Ibán Yarza
@ibanyarza
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Me gusta compartir pan. «Pan paso a paso» (2023), «100 Recetas de pan de pueblo» (2019), «Pan de pueblo» (2017) «¿Hacemos pan?» (2015) «Pan casero» (2013)
No soy de aquí ni soy de allá.
Joined December 2010
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Hoy Júpiter está tan cerca de la Luna que, a simple vista, casi parece una luna de la Luna.
Mirando por el telescopio de ver aves, Júpiter aparece apenas con un pequeño movimiento de la muñeca, atravesando el espacio acompañado, a su vez, de sus lunas. En la imagen...
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¡TENGO NUEVO LIBRO!
«Pan paso a paso»
Hoy estoy entusiasmado de poder anunciar el proyecto en el que he trabajado los últimos años: «Pa paso a paso», un libro-curso que acerca la elaboración de pan en casa a todo el mundo; desde cero, de forma sencilla.
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Por fin llegó el momento de anunciarlo: ¡Tengo libro nuevo! Se llama «100 Recetas de pan de pueblo» y sale el 21 de noviembre. Lo publica Grijalbo (ISBN 9788417338640, ya se puede reservar en librerías, Amazon, Casa del libro, etc.). Mi anterior libro, «Pan de
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Atención: «Pan de pueblo», mi nuevo libro, se publica el 26.10, dentro de un mes. 272 páginas, 1150 fotos a lo...
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Panes sin horno.
Estos días me han escrito bastantes personas preguntando por recetas para hacer sin horno, lo cual es facilísimo y tiene una tradición milenaria. Tan solo hay que pensar que hicimos pan miles de años sin horno, hasta que lo inventamos. Los primeros panes de la
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Comentando con los amigos lo nuevo ricos que somos. En el súper se vende quinoa, con la llamativa alegación sobre proteínas y fibra, junto a las prosaicas legumbres.
Quinoa: 14 %, 7 %
Alubia: 21, 18
Garbanzo: 18, 14
Lenteja: 24, 9
No me pongo con los cereales que me caliento 😂
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3700 personas viendo en vivo a un pavo hacer una pelotilla de masa. Qué vida tan curiosa. Dos veces el teatro real. Viendo a uno haciendo una pelotilla.
#mekag
üentólokesemenea
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Cuatro días después del lanzamiento de «100 Recetas de pan de pueblo» me llama mi editora para decirme que la acogida ha sido bestial, y que entra urgentemente en imprenta una reimpresión casi tan grande como la primera. 100 millones de gracias 😊
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Por fin lo tengo. Con gran emoción os presento «Pan de pueblo», 272 páginas que huelen a pan y suenan a...
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¿Es cosa mía o la gente ya no toma sopa de fideos? Da penilla; pobres fideos. Siempre tan leales, siempre al fondo del armario dispuestos. Debe de ser la pasta más leal. No como los espaguetis, que son unos vendidos.
De bonus track, algo que sí se sigue tomando (en Ibiza), pero
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Chapatas con harina del súper.
La misma de ayer, pero con harina «sin más». No sé si la harina «vulgaris» del Mercadona (la del paquete blanco con letras azules) es la más vendida de España para el ámbito casero, pero ahí le debe de andar, incluso la venden en paquetes de 5 kg...
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Chapatitas pimpampún.
Ayer, como pasan estas cosas inesperadas, venían amigos a cenar y no teníamos pan ni nada preparado (ni masa madre, ni fermento de ningún tipo). Por suerte, había un poco de levadura.
1 kilo de harina, 750 - 800 g de agua de la nevera, 19 g de sal y 2-3 g
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Julia y Yurena, Montse y Mari. Mujeres panaderas.
Al recorrer España de punta a punta, mientras preparaba «Pan de pueblo», me encontré docenas de mujeres panaderas dando continuidad a una tradición secular. En los últimos años varias amigas y conocidas se me han quejado porque
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Buenas noticias en tiempos difíciles.
Me llama Teresa Petit, mi editora. Cuando veo su nombre en la pantalla creo que se me abren las pupilas. Me acaba de anunciar la 3ª edición de «100 Recetas de pan de pueblo». No se nota por escrito, pero estoy sonriendo.
