ちあワイン
@numawine
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ちあちゃんです。よろしくお願いします。全てのコメントが勉強になります。普段は錦糸町、押上、亀戸、あたりで飲んでます。たまに恵比寿とか銀座とかいきます。24年はブル白をブラインドで全部当てられるようになるンゴ。世界一のテイスターになるべ。
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昨日のワインたち。
ルイーズとミッシェルカイヨとシュヴィヨンはボトルで一次会。二次会でデゴルジュマン亀戸横丁店へ。ボトルでルイロデレール2005を。モエドンペリ外した。モエは今開いてた。生研さんにジュリアンプレラをいただいた。ありがとう生研さん。
@Rigeru12345
#デゴる
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ボーカステル シャトー ヌフ・デュ・パプ 1990
空にして絶。深い海の底に沈むその刹那から、世界の全てを包み込むような優しさを持った球体から生まれ出ずる水晶様の液体のように見事な熟成を経ている様は、一切の煩悩から解脱した涅槃像を思わせる。
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サロン、p2いただきました。サロンはケーキとクリーム香。酸強強だけど飲める。p2はちゃんとドンペリ香で酸とミネラル強。縦に伸びる味。マルグリット・ギュイヨはノンマロらしく、ミニエールやベルシュのような喉の奥に残る鉱石のようなミネラル。でも温度上がると雑味。
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ちあちゃん主催のワイン会開いてきたぜ！このラインナップとウェスティンの元総料理長の和食コースがついて参加費¥59,000。テーマは還元と酸化のハーモニー。このワイン会で、ますますワインがわからなくなったちあちゃんでした。特に酸化と還元。
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そういえばこの2ヶ月でヴォギエのボンヌマールの99と04飲んだお。99の方が美味いと思うじゃん？ヴィンテージ的に。でもね、04の方が200倍開いてたよ。ヴォギエのグランクリュはオフ瓶の方が開くの早いはあってるよね。
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ジャドドゥモアゼルはやっぱすごいよ。抜栓2日目でガン開き。シュバリエ本当にいいな。余韻が20秒くらいずっと残ってるし。追加注文したかったけど一瞬で売り切れてましたw ズルシュールもボーヌの中では最高峰だと思う。提供された瞬間から香りが撒き散らされてた。
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とりあえずルルー、めっちゃ美味しいし、17年は今、第一の開き期きてる。そしてこのギャグみたいなグラスはバカラのロマネコンティグラス。めっちゃ開くのはやいし、味わいも香りも全部丸くなる。とても素晴らしい👍 デメリットとしては、開くの早いし、開ききると少しダレる。
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メガネの兄貴にご馳走になりました。ありがとうございました。ひたすら錦糸町は怖い怖いおっしゃっておりました。メガネの兄貴の財力の方が怖いとお伝えしておきました。ありがとうございました😊
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ひと段落ついたので今週飲んだワインをば。星野さんで古酒3本。ヴォーヌロマネは92にしてとてもぴちぴちだった。状態とても抜群に良い古酒たちでした。ありがとう星野さん。
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コシュデュリの開いた時の余韻すごい。20秒くらいの白い花やムルソーみたいなガソリンや巻き起こるミネラルの余韻が20秒くらい続いた。藤岡さんありがとう☺️
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ルソーのシャルムシャンベルタン16とラフォンのシャルム09をいただきました。ルソーは美しいのに力強い、とても綺麗なチェリーでした。ラフォンは2日前にいただいた時に確認したいことがあり、昨日も開けましたが、気になる点は熟成の個体差でした。果実味厚みボリューム余韻全て素晴らしかったです。
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今日のワイン。ピエールパイアールとポールレイツ。ポールレイツは抜栓直後は目覚めていなかったが、時間とともにレサンジョルジュらしく豊潤に開いてきた。鉄分感、少しざらついたタンニン、熟成による丸みのある酸味。ボトルで。
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星野ワインの後はイタリアンで友達のお誕生日のお祝い🥂ここでもボトル3本あけまちた。ヴェルナッチャはカラスミのパスタに抜群に合う💯たくさん飲んだ！最近ハマってる裏メニューのラーメン風ピチと共に。
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ワインバーもそう。利益も大事だけど、まずはお客様が喜んでくれることをしましょう。
起業初期やフリーランスなりたてはね、
