Ryo John Ito | BATHTUB COFFEE代表
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すべてのコーヒーをもっとよく、もっとおいしく。コーヒーで世界征服を目論んでいる（割と本気）BATHTUB COFFEE代表のジョンです。 #SIMPLIFYtheBrewer をつくっております。元バリスタで、水分はコーヒーかお酒で補給します。ノーブルーム過激派。
浦和
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今更ながらでもSIMPLIFY the Brewerをご購入いただけるようになりました。変わらずうちからの発送ですが、これまで決済方法などがネックになっていらした方は、この機会にぜひご検討くださいませ。
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エスプレッソを調整するときの考えかたを小学校計算ドリル風にまとめてみました。エスプレッソ調整の教本ってあんまりないですよね。僕がバリスタとして実践していた、また、セミナーでも教えている考えかたです。
フォロワーさん限定で、このツイートをRT してくれたかた全員にDMでお送りします！
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おうちコーヒーをより自分好みに淹れるための考えかたを、科学的要素ゼロで絵本風にまとめてみました。
非常に初歩的ですが、エスプレッソでもドリップでも、僕がレシピを作る際には常に考えている大事なことです。
フォロワーさん限定で、このツイートをRT してくれたかた全員にDMでお送りします！
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というわけで、コーヒーの欠点豆を絵本風資料にまとめてみました。今回はフルカラーにしてみたよ。
欠点豆って何？って方から、日常的にハンドソーティングしてるよって方まで、ぜひご覧ください。
前回同様フォロワーさん限定で、このツイートをRTしてくれたかた全員にDMでお送りします！
欠点豆分かってない人多そうなので、次は欠点豆絵本描くか。そもそも勉強できる場所がほとんどないしな。形が変なんて理由だけで捨てられてちゃ豆が可哀想だし農家さんに失礼。ホームロースターはもちろん、Qグレーダーの講習でやる内容なのでQ受講検討してる人たちの一助になるものを作りたい。
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コーヒーをはじめたばかりのあなたへ。
今、5000円くらいのコーヒーミルを買おうか悩んでいるでしょう？
安心していい。
コーヒーにハマったあなたは数年後、数万円のミルや、十数万円、下手したら数十万円クラスのエスプレッソマシンに手を出している。
安心していい。その5000円は誤差に等しい。
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今はコーヒーといえば「珈琲」という字が当てられる（そして場合によってはカタカナ表記のほうが多いかもしれない）けど、その表記がまだハッキリと定まっていない時代の、いろいろなコーヒーの表記をまとめたもの。よく行く蕎麦屋に飾ってあった。個人的には34番の「豆の湯」が好き。
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「コーヒー詳しいよね。何かオススメある？」というのはよく聞かれるのだけど、コーヒーを知れば知るほど答えられなくなっていく。相手の好みや持っている器具、淹れかたなど、考慮しなければならない要素が多すぎて。一方で相手はもっと気軽なものだと思って聞いてるから、そのギャップも大きいし…。
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「コーヒーは嗜好品だしブラックだろうがミルク入れようが砂糖入れようが好きに飲めばいい」は真理なんだけど、何でもかんでも「好みですよ」とお客さまを突き放すのはいただけない。お客さまがどういう飲みかたをしたいのか伺った上で、それに合うコーヒーや淹れかたを提案するのがプロである。
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【緩募】国内のおいしいロースター。
個人が副業で豆販売やってるようなところからド大手まで、規模の大小問いません。ぜひおいしいと思ったロースターを教えてください。このご時世なのでオンライン販売やってると嬉しいです。「うちのコーヒーうまいから飲め！」も歓迎です。よろしくお願いします。
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エスプレッソを調整するときの味覚イメージを簡単にまとめてみました。実は数値だけではなく、いつもこんなことも考えながら調整しています。僕の頭の中を、ぜひチラッと覗いてみてください。
フォロワーさん限定で、このツイートをRTしてくれたかた全員にDMでお送りします！
僕がエスプレッソ調整をする時の、味の面からのアプローチがやっとうまくまとめられそう。数値での調整とは違ってかなり抽象的ではあるんだけど、頭の中でこういうイメージを思い浮かべてるってのをわかりやすく伝えられたらと思っている。頑張って作るぞー。
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クソみたいな環境で働いてる真面目なバリスタやロースターたちに「そんなとことっとと辞めてうち来いよ」って言える好環境をつくって、有能コーヒーパーソンハーレムを形成した上で、仕事と言いつつおいしいコーヒーを飲みまくるのが弊社というか僕個人の裏目標です。頑張ります。
