台形
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𓌉◯𓇋 ．9月末まで満席．本→『台形日誌』(晶文社刊)．文→ ．☎︎070-4111-1449． ✉︎daikei.org @gmail .com．
東京・国立市中二丁目二番地の三
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台形型の星座を写し取った、いびつでチャーミングな本、遂に完成…
5/12にはじめての著書『台形日誌』が出版されます。
一緒に暮らし始めた山羊『オク』の話、溺愛して蟹にシャインマスカットを与える話、プリンラバー5万人が渦のように熱狂する話、夜風が尻を撫でる話…
それらにまつわるレシピたち
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鎌倉市が海岸の命名権を売ったとき、これらを大枚叩いて購入して材木座を材木座、由比ヶ浜を由比ヶ浜、腰越を腰越と従来通りの命名をしたエピソードをツイッターで知ってからこの鳩に全幅の信頼を寄せるようになったし鎌倉に行った際にはこの鳩を買うようにしてるし何よりこの鳩はとても美味しい
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店の植木におにぎりのゴミが捨てられていた。オムライス味だ。通りを掃除しながら10年ほど観測してきた個人的統計によるとポイ捨てされる具材は炙り焼ソーセージとかチャーシュー炒飯とかいった急進派ばかりで、梅干しとか昆布といった保守派は見たことがない。おにぎりの嗜好と人間性は相関関係にある
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本日無断キャンセルがあったのだけど緊急事態宣言でメンタル少しやられてる中での無断キャンセルは、突然鈍器で後頭部強打されるくらい感情が死ぬから気をつけてね。蘇生したいから閉店後に音楽かけて二人でくるくる踊ってみたけれどなかなか気持ちは晴れやしないし、残った料理を見ると本当に切ない
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違和感は信じた方がいい
違和感があったけれど見て見ぬふりして進んだことで良かった経験なんて今まで一個もなかったから
違和感を軽く見てはならない違和感は一等えらい
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元日に実家に帰るとこの日のために父親がケーキを4種類もつくっておりそのどれもが名もなき土地の郷土料理のような朴訥とした雰囲気を醸していて煌びやかな最先端洋菓子とはまた違ったベクトルでの洗練を老後の自宅で静かに深めていた
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ハーフボトルで使ってるこれ、倉庫に眠っていた物でそれ以上の情報がなく詳しい用途も底の隆起も謎だったのだけど、半年程前、私が作った物と突然お客さんが告げてきて驚いた。結婚式用で底には来賓者向けのカードを挿したらしい。10年前に今はもうない中国の工場に発注して1本ずつ手吹きで作ったそう
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去年から斜向かいで建設していた高層マンション、やっと竣工したと思ったら、条例違反が発覚したのか、なんと解体されるらしい。
朝から晩までけたたましい騒音と振動、土埃を撒き散らし、片側車線を占拠し、やっと終わったよ…と肩を撫で下ろした矢先の出来事。
住民反対を押し切り強硬したゼネコンと
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地名って土地の記憶や歴史を現在に背負うものだから、電波塔や競技場など人工的な建造物の命名とは訳が違うしそこに敬意を払わず安易に価値を切り売りするのは残念だよね。きっと豊島屋さんはこうした振舞いを続けてきたからこの愛され方なのだと分かりました。それはそうとこの鳩はとても美味しいよね
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こんな変わった生き方をしている人がいる、という大人のサンプル例をどれだけ多く示せるかぐらいしか大人が子供にしてあげられることってないのかもしれないよねぇ
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底の形状が盛り上がって不思議な形をした古くて美しいボトルを手に入れたから これでハーフボトル量のワイン提供始めますね
フルボトルだと多いけどグラスじゃ物足りない、もしくはフルボトルの量で2種類楽しみたいという方に
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夏のコースの新メニュー
『ブランデーのプリン』