Un viernes de abril
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Usar masa madre en casa sin «descartes». (Hilo)
Siempre que vengo a casa de mi madre veo que conserva en la puerta de la nevera un esquema de uso de la masa madre (MM) que le hice hace un tiempo.
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Día 1 del
#retocucharilla
Hoy hemos empezado la aventura de la masa madre de una manera f a c i l í s i m a. Simplemente he mezclado una cucharadita de harina (unos 10 g) con una cucharadita de agua (unos 5 - 6 g) y he hecho esta pelotita de masa. Y ya está. Eso es todo.
Solo...
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¿Le han concedido ya el Nobel a la persona que inventó el cucurucho con el fondo lleno de chocolate? Creo que tras el arado, la rueda, la imprenta y la Pasión según San Mateo tiene que estar entre las más altas cotas del ingenio y la creación humana.
#hedicho
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Horchata a la antigua, de pepitas de melón.
Mucho antes de que la horchata más popular en España fuera la de chufa, la refrescante bebida se preparaba con pepitas de melón y calabaza, como recogen los diccionarios del siglo XVIII. Antes incluso, la «orchata» compartía nombre con
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El pan de cruz (hilo).
Uno de los panes más increíbles que conozco; requiere de una destreza y una finura que escapan al ojo poco entrenado y, por si fuera poco, desafía los dictados clásicos de la panadería contemporánea.
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122000
Me escribe Enrique Vicién, de marketing y comunicación de Larousse, con una de esas noticias que hay que sentarse y frotarse los ojos para creerla. Sale la 22ª edición de «Pan casero». Siete años después de su lanzamiento.
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Primer pan del año, 4 kg de integral. 2 kg de harina integral de Roca 1600 g de agua, 36 g de sal y 430 g de masa madre, siguiendo el método que se explica en el vídeo de 3 minutos que tengo en
Horno: 25 min, vapor, 250 ºC + 65 mi a 200 ºC sin vapor
...
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Unas chapatitas pimpampún de vacaciones (1 kg de harina de fuerza Gallo -lo que había-, 800 g de agua, 20 g de sal y 4 g de levadura fresca. Sin amasar, 4 pliegues separados de media hora cada uno, 24 h en la nevera, sacar y extender sobre harina, cortar en tiras, dejar que
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La proia de los hermanos Castro (en Neda, cerca de Ferrol) siempre me deja sin palabras. Es sin duda una de las piezas de bollería más increíbles que he probado, y su miga jugosa y fundente pero con carácter (cargada de manteca cocida) no le envidia nada a ninguna otra
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Hoy he tenido que coger el coche. Me acordaba de conducir. He alcanzado los 60 km/h, he bajado las dos ventanillas y he sentido más libertad que Dennis Hopper sobre su chopper en Easy Rider.
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@Pedro_Torrijos
Por no hablar de que no permite la búsqueda rápida. Es la peste de nuestro tiempo.
Me encantaría una opción de «deshabilitar audio» y que al emisor le llegase un mensaje algo así como «El receptor no posible que se le envíen audios». O de habilitar solo a quien quieras.
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¡Receta de roscón de reyes!
De todas las recetas de roscón que he publicado (3 distintas en 3 libros, más 2 en la tele con Robin Food) esta es mi favorita, la última (de mi nuevo libro «100 Recetas de pan de pueblo»)
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Saturno a la 7.
Conectamos en directo con nuestros estudios en Baikonur de Portmany para ver cómo se desliza Saturno sobre el cielo de la mañana, a un millón y medio de kilómetros, en su larga órbita de 30 años alrededor del sol. Gallos y gorriones comentan la sideral escena.
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.
@anaruize
Este señorito se me ha quedado posado frente a la ventana y les ha mandado recuerdos pitiusos a sus parientes peninsulares. 😊
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Por dar un poco de contexto a la imagen del flamenco muerto de la anterior entrada.
