☆こ-いっちゃん ★化調に支配されちゃうのか.それとも化調を支配するのか。
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素人が食べて思った感想なので食材等.間違った書き込みあるかもです。粉物を使った郷土料理多数の上州小麦文化.ラーメンとか らーめんとか イタリアンジェラートとかPayPayとか.上の子は成人済み.下の娘とは離れ離れ.バツがついてから外食が増えた人.アラフィフ.実は生卵の白身苦手。 @_isesakishi
全国の霊山を登拝し社務所や山小屋で焼印や打刻印や御朱印を拝受
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旬菜麺屋 雅流
4周年イベント 4獣ラーメン 鹿×熊×猪×兎→塩ベースのアッサリでジビエ油分いい香りで.左が熊肉。右が猪肉。猪肉は巻き豚バラに似てる食感。熊肉はコンビーフに似た香りがあり柔らか適度な脂のノリ。去年も思ったんだけど感動レベル。メチャクチャ旨い！
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会津ばんだいらーめん宮子店
限定 冷やし烏賊煮干しつけ麺大盛→烏賊、伊吹、塩分、この３つが濃い目で旨さ染み渡る。焙煎大麦麺はブツっとした硬めの歯応え、成分が締まってる感あり油分と昆布水が喉ごし良くしてる。麺に浸ってた鰹昆布出汁をつけ汁に入れて飲んだり最後は半ライスにかけて〆。
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らーめん よこ田 秩父市
1周年特別らーめん ポルチーニの中華そば→キリっとした醤油に鶏出汁と鶏油の風味が立っててブラックペッパーがしっかり効いてる。麺は柔らかめでスープ食べてる感じ。世界三大きのこの一つポルチーニは、きのこの王様と言われてる→濃厚柔らかでツルッと食感。美味。美味。
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しじみ中華蕎麦 イツ花 小山市10:35早開け 2周年特別限定セット→涸沼産蜆、大洗産蛤、那須御養鶏の出汁に油分、カエシが合わさり塩分、素材感の厚み、油分のツヤ、全ての主張が強めでスゲー美味しい！！パツパツの密度ある中細麺は加水感ないように感じ取れ、最後まで麺の状態を維持。
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旬菜麺屋 雅流 水戸市 3周年記念 限定 月輪熊×羆→塩ベースのカエシに透明度の熊出汁、以外や油分はサッパリ。小麦風味全開の菅野製麺は中華麺寄りの味わい、かん水からではなく圧延によるコシがあり熊の油分が麺にまとわりつき美味しい。チャーシューは何だろう！？赤身で繊維は崩れ柔らかい。
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たま家 多摩市 本牧家出身。店主からのご挨拶後に開店。1/2日7時～20周年記念先着20名T シャツ配布あり拝受した。朝ラーサンデー ラーメン中盛り→醤油、鶏豚バランス合わせで中濃度位のスープ。出来立ては旨味も飛んでなくしっかり残り風味が違うね。T シャツ来て来店でトッピングサービスとの事。
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地鶏中華そば祥秀。本日の限定→山王シャモと信州シャモを合わせた豪華仕様で表面黄色い鶏脂に地鶏効いた塩スープはπウォーター使用だから麺との同化も半端なく、ぬるっと感覚。平田牧場の黒豚は種類別に薄切り5枚繊維がきめ細やかで脂も上質。なんと！タタキ肉は皮付き部位で皮と筋近辺に旨みあり！
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ラーメン二郎 三田本店 港区で、この値段…神
6/14日7:17接続5番目7:50開店ラーメン→液体油ビッチリによりFZのエッジやや隠れ、非乳化で豚感ライト。脂身は硬め弾力、赤身はパサつき肉、風味出てるオーション、ちょいワシワシ+軽くデロ麺肌。総帥麺上げからのコール後、丼提供されて感無量、満足。
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ラーメン二郎前橋千代田町店
小豚ラーメン→10:00接続5番目10:46エッジが効いてるFZ醤油、みりん風調味料の甘酸っぱさ、豚感+グルエースで厚みを増した微乳化スープ。後半野菜の水分で味は薄まった。端っこ豚や腕肉は隠れてるが5個、硬い繊維肉で味染み控えめ。ゴワ感と粘弾性ある麺は水分吸収率良好。
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自家製麺 くろ松 高崎市
(松)特級中華そば白醤油→鶏系の出汁を熟成後に+鶏挽肉と卵白を加えたWコンソメが味の土台らしく豚と鶏の低温処理肉は素材が生きる塩分味付けが絶妙です。純米吟醸酒漬けの味玉は仄かに香ってて全粒粉の香り出てるｻﾞｸﾊﾟﾂ麺。うに醤油漬けの黄身半熟固形で味しみてて旨
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はしご屋 髙崎店
一発ラーメン大盛極太麺→出汁の寸胴の火は入りっぱ。豚ガラ鶏ガラ野菜で炊いた出汁にラード層が蓋の役割してるので最後まで熱々で若干濁りの醤油強めスープ。強火中華鍋フリフリ野菜を叩きながらのキャベツは分厚い芯の部分まで柔らか美味！コシが強い麺は極太麺か縮れ麺か選べる。
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豚骨ラーメンだるま大使2号店
