秋月_sismea
@sismea_akiduki
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紅茶とお酒と文学を愛する、シスメアパルス @sismeapars のコルテージュ🍁🌙。あくまで執事ですので、料理やお菓子も嗜みます。当館ではデセール担当。季節ごとに本格的なフランス菓子を提供しております。好きな作家は桜庭一樹、好きなゲームはサガシリーズ
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イチジクのタタン仕立て。グリューワインで軽くコンポートしたイチジクに、スターアニス香るソースをかけて焼き上げた逸品です。ザクザクのシュトロイゼルに冷たいバニラアイス、ほろ苦いダークチョコレートと合わせてお召し上がりください
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本日はとってもありがとうございました。明日もオープンよりお待ちしております。巷ではスプラトゥーンが流行っているようですが、個人的にはロマンシング佐賀のほうが熱いですね #大阪 #日本橋 #執事喫茶 #ロマ佐賀
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限定アフタヌーンティーセット、正直ボリューミーです。見た目を気にしてのせすぎました、紗御が。なので少しずつ、残して貰って構いません。悪いのは紗御です。もっとも、当人は悪魔的カロリーと笑っておりますが ※一部冤罪あり
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さて、久方ぶりにゲームをしましょうか #ミンサガリマスター #ミンサガrs
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#ミンサガリマスター 好評発売中💡
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#ナイトハルト殿下 と #アルベルト も登場するウェブCMを公開いたしました‼️
#ミンサガ #行くぞ
📺 YouTubeでのご視聴はこちら
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季節デザート、シュヴァルツベルダーショコラーデントルテ（黒い森のチョコレートケーキ)。ドイツの伝統菓子をシスメア流にアレンジしたアシェットデセールです。メレンゲの枝にチョコレートの花、そしてシュトロイゼルの大地に木の実たちと森をイメージして仕上げております #大阪 #執事喫茶
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バレンタイン商戦2024。例年通り沢山買って来ましたので、しばらくはチョコレートの紹介をしていきたいと思います。余談ですが会場でさこと出くわしましたとさ
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チェリージュビレ。ヴィクトリア女王の即位５０周年に献上された祝祭菓子でございます。バニラアイスに熱々のアメリカンチェリーとソース。当館ではそんな従来の形に加え、レモン香るクレープと芳ばしいヌガティーヌを添えて提供させていただきます
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生誕イベントのお知らせ。きっと優しいマスターが見やすく作り直してくれると信じて――
フランスではその土地で作られたワインと郷土料理を合わせて楽しむ文化がございます。ですので、お酒を嗜まれる方は是非ともガレットと共にシードルもどうぞ。そうして、フランスのエスプリに触れてみてください
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ピッツァは夏頃提供予定のディナー。ローマタイプの薄焼き、いわゆる耳がないタイプですね。焼き上げてから具材を乗せるスタイルと具材をのせてから焼く、一般的なモノをお出しする予定です。当然、生地から手作り――マスターの命により、私が作らせていただきます
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季節デザート、ヴァイスベルダーショコラーデントルテ(白い森のチョコレートケーキ)。ホワイトチョコの花にはフランボワーズピュレ、ムースの中にはイチゴピュレを忍ばせております。また黒い森には無かったひまわりの種が隠れていたりします。 #大阪 #執事喫茶 #シスメアパルス
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秋デセール、栗とカシスのピアチェーレ。栗の甘味とカシスの酸味をムース、マカロン、モンブラン、ソルベと様々な形でお楽しみいただけます。ヨーロッパでは定番の組み合わせですが、初めましての方も多いかと思いピアチェーレと名付けました #大阪 #執事喫茶 #シスメアパルス
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今日のランチは新町にあるタルトスクエアのセイボリーでした。ドイツ人のシェフが営むお店で、とても美味しうございました。サーモン、仙台牛、燻製生ハム・・・ちなみにデザートタルトも販売されております
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本日は仕込みDay。画像はガレットプロヴァンス。卵を使わず、生クリームで仕上げたクッキーです。アーモンドプードルも入っているので、シンプルでありながらも味わい深いお味となっています