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最近エスプレッソのバスケットにペーパー敷くの流行ってるじゃん？それならいっそ、バスケットのほうはすごく大きく穴空けちゃえば、粉が詰まったりしなくていいんじゃないかと思ったんだ。でもね、やってみてわかった。おいしいエスプレッソと安全のためには、穴は大きくないほうがいい。
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3月1日でBATHTUB COFFEEは4年目に突入するわけですが、そんな日にKickstarterでクラウドファンディングをスタートしたいと思っています。蒸らしも、のの字も、かく拌もなく最高のコーヒーが抽出できるドリッパー、「SIMPLIFY the Brewer」。弊店最初のオリジナル器具です。詳細は追ってつぶやきます。
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「コーヒー好きの素人がコーヒー屋はじめました」みたいなのをたまに見るけど、自分を下げることで自分のコーヒーに対するハードルを下げているようにしか見えない。そんな言い訳してる暇があったら、頑張って勉強なり練習なりして「うちのコーヒー日本一うまいです」くらい言えるようしようよ。
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インスタで「コーヒーを勉強するには…」って投稿があって、本だのSNSだのYouTubeだのが良いって書いてあったんだけど、そんなことより信頼できるお気に入りの店をひとつ見つけて、店員さんに色々聞くのがいいと思うな（節度は守って）。あとコーヒーをたくさん飲むこと。兎にも角にもこれに尽きる。
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テレビでYouTuberかなんかがSCAJ行ったの密着してて、スタジオの芸能人が「ミルなんかで味変わるの？」って言ってたんだけど、確かにミルどころか、挽き目で味が変わるなんて思わない一般人が世の中九分九厘だよな。業界人として、自分たちが如何に世の中的に逸脱してるかってのを忘れちゃいけない。
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自分で焙煎しなくたって自分で抽出しなくたって、別に「コーヒーが好き」って言ってもいいじゃない。音楽好きな人がみんな楽器弾いたり作曲したりするわけじゃない。カレーが好きな人がみんなスパイスの調合するわけじゃない。それと同じで、別に自分で作らなくたって好きは好きでいいんだよ。
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「コーヒーの酸味が苦手な人は、ぜひフルーティな甘さを伴う酸のあるコーヒーを飲んでほしい。すっぱい嫌な酸味とは違う」という意見を割によく見るが、もちろん一理ある一方で、フルーティだろうがなんだろうがコーヒーに酸味はほとんど求めていない層が一定数いることもまた事実である。
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例えばさ、欠点豆販売するんだったらこんな感じにするのはどうだろう。昔僕が集めたSCAのグリーングレーディングブックに基づいた欠点豆とプラスアルファの標本（なかなか古いので枯れた色をしている）。これならそれこそいろんな人の役にも立つし、しっかりお金も取れる気がする。
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つまりこういうことである。
うちのLinea Miniの抽出中に光る白いLEDがチカチカしはじめてたので、ピンクとか紫とかのパリピLEDに変えた上でパドルスイッチの回路にサウンドモジュール仕込んで抽出はじめた瞬間スキャットマンが流れ出すってとこまで妄想した。その仕様でエスプレッソ調整ワークショップやりたい。
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ラテアートは否定しないけど、あくまでおいしいコーヒーありきの付加価値的要素。ラテアートばかり練習してそもそものコーヒーがまずいなんていうのは話にならない。見た目しか気にしていない自称ラテアーティストなんてのは、ラテが冷めるまで写真を撮りつづけるインスタ女子たちと何ら変わりはない。
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「コーヒーの勉強がしたい」というのだけが理由のバリスタは要らんよ。プロとして働く以上自主的に勉強をするのが当たり前。その上でまずは、給与の対価として店に何を提供できるかを考えるべき。コーヒーを知らないなら元気を提供したっていいし、掃除の能力を提供したっていいじゃない。
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ウェーブフィルターを使うとき、こうやってグイングインやってからだと比較的1枚を剥がしやすいよって動画を撮ろうとした結果、緊張して手が震えて結局剥がせなかった。
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再掲だけど、SIMPLIFY the Brewerだと4gの豆でもおいしく淹れられるよ。中途半端に豆が余った時はぜひお試しを。
1. 4gの細挽きの粉の真ん中に20秒かけて70gのお湯を注ぐ。
2. 落ち切るのを待っておいしく飲む。
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比較的最近よく見かけるコーヒー関係の用語を、独断と偏見で簡単に解説してみました。随時追加・加筆修正予定ですので、ご意見ご要望等あればお知らせください。
独断と偏見のコーヒー語辞典 [2023年03月25日版]｜Ryo John Ito | BATHTUB COFFEE代表