En las últimas semanas he documentado la sistemática muerte de flamencos tras colisión con tendido eléctrico en un espacio protegido (y zona ZEPA, tiene guasa) como el Parque natural de
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RECETA (recetón): Mollete de alta hidratación con matalahúva, sin amasado.
Una miga abierta, jugosa hasta decir basta y con el aroma inolvidable del anís en grano.
Sin amasar ni formar, con un formado «a taza» muy chulo que vi en Espera (Cádiz).
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Una prueba de pan «negación del pan»* para el próximo libro: sin amasar, sin formar, sin pliegues, sin estar pendiente del reloj, sin nevera... no sé ni cómo ha salido pan 🤣
*El nombre del pan creo que aún tengo que pulirlo, me da que a la editorial así no le va gustar...
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1/n
Un poco de organización rosconil.
Lo esencial es que hacer el roscón se adapte a tus horarios y que no tengas que andar detrás de él, perdiendo sueño.
En mi caso, como el roscón va con el café de la comida de Reyes, no hay ninguna prisa. Así que:
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Hago una entrada diciendo que lo único que había en el súper es harina de sémola de trigo duro, pero que no importa, ya que lo esencial es usar la que tengas en casa (como lo he dicho otros días). Respuestas: «Oh, a ver si la encuentro en el súper». No sé cómo llamarlo. 🤦♂️
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RECETA. Torta de aceite al estilo de la de Aranda y otras tortas castellanas, familia de cocas, focaccias y panes planos del Magreb. Pura esencia mediterránea.
Receta aquí:
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... (al hilo del último vídeo)
SÍ, AMIGOS: El Gran Lebowski os enseña a hacer pan 😂
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Qué emocionante, fotos y fotos llenas de emoción en el
#reretocucharilla
. La mayoría empiezan con estas palabras mágicas: mi primer pan de masa madre. Se me humedecen los ojos al pasar las fotografías. Recuerdo la emoción de mi primer pan. 5.05.2005 Ese momento.
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José Ignacio del Melado me manda desde Jadraque (Guadalajara) un vídeo del precioso formado del pan de rizo y el pan de oreja. Lo descubrí documentando «Pan de pueblo» y me causó una profunda impresión, tanto sus gestos como la historia que hay detrás.
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Últimos metros antes de coronar, ya se ve la meta, la gente se amucha en las cunetas. Última revisión. En unas semanas verá la luz el recetario más completo de panadería tradicional española jamás publicado para el panadero casero
#aloloco
Os digo cuando tenga fecha y detalles 😊
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Una lección importante.
Olvida la fuerza, la proteína, los porcentajes; no necesitas una cazuela de hierro colado, ni una piedra de hornear. No te preguntes «¿Se puede hacer pan con…?»: haz pan. Verás que sensación tan increíble.
Explicación aquí:
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Un día haces un pan, otro día haces otro pan... Y sin darte cuenta has montado el manual más completo de panadería española para el panadero casero.
Estoy dándole ya los últimos toques. Si todo va bien, saldrá en otoño (fermentación lenta), con 100 recetacas paso a paso para
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¡YA LO TENGO!
Sale el 16, pero por fin he podido tocar el libro en el que tanto hemos trabajado estos últimos años.
En breve os cuento más 😊
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1/2 Hoy en «Masas Muy Mágicas» les presentamos: el llonguet.
DISCLAIMER: ninguna grasa fue maltratada, ni siquiera utilizada, en la elaboración de este pan; es pan de pan.
La miga del llonguet es simplemente magia. Los plegados durante el formado consiguen esa hebra maravillosa
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Hoy en «Amortizando el kilovatio», un litel pancit de 3 kilos ocupando toda la bandeja del horno. Con forma rectangular, para sacar muchas rebanadas enormes y disfrutarlas mañana, de barbacoa.
Formado «sin formar» como en el vídeo del 11.09 y receta según la entrada del 2.09.
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Hoy es el día!
Por fin, tras años de trabajo, sale mi nuevo libro «Pan paso a paso».
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Hoy que se acaba esa aventura, levanto mi pan líquido por todos los amigos y los ratos pasados en el foro, inolvidables. Es imposible meteros a todos en los 2000 caracteres que me deja Instagram, pero fue un honor compartir mi pan con semejante compañía. Amigos, estas migas van
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Brioche de mascarpone.