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ワールドティーフェスティバルよりMITSUTEA。スリランカ産の紅茶、セイロンティーを専門に扱っているお店ですね。比較的新しいサバラガムワとウダプセラワも販売しているのが素晴らしい。もっとも私が購入したのはディンブラとヌワラエリヤ。ちょうどストレートで美味しく飲める茶葉が欲しかったのです
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大変好評をいただいた結果、秋月はしばらく厨房に引きこもることになりました。基本的にお給仕には参加できませんこと、ご了承くださいませ
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イースクのバレンタインセレクション。オランジェットとボンボンショコラのアソートですが、阪急うめだと高島屋で内容は違うとのこと。いわゆる店舗限定仕様ですね。新世代のショコラティエということで、ベルギーブランドではあるものの様々なフレーバーガナッシュを売りにしています
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ドイツのシュヴァルツベルダーキルシュトルテ、アルザスのフォレノワールといった「黒い森」を意味するケーキから連想して作り上げました。ココアを使ったジェノワーズにカカオ分64％のチョコレートムース。中にカソナードシロップを加えたフランボワーズピュレを閉じ込めた構成となっております
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イギリスはウエッジウッドよりスイートプラム。パステル調で描かれたプラム（すもも)が可愛らしいデザインです。当館のピーチメルバはすももも使っておりますので是非ともご一緒に
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秋月生誕イベントのお知らせ。日時は8月2日〜4 日、特典ボトルの予約は7月26日まで。シードルも予約していただけると助かります。当日の用意には限りがありますのと、普段当館でお酒を嗜まれる方は非常に少ないので。ちなみにシードルはアルコール度数5％のスイートタイプを予定しています
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福島のパティスリー、フィロ＆カンパニーよりタルトセゾンとアグロドルチェ。今年は全国的に洋菓子店の閉店が多いので、好きなケーキ屋には行っておきましょう
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春の季節デザート、苺のグルマンディーズ。ムース、マカロン、ギモーブと苺が盛り沢山です。一方シューの中にはホワイトチョコレートとココナッツミルクのクリームを。共に苺と相性の良い組み合わせですので、是非ともご一緒にお召し上がりくださいませ。いわゆるマリアージュの１つでございます
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明日26日は15時オープンより召喚予定です。画像は福島にあるパティスリー、フィロ＆カンパニーのガトー。アーモンドとはちみつのケーキ、ブラムリー（青りんご）とキャラメルグラサージュのケーキです
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黒い森はパータボンブ、卵黄に121℃のシロップを加え泡立てたものを。白い森はアングレーズ、卵黄に牛乳と生クリームを混ぜ85℃まで熱したものをベースにしております。それらのベースにチョコや果物のピュレ、ホイップクリームを合わせますとムースと呼ばれるお菓子になるのです #大阪 執事喫茶
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ティーカップについてのご紹介。イギリスはエインズレイより、イングリッシュバイオレット。ピーターラビットの舞台で有名な湖水地方、そこに咲く一面のスミレ畑に感銘を受けて作られたデザインです。
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サダハル・アオキのカヌレ(ショコラ、ほうじ茶)。今ではマカロン、パレットショコラに並んで恒例の品となっています。手頃な価格で美味しいのでオススメ。やはり外側がカリッとしているのが良いですね
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久しぶりにティーカップのご紹介。イギリスはウエッジウッドよりワイルドストロベリー。ブランドを代表するアイコニックパターンとして、世界中から愛されているデザインですね。食器はもちろん、それ以外のジャンルともコラボされていますので、日本でもっとも有名なティーカップかもしれません
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ティーカップのご紹介。イギリスはロイヤルアルバートよりダッチェス。公爵夫人の意味を持つだけあって、可憐な花々をふんだんに使っていながらもエレガントな仕上がりです。
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11月27日にオープンしたばかりの紅茶とスコーンのお店「KIKI」に行くも満席。というより、時間制で終了。しかも、テイクアウトのスコーンも売りきれ。ちなみに扱っている紅茶はアムシュでした。結局、ほぼ隣に位置するキルフェボンでマロンショコラタルトを購入。場所はグランフロント南館2Fです。
