ロザンナ
@rozanna_curry
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天然パーマだけどインド料理が好き。 パキスタン料理、ネパール料理、バングラデシュ料理も好き。スクティ依存症。 筋トレ、塊根。つぶやきは日常の事。 有益な事は言わない。 酒はたまーに。
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開催できそうなのでやります。
カレーなら何でもありの会（何回目か忘れたw）
カレーの定義も作る人にお任せ
日時
2024/10/27(日)9:00〜16:00
（食べ始めは14時頃）
食べ始めの14時に間に合えば何時に来ても良いです。
食べ終わってから全員で片付け、掃除をして解散。
私の予定が確定しなくて保留にしていたのですが、2024/10/27（日） 9:00〜16:00に大野北公民館の調理室が確保できました。
人数が集まるようなら調理会をやろうと思います。
久々にカレーなら何でもありの会にしましょうか。
ご都合いかがでしょうー。
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チャパティはインドやネパールの『Atta（アタ）』を使いましょう。
国産やアメリカ産の全粒粉だと上手くいきませぬ。
今日の粉はアンビカのこちらでインド産。
100gに対して水が75g、塩は1g程度です。
リンクから買うと10%オフです。（※インド産は売り切れてるみたい）
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BBC、ロイターも報じてるみたい。
どうなる事やら。
続報を待つ。
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コリアンダーの根を捨てると３年以下の懲役または30万円以下の罰金が科せられます。
香りの強さは根>茎>葉だと思う。
これが入るのと入らないのではカリーの味が全然違うと思っとるんですけど、どうですか⁇(投げ売り50円パクチーの根。大事に冷凍しておく
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Aloo Gosht
パキスタンの牛肉とジャガイモの煮込み。
レシピは↓
Pakistani & North Indian Cooking: A Complete Guide for Students & Beginners (English Edition)
6人前でオイルの量180ml=1458kcal
これにビビって減らしてはならないw
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今年も恵方巻きを作った。
具はカルカッタ・チキン・ティッカ、オニオン・アチャール、香菜。
インドの方向に向かって無言で食べた。
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ヨーグルト+ご飯をやった事がない人は今夜試しましょう。
ヨーグルトはプレーンで塩を足して下さい。
ショウガのみじん切りやざく切りトマトを足しても良いです。
混ぜて食べます。
うめーです。
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超久々にドーサ！
真夏にやった事無かったんだけど、夏場はやっぱ凄いね。よく発酵する。
生地にチーズみたいな旨味が出てるのよ。
こりゃうめー。
何枚か焼いて練習しようそうしよう。
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ミキ、飲んでみた。トロッとしてるね。
美味すぎて声漏れたw
まさに飲む極上ライス。麦の香ばしい風味もポイントだなー。
こんな美味しいものは全国で売るべき。
取り寄せ出来るかな？
友達から宮古島土産で貰った謎の飲み物、「ミキ」
飲む極上ライス…？
温める時の注意が書いてあるから、温めても美味いんだろうな。
果糖ぶどう糖液糖を使ってないのが好印象。
近々飲んでみる。
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Hhyderabadi Chicken Kacchi Biryani
誕生日にはビリヤニを作る。今年も作れてよかったね。
カッチだと前日にマリネさえしておけば平日の夜、仕事が終わってからでも作れるので嬉しいね。
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骨の取り除き方が見事ですなー。
焼いてから取った方が楽かもしれんですね。
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ビリヤニがトレンド入りしてたので前に作ったの見て。
右上から時計回りに魚（ブリ）、玉子、チキン、Qubooli（豆ビリヤニ。チャナダール）、Brinji（野菜ビリヤニ）、マトン。
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こういう新人ビリヤニ警察対策で、白い米、黄色い米、赤い米をトッピングして色ムラを演出してるお店が結構あります。
自分が今，密かに憂慮してるのは
どこかの南インド料理店がｶﾞﾁタミル式ビリヤニを出したとして，
それを新人のビリヤニ警察が
「米粒が短いし色ムラがないｗ 偽物ｗｗｗ」
と一刀両断してしまうことです🥹
ビリヤニってのはもっと懐が深くて底知れない料理なんですよ😇
#嫌儲インド料理部
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私も最初、インド料理に使うコリアンダーは大きく切ってた。
細かく切った方が良いですよとアドバイスを受けて実践してみたら、味や料理との馴染み方、香りの立ち方が違うので驚いたっけ。
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毎年恒例のバースデービリヤニを作ったよ。
カッチビリヤニだと、マリネさえ終わっていればすぐに作れるから良いね。
今年も楽しく健康に過ごせますように。
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Mooli Paratha Ver.2
ダイコンの絞り汁で生地を捏ねるという横綱技をインド料理友達に教わったので、実践してみた。
塩を振ってから布巾で強烈に絞ったら、257gも絞れた。
この絞り汁だけで生地を捏ねた。
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「香菜苦手なんです」という人に、香菜を多めに使ったインド料理を食べてもらって、入っている事に気が付いた人は今までにいなかった。
インド料理は調和してるからわかりづらいのかね。
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Brinjal Mappas
Chicken Kurma
Kerala Masala Fish Fry
Kerala Prawn Fry
Kerala Parotta
いただきます〜
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ゴアのお酒、フェニーの原料のカシューアップルは、カシューナッツの上の部分。傷みやすいから現地の近くでしか味わえないとかなんとか。