Bueno, una prueba
#pimpamp
ún de pan briochoso mascarponado, o algo así.
Con el 50 % de mascarpone sobre peso de harina y con poco azúcar, un poco al estilo del brioche francés de acompañamiento, que no es excesivamente dulce (sobre el 11-13 % de azúcar).
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Personalmente opino que se nos ha ido un poco el norte con el tema redes sociales (conversación que no he comenzado -o sea, no es una respuesta a ningún enlace mío ni nada, es unilateral- de alguien que no conozco y con quien no he intercambiado una palabra en mi vida). Así no.
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¡2ª edición! Cuatro días después del lanzamiento de «100 Recetas de pan de pueblo» me llamó emocionada Teresa Petit, mi editora, para contarme que toda la primera edición estaba colocada y que entraba urgentemente en imprenta una reimpresión. Hoy comparto esa emoción. ¡Gracias!
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En mi opinión, el menú del día es uno de los grandes tesoros del patrimonio gastronómico español.
#hedicho
Muestra a un precio popular la gran variedad y riqueza de su gastronomía y (en muchos casos) te permite hacerte una idea de lo que se come en casa en cada región (cosa que
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La sensación que da el público cuando un directo de Instagram. 😂
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25. Veinticinco (es que tengo que escribirlo para creerlo). El libro infinito.
Buenas noticias para acabar la semana. Me dice Enrique Vicién desde Larousse que «estamos imprimiendo a toda velocidad» la nueva edición de «Pan casero».
Con esta van 25 ediciones (técnicamente
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Me llegan noticias tristísimas desde Orozko.
Ha muerto la panadera Julia Barberena. Desde este rincón mi recuerdo y homenaje a una mujer admirable y llena de energía.
Conocí a Julia en 2016, haciendo «Pan de pueblo», y su personalidad me dejó impactado. Estuve en una noche de
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Ritos de mudanza: colocar la masa madre en la nevera de la nueva casa.
Una casa sin masa madre en la nevera y una kettle no es una casa.
(No, la kettle no va en la nevera, solo la masa madre.)
(Sí, podría decir hervidor de agua, pero me gusta la palabra kettle.)
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de nuestro idioma: compañero. Estos días el pan puede ser un gran ejemplo y una inspiración, ya que nos hace falta compañerismo. Compartamos estos panes sin horno.
Lo puedes encontrar en este enlace:
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Sí, la cajera me ha mirado raro.
Tampoco era cuestión de ponerme a explicarle los fundamentos del nuevo libro que estoy preparando, para el que necesito harina del súper.
#laduravidadelautordelibrosdepanader
íacasera
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Súmame a tus filas, oh, líder. La batalla será cruenta y probablemente pereceremos en el combate, pero alguien tiene que hacerlo. ✊🏻
NO a la nata, a la crema y a la trufa en el roscón. Mandamiento válido únicamente para mí mismo, que vierto aquí sólo para molestar a los connatistas, concremistas y contrufistas.
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1 kg de centeno 100 %, 250 g de semillas tostadas y remojadas, su masamadre, su camisita y su canesú. Un rato de horno y listo. Hasta mañana
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Preparando el taller de pan prehistórico dentro de las jornadas «Current Approaches to Farming and Food practices During Late Prehistory» de la Universidad de Lleida.
En la imagen, unos panes de T. turgidum y T. monococcum cocidos en un tanur de barro construido para la
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Ya está colgado en Youtube el vídeo del directo de ayer con ideas sobre horneado de pan en casa, para despejar dudas y responder a vuestras preguntas :)
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hace un momento, Ganímedes parece casi un grano que le hubiera salido a Júpiter en su superficie. Europa va rezagado, Ío y Calisto parecen tirar del conjunto.
#deestrellicas
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El pan de 2 kg con harina de sémola para migas que hice hace 7 días: sigue vivo.
Ha estado todo este tiempo simplemente tapado con un trapo en un cesto en la encimera. La harina que había en el súper, agua y sal, una semana después. Está riquísimo y aún tierno.
