉の旨みが強い🍜#ラーメン
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NAKAGAWAわず@淡路
おしょうゆ (背脂煮干)
煮干しの旨味と良い香りに醤油のスキッとした切れのある風味と背脂のコクが合わさった秀逸なバランスのスープ。麺はモチモチな平打ち縮れ太麺。ざく切り玉葱と青海苔がスープとの相性抜群。チャーシューは肉の旨味最高🍜#ラーメン
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味噌担担麺style林@天神橋筋七丁目
特製貝出汁味噌担担麺
しじみや浅利の貝出汁と味噌のスープ。程良い辛味とコクのある味噌とのバランスが良く味噌に負けない貝出汁の旨味もしっかりしていて旨い。柚子のアクセントも良い。麺は平打ち中細麺。肉味噌は甘辛くレアチャはしっとりとした食感🍜#ラーメン
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麺と肉 だいつる@鶴橋
【限定】豚みそ(3辛)
まろやかな味噌の甘みと風味が広がる濃厚スープ。粘度高めのスープで中太のストレート麺によく絡んで抜群に美味い🥰ゴロゴロと大ぶりな極厚豚チャーシューはホロホロと口の中でほどけていく柔らかさで絶品👍🐷トッピングの唐揚げもマスト🍜#ラーメン
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麺や福はら@今里
【限定】京鴨白湯そば
京鴨を使用したほんのり粘度のある白湯スープ。京鴨のまったりとした濃厚な味わいが最高に美味い。京鴨肉チャーシューの上のオレンジピューレは鴨肉に合わせてもスープに溶かしても程よいアクセントになる。麺は京小麦を使用した平打ち中太麺🍜#ラーメン
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ひな菊@玉造
特製醤油ラーメン
博多地鶏ガラに丸地鶏、羅臼昆布にいわしの煮干しや数種類の魚介をブレンドしたダブルスープ。オリジナル醤油を3種類合わせたカエシで凄くあっさりとした上品なスープ。麺は春よ恋を使用した特注の中太麺。3種のチャーシューはそれぞれ特徴があって旨い🍜#ラーメン
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フラン軒@本町
【限定】黒つけ麺
イカ墨と竹炭を使用した漆黒の麺とつけ汁。濃厚鶏白湯ベースにほんのり柚子が香る後味が爽やかながら塩分濃度高めの濃厚なつけ汁。麺は小麦感が豊かでしっかりとしたコシがあり喉越しの良い中細麺。つけ汁の中には細メンマ、細切れチャーシュー🍜#ラーメン
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純手打ち 麺と未来@下北沢
特製醤油(手打ち)
鶏手羽先、浅利、羅臼昆布、片口鰯、鰹枯節等の出汁に滋賀県で古式製法にて醸造された丸中醤油を使用したタレを合わせたスープ。麺はもち性小麦もち姫を使用したモチモチな超極太麺。具材はチャーシュー2枚、海老ワンタン、白髪葱、味玉、海苔🍜#ラーメン
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馬鹿坊@天神橋筋六丁目
塩鶏そば
鶏ベースに塩ダレの白湯スープ。まろやかな塩ダレに鶏の旨味が濃厚なスープ。鶏節や鶏の旨味が詰まったテリーヌは食べ進めるとスープの鶏の旨味を更に深くしていきどんどん旨くなる。これは凄い。麺は平打ち中細麺。ホロッホロの炙りチャーシューも絶品🍜#ラーメン
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吉み乃製麺所 なんばラーメン一座店@難波
鶏重厚らーめん
国産鶏ミンチから仕上げた自家製の鶏ペーストを鶏豚骨魚介ベースと合わせた高粘度な超濃厚スープ。動物系の旨味に魚介のアゴダシが良く効いた仕上がり。麺はもっちりとした中太ストレート麺。スープがドロドロなので麺に絡みまくる🍜#ラーメン
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中華そば無限@海老江
10周年記念限定中華そば
純系名古屋コーチン、比内地鶏、薩摩知覧、讃岐コーチン、青森シャモロック、天草大王、近江黒、京赤地鶏の8種類の高級丸鶏のみで24時間低温調理法で仕上げられた鶏の半端ない旨味が沁み渡る感動的な旨さの黄金スープ。麺は自家製平打ち中細麺🍜#ラーメン
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中華そば専門 塩楽@森ノ宮
牡蠣中華そば
鶏ガラに海老と牡蠣の出汁を加え塩だれで合わせた清湯スープ。ふっくらとした鶏出汁と魚介出汁を円やかな塩だれがまとめあっさりながらコクのある仕上がり。柚子皮の薫りと鷹の爪の辛味が良い。麺は滑らかな中細平打ち麺。チャーシューは肉厚で旨い🍜#ラーメン