またやらないのですか？と3000回ぐらい言われ続けたプリン、配合を根本から変えて一新し、夏コースのデザートとして出します。キャラメルとカラメルの二種類のソースに蜂蜜檸檬のチェリーを載せ、生地にブランデーを加え奥深く香る、夜を纏ったプリン
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こんな寒くて寂しくて心細い日には台形においでよ
温かいコーヒーとかホットワインとか用意してるから
それで500円の縄文土器とかお土産に持ち帰ってさ
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両親のケーキ店「アルルカン」が来月閉店します。
下北沢に1981年に開店し、その後経堂にも支店をつくり約40年続けてきました(途方もなく長いね)。10年前に下北は閉め、両親二人でできるペースということで経堂だけ残したけど、体力的に限界で閉店を決意したみたい。船で世界一周もしたいらしいしね
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杜撰な管理と建築許可を出した国立市の責任は重いと思う。
資材が不足し高騰してる中、ほんとうに無駄で無益で、多くの人に心労と迷惑を与えただけで、ただただ「愚か」の一言だよね…
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おしらせ
3月よりお休みしてますが、実は妻のおなかに子が宿りまして少し様子を見てたのでした。
妊娠初期ということもあり味覚も体調も不安定でなかなか難しくて。
無事出産するまでは母体の健康を何よりも第一に、店は開けられるタイミングで開けようと思います。
子よ、一緒に世界の音を聴きたいね
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これは春になると出してるスープなんだけど 一口食べると「あ、春」と思わず声が漏れるほど青々しい春が溢れてるので 是非口から新しい季節を取り込んで欲しい
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夜のコースの新メニュー
『二ヶ月』
休業中に積み上げたパスタスキルと牛シチュウスキルを融合させ、この二ヶ月間をことこと煮込んだような料理。ディルとゴルゴンゾーラの香りを閉じ込めたラビオリに濃厚牛シチュウをかけレモンの皮と香草を散りばめる。
味覚で閉塞感を抜けて遠い異国へ飛べれば幸い
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自分達は結婚して10年程経ってから子どもを産んだ。結婚直後は子どもを欲しいとはお互い露ほども思っておらず、それぞれにやりたいことがあり、それらを実現するには育児どころではなかった。それに自分の遺伝子を継いだ命が、こんな世界に生まれることが果た��て善きことなのか、疑問に感じていた。
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営 業 再 開 ！
13日(土)より台形を開きます。一人体制だからまずは喫茶営業で。冬の暗くて寂しい店内で、珈琲やワイン、プリンをゆっくり楽しんで頂ければ（メニューは画像参照）。古物や古書もあり〼
営業日：土・日・月
時間：12-16時
予約は当日10時より電話のみ受け付けます(12時の席に限る)
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人間は何歳からでもなにかを始められるし何歳からでも思いついた時が適齢だし何歳でも心も体もあらゆる変化をし続けるので70歳から突然店を始めたり絵を描いたり作曲したりしてもいいし何歳からでも真剣に生きるを考えてもいい
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【新メニュー】
蠱惑のグラスデザート
・エダムチーズとゲランド塩のジェラート
・ローズマリーのパンナコッタ
・種やナチュラルハーブを原料としたポルトガルの蒸留酒
・胡桃のクランブルとキャラメ���ゼ
・薬草のごとき百花蜜
蠱惑的な香りと妖艶な味わい…
大人限定だからワインセットも用意したよ
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明日で4周年なのですが3年目の最後、今日初めて無断キャンセルに合いました。コロナ禍で人数を制限しての営業ということもあり経営的にも痛いのですが、それより何より心が痛い。数日前から準備した料理を食べてもらえる相手がいないのはただ悲しい。他に食べる人はいたのにそこに届けられなかった料理
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いつもの夕刻を少しだけ特別な時間にする為に
①グラスに透明な氷を落とす
②ウォッカを入れ生のすだちとグレープフルーツを搾る
③ソーダで割る
④蜂蜜と岩塩を少々加える
⑤この自家製チューハイを風呂場に持ち込み電気をつけず入浴しながらちびちび飲む
缶チューハイより安価で遥かに美味で魔法的