だるまラーメン→本店と比較すると表層油は控えめ。だるま系は豚の頭(頭蓋骨)を使用。今回はツーンとキレのある一歩手前なマイルド。博多麺から小麦麺に変更。塩豚丼はレモンの塩ダレ味で中に細切れ玉ねぎある。年齢の衰え体力の限界で5/8日で閉店との書き込みSNSにて。
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きくちひろき 熊谷市
がんこ直系.家元の西早稲田時代の分家。
あっさり醤油ラーメン+味玉+ホグシ豚→ねぎ油の香りが際立ちスープ熱々.牛骨と魚介系は支えで醤油のキレ全開の塩分濃度高め。黄色い細麺は硬め提供。卓上のカエシが色んな味が交差して激ウマ！替玉に醤油ダレや塩ダレで和えたりして。
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ラーメン専科 竹末食堂 下野市
specialコラボイベント
信州黄金醤油そば→地鶏のコクが下支え、口の中で密閉すると醤油の香りがフワッと広がる味わい。醤油が技あり！鶏は端肉、巻かれてる低温ポークや細かいビーフみたいなのが美味だった。麺は瑞々しくスープとの同化も良く柔めの究極系の形だ。
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栃木中華そば神志
限定 鮪出汁と栃木県産小麦麺の中華そば中盛→麺とスープがアツアツだからマグロの香りが麺に付いてキリッとしたカエシに負けないマグロの頭出汁や風味引き立ってる。マグロ煮付け温玉丼→ゼラチンの旨み食感やホロホロのカマ肉、甘じょっぱ味付けドンピシャリ！完成度高い品々。
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横浜���系らーめん 天王家 寒川町
チャーシューめん 普普多 15:48分→醤油.動物系.両方の主張が強く微乳化寄りの口当たりで骨感ではなく肉感な味わい。麺はムチっとスープとの絡み良好。保水性ドンピシャの燻香ロース肉.美味。チャーハンはラード食感のシットリで味付けピシャリ！これもウマいやつ。
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いのちノ中華そば龍ノ谷 太田市
海老豚雲呑中華そば生醤油→烏賊ナンプラー等のコクあるカエシに醤油感は支えで。粒状の豚が引き立つ海老入り雲呑は弾力ある旨味濃い。細切り生姜も良き。スープを纏う滑らか麺、潤ってる。限定ろーすとびーふ丼→黒毛和牛A5肉の表面は脂の光沢にキメ細やかな肉質。
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中華蕎麦うゑず 山梨県昭和町
焼豚つけ麺並(220g)→数量限定の炙りヒレ肉1→ビッと締まった麺はハリとツヤがあり口の中で小麦が広がる。トロミあるつけ汁は魚介強めの豚骨。バラ肉は余分な油は飛ばしジューシー。モモは決め細やか。吊るし焼きとヒレも肉汁あり低温ロースも生感あり脂身なくて最高！
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豚骨らーめんれん 伊勢崎市
限定 納豆らーめん生卵無し→ベースは豚骨でドロドロの高濃度で醤油と麹っぽい味(味噌！？)した。スープ熱々で納豆感はあり焼かれた下仁田ネギ.素揚げされた油揚げ.豆腐や白菜でサッパリし.タケノコやゴボウや乾き物とか具沢山。手揉み麺も熱々で味が絡み美味しいよ。
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横浜ラーメン横浜家 甲府市 こくぼ家出身の店主。ラーメン→鶏油がビッチリ効いてて豚と鶏はバランス合わせ濃度はライト、丸みのある醤油に若干の粘度でスープ完飲。酒井製麺の麺箱ありモチ感よりコシがある感じ。麺上げ平ザル。ヘルシー寄りだけど濃縮、まろやかで年寄りには胃に優しく満足な一杯だ
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唐揚げが食べたい時はココだ！ラーメン桐生本店 みどり市 足利と伊勢崎に姉妹店あるけど本店が一番好き。豚ロース唐揚げ硬めの肉だけどしょっぱ揚げうまぁ～野菜餡の下に塊ニンニクが8個位あった。鶏ガラゲンコツなどのシンプル清湯に、しょっぺぇ～醤油がたまらんわ！中太の自家製麺の水分食感旨し
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麺房徳山 入間市 限定ローストbeefのせBlackらーめん大盛→牛骨ベースで色とは裏腹で塩分控えめ、乾き物ぽいカエシで奥深い。細麺を選択。ツルッとパスタに似た食感。真っ赤なロービーや牛すじホロホロ筋繊維噛んでると噛みきれてそこに旨味あり下味弱めで旨味の方が強くて美味肉。
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会津ばんだいらーめん
限定 本枯れ節らぁ麺→荒節等とは熟成期間が違い濃くが強く澄んでる塩スープだから素材感がダイレクトに伝わって来る←黒さつま鶏の鶏油も良き。古平製麺は茹で加減芯残し提供、麺肌は水分感ある瑞々しい食感、鶏油和え玉は醤油ダレ+チョイぱつん麺ネットリ鶏油を堪能。
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中華SOBA にぼ乃詩 川越市
純煮干しそば 並 (青森八戸煮干し メイン)動物系不使用のスッキリ味が油分と合わさり滑らかな口当たりで エグミはなく ほのかな苦味が旨味であり いい味わい。菅野製麺は パツンと食感.ミチっと凝縮麺。生姜煮干しの あえそば。うずらサービス ありがとうございます。
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それいけ！たかちゃんラーメン 古河市 本日１周年 限定