・稼ぎ方を選ぶな
・やりたいこと考えるな
・手段を考えるな
・時期を選ぶな
・アドバイス選ぶな
・生活の質をよくしようとするな
・感情や性格を仕事にもってくるな
です。
【目の前の人を喜ばせるために、ただひたすら量と質を追求する】これだけ。
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京都研修終了しました。大変勉強になることばかりで、ワインバーに勉強に行くことはとても重要だなと気がついた旅でした。ペルゴーレトルテとベルルッチだけボトルで。あとはグラスで。課題がたくさん見えました。
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昨日。俺のイタリアン。サービス、提供スピード、値段、味、どれをとっても素晴らしい。街のイタリアンが勝てる要素を真剣に考えんと潰れんぞ、俺のイタリアン。
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すごいドンペリ。
これはドンペリ。
これ飲めばみんなドンペリをブラインドでもなんでも当てられるようになるよ。10年は今完成してると思う。
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長野で長野づくし。マルボロも入ってるけど。4人でボトル3本。マルボロのソーヴィニヨンブラン久しぶりに飲んだけどパッションフルーツandグレープフルーツジュースだった。信濃リースリングはほぼリースリング。柑橘系の香り。メルシャンのメルローはカシスと優しめのタンニン。よき。
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泡大将お誕生日おめでとう🎊
本日から生誕祭営業スタートです！
昨日は錦糸町ブランドブランさんにて前祝いをしていただきました！
@blancdeblancsk
さん、
@numawine
さん、ありがとうございます😭👏🥹
今日明日共にもまだお席余裕ありますので是非気軽にシャンパーニュ飲みにいらしてくださいー🙂↕️#デゴる
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ジャクソン ディジィ コルヌ・ボートレイ
濃厚でうまうま。ジャクソン香がちょうどよくほぐれてきていた。
濃厚。キレのある酸、ぶどうの甘みが膨らむ。おいちい。
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ジャン・ポール・ドロワン シャブリ レクロ1991
激ウマ。人生No.1シャブリ。果実の甘み、とても長い余韻、こなれた酸味、カスタードクリームのようなメイラード熟成。文句なし。これもっと飲みたいな。。ジャンポールドロワンはドーヴィサやラヴノーと肩を並べる三ツ星生産者。
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ワイン会に参加してきました。そばしらすチーズにバローロがとてもよく合いました💯ジャコモコンテルノとても良い。森の香りに高濃度のタンニン。ラフォンはペリエールとシャルムで好みが分かれていた。面白い。ペリエールが1番ムルソーらしくミネラルとナシやナッツ、白い花に少しガソリン香。
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今日のパーティーはこれだぜフォー！バイブスあげすぎてクラブハウスみたいになっちゃった🥺そしてニーロンのシュバリエと同一生産者同一ヴィンテージと76のヴォーヌロマネはブラインドで当てたお🥹おでのテイスティング能力誰か認めてお🥹奥山さんもびっくりしてたお🥹世界一のテイスターになるべお🥹
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エリオアルターレのバローロ81年いただきました。ランゲリカと共にボトルで御相伴に預かりました。レンガ色で43年の時を経た優しいタンニン。目覚めは血のような鉄分を感じだけど、開いたらちゃんとお花と赤果実でした。ドンペリものんだお。
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ランチでレカンたんへ。ピュセルが激ウマだったし、トラペさんもやばすぎ。トラペさんは2時間で開いた。プュセルはこれ以外の8本はブレモックスだったらしいく、当たりボトルらしい。もってるちあさん。ワインに愛され、ワインを愛す男🍷
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過日の寿司チャムパグネとシデーヌのモアルー。寿司にはとりあえず甘いシュナンブラン合わせとけばいいのでは？人物は駅でビールに祈りを捧げる泡大将。
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要するにPMOに対して自信がなかったんですね。美味く感じてしまう。でも嫌いな方もいらっしゃるからしっかり向き合わなければならない。そして自信がなくなると尖る、交戦的になる。人に対して交戦的な状態って自信がない表れなんだな。
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ワインみたいな焼酎飲んだお。意外に焼酎もとても美味しいな。最近はフルーティーだったりの作り方が流行ってるのだろうか？ワインに比べてリーズナブルだし、しばらくは焼酎勢に寝返ろうかなムスカ君。
ムスカ君？
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結局少し飲んでしまった🤏