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その人にはその人なりの仕事のスケール、暮らしのスケール、生きるのスケールがあると思う
大きければいいもんじゃない、強ければいいもんじゃない、早ければいいもんじゃない、と思う
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店を始めようとしてる人へ
①色々な人が色々なことを言ってくるけれど色々なことを言ってくる人は多分あなたのお客ではない
②店は単なる嗜好の相性なので様々なふるいを設けて不幸な出合いを回避した方が互いにとって幸福
③稼げなくても暮らせる仕組みをどう構築するか
④チャーミングさは大事よね
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9月から当面の間、お休みします。
8月になってから、コロナ陽性や濃厚接触者を理由とする予約キャンセルが相次ぎ、日々挙がる数字だけの漠然とした恐れだけでなく、直接的な意味合いで以前とは違う状況になったと店舗経営の立場から日増しに実感として感じていました。話し合いを重ねて毎日考え、
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人間にとって最上位の価値は教養でも知識でもなくチャーミングさであるように、店にとって最上位の価値も良いところもダメなところも引っくるめてその店をチャーミングと思えるかどうか、だよね
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自分は人間について、今まで全く知らなかったことに気づかされたのだ。人間未満が人間になっていく過程を目撃するのは、なんてエキサイティングなんだろう。
自分は、子を生まない選択、生む選択をした両者の気持ちがよくわかる。そしてそれはそれぞれにおいて、どちらも正しいと思ってる
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7月昼営業やるよ
6品＋ドリンク1種
3800円
①クミンと西瓜とパセリのスープ
②新じゃがと茄子とミントのカルダモンヨーグルト
③オクラと蕪のカロンジ鰹出汁炒め
④巨峰(→シャインマスカット)とチェリーとズッキーニのローズヒップマリネ
⑤ヤングコーンと枝豆とマッシュルームのキッシュ
⑥プリン
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【季節の新メニュー】
冬眠する為のホットワイン
ブラックベリーやプラム、ビターチョコのフレーバーを感じるカルメネール品種の濃厚赤ワインを使い、金柑、オレンジ等の柑橘、スターアニス、クローブ、シナモンスティック、黒胡椒等のスパイスを漬け込む
一口ごとに香りの波状攻撃
今週から出します
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今夜は自分が料理する番で、かれこれ2時間ほど玉葱を炒め続けており、それでもまだ終わりそうになくて予定よりだいぶ遅くなってることを詫びると「誰かが夕食つくる匂いを嗅ぎながら一人好きなことして待つ時間が一番好きなのでむしろ長ければ長いほど良い」と言っており、なるほど分かる、と思った
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店を自分で営むと
①休日の昼間は一人だけの喫茶店となり好きなだけ本の世界に没入でき
②陽が暮れると一人だけのバーとなり酒と音楽で心ゆくまで酔え
③気が向いたら一人だけの映画館にして現実世界から離れることも可
という知られざる特典があるからみんな店をやるといいよ
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8月も昼営業やるよ
料理6品＋お好きなドリンク1種
5000円
①桃と西瓜のスパイススープ
②無花果と鴨肉のカルダモン風味の詰め物
③茄子とバジルの酒粕マスタード漬け
④鰯のプラムソース
⑤鶏肉のブルグル
⑥台形プリン
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台形的ポテサラ
①クリームチーズと豆腐と小口ネギを混ぜ、塩とレモン汁、蜂蜜を加える
②沸騰した湯に塩を多めに入れて一口大のじゃが芋を茹で、火が通ったら湯を全部捨て、鍋を振りながら芋が粉を吹くまで炒る
③鍋に①を入れ、干し柿を加えよく和えたら更に小口ネギを散らしレモンを搾り黒胡椒振る
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最 終 営 業 日 終 了
これから子を産み子を育て慈しむ準備でしばらくの間お休みします
最後の数週間はなんだか会いたい人たちに会えて自分たちはこういうことを重ねてきてこういうことをやりたかったんだよねと思えた日々でした
閉店後はドイツ亭でピザを宅配してもらい二人だけのささやかな打ち上げ