Haz
Panes
Grandes
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Estoy acabando de preparar un nuevo libro sobre panes de toda España. Qué bonito pedir ayuda y que te respondan panaderos con toda ilusión y generosidad desde las cuatro esquinas del país. Cada uno con su acento y sus costumbres... Huesca, Granada, Tenerife, Santiago, Murcia 🙂
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@pmarsupia
Porque, incluso con todo lo que se lo demoniza hoy en día, el pan sigue siendo más que un alimento. Es un lugar del alma, un sitio seguro donde refugiarse en momentos inciertos. Aquí en un poco más largo:
El pan es una certeza en estos tiempos inciertos. Nunca olvides compartir tu pan (hilo).
Uno de los dos pancitos (de 2 kg) de ayer. Hechos con lo que había por casa: semiintegral (80 %) con avellanas de Reus, harina malteada y granos malteados (bañados en cerveza y tostados,
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Ciabatta solo con biga en solo 2 pliegues (Hilo-receta)
El típico día en la oficina, haciendo ciabatta sin harina... O sea, sin más harina que la del fermento (la biga)... Vaya, que es biga con agua 😬 Bueno, un pan solo biga. O sea, no sé, que me lío.
...
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Lo triste es que, por su edad, probablemente varios hayan nacido en el s XXI; sin duda habrán recibido enseñanza secundaria y alguno enseñanza superior... cuyos valores les han atravesado sin tocarlos. Que triste. Mucho ánimo, Mikel. Quiero pensar que la mayoría aborrecemos esto.
Mensaje para estos gallitos y los de su cuerda: no vamos a dejar de existir. No nos vais a amedrentar. Nos vais a tener en frente, porque los tiempos en los que callábamos y agachábamos la cabeza se acabaron
#NiUnPasoAtr
ás
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.
13.06.2017.
No todos los días se termina de escribir un libro. Estoy tan agotado que no sé ni qué hacer para celebrarlo.
#elviajedelpan
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Rico y fácil para el domingo: jachapuri. Pan georgiano relleno de queso, hecho en sarten (¡sin horno!). Lee con atención la siguiente entrada y a disfrutar :)
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Milmillonésimo comentario/pregunta acerca de la espelta, asumiendo que el trigo es el demonio, veneno de Satanás, y la espelta un grano élfico de los dioses con poderes para sanar y hacerte un Apolo/Afrodita. Ains. Me agota. La ignorancia pase, pero la tonntería no puedo con ella
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Pequeños milagros cotidianos. En el paseo matutino de ayer me pareció ver una abubilla volando bajo la lluvia hacia el mismo árbol en el que el año pasado hubo un nido de abubilla (con el que pasamos momentos fantásticos). Esta mañana, para sopor del perro, la he vuelto a ver,
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Mis panes favoritos (HILO).
Cuando empecé a hacer pan hace 15 años lo hice por la fascinación que me producía el proceso de la masa madre, no por hacer pan en sí. A mí me interesaba aquello de crear vida y de tener en tu cocina colonias de millones de microorganismos vivos.
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Una prueba de brioche sin animalicos para quienes les gusta su brioche sin animalicos. 30 % masa madre líquida, 30 % tang zhong de agua (1 parte de harina por 5 de agua y calentar hasta los 65º C), 20 % azúcar, 8 % melaza, 20 % aceite de...
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La mano sale solo para dar una idea del tamaño, no es que tenga la costumbre de quemarme así voluntariamente.
Un pancit de casi 3 kg (no, no te hace falta una piedra de hornear, ni una chapa, ni una cazuela de hierro fundido; con un poco de técnica puedes hacer en tu
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Hilo chiloso 👇🏼
Hoy, aprovechando que reorganizaba las salsas de chile de la nevera, ha tocado abrir el bote del último chile, que pusimos a fermentar el año pasado. Ese momento mágico de abrir una cápsula de tiempo y sabor.