お家にあったバンジョーヌの残り🫢
杏、黄桃、きのこ、白トリュフ、スモーク香、アーモンド、胡桃、ヘーゼルナッツの複雑な香り。塩見、果実味、旨味が詰まりフレッシュな酸、エレガンス。
らしい。
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今日。これらプラスレアシャンパン2002。現行のミニエールのインフルエンスはもうセロス。とても酸化な味わい。皆熟成熟成言ってた。あ、アンフリュアンスかぁ笑 仏語読み。
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今日は久々に日本ワインと寿司会に参加させていただく。平川さんのツヴァイゲルトわロゼを。ロゼはほぼシャンで美味しい。ゲブルツやソーヴィニヨンは教科書通りの作り方。美味しい。寿司ともあった。ツヴァイゲルトは１樽しか作ってないらしい。でも一番の感動は宮本さんのピノ。香りはブル赤。
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東京のヤンキーたちがワインBBQをしていたので参加してきました。ジョジョもいました。時間制限があった所以、最後オーバーペースとなってしまいベロベロになりましたが楽しかった！またやりたい。
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ラプスドール ヴォルネイ カイユレ2015
タンニンが強い。カベソーに近い色。カシスと少しスパイス感。
しかし時間が経って開いた後はとてもとても美味しくいただけた。
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フレンチに行った後って出汁汁飲みたくなりませんか？パリピは今日、飲みたくなってお湯沸かそうとして出汁入れて、でもお風呂入ってからにしようと思ってお風呂入って出てきたら、出汁を猫に食われていました。出汁が最後の一つだっただけに悲しい。
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わいん王国の試飲会行ってきたおんぬ。らリエールは美味しいし、アルフレッドグラシアンはコスパめちゃよかった。バターが鼻に抜ける感じ最高だった。パル目のブラブラもブリオッシュ香して芳ばしくおいかった。
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120ヶ月瓶熟成(デゴ2022)のブランドプランのミレジメシャンパーニュ飲んでるけど、味わいが薄い。膨らみもないし厚みもない。正直、いまいちだなと思ったけど考え直した。これむしろサロンじゃないか？若いサロン。瓶で20年おいたら、これはむしろ素晴らしく熟成するのでは🤔
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バルベーラダルバ。 Massimo Penna Viticoltore。 カシスのような果実味強い。土のような木の屑のような香りも混じる。イタリア特有の田舎くささ、(とある人によると)の所以か。厚みがすごい。タンニンもなめらかだが強い。
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ブラブラのめこ先生とめこ先生のお父様とブランド対決してきました。
空いてるグラスを4種類ブラインドしたのですが、めこ先生は2種類当てておりました。すごい。私は🤨0種類の正解✅
めこ先生は本当に飲んでるし、ネイルもシャンパンメゾンにするほどクレイジーなので、尊敬しかない🥺
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まあ、高いボトルがバンバンあくようなお店になれば、全く違う景色が見れるかもですね😇
【⚠️ワインバー経営はやめとけ⚠️】
「ワインバーを開店して好きなワインを提供しつつ、一緒に飲ませてもらい、共感し、お客様に喜んでもらえるなんてなんて理想的な仕事なんだ！」そう思って「ワインバーを経営したい！」と考える方はたくさんいらっしゃると思います。
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20日の木曜日に、デゴルジュマンでジャドのコントンシャルルマーニュ2002とシャルルマーニュ2002の飲み比べするのですが参加されたい方いらっしゃいますか？参加者は僕と2人で、1人8万円ですが、コルシャヤルではなくシャルルマーニュが飲めるし比較もできるのでかなり貴重オブ貴重な飲み比べです。
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X情報でめっちゃブル白にあう！！って書いてあったから買ってみた！！結果は、全然合わなかった。。ポップコーンとキャラメルの甘味が口を支配して、ブル白の繊細な酸味甘味ミネラルを全てないものにしてしまうわ。。
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ビルカールサルモンなんて美味しい美しいチャンパグネを飲まないなんて勿体ないぜ！ないぜ！
本日も営業スタートしておりますー。
19時以降はお席やや少なめとなっておりますが空きはまだあります😊
ビルカールサルモン、予想通り全然反響無いです！なんか地味？なイメージですが堅実正統派な作りで美味しいですよー。お問い合わせお待ちしてます！🤠🥂#デゴる
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