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人生夢路 徳麺@谷町四丁目
【限定】渡蟹出汁のき���こと牛蒡の味噌中華そば
松島産渡蟹を100%使用した蟹出汁に味噌ダレを合わせたスープ。蟹出汁と味噌のバランスが絶妙。ほのかなトロミは里芋1㎏から。麺は中細ストレート麺。具はしめじ、牛蒡、豚と鶏のレアチャーシュー、メンマ、半煮卵🍜#ラーメン
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NAKAGAWAわず@淡路
火事場の筋肉もりそば(肉増し)
動物系ベースに濃い醤油ダレを合わせたスープ。甘味のあるスープに鷹の爪の辛味が徐々に広がり、背脂、ニラ、ニンニクのパンチも加わってやみつきになる旨さ。麺は平打ち太麺。生卵のコク、飴色の玉葱の甘味も良い。ホロホロの煮豚は絶品🍜#ラーメン
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中華そば桐麺@十三
桐白湯塩つけめん
鶏ベースに魚介を合わせて丸みのある塩ダレで仕上げた中粘度のつけ汁。濃厚な鶏の旨味に魚介の節をバランス良く効かせてあり抜群の塩梅。麺は全粒粉入りで麺肌ツルツルで柔らかい食感の平打ち太麺。つけ汁の中にはチャーシュー、穂先メンマ、玉ねぎ🍜#ラーメン
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中華蕎麦福はら@俊徳道
【限定】濃厚サーモンつけ麺
ほとんどを大量の食べられる鮭の身の部分で炊いたベースに醤油ダレを合わせたほんのりとろみのあるつけ汁。塩分濃度が絶妙で鮭の香りが鼻に抜け口の中には鮭の旨味と甘味の余韻が残り濃厚で旨い。麺はコシがあり喉ごしの良い平打ち太麺🍜#ラーメン
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辛口炙り肉ソバひるドラ@鶴橋
辛口炙り肉ソバ『味噌』(3辛)
豚骨ベースに赤味噌、白味噌、麴味噌、信州味噌のブレンド味噌を合わせた中粘度のスープ。豚骨の旨味と甘みのある味噌に唐辛子の辛味がクセになる旨さ。麺は中太ストレート麺。炙り極厚叉焼とバラ肉が芳ばしく、TPの唐揚げも絶品🍜#ラーメン
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塩そば九兵衛@京橋
京赤地鶏の塩そば
京赤地鶏と親赤丸鶏をじっくりと炊いた出汁にモンゴル岩塩、昆布、鰹節、鯛煮干し、いたや貝で作った塩たれを合わせたスープ。鶏の旨味がパンパンに詰まった深みと塩たれのキレのあるスープ。麺ははるゆたか、伊勢の響きを使用した自家製平打ち中細麺🍜#ラーメン
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NAKAGAWAわず@淡路
【限定】濃厚煮干つけ麺
煮干しの濃厚な旨味が詰まった滑らかな舌触りの中粘度の濃厚煮干しつけ汁。程よい塩分濃度に煮干しのビターな余韻が口に残り旨さが持続する。煮干しマニア向けの濃厚さ。麺はモチモチな平打ち太麺。チャーシューの肉の旨味が半端なく旨い🍜#ラーメン
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下北ボーン@下北沢
純白湯ラーメン
鶏100％で長時間抽出した出汁に塩ダレを合わせた鶏の旨味が濃厚ながら口当たりはあっさりとした低粘度のライトな白湯スープ。麺は全粒粉入りでコシのある中細ストレート麺。具材は鶏ロース、鶏もも肉、キャベツ、紫玉葱、山くらげ🍜#ラーメン
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野口太郎ラーメン@渡辺橋
太郎スペシャルラーメン
牡蠣、あさり、しじみからの魚介出汁に複数の京都の醤油を配合したカエシを合わせたスープ。麺は全粒粉入りの中細麺。具はチャーシュー3枚、トリュフ香るさつま揚げ、味玉、三つ葉、姫竹、白木耳。味変用の大葉オイルで一杯を二度楽しめる🍜#ラーメン
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中華そば丸岡商店@京橋本店
中華そば肉増し
国産の鶏ガラと豚背骨、淡路産香味野菜のベースに厳選した数種の醤油を配合し叉焼タレを加えた醤油タレを合わせ豚の腹油で仕上げたスープ。柚子が薫る。生卵を潰せば至福の旨さ。麺は中太ストレート麺。自家製叉焼はしっとりと柔らかく美味い🍜#ラーメン
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麺舎ヒゲイヌ@尼崎
牛スジつけ麺
鶏、牛スジからの出汁に魚粉をふんだんに入れた程よい甘味と酸味のある醤油のカエシで仕上げた低粘度のつけ汁。麺は少しウェイブがあるコシの強い太麺。良く煮込まれた牛スジは柔らかくも弾力が程よく残っていて旨味、食感共に良い🍜#ラーメン
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中華そば 辻@天満橋