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ここは自分が理想とする商いのひとつの在り方なんだけど 作ってないのに佇まいだけで既に完成されているというかここにしか存在しえないかたちとして場になっていて 写真見るたびに震えるね
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『西洋料理 台形』オープン
5月16日(土)にテイクアウトで限定メニューを特別販売
①牛骨と香味野菜による芳醇牛シチュウ
②エキゾチックに香るティムールペッパーのシフォン
どうせテイクアウトやるならやったことないことやりたいよね、ということで休業中に試作を重ねたユニークな口福セットです
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6月の低気圧に屈しない為の食べもの
かたち：台形
ソース：温かくて濃厚なキャラメルと冷たくて苦味強めなカラメルの二重かけ
効用：①食べてる間、周りに流れる時間が少しだけ伸びる ②脳に影響してセロトニンを分泌させ幸福感をもたらす
改良した回数：78回くらい、数えたことないけど
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アルメニアといえばこの人でしょ、ということでパラジャーノフ博物館へ行ってきたけどエレバンで一番楽しいスポットだった
映画以外にもコラージュやアッサンブラージュ、ドローイング作品をこんなにつくってたんだね。映画同様、祭壇のようにシンメトリーで多層的な画面/空間の構成。手つきも一貫
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【新しい甘味メニュー】
胡桃の汁粉
木の実のスープをつくれないかと長いこと考えていて、「同じ色の食材は好相性」という自分法則に則って試しに胡桃と白味噌を合わせてみたら…うん、とても合った
胡桃を白玉粉で包みバーナーで炙った香ばしい団子を載せて、絡ませながら食べる
8日から出します
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必要に迫られて1年半前に軽自動車を買ったけれど世界で一番安い買い物は車だと思った
もちろん金額だけみれば血反吐吐くほど高額だけれども、享受できる価値として安い、ものすごく安い
寝静まった街を走るとここには自分達だけしかいないんじゃないかと思えてきてしんとした世界を永遠に遠くへ行ける
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立冬を迎えたから出します季節の特別メニュー
『冬眠する為のホットワイン』
黒系ベリーやプラム、ビターチョコレートの香り漂うワインを使い、洋梨とオレンジや金柑等の柑橘、カルダモン、八角、クローブ、シナモン等のスパイスを漬け込む
一口ごとにかぐわしい香気の波状攻撃
冬眠しにどうぞ
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文化なんて人の日常茶飯のなかに小さく生まれ育つものなのだから、かっこいい建築家とかデザイナーとかあるいはゼネコンとかが思いつきで街の表層だけをささっと開墾した「豊かさ」のなかに芽吹くはずなくて、夕飯が匂い立つ路地とかそこを横切る野良猫こそ文化だよねえ
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花束のようなスープに雪解けの春みたいな甘味が浸かった新作デザート、摘みたて苺のようなロゼと合わせれば口の中が最高潮に満開の春になるから是非そうなって欲しい
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オニオングラタンスープには、特別な工夫やひねりは必要ないと思う。丁寧に時間をかけてその時間を楽しみながら作ること。誰かと一緒にハフハフ息吐きながら食べる光景を想像すること。なんだか、それがいちばんの調味料な気がするのだ。
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「誰かが夕食つくる匂いを感じながら一人好きなことして待つ時間」も食事の一部だと思ってて、むしろそういう味覚的な体験以外の小さな豊かさ、みたいなものが食事の本質とすら感じられ、それを店に来た人の心に少しでも芽吹かせることができたらとは常々思ってるけれどなかなかどうして難しいんだよね
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日常は恐ろしいのだ
繰り返すだけの日常は知らず知らずのうちに自分の心の大事な部分をゆっくりと溶かしていって、気がついた時にはなんも面白くもないすべすべの人間が一個できているのだ
だからそれに抗うために、どんな小さなことでもいいから、新しい、を毎日つくり続けることが大事なのだ
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