豚·鶏·にぼし·無限大 300g→鶏豚粘度乳化に濁りの煮干しが主役でカエシは控えめ。食べおえた後の余韻はグルエースだと思う。麺は中細オーションかな！？茹で時間 １分との話しが聞こえて最初バキっとで徐々に変化。TシャツはLなので断念。
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ラーメンショップ122号騎西店 関東北部の人気店。ネギチャーシュー中盛→茶色く濁ったスープは醤油感豚骨感共に普通粘度弱めアッサリ。煮豚肩ロース→ものすごく柔らか肉。長ネギはゴマ油と和えてある魔法の粉とも称されてる→クマノテがツーンと口の中に広がり完食し終えても残る程の味。ネギ旨っ！
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との丸家 松飛台本店
本日 ＃桜美豚 が1枚サービスの日。
チャーシューメン3枚 普普多→11:12分のスープは醤油強めキリッと.非乳化寄りで粘度シッカリ出てて雑味なくて美味しいよ。スープの状態が良かった。肉は保水低めの引き締まり燻香ってて.王道家の麺は普通茹でが小麦引き立つフックラ食感。
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厚木家 12/2日
チャーシューメン並+下仁田葱 11:04着丼→カエシが強いからか醤油のカドが隠れて、鶏油感は程々。油分、コラーゲン、肉質から滲み出てる鶏豚が粘度を利かせ茶褐色スープは中濃度寄り。燻香るモモ肉6ミリ位の厚みが４枚。酒井びみょ~に細平べったく感じた…ネギ生々しくなっから辛い。
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きら星 武蔵境
店の前の道路拡幅工事により年内で立ち退き閉店.店外から豚骨臭.2種 盛りチャーシューどとんこつ味玉.接続から150分後に着丼.スープは2段階に分けて注いでた.乳化コラーゲンと髄感ある濃厚で厚みのある味。雑味なくて メッチャ旨い！ウマい！細麺の小麦の香りも強烈に出てた。
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煮干し 中華そば 山形屋 足立区 竹ノ塚
限定 鮮魚ノドグロの淡麗ラーメン→醤油は丸く 和ダシっぽい口当たりで油分のないサッパリなスープ。２種類のチャーシュー.繊維感ある適度な歯応えメンマ.麺はストレートの細麺でチョイ硬食感.徐々に馴染む低加水麺だと思う。
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煮干拉麺 小烏丸 高崎市
限定 飛魚の冷やしらぁ麺→スープは冷んやりの一歩手前の温度、クリアな焼きアゴ出汁、油分が引き立ってる、縦切り生姜、鶏チャ、豚レアチャの生肉感強め仕上がり。専用麺は平細で、コシは控えめ、弾力は強すぎず適度で噛んだ時スープと麺の馴染みバランスが均等でいい感じ♪
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旨辛味噌らーめんぼんず [脂さん追悼イベント]
スープ 狼煙
味噌タレ旨辛味噌らーめん ぼんず
麺 自家製麺No.11
秩父味噌つけめん+燻製レアチャーシュ→9:45接続12:06着丼、粉末感ある魚介系+味噌つけ汁はアッサリ濃度、水〆ゴワっとした麺。融点低い脂が溶けた旨みレアチャ。
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小三郎 栃木市
おぐら屋系譜で麺や赤堀、にった屋、七の庫を輩出した名店。生姜ラーメン大盛→鶏ガラ野菜系の透き通ったスープは系譜を感じる。ロールのバラ肉に千切りの生姜は漬けの仕上がり。手打ち麺は大体揃ってる麺幅、適度なコシで麺肌は粗めな口当たり。餃子の皮は分厚く張りのある食感。
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本日本庄常勝軒ラーメンの神様と呼ばれた山岸一雄氏の誕生日にて→大勝軒タンメン中盛り野菜+肉増し2→上州麦豚は赤身できめ細やかしっとり脂はサッパリなレアチャーに玉ねぎの甘味が際立ち動物系のガラが効いてる醤油ベースのスープ良い味付けで表面がツルツルな麺肌でプチっとした食感が旨いのだ！
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家系ラーメン熊田家
ラーメン13:35着丼→大寸胴２つ、乳化が進んでてる濁った味わい、鶏油感は弱く豚骨先行、鶏感弱、醤油のキリッと感は濁りにて隠れ気味。豚チャ-身の締まった乾燥系のいぶし味で厚さ4㍉位。王道家製麺テボで湯切り若干のヌメリあり。デンプンとグルテンがモチっと活きてる麺質。
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サクラソバストア さくら市
雉(きじ)出汁中華そば→クリアな清湯スープは雉の旨味と雉の油感汲み取れる。塩分もピシャリで無化調だから雑味なくヘルシー。硬麺パツ感風味も出てる。和え玉は軽く混ぜてタレと絡めながら牡蛎ペーストと食べると麺と牡蛎の両方が素材別に味が汲み取れる。↓続く↓
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麺処 青野 寄居町
限定 秋刀魚煮干しそば大盛→口当たりマイルドな醤油にクリアな出汁感、生姜と、ほのかな甘みあるカエシ、味つきメンマに豚バラはホロホロ、肩ロースは肉々しい食感、噛めば噛むほど旨いやつ。平打ちストレート麺は芯残し提供、弾力は弱め、スープを拾う食感麺、中加水位かも。