@bathtubcoffee
#note
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誰だSIMPLIFYで2杯取りできないとか言ったやつ。1個に収まらないなら2個にすりゃいいんだよ。
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未抽出や過抽出と濃い薄いは似ているようで違う指標だよ。前者は使っているコーヒー豆からどれだけ成分を引き出したか、つまり収率で表される。一方の後者は使っている水に対してどれだけの量の成分が溶け出しているか、つまりTDSの数値。未抽出でも濃いコーヒーや過抽出でも薄いコーヒーはある。
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欠点豆分かってない人多そうなので、次は欠点豆絵本描くか。そもそも勉強できる場所がほとんどないしな。形が変なんて理由だけで捨てられてちゃ豆が可哀想だし農家さんに失礼。ホームロースターはもちろん、Qグレーダーの講習でやる内容なのでQ受講検討してる人たちの一助になるものを作りたい。
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100均ネタが続いてアレなんだけど、話題のダイソードリッパーを買ってみたら、うちで使ってるLoveramicsのマグと絶妙にマッチしてたのでとりあえず見てほしいんだ。
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例えばさ、コーヒーって学ぼうと思ったらいくら勉強しても足りないくらい学ぶことあるじゃない？プロであるならもちろん常に勉強しなきゃいけないけど、それをお客さまにも押し付けるのはどうかと思うんだ。お客さまが知識ゼロであっても楽しめるコーヒーや店を目指すべきじゃない？
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僕はメンタルがやられてるときはコーヒーを飲まなくなる。拒絶反応を起こすわけじゃないんだけど、淹れてもおいしく感じないし、そもそも淹れる作業すら億劫。外へ出るわけでもないから誰かに淹れてもらうこともない。コーヒーがおいしく飲めるってのは、それだけでなかなか幸せなことだよね。
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エスプレッソに砂糖を入れるかどうかなんて完全に好みでしかなく、飲む人がおいしいと思えればそれでいい。僕は砂糖を入れず飲むことも多いけど、深煎りを使ったエスプレッソに砂糖をこれでもかと入れて、最後に溶け残ったジャリジャリをスプーンですくって食べるという子供みたいな飲みかたも好き。
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好きなことを仕事にすると嫌いになると言うが、実体験から言うと間違っている。僕はメリットしか感じていない。仕事をしていてとにかく楽しい。加えて、いくらコーヒー豆を買っても、高い器具を買っても、「仕事だからしょうがないんだ。」と言い訳ができる。既婚者はすぐにコーヒーを仕事にするべき。
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たたた達成だー！みなさん本当にありがとうございます！すごい、夢みたい！とりあえず今から5000個発注かけます！
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コーヒーショップの求人で、SNSなんかで募集してるところって、割と給与の記載がないものが多いように思うんだけどどうなんだろう。どうせ低いにしても往生際が悪いよなあと。そういうお店に限って要求が多かったり、「思い」だのなんだのご大層な書類を提出させたがる傾向にある気がする。
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コーヒーってのは基本的に焙煎するしか調理法がないわけで、これはつまりみんなでフライドポテトの専門店をやってるようなもんじゃなかろうか。このジャガイモがいいあのジャガイモがいい、鍋はこれが、温度はこれが。て考えるとなかなかどうしてマニアックなことやってるよね、コーヒー屋。
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コペンハーゲンのThe Artisanというコーヒーショップ。MODBAR Pour OverとSIMPLIFY the Brewerとのセットアップが最高にかっこよくて、うちの事務所にも導入したい。
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コーヒー豆を挽いたあとに粒度を揃えすぎると、単調でつまらない液体になりがちな印象。何をもって雑味とするか、どこまでを雑味とするかは人によって違うだろうけど、その閾値未満の認知されない程度の雑味が実は複雑さを生み出したりもするんだろうなあと。なんでも適度って大事だよね。
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別にラテアートを否定するわけではないけど、カフェラテを飲み物として考えたときに、ラテアートってのはあくまでもプラスアルファだと思うのよ。目に見えてわかりやすいってのはあるんだろうけど、ラテアートやる前にまずうまいカフェラテ作れるようになろうぜって思うところはある。
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入っていけない内輪ノリって見ていてしんどいモノがあるけど、その内輪ノリの延長が業界のスタンダードになっちゃってるパターンはもっとしんどい。コーヒー業界も一部そんな感じがしている。わかる人だけが盛り上がる話って楽しいけど、もっといろんな視点も意識していかないと発展していかないよ。