De repente, se ha planteado una ocasión única:
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@pmarsupia
Puedes empezar por la UBM, es muy fácil (sin amasar) y podrás hacer, además de pan, las pizzas Max Planck, lad barritas de Isaac Newton o las cocas de Niels Bohr 😉
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Estaba yo todo ufano pensando que había descubierto una nueva especie (una curruca capirotada con la garganta naranja), pensando ya que le pondrían mi nombre, S. atricapilla yarzensis, cuando me ha dicho un amigo que puede ser simplemente polen.
La miseria. El olvido
#dramaqueen
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Con la cara pegada a la rosca sin amasado, sin masa madre, método directo, sin nevera. Otra prueba para el nuevo libro, poco a poco van saliendo las cosas.
#aloloco
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Masa madre sólida al 45 %. Parece casi miga de pan cocido, pero es masa cruda. La magia del
#mundocandeal
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Hoy sale a la venta oficialmente «100 Recetas de pan de pueblo». Durante los últimos días os he enseñado un poco del contenido, resaltando algunas de las ideas y valores que considero importantes de este nuevo libro.
A día de hoy, hasta donde llego, «100 Recetas» es el manual
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Hoy estreno «Cosas de casa», una nueva serie de vídeos en los que enseñaré las cosas que uso en mi casa para hacer pan. La idea es dar ideas, matar mitos y hacer la vida más sencilla: disfrutar haciendo pan.
Hoy, la pala.
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Mientras el verano chispea deliciosamente, una abubilla va dejándoles el jardín niquelao a los vecinos
#depajaricos
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1/n Al hilo de la anterior fotodenuncia del engaño del pan, una de mis fotodenuncias favoritas. Los «Thins 8 cereales» de Bimbo. Atención a la lista de ingredientes (en la segunda foto). Resulta que, de estos «8 cereales», tiene, 0,7 % de copos de avena. Atención:
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Hoy algo muy especial, el nuevo libro de Thomas Teffri-Chambelland: Panettone y bollería de masa madre.
El año pasado tuve la suerte de asistir a un curso de Thomas en su École Internationale de Boulangerie y este año tengo el honor de traducir y prologar su nuevo libro sobre
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Misma masa, con mala y buena cocción. A la izquierda lo que pasa cuando no creas vapor en el horno al comienzo de la cocción (por no incorporar una bandeja con agua, o no quitar el grill o el ventilador, etc.). La corteza se fragua impidiendo la expansión y echando al traste lo
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Cuando tu hermano sabe qué traer para después de la cena, o el desayuno, o la comida, o lo que sea 😬
#vivarrrrrrrusia
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Cosas que me siguen sorprendiendo, me pasa cada vez que saco un libro (y van 5): la de gente (mucha) que me pregunta a ver dónde lo compra. Me deja algo perplejo.
Seguro que es por culpa de las gasolineras que venden pan, y la gente se lía y no sabe dónde se compran los libros 😬
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Después de muchos años sin tele, por fin he decidido poner una en el salón 😬 Es 4K Dolby surround THK 3D. Hoy ponen una peli de estreno, se llama «Pan». Va de un pan. Está la mar de entretenida.
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Hoy, en nuestra serie «Panes que unen Oriente Medio y Asia Central con Albacete» (o bien, «La rama de La Ruta de la Seda que pasa por Chinchilla de Montearagón»), les presentamos el capítulo: «¿Dónde están los pinchos de cordero especiados cuando se los necesita?». Chan-chan.
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La mejor noticia: tu editora te llama el día antes del lanzamiento y te dice que acaban de pedir una 2ª edición...
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La mesa de Tonatiuh.
El 30 de noviembre de 2009, hace ahora una década, recibí un correo de
@tonatiuhbcn
, un músico mexicano que vivía en Barcelona y quería apuntarse a uno de los cursos de pan que yo empezaba a impartir en aquellos tiempos. Me contaba que justo acababa de
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Bechamel.
A mí lo que pasa es que el otro día me sobró bechamel. Unos 140 gramos para ser exactos. Una crema así (almidón gelificado por la temperatura, con leche y tólogüeno) pide un pan de molde architierno y jugoso. Una cosa llevó a la otra y ayer acabé haciendo un pan de
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