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拉麺 かくだや 栃木市
10月に腹パン状態で 食べて納得 行かなかったので再確認。
ワンタンメン→表面クリアな白醤油&ダシがツーンと刺さる.ほんの僅かな油分.麺は普段ススらない派だけど.この柔らか麺はススりたくなる麺肌。大ぶり餃子の生地は硬めで分厚く餡は肉より野菜主張な味👍
＃PayPay20%
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中華そば 十目一八食堂 越谷市 30分早開け周年記念濃厚イカまぜそば→ドロドロ細粉末で、しつこさのない味濃度で食べやすい。麺はブラック色。黄身は半生、炙り豚は繊維ない柔らかさ。灰色のペーストのが美味←ニボマヨかな！？限定50食 上ハラミのミニ丼→適度な歯ごたえとツヤ食感で味付いてる。
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家系総本山 吉村家 横浜市
チャーシューメン並10:10接続11:15着丼。硬普多→朝イチのスープはフレッシュで豚骨より鶏と醤油勝ちな味わい&色合い。鶏油の引き立ちは普通。水分少なめの燻製肉は薄切りで旨み凝縮ギュッと。麺は中細っぽくて軽くザラツキある麺肌。ほうれん草ではなく小松菜だったわ。
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らーめん ぱったぱた 西国立
限定 もつ鍋の〆·改
モツ特有の油感は湯切ってあり.豚骨とモツの旨味油分が合わさり.まろやかな口当たり.モツは一口サイズで香りは軽め.ニンニクチップがフヤケタ頃に青唐味噌を溶かした。硬めコールの麺は微かな粉感があり いい味わい。ニラは生食感。美味しかった。
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横浜家系ラーメン つばさ家 立川店
六角家系譜の店。ラーメン並13:03→塩分に対して醤油のカドがないから醤油感は控えめ。鶏豚感ライトまで行かないソフトな軽めな味、鶏油感も控えめ。4㍉幅位の長方形の中加水麺は、デフォで柔かい、かん水の風味ある味わいと弾力でスープより麺が勝ってる口当たり。
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とらきち家 東白楽
限定 焼きロースチャーシュ-
+肉2枚。硬 多→11:04分のスープはカエシはチョイ尖りで動物系は粘度も濃度もライトな味わいで鶏油はスープと馴染み気味な口当たり。ロース肉は厚さ5㍉前後の脂身なしの赤身主体の部位で保水が高くて水気のある食感、麺はボソッっとした食感。
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中華そば麺屋M
7周年記念限定 鮑そば+鴨ワンタン→端麗スープを味わい途中で肝を混ぜると磯の香りと苦みの旨味が合わさり至福。塩分より旨味勝ちな味わい。鮑は火入れされサクっと潤ってる食感！極細寄りの麺は柔らかスープ食べてる感じの口当たり。炙り鮑の黒鮑の肝ソース掛けと雲丹ご飯。長T購入
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麺処 青野 寄居町
限定 とらふぐそば ～ ふぐの白子のせ→表面は鶏油のバター感あるコク深く.ふぐのアラ出汁+マロやかな塩味で飲み干す頃にピリ辛が来て３つの味わい。炙りの白子フックラ旨味.麺は全粒粉かな！？ミチっと感と粘性軽めの茹で上げ食感。ホタテ炊き込みご飯。ほぐし身と塊が具沢山。
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元祖スタミナ満点らーめんすず鬼 熊谷うえちゃん店
スタ満ソバ+カラシビ生玉→固形背脂は味しみてて、動物系に花椒か山椒が効いてるような味、醤油感は丸めで余韻が凄くいぃ。玉葱は柔らか、豚肉は1cmの3cm位の噛み応えあり具材、スープ共に中華系と和系の合わさり。麺はスープを良く吸いデロ寄り。
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横浜家系らーめん 思道 昭島市
店主の挨拶後に開店。2周年限定 塩豚骨背脂麺→11:15着丼。液体油と中粒位の背脂ガツンな味わいで塩だと豚骨感ダイレクトな口当たりでカエシが後からツーンと来る。麺は硬め仕上がり小麦の風味と味が滲み出る粘弾性のある食感。隠れてるけど味玉あります。PayPay♪
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麺処 青野 寄居町
限定 キジそば→キジのガラで炊いたスープは油分からの香り立ちが凄いのと良い色艶。キジ肉は皮付きの端っこ肉でヤッタ-マン！焼き豚は香ばしさがアクセントになりシットリ感ありながらの引き締まってる肉質が👍️今年食べた中で三本の指に入る美味しさ。
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男気らーめん アカギ 桐生市
ラーメン中 ﾆﾝﾆｸ ｱﾌﾞﾗ多め→カネシ醤油がビッと効いてて粘度は中位で国産オンリーの豚骨感は今日も強めに出てて、そこにﾆﾝﾆｸと質の良いツヤのある脂で食べるスープは中毒性あるのだ。やっぱ腕肉だよね～最高だ！寝かせてる麺の水分率も良いからうんまい。
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六花 -Rokka-相模原市 限定 相模川鮎醤油ラーメン→解禁したての鮎は焼いて砕いてみりんと一緒に煮詰めて出汁と風味を引いたとの事。タマキュウ醤油のジンワリ感が良き。菅野製麺茹で加減は溶けるような柔らかスープ食べる麺。小ぶりな鮎は頭から尻尾まで食べれた。鮎の白醤油炊き込みめし