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僕は焙煎日書いておいてほしい派。なんなら焙煎当日でも容赦なく飲むからエイジング云々というよりは、まだまだ勉強中の身だからさ、少しでも参考になりそうな情報はできるだけ欲しいってだけ。「焙煎3日目でこんな風味出るの？ここスゴイな…どんな焙煎してんだろう…！」ってなったら楽しいじゃん。
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おいしそうな雰囲気を出しているようで、その実何を言っているのか全くわからないんだけど、「コーヒー豆の一番搾り」って何…？
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チャフ多めのコーヒーだと思うだろ？七味なんだぜ、これ。
（思いつきでやってみたらなかなかどうしてうまいピリ辛コーヒーができたので、辛いの好きな人はぜひお試しあれ。）
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農家さんでも焙煎士でもバリスタでも「誰かだけのおかげでコーヒーがおいしい」ってことはまずなくて、関わる人全員の経験だったり努力だったりがうまいこと噛み合ってはじめて1杯のおいしいコーヒーができるんだよね。どんなに焙煎や抽出がうまくても、そこ勘違いしてるようならコーヒー辞めちまえ。
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まだコーヒーを始めたてのころ、某コーヒー店のセミナーで、今までで一番おいしかったコーヒーを聞かれた。「あそこのエチオピアシダモが」と答えると「なるほど。でも間違いなくイルガチェフェのほうがいいよね」と。言わんとしていることはわかる。でもおいしいってそういうことだけじゃないんだよ。
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閉店が残念だって言う気持ちはわかる。でも「あなたは果たしてそれだけ売上に貢献してたの？定期的に行ってたの？」とも聞きたい。お金がすべてとは言わないけど、やっぱりお店を続けていくためには最低限以上は売上立てなきゃいけないんだよ。もちろん気持ちも大事だけど、それ以上にお店行かんと。
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コーヒー屋として、みんなそれぞれにこだわりだのプライドだのはあるだろうし、なんならそういうのが成長につながる側面もあると思う。一方で、特にSNSなんかでそれを表明するときには、特に気をつけないといけないとも思う。ネガティブだったり攻撃的な発言ばかりじゃ、そんなお店行きたくないもの。
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大会の話で大荒れのようなので、若かりし僕が一度だけカップテイスターズに出場して、ルールだジャッジだ結果だ以前にコーヒーが全部コーヒーの味しかしなかった時の写真貼っときますね。
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この話って、「おいしい浅煎りを飲んだことがない」とか「その店の焙煎が下手」とかってことじゃなくて、一般消費者の認識における「コーヒー」とイケてるコーヒー屋の「コーヒー」の間に乖離があるってことを示していると思う（それぞれの語の定義は一旦置いておいて）。
勇気を出して言いますが、イケてるコーヒー屋さんが出すイケてるコーヒー、だいたい酸っぱいですよね。
フルーティーと表現するらしいのですが、僕は酸っぱくないコーヒーが好きです。
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コーヒーにハマればハマるほど金額には無頓着になって、100gで1,000円くらいは割と普通に感じるようになっていた。同じようなプロのかたもきっと多い。でも多くの消費者はそうじゃないということを、プロとしてしっかりわかっておかなければならない。自身の価値基準のほうが少数派なのだ。
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バリスタの所作が美しいのは無駄がないから。無駄がないというのは意味のあることしかやっていないということ。自身がエスプレッソを淹れる中で「それにはどういう意味が？」と尋ねられたときに明確な回答ができないような動作があるのなら、それが本当に必要なのか再考すべきかもしれない。
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「ああ、今日自分の誕生日か。忘れてた」なんてことは今まで一度もなく、毎年年甲斐もなくワクワクしています。おかげさまで32歳になりました。最近は目標を立てる意味がないほどにたった1年での環境の変化が激しいので、変化を柔軟に受け入れるのが目標です。改めてこれから1年よろしくお願いします。
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自分でドリッパー作っといてあれだけど、ぶっちゃけ器具なんてどれ使ってもある程度はいいコーヒーが淹れられると思ってる。もちろん傾向とか淹れやすさなんていうのはあるけど、味を捉えてレシピ調整するスキルがそこそこあれば、よほど大会なんかを目指すわけじゃない限りはどんな器具でも十分だよ。
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何かを勉強するときって、自分の好きなものと関連づけると覚えやすいじゃない？てことでコーヒー好きのみんなのために、コーヒー豆で簡単に覚えられるあいうえおポスターを作ったよ！今まさにあいうえおを