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最近のアフタヌーンティーのデザートプレート。ティーゼリー、プチシュー(ミルクチョコ)、マカロン（マンゴー)、クロカン、メレンゲシャンティ。というわけで本日もお待ちしています
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西区は靭公園近辺にある、レ・プティット・パピヨット。フランス人ショコラティエが営む、小さなシャコラトリー。冬はホットチョコレートを、暑い季節ではアイスクリームが楽しめるお店です。
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ワールドティーフェスティバルよりドイツブランドの紅茶。ロンネフェルトのグリューワインティー、ピュアティーのEBFとティーアソート、アイレスのフリージアンミックスブロークン。コーヒーやビールのイメージが強いですが、北ドイツに限定しますと紅茶の消費量がとても多い国だったりします
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東インド会社、スモーキーなボストンティーパーティーはお気に入りなので見かけるとついつい買ってしまいます #英国フェア #紅茶
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野菜とベーコンのピッツァ。ナスを使っておりますので、いわゆるピッツァメランザーネでございます。生地にトマトソースを塗ってから、具材とチーズを乗せて焼き上げるオーソドックスなスタイルです。ナスが苦手な方は別の野菜に変更可
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個人的にはリスの形をしたチョコレートか人形を置きたかったのですが、諦めざるを得ませんでした。他にも殻の胡桃を飾って、オシャレなくるみ割り人形と一緒に供したり。どんぐりや木苺を潜ませたり・・・と、結構不完全燃焼ではありますが、シンプルに美味しく仕上がっていますので是非ともご賞味あれ
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レオニダスとピエールマルコリーニのオランジェット。阪急うめだでは柑橘ジェットというスペースが設けられており、様々なお店の柑橘ピール×チョコレートが販売されています。好き嫌いが分かれる組み合わせですが、個人的にオランジェットは大好きです
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ピーチメルバ桃の品種が変わりました。ヨーグルトクリームもより滑らかに改善いたしました。スモモのジュレもより濃くなりました。そしてアフタヌーンティーセットでは、桃を漬けていたシロップで作ったゼリーをお楽しみいただけます。というわけでお待ちしています。
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第二部、カフェタイムもお待ちしております。画像は当館で使用している #ティーカップ、イギリスはエインズレイよりイングリッシュバイオレット。ピーターラビットの舞台でもある、湖水地方に咲いたスミレ畑を描いたデザインです。内側にいる蝶々がまた可愛らしうございます #大阪 #執事喫茶
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イチゴのミルフォイユ。通称ナ ポレオンパイ。当館ではバターで生地を包んで折っていく、ランベルセ(逆さ折り)で仕上げております。その為１０８層に及ぶパイ生地でありながらも、しっかりと食べごた��の食感です。
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エディンバラ、ウィスキーティーとハイランドブレンド。以前から知ってはいましたが、飲むのは初めてなので楽しみです #英国フェア
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生誕イベントフードのご紹介。フランスはブルターニュ地方の郷土料理であるガレットを生ハムとラタトゥイユ、ポーチドエッグで召し上がっていただきます。ミネラルを豊富に含んだそば粉に夏野菜をふんだんに使用したラタトゥイユ。そして生ハムと卵のたんぱく質と、夏バテした身体に嬉しい一品です
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好評をいただいていた季節デザート、黒白の森のチョコレートケーキは3月をもって終了となりました。こちらの想定を超えるご愛顧をいただき、ありがとうの気持ちでいっぱいです。次の季節デザートも現在制作中でございますので、しばしお待ちくださいませ。
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現在アフタヌーンティーセットのキッシュがオープンサンドに変わっております。内容はタラモサラダとアボカド。ギリシア料理の1つで、いわゆるポテトサラダに魚卵を和えたもの。日本だと基本的に明太子を使いますので、明太ポテトサラダというシンプルに美味しい味に仕上がっています
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スコーンと紅茶のセットをクリームティーといいます。また、もっとも簡素なアフタヌーンティーセットのひとつです。クロテッドクリームとコンフィチュールをたっぷりと挟んで召し上がります。
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本日はありがとうございました。画像は阪急うめだのバレンタインより、ブリュイエールのチョコレート。プラリネが売りのベルギーブランドですが、単純にスヌーピーとのコラボが可愛くて買ってしまいました。実はスヌーピー好きなんですよね