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中華そば半ざわ 西巣鴨
限定 平目あら出汁ラーメン塩
おぉｯ！煮詰まってる感 あって いいわぁ～↗️午後のスープ。チャーシュー３種にネックにメンマ.ワカメ等.具沢山。春菊の香りではなく風味が口の中で いっぱいに広がる。強烈スープにも負けない 存在感ある黄色い細麺は小麦 香ってる普通茹で。
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覆麺 智 神保町
シマチョウ出汁ラーメン TPネック→悪い奴！表面の油分がいい口当たりで カエシも出汁も キレのある濃ゆい味。ネックはフックラふやけ食感.シマチョウは油感.旨味 ゆたかで旨い奴！サッポロめんフーズの黄色い細麺は普通茹で食感.味がビッチリしみてるメンマのコリコリ食感も良き。
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豚醤ラーメン 玉家 越谷市
とんこつ味噌ラーメン太麺+味玉→9/23/11:38分のスープはフレッシュすぎるのか豚骨感は弱く味噌も弱めで一般的な味噌汁と同じ位の濃度で油分は馴染んでる口当たり。モヤシはクタ茹で、ネギはゴマ油！？和えてあるような味。丸いロール豚、麺はムチっとした普通茹で食感。
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手打ちらーめん麺之介 太田市
醤油らーめん大盛→あっさり鶏ガラ清湯で油分は少な目。大盛だと食べきる頃、若干スープが濁ってきた。佐野系のビロ麺とは違い平打ちだが厚みある青竹手打ちで麺線も規則正しい。しそ餃子→皮から手作りでニラ、キャベツ、玉ねぎ、野菜の甘味あり何も付けずに食える。
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燵家製麺×大大坊コラボ本日限定あいもりつけ麺400g→自家製麺はるきらり×舞雪！？そばみたいな色合い強力粉っぽい食感で噛んだ後に風味が来る硬麺で水鶏あっさり冷スープにくぐらせ、群馬小麦の方はツルツル潤ってる加水感ある麺は海老鶏出汁温つけ汁と食べたり。水分少ない乾燥気味メンマが個性的。
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ラーメンショップ結城東店
ネギチャーシューメン→醤油感が弱いからか豚感とラードの余韻が後引く味。背脂は普通量。ネギ和えた後お湯の上にボール置いて蒸かしてた。チャー厚み15㍉位、肉繊維バラけ気味、下味染みてて良い食感。麺は普通茹で、中加水。醤油ダレ仕込みしながらの#ラーメン提供でした。
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中華蕎麦 鳴神食堂 高崎市
中華蕎麦→旬の新麦配合で麺線綺麗、小麦が滲み出てて滑らかで香り高き麺。牡蠣出汁と和出汁に尖ってない濃くぶかい醤油が合わさってる。数量限定あえ玉ズワイガニと豆腐味噌→自家製の甘酢ダレと和えてザクっとした麺質を味わう。日替わり25食、鴨と焼き葱の炊き込ご飯。
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森田屋総本店 佐野市
森田屋系列の総本山。卓上は胡椒だけ、メニューは2種類。打ちたてを食べれる。夜は製麺所の麺に切り替わる。中華そば大盛→懐かしい大豆風味の醤油と動物出汁のスープ。不揃い麺、ちょ-多加水だからスープとの絡みは悪いけどこれは仕方のない事。ピロピロ弱めで適度なコシ。
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壱福家 笠間市 通りがかり5回目にて 。大寸胴１つ.特大 大寸胴１つ
ラーメン並+れん草 .普 普 多13:32→クリーミーな壱系とは違いクラシカル寄りでカエシも立ってる中間豚骨(ライト以上)スープ熱々。生ほうれん草は渋みなく茎に甘みがありフレッシュ全開👌長多屋製麺テボ茹でデフォルトは柔らかめ。
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塩らーめん千茶屋 太田市
アゴ節塩らーめん→上品な塩加減とアゴ出汁。黄金色の鶏油は表層ツヤっツヤ、濃くて一般的鶏油とは全然チャウチャウ～スープと分離の際立つ鶏油！麺持ち上げると小麦の香り全開パッツン系のモチモチ寄り麺肌だけ柔めで麺線1本1本に油が絡み付く食感。ネギチャーシューご飯。
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ラーメン桐生
スタミナ唐揚ラーメン→豚唐ロース脂身多めの部位だった。鶏唐は安定。炒め餡は固形気味でスープとの分離よし！今回ニンニク、タケノコ、餃子の餡多め。高火力で煽ってるので野菜の水分と糖度も閉じ込めてる。湿度にもよるが手打ち麺は時間たってもデロってならない張り。中華。旨い。
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Noodle&Spice curry今日の1番 川口市 限定 厳選煮干しそば塩→ドロドロとサラサラの中間位の濃度でオリーブいりこは決め細やかな口当たりでカエシが塩だから香りが口の中で広がる。玉ねぎの甘みが引き立ち三河屋製麺細麺はバリカタ仕様で食べ始めザクザク食感、食べ終わる頃に馴染んでくる味わい。
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ラーメン二郎 相模大野店
ラーメン少なめ ﾔｻｲｽｸﾅﾒ
すき焼きタレ たまご