【限定】バッチバチ味噌
5種類の味噌に林檎、香味野菜と何種類もの調味料を合わせた濃厚味噌ダレ。鷹の爪、ニンニク、背脂が濃厚味噌に合わさりかなりパンチのあるスープで美味い👍卵黄を割る瞬間がたまらん🤤麺は棣鄂製の通称「サンダー麺」と言われる低下水の縮れ麺🍜#ラーメン
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#麺紡木@天満
醤油らぁ麺
秋刀魚節、いりこ、昆布、椎茸を水出しして煮干を加えたスープに三種をブレンドした醤油に牡蠣煮干、乾物等で旨味を加えた醤油ダレを合わせた甘みの強いスープ。麺ははるゆたか、春よ恋等をブレンドした平打ち細麺。炙りメンマや2種のチャーシューも拘りを感じる🍜#ラーメン
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#らーめんこれこれ@江坂
これこれスペシャル
利尻昆布、九十九里にぼし、氷見にぼしの出汁に五種の醤油を配合し節等で深みを出したタレを合わせたスープ。旨い。麺は傾奇者という小麦粉を使用したモチッとした平打ち中太麺。ソーキの旨さに驚く。レアチャ、雲呑、ミンチも創作感溢れる一杯🍜#ラーメン
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Ramen Break Beats@祐天寺
特上醤油らぁ麺
地鶏天草大王を主に取った出汁に羅臼昆布を加え特製醤油ダレを合わせた清湯スープ。鶏と昆布の旨味が強く、鶏油の香りが素晴らしい。麺はもちっとした食感の中細麺。せせらぎ豚の低温スモークチャーシューの肉の旨さ、スモークの良い香りが最高🍜#ラーメン
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らーめん 結musubu@俊徳道
特製しおらーめん
鶏と豚の動物系出汁に煮干、羅臼昆布、貝柱等の魚介出汁を合わせたベースにすっきりとキレのある塩ダレで仕上げ適度な油分を持たせたスープ。とても深い味わい。麺はストレート細麺。叉焼は肉の旨味と風味が最高。味玉は半熟加減が絶妙で旨い🍜#ラーメン
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ロックンビリーS1@塚口
【限定】白湯らぁ麺
鶏と豚ベースの濃厚白湯スープ。黒マー油と唐辛子の入った赤マー油の2種のマー油にガーリックチップがたっぷり入ったガツンとパンチのあるスープ。スライスチーズがこってり感を増してこの白湯スープに意外と良く合う。麺は平打ちストレート細麺🍜#ラーメン
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麺や清流@長瀬
【夏季限定】冷やし中華
ほど良い酸味の効いた甘辛のタレに整えられたコシのある喉越し抜群の多加水自家製平打ち太麺が相性抜群でめちゃくちゃウマい。具は香ばしくて温かい旨味濃厚な茶美豚のチャーシュー、太めの錦糸卵と胡瓜。シンプルな構成ながら完璧なバランスの一杯🍜#ラーメン
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Ramen辻@谷町四丁目
【平日夜&土日祝限定】牡蠣と鶏の白湯らぁめん
地鶏白湯に岡山県産の牡蠣を合わせたスープ。牡蠣とあおさ海苔の磯の良い香りが漂う。一口で牡蠣の風味が口に広がり旨い。麺は中細麺。具には大ぶりの牡蠣のコンフィ2個、ドルチェポルコの肩ロース、親鳥のタタキ、青ネギ🍜#ラーメン
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#NAKAGAWA
わず@淡路
肉肉し
2種類の豚を使用の肉をテーマにした限定麺。鶏ベースに塩ダレを合わせ多めの背脂で旨味とコクのある清湯スープ。ドルチェポルコ(右)は醤油味、味彩豚(左)は塩味で味付けされた肉厚の肉肉しい肉が計10枚とまさに肉を喰う為のラーメン。旨い。麺はストレート細麺🍜#ラーメン
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麺や清流@東大阪-長瀬
【限定】人吉味噌ラーメン
ラーメンWalker関西2021のスペシャル企画プレミアム限定麺。雑誌持参で購入可。鶏白湯に熊本県人吉の蔵で作られた麦と赤の合わせ味噌ダレを合わせたスープ。最高に旨い味噌。茶美豚のミンチは旨味が濃厚。麺はツルっとした平打ち中太麺🍜#ラーメン
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楽観NISHIAZABU GOLD@六本木
特製琥珀～特選醤油～
元禄元年より受け継がれる木桶仕込みの一等醤油に鰹節、昆布、新鮮野菜を使用した天然和出汁を合わせた深い出汁の余韻が続く極上スープ。麺は喉越しの良い小麦が香る細麺。具はチャーシュー3枚、味玉、極太メンマ、海苔、刻み玉葱🍜#ラーメン
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