カシューナッツは、三大お前そうやってなるのかの一つ。あと二つはパイナップル、芽キャベツ。
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完成！クソうまい…
トマトの量が多いから水分が多めになってベシャッとなりがちなんだけど、この鍋だと水分が効率よく飛ぶ気がする。
これは良いぞ〜。
チャパティかナーンでずいぶん迷った主食は間を取ってハイボールにした。
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昨日は竹ビリヤニ会。
ベースはタミルのマトンで、米はベンガルのチニグラを使ったので逮捕されると思う。
画像の6本中2本が黒焦げの上、生煮えになってどうなる事かと肝を冷やしたけど、皆様のご協力で何とかリカバリーできて良かった🙏
毎回、学びがあってよい。
美味しく楽しい会になりました！
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動画では奥にあるインドの『Tava（タワ）』というチャパティ用のフライパンで両面に気泡が出来る程度に焼いてから、仕上げに直火で炙っております。
楽しいのでやってみて〜♪
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メドゥ・ワダ、イドゥリ、サンバール、ポンガル、ガンパウダー、チャトニ3種（オニオン、トマト、ココナッツ）。
6年ぶりのイドゥリは発酵もうまく行ったし、まずまずかな。
ガンパウダーを塗して食べるとうまいね。
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インド料理のイベントで「普通のカレーは作りますか？」と質問されて困った事があったっけ。
インド料理を作りますと回答したら、その人の普通のカレーとは違ったようで、参加を辞退された。
普通って難しいぜｗ
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パキスタン人のお客様、小山（栃木）のレストランが最高にうまいとの事。
これで小山推しのパキスタンの方は二人目だよ。
行きたいけど、店名が分からんのよね～ｗ
オークション会場の近くだとか？
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おいしそう。
ヨーグルトのこういう食べ方が受け入れられると、ミールス（南インドの定食）のカード（ヨーグルト）も抵抗がなくなるかも。
ヨーグルトは甘いデザートのイメージが強いからか、ごはん+ヨーグルトの組み合わせを気味悪がって食べない人が割といる。
明日5/15は #ヨーグルトの日 🐄💙
パパっと作れる、ヨーグルトを使った
たんぱく質チャージレシピをご紹介します✨
コンビニで買える食材���かりだから、
忙しい日にもおすすめです👍
#明治ブルガリアヨーグルト #ブルガリアヨーグルト #ヨーグルトレシピ
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昨日のイドゥリ。
ふわふわになったよ。
真ん中が凹んでいるのは、蒸された生地が膨らんだ時に重ねた型の上部に接触したから。
生地を入れすぎたねw
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かんじゃ山椒園の国産シナモンリーフ、届いた。
香りが強くてエンッ‼︎!となった。すごい。
シナモンの甘い香りと、柑橘系っぽい香りがする。山椒に似てるような？
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サツマイモ。
スパイスやレモン汁まぶして焼く。
これが食べたくて食べたくて！うまいんだよねー。でも、これは明日の主食にする。
今夜はお酒飲んでるのでw
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塩分濃度20%のレモンピックル。
奥のは塩分12%で砂糖が100%〜120%入る甘いレモンピックル。
20%が20日後にスパイスを混ぜて完成らしい。
12%は10日〜15日後に砂糖で煮て、スパイスを混ぜて完成。
どちらもノンオイル。
完成が楽しみですなぁ。
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メティを収穫してパラーターに。
生地にベースン、生姜、青唐辛子、各種スパイスと賑やかな感じ。
メティは葉だけを使った。カレーリーフみたいにしごくと簡単に取れる事が分かった。
苦味対策で、葉を軽く炒めて冷ましてから生地に入れる。
サクサクで良い感じに焼けたな。
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ダイコン干した。
Taste of Nepal p.327に出ているダイコンの漬物、Khaade ko mula Achaar
父がとても気に入ったらしいので、作ってあげる。
今日は２本で1910gだった。
昼まで干せば1/2くらいになるはず。
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Aloo Baingan
Chapati
メヘマーンサラエのAloo Baingan（ジャガイモとナスの炒め煮）がすごく美味しかったので真似してみた。
油は大さじ5杯だけど、まだ足りないなw
チャパティによく合う味には仕上がったよ。
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ダール
ナスのサンバール
ラッサム
アッパラム
カード
ニンジンのウルガ
カチュンバル
カボチャのポリヤル
チキン
ソナマスーリライス
初めての南インド料理体験の方にも喜んでいただけてよかったー。
おかわりまでしてずいぶん食べてくれた。
香菜苦手との事だったけど、問題なく食べられたみたい。
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で放送されました。
チャパティを食べましょう。
ナーンやバターチキンを出しているお店なら、メニューになくてもお願いすれば作ってくれると思います。
もちろん自作も楽しいですよ。
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ラン○パックの南インド風ポテトマサラ食べてみた！
具はマサラドーサの中のマサラと一緒ですね。
チャトニもミントと青唐辛子が効いています。
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インド鍋にはインドの金属のターナーが使いやすい。
先端のRがすり鉢状の鍋肌にフィットするので、こびりついたマサラをこそげたりするのに便利。
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友達から宮古島土産で貰った謎の飲み物、「ミキ」
飲む極上ライス…？
温める時の注意が書いてあるから、温めても美味いんだろうな。
果糖ぶどう糖液糖を使ってないのが好印象。
近々飲んでみる。
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Ven Pongal
Tomato Chutney
Brinjal Gotsu
朝ごはんにポンガルが食べられる事を幸せと言います。
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