土曜日 閉店間際の14:53分.濁りっぽい乳化により.みりん風.FZ.ボヤッとマイルドな口当たり.適度な液体油.柔らか赤身の神豚.クタ茹で野菜.アブラは味付け無し.麺は硬めのパキッとしてて 水分を寄せ付けない感じの麺肌。
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麺や睡蓮 八王子市
限定C 銀塩 (冷)→軽めの油分、カエシと苦みとエグミの、この３つが調和されてて感動した。煮干濃度は液体寄り。出汁氷２つ。豚ロース鶏チャは低温調理肉。メンマは味染みザクっと繊維ある歯ごたえを味わう仕上がり。麺は3～4㍉位の平打ち細麺コシと滑らかな食感。喉ごしいい。
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横浜家系ラーメン元町家 宇都宮市
吉村家→石川家→元町家 ラーメン並→鶏油の濃度が低いから鶏油感は弱め。鶏豚溶け込んでる若干の粘度に風味もありコックリだがそれを上回るぐらいのキリリとした強めの醤油が舌に刺さる。家系慣れてない人は味薄め推奨。スープを良く吸込む酒井製麺。
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オランダ軒 さいたま市
しょうゆチャーシューメン大盛→鶏豚の動物系清湯スープにキレとコクがある生姜醤油ダレがバランス良く合わさってて中毒性高い味。黄色い麺は良い香り。注文受けてから切ってる肉はスライス状やブロック肉とか複数の歯応え肉質が味わえる。メンマが甘じょっぱぁ～で後を引く味
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中華蕎麦ひら井 府中市
国産チャーシュー中華蕎麦 並→豚と鶏と牛、この３つが合わさってるスープ。低温調理肉は肩ロースかな！？シットリ。バラ肉と肩ロースは香ばしく煮込みと焼きが合わさったような味わい、融点が低いのか油が溶けるような口当たり。開店前に配達されてた3種類の小麦粉を目撃。
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Noodle&Spice curry今日の1番 川口市 1/8日 限定 国産牛もつのトロ塩ソバ→鶏の粘度効いてる中濃度位な口当たりで1/3食べたら一味唐辛子を混ぜて、その次にニンニク混ぜたりとか徐々に味の変化を堪能。牛もつプルンプルンな食感で良き、良き。三河屋製麺の細麺は硬茹でザクっとした粉感ある味わい。
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地鶏中華そば 阿波家 野木町
のれん分け店は多数で地鶏ラーメン研究会の本店。塩ラーメン→地鶏はビシッと出てて沖縄の塩と公開特許のタレがツーンと来る。讃岐コーチンのタタキ丼→皮付き生肉食感で繊維が強く食べずらいが旨みは👍️自分は祥秀で よく食べてたから食べなれてるが好みは割れるかも。
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自家製麺まさき 昭島市
限定ソース汁なし+たぬきTPおまかせ→オタフクソースっぽい味でかつお節とマヨでお好み焼きチックだったり焼きそばっぽい雰囲気もあり、最後たぬきがフヤケテ具材が合わさりラーメンになる。オーション極太麺はゴワゴワ寄りで麺肌は滑らかで軽めのムチっと食感でメッチャ旨い。
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家系ラーメン上越家
吉村家直系はじめ家で修行された店主の店5/19日12:05分→釜焼き塩チャーシュー売り切れてた。チャーシューメン並→多めの鶏油は黄色くて香りだちコクがあり豚と鶏が主張せず支え合ってる。麺は茹でる前に念入りに揉んでて麺上げ平ザル。低加水と多加水の良さを両立してる酒井製麺
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横浜家系ラーメン 三郷家 2周年大感謝祭12/24日 醤油チャーシュー硬普多13:50→クリーミー寄りでマイルド豚骨な口当たり。肉は保水性が高く旨味がにじみ出て来るスモーキーで歯応え良く低温で燻したかのような色合いでいい仕上がり。麺は粉感寄りスープとの絡み良好、弾力と粘弾性は控えめな食感。
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伊太そば 豚骨イタリアンラーメン 習志野市 3周年記念限定 松阪牛入り牛すじ煮込みラーメン→味噌感は押さえめで色んな出汁とピリ辛な口当たり。温泉卵があり野菜は中クタの仕上がり。牛すじは適度な歯応え食感で肉々しい味わい。細麺は卵白が練り込まれてるのに似てるようなツルツルした細麺。
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中華そば すばる食堂 坂戸市
限定 牛すじラーメン→醤清湯系の醤油、鰹節やミョウガの風味に牛すじが大判のゼラチン系のホロホロ通り越してて素材感が出てるいい塩梅な味付けで大満足な品質。浅草開化楼の中細麺はプツっとした食感で軽いウェーブ麺。PayPay♪
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ラーメン二郎 越谷店
小ラーメン ﾆﾝﾆｸﾔｻｲｽｸﾅﾒ11:06→豚感軽めのアッサリで濃口醤油勝ち、みりん風調味料は控えめ、油分も軽く感じた非乳化。野菜は中クタ、薄切りパサッとした赤身肉と厚さ3㌢位の赤身と脂身半々は適度な歯ごたえの柔さ。麺肌ツルっと薄いうどんに似たムチっとした食感。
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寿製麺よしかわ川越店