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明日26日は15時より、召喚予定です。画像は扇町にあるパティスリーラヴィルリエのケーキ。フレジエ、タルトフラン、タルトアナナ（パアイナップル）。少し前の写真なのでイチゴのラインナップはもうないかもしれません。
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本日はありがとうございました。明日も13時オープンよりお待ちしております。画像は当館で使用しているティーカップ、イギリスはロイヤル・アルバートよりポルカローズ。可愛らしい水玉と美しいバラを合わせたデザインですね。ちなみにポルカドットが水玉を意味しております #大阪 #執事喫茶
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当館で使用しているティーカップ、イタリアはリチャードジノリよりローズブルー。かつては不可能の代名詞とされていた青いバラを描いたデザインです。
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パティスリー、フィロ＆カンパニーより。ピスタチオクリームとイチゴのエクレール「プランタン」とヘーゼルクリームのガトー「ピエモンテ」。火曜と水曜日が定休日なのですが本日はオープンしていたので久々に買ってしまいました
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7月下旬の召喚予定日です。画像は当館で使用しているティーカップ。イギリスはエインズレイより、イングリッシュバイオレット。一面に咲くスミレ畑に感銘を受けてデザインされた作品です。エレガントな雰囲気ですが、内側の蝶々が可愛らしくもありますね。
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英国フェア。あまりの人の多さに辟易とし、同フロアで行われているテディベア展で癒されるの図。ちなみにピーターラビットやくまのプーさんも含まれており、幾つかのグッズも販売されています。
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家の中で鍵を紛失した時ってたいてい捨てているんですよね(前科三犯、内1回は未遂)。最後の1本だけは失くさないように、何か手をうたなくてはいけません
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冬デセール、アップルパイ。熱々のカスタードクリームとリンゴを沢山入れたいが為に、サンドスタイルでご用意いたしました。こちらはパイが主体のデザートでシナモンをたっぷり使用しております。ちなみにシナモンを取り除くことはできませんのでご注意を。
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本日はありがとうございました。明日も13時オープンよりお待ちしております。画像は当館で使用しているティーカップ、イギリスはロイヤルアルバートよりレディ・カーライル。ピンクに白、そして咲き誇る花々と華美でありながらも可愛らしさが感じられるデザインです #大阪 #執事喫茶 #ティーカップ
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本年度はありがとうございました。来年度もよろしくお願いいたします。ちなみにタタンvsパイですが、今年はタタンの圧勝かどうかは定かではありませんがタタンの勝ちのようです。では、皆様良いお年を。 P.S.シュトレンが後1本残っています。やはり５本は多すぎたようです
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日本ではお祝いのイメージが強いですが、何もない日でもボトルを開けて楽しみたいものです。高価でなくても、スパークリングワインは良いものですよ。ちなみにイタリアではスプマンテ、スペインではカヴァ、フランスではヴァン・ムスーと呼ばれています。
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フランスはフランソワデュッセより。こちらはナッツやドライフルーツをチョコレートでコーティングした商品が主流ですね。雑に食べられるのが良くて、毎年買っています
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本日もミルフォイユございます。パイ生地から手作りで、現在焼き立てのパイは絶品です。明日明後日もお召し上がりいただけますが数に限りがございますことご了承ください
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ティーカップのご紹介。イギリスはウエッジウッドよりバタフライブルーム。ブルームという英単語が観賞用の花を意味していますので、こちらには芍薬が描かれています。
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ノイハウス、ベルギーの老舗ブランドでボンボンショコラの生みの親とも言われています。シンプルでオーソドックスな構成が多いので、フルーツやスパイスを使ったガナッシュが苦手な方にオススメです #バレンタイン #チェコレート
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本日もありがとうございました。明日5日は15時よりお待ちしております。新しいパフェも用意が整っておりますので、是非ともご賞味くださいまし #執事喫茶 #シスメアパルス
