ラーメン池田屋 東京高田馬場店
@ikedayababa
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圧倒的旨味の暴力 味至上主義 日本一美味しいG系を目指して精進の日々です。 木曜定休日
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パート、アルバイト、店主候補大募集です！！
昼の部 10:30〜16:00位
夜の部 16:30〜23:30位
助手 時給1400円
麺揚げ 時給1500円
昼だけ働きたい方、週末だけ働きたい方、池田屋のラーメンが好きな方、池田屋の看板で独立して頂ける方大募集です。
興味のある方はＤM又はスタッフにお声がけ下さい🤗
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すみません、なぜか肉から旨味が出なくて昨日からスープが美味しく無く、今日もお勧め出来ないです。食肉メーカーさんが正月に長期で休むため、生肉には血抜きなどの特別な処理が施されてるのかも知れないです😰
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ここ数日でやっと本来の池田屋の味の流れになってきた。
それでも一乗寺で夢を語れ中嶋さんとバチバチやり合ってた頃に比べたらまだまだ😥
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いよいよラーメン池田屋高田馬場店が明日の午前11時開店になります！！
連休3日間はラーメン並(300g以下)のみの販売となり200杯売り切りで終了とさせていただきます。
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すみません、吉村さんが行政に確認したところ、能登の道路の復旧が追いつかず、現地への車での炊き出しは控えて欲しいとの事です😰
なので寄付という形で支援させて頂く事になりました。
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ちなみに今日のラーメンの出来は30点です。
麺から何から一新しましたので手探り状態です。
より美味しいラーメンを望む方は半年程お待ち下さい。
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すみません、また出汁の出ない豚に当たってしまい、本日の昼の部は豚の出汁感が弱いスープになってしまうので、あまりお勧め出来ないです😰
夜の部は違う業者の豚肉が入るので、味は改善されていくかと思います。
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京都では15年間でこの事例は1回だけでしたが、高田馬場では1年で2回起きてしまいました😰
原因は分かって来たので、業者さんと相談します。
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嬉しい誤算は、京都の時の経験だと、今の杯数と提供スピードでは寸胴2つ必要になるはずなんですが、東京の水は京都の水より水質が良くて出汁が出やすいので、昼夜と1つの寸胴でいけそうで助かりました。
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本日は予想を遥かに上回る方々にお越し頂き誠にありがとう御座いました！！寒空の下、長時間並んで頂き感謝の言葉も御座いません！！
そして一乗寺の常連の方々本当に有難うございました！！
感動するような味には程遠いですが、皆様の御期待を裏切らぬよう明日からも精進して参ります😭
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量が多いのをどうやったら最後まで美味しく食べさすことが出来るか、濃厚なのにどれだけサラリと食べやすく出来るか、相反する事柄をどうやったら両立出来るか、常に意識しながら味作りしてます。
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Xでエゴサーチしていると、たまに池田屋のラーメンの味の構成をビタッと当てる人がいて、世の中味覚に優れた人はいるものだなと深関心する。
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京都一乗寺時代の常連の子達が高田馬場店にも毎日誰かしら来てくれる。古い子だと10年以上の付き合いだし、家庭を持ったり社会的に出世した子も多々いるが、みんな学生の頃と同じように会話してくれて本当に有難う😊
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店側はお客さんのコールを音の響きで記憶します。ニンニクヤサイアブラみたいに増やす物の単語だけを言ってもらえると有り難いです。最後のお願いしますも聞き耳を立てないといけないので、省いて貰ったほうが有り難いです。
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只今の並びにて本日の予定杯数に達しましたので営業は終了とさせていただきます。
明日もまた宜しくお願い致します！
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正直一乗寺のラーメンのレシピを高田馬場店用に改良するだけでも最低数年は掛かります。たかがラーメン一杯でもそんなレベルです。
研究者の方々本当尊敬します😭
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逆にコールをニンニクは入れてもらって野菜は普通でアブラは少な目でみたいに文章で伝えられるとそれを聞き取って理解するために時間と労力が掛かるので、慣れている方はなるべくシンプルに単語だけのコールでお願いします。
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スタッフが揃ってきたので来週の月曜から夜営業始めます。
昼が11:00〜15:00LO
夜が17:00〜21:00LOになります。
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本日の夜の部から濃縮式から熟成式スープに変更になります。
数日やって熟成式でどれだけ旨味が出るか試してますので、宜しくお願いします！
上手く熟成してくれれば4日程で劇的に美味くなるはずです🤗
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おはようございます！
本日は11時開店となります。
ラーメン並(300g)のみ200杯限定となります。
麺の量は300gまでなら半分や少なめの他に50g単位で調整出来ますので、着席の際スタッフにお申し付け下さい。
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水のせいか後味まで続く旨味と甘みは出ているが寸胴を大きくしたせいで厚みのあるコクがいまいち出てこない。寸胴とコンロを一乗寺と一緒にしたらどんな味が出るか試したいが明後日開店😅
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明けましておめでとう御座います！
本日の池田屋高田馬場は
昼の部 11:00〜14:30 Lo
夜の部 17:00〜21:00 Lo
新春最初の営業をお楽しみ下さい🥳🥳🥳
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本日急遽カツヲノススメヲをやります🤩🤩🤩
昼夜限定20杯ずつになります
京都一乗寺で大変好評だった限定なので興味のある方は是非！！
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