限定 身欠にしんの冷やしとろろそば大盛→タレや化調に頼ってない味わいで山椒は茎付き.浸し茄子.ニシンは余分な水分落としてあり小骨まで全部たべれる。驚きは細麺で麺が水分を吸ってフヤケテルのではなく麺から水分が滲み出てて麺とスープが区別出来てる食感でいい喉ごし！
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武蔵家 川口店
10周年限定ラーメン中 11:45 硬普多→親鳥鶏油が香り立ちコクマロで いい味わい。チャーシューはスモーク強めに効いてて生ほうれんそうはシッカリ茹でてあり水分多め、上海苔を使用。味玉は若い仕上がり、今回の麺は短めで平ったくゴワッとしたスープを弾くような食感だった。
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麺家 龍〜Ryo〜 荻窪 祝1周年
チャーシューメン 普 普 多 11:08分→口にする前から醤油の香りが来て尖りなく程よい粘度+コクのある豚骨がキレッキレで鶏油の浮き立ちもいい。肉は余分な水分 落としてあるシットリ食感でウマい！麺は旨みの油分と絡み、うずら卵は下味がビッチリしみてていい味わい。
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白河手打中華 賀乃屋 上尾市
とら食堂出身。焼豚ワンタン麺→一口目は酸味のような味がしたが徐々に馴染み鶏ガラ鶏油のコクも引き立ってる。スモークのモモ肉と焼豚のバラ肉で小ぶりのワンタンの生地は薄々柔らかで餡には黒胡椒が練り込まれてる。縮れ麺は低かん水で適度なコシで軽めの弾力で よき。
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うまいヨゆうちゃんラーメン
ラーメン 硬普多→豚骨の純度は高くフレッシュで キリッと余韻が残る醤油、厚みのある骨感スープ。表層は小粒の背脂で肉は煮豚、長多屋製麺は芯残しの茹で上げ 麺肌は弱め弾力軽めで いい味わい麺～チャーハン→米はラードを纏い熱々、シットリ炒めで味付けはピシャリ！
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会津ばんだいらーめん宮子店
限定 真鯛と北海浅利らぁ麺→適度な油分に出汁感クッキリ効いてて塩カエシとのバランスいい。小麦風味全開の麺は密度感強すぎない程度のしっとり麺。名古屋コーチン鶏油塩和え玉の麺は黒い点々の全粒粉！？みたいなザクっとパキッとした油感に負けない歯ごたえある味わい
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匠家水戸中央本店
今は無き藤沢市の湘南家出身 らーめん11:07着丼→鶏油が旨味を底上げ、カドのある醤油は主張強め。豚、鶏バランス合わせ。大寸胴２つ炊きたて上ブレなのかコックリ風味も強い！大橋製麺上げテボ、やや黄色み芯残し。低温調理の焼豚、外側お焦げ中はレアで潤ってて美味い
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ラーメン丸子屋 沼田市
ネギチャーシュー麺→ネギはゴマ油と調味料で和えてあり懐かしの美味しさ。肩ロースいい歯応えと塩分ドンピシャ細麺やわめで、醤油の尖りなく豚骨もソフトな感じのあっさり豚骨醤油スープには背脂多めが合う！Twitter見たと伝えると味玉サービスとの事。店主に確認会話も出来た
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飯田商店×らあめん花月嵐 創業30周年記念作品 シン·ゲンコツチャーシューメン→無化調でタレや油を使用せず豚の旨味だけを抽出したスープはクリアで濃ゆくて美味い。豚バラは薄切りで表面ザラっとした肌触り。中細麺は柔らかモチっと食感、前回コラボ時の麺より弾力があり麺幅も若干広く感じた。
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中華そば半ざわ 西巣鴨
限定 北寄貝出汁塩ラーメン+北寄貝ディップ、覆麺カードでメンマ→油分を感じさせない出汁感は強で、つくねはふんわり、別皿の北寄貝ディップに麺を和えて食べると中毒的な旨さだ。ヤバい！麺は先月食べたのと違い小麦密度は低く弾力重視の食感。ベビー帆立炊き込みご飯。
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秋田ラーメンはま 川越市
期間限定 パイカの潮ラーメン並→太麺か細麺か選べる。パイカとは豚バラ周辺の軟骨肉の事で軟骨がトロットロでコラーゲンたっぷりで歯応え、味付けバッチグー。麺より肉の方が量、多かったかも！なから強烈で腹パン。決め細やかな塩で鰹出汁感がツーンと残る。麺は平打ち。
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塩らーめん 千茶屋 太田市
限定アゴ節冷やしらーめん→油分とダシが馴染んでる口当たりで艶やかで余韻残る味。低温調理肉はロースかな？薄切りで脂はトロける。麺は長いので噛み応えある。アゴ冷やしあえ玉→この極細の弾力に対して瑞々しい麺が凄い仕上がり。粉山椒！？のような味がフワッとした。
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中華そば 深緑 東松山市
中華そば四つ葉の2ndブランドの店。夏季限定マイヤーレモンの冷やし中華→酸味はなく独���の甘さ��後を引く醤油ダレ。瑞々しい細麺はコシもあり冷んやり感が麺の中まである。ナルトがカマボコみたいな食感！最後にソーダ水と残ったタレを合わせ飲んで〆。油分+レスカな味わい���
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麺屋 龍 足立区