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スコーン。阪急うめだ本店の地下1Fにて、19日まで期間限定出店のベノアより。こちらはクロテッドクリームも売っているのがいいですね。ジャムは地下2Fのパン屋モンジュで購入。少量なのが嬉しいです。いいジャム、クリスティーヌフェルベールとか最高に美味しいけど高いので・・・
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チェリージュビレは7月22日で提供終了となりますので、まだの方はお早めにどうぞ。甘く冷たいバニラアイスに熱々のチェリー。赤ワインとキャラメルを煮詰めたソースにレモンの香るクレープ。そして食感のアクセントにヌガティーヌを添えた大人のデセールです
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ワールドティーフェスティバルよりスシーラティー。ルフナ、ディンブラ、ヌワラエリヤとセットで販売しておりましたので購入してみました。正直、ルフナは久しぶりですね
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蕎麦には抗酸化物質ルチンが豊富に含まれています。ラタトゥイユにはリコピンを始め、ビタミンとミネラルがいっぱい。一方、卵からはタンパク質、生ハムからはアミノ酸や脂肪酸が摂取できます。つまり、夏バテに最適なメニューですね。というわけで8月2日〜４日の生誕イベントよろしくお願いします
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私物の紅茶紹介。ティトゥーリアのマスカットティーとアシュビィズオブロンドンのマイレディ。共にアイスティーにするのがお気に入りです
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本日はありがとうございました。明日も13時オープンよりお待ちしております。ちなみにガレットの盛り方が少し変わっておりますことご了承くださいまし
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阪急うめだイタリアフェアより。特にインボルティーニ、ローストチキンで生ハムを巻いたものが美味でした。サルシッチャ、ソーセージも美味でした。ライスコロッケも5種のチーズが入ったミラノ風揚げピザもキッシュも美味でした。そして明日4日も15時よりお待ちしています
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ジャン＝ミッシェル・モルトローのマリアージュ・デ・クル。こういう商品説明が一緒に入っているのは嬉しいですね。キャラメル、ナッツ、フルーツ、塩など様々な味が楽しめるボンボンショコラ。去年も購入したお気に入りの１つです #バレンタイン #チョコレート
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福島にあるフィロ＆カンパニーより。バレンタインということで普段は定休日なのに開いておりました。ショコラミルフィーユ、洋酒を使ったバッカナル、金柑のタルト。では、ハッピーバレンタイン
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クロカン、フランスの郷土菓子でございます。カリカリッとした食感が特徴で、その歯応えがクセになるお味。ナッツをふんだんに用いたこの小菓子はアフタヌーンティーセット、デザートプレート、ポイントカードのお土産にて提供しております。
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生ハムとモッツァレラチーズのピッツァ。こちらはソースではなくフレッシュトマトを使って焼き上げております。その後、生ハムとモッツァレラチーズ、リーフを散らしたサラダスタイルでのご提供。あっさりヘルシーなイタリアンピッツァです
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本日はありがとうございました。明日も13時オープンよりお待ちしております。画像は当館で使用しているティーカップ、イギリスはエインズレイよりエリザベスローズ。イングランドの女王が愛したバラを描いたデザインです。青いバラは不可能の代名詞とされていましたので、よく使われるモチーフですね
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ピーチメルバ。半割にした桃のコンポートとフランボワーズのピュレ、バニラアイスクリームを組み合わせたデザート。当館ではそれらにスモモのジュレと果肉、桃と白ワインのグラニテを加えてより涼しげなデセールに仕上げております。※グラニテにアルコールを使用しています
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クリオロのショコラプティガトー。パティスリーとして有名なお店で、人気のケーキたちをボンボンショコラスタイルにアレンジした商品。バレンタインならではの、こういった遊び心のある品も良いものですね。私事ですが、シェフパティシエのサントスさんの著書には大変お世話になりました
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お待ちしております。暑いので蜃気楼が発生しているかも？
7月5日 月曜日 ☁️
閉館 20時
LO 19時／最終入館 19時半
本日の給仕者
マスターコウ
たまお
秋月
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