限定 くじらラーメン塩→棲んだ色わいで油分はコックリしてる。鶏胸肉2枚の上に煮付けた鯨肉が鎮座。肉質パサパサ食感やゼラチン付きもあった。全粒粉細麺はツルツルではなく麺肌粗めのような口当たりだからスープとの絡みは良い。醤油か塩か手打ちか細麺か選べる。くじら肉ご飯。
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中華そば半ざわ 西巣鴨
鰤出汁ラーメン 神保町カードでメンマ→尖ってないカエシと濁りのないダシで鰤の照り焼きみたいなのと湯引きされた切り身かな！？油分と柚子の清涼感が相まって いい味わい。味玉は半熟のゼリー状でピシャリ！麺は薄透明がかった色の普通茹でで粘性ある食感+いい喉越し。
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麺屋わしわ 桐生市
限定②冷やし鯛煮干し塩ラーメン大盛→澄んでる出汁と白醤油のような味わい、コクのある油分が多めなのがポイントで冷んやりコックリ感と煮干の旨みだけを抽出。古平製麺の細麺は滑らかで茹で加減ピシャリ。豚肩ロースは塩分と燻香がシッカリ付いてて、いい塩梅。炊き込みご飯。
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ラーメン前原軒 小金井市
チャーシューメン中盛 硬普多12:39分→鶏油がビッチリ引き立っててスープは熱々、旨みのある粘度+豚骨感はライトでサラッとした濁りのない口当たり、カエシはキリッとショッパ旨。燻香モモチャーシューは薄切り提供前にスライサーでカット。水分吸収早い麺。美味しかった。
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ラーメン二郎 目黒店
小ラーメン豚入り ﾔｻｲｽｸﾅﾒ
豚感は支えの非乳化でFZとグルエースと みりん風調味料がピシャリの調和でﾁｮｲまろやかなスープ13:07分。脂ありの腕肉。平太オーションはデロ麺ではなく風味ある硬茹で.麺肌は粘性=ムチっと食感。メグジはロット乱し禁止なので急いで食べた。
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ラーメンショップ境店
ネギ味噌ラーメン→白ゴマ黒ゴマの香りがアクセント、チョイ甘の赤味噌と豚骨濃度共に弱めだが化調で食べるのがラーショの醍醐味。コロチャの肉質、味付け、いい仕上がり。今回のネギは調味油弱めクマノテ強めのクタクタ食感、北関東白い暖簾の生きてる麺はスープ食べる柔い細麺
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会津ばんだいらーめん宮子店
限定 塩鴨蕎麦→鴨油と昆布、煮干の味がツーンと来るアッサリ出汁で古平製麺は穀物っぽい雰囲気な味わい麺。鴨肉適度な繊維と旨味と歯応えで旨し！鴨油山椒和え玉の麺は細身でパキっと粉寄りで油と合わさってもビッとしてる麺。山椒の痺れは無かったけど香りはあった。
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渡なべ 高田馬場
限定 新庄とりもつラーメン並→適度な油分に塩分より出汁感が濃くて昆布などが なッから効いてる無化調スープ。角切り鶏肉 レバー 砂肝 鶏のキンカンは卵の黄身が硬くなったような食感。麺は色白で柔らか寄りで滑らか+みずみずしくて美味しい麺と鶏モツ。最後に 酢を入れて〆
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麺屋 照の坊 館林市
麺処晴 出身。濃厚煮干まぜそば→今日の煮干しは氷見、愛媛白、鯵で中濃度位、セメント色でかすかなエグミ、苦みでザラツキはなく優しい味わい。ブロック焼豚は引き締まってる歯ごたえ表面が旨味でストレート中太麺は軽く粉感あるプツッとした歯切れ食感。スープとの絡みも良好。
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中華そば深緑 東松山市
羅臼昆布と鮭節の中華そば→地鶏ベースに最高級昆布のコクと鮭節の旨み合わせの醤油スープ。塩分比率絶妙で出汁感が活きてる。表面柔めでツルツルで小麦密度あり水分はね除けて最後まで歯応えもキープする長～い麺。バラとロース肉ドンピシャな味付け。知床鶏もも炙り焼き丼。
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中華そば 半ざわ 西巣鴨
第一日曜 半ざわの日 渡り蟹出汁ラーメン塩→覆麺カードでメンマ。塩分と同じ位の出汁感で(蟹、丸鶏、乾物、肉出汁など)蟹のホグシ身や蟹の唐揚げはパリパリの真逆でフワッとして潤ってて柔らか丸ごと食べれて蟹味噌もありメッチャ美味しい！テボで麺の湯切りも凄く丁寧。
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ラーメンいっとく つくば市
ミックスチャーシューメン→注文毎に網焼きしてる肩ロースとバラ肉は絞まってる。醤油と言うより和出汁っぽいカエシにブイヨンみたいな旨味がなから効いてて酸味もあり香味油にコクあり不思議な味。和洋折衷なスープだと思う。中太麺モチっと柔め麺上げテボ、これは旨い。
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山岡家伊勢崎宮子店
焦がし醤油ラーメン中盛り→醤油の焦げ味とニンニクの焦げたマー油が合わさった醤油豚骨。麺は中太の特性麺で黄色くて硬めだと粘性と歯応えのバランス合わせ+小麦感ある麺。限定は その都度の特性麺で毎回いい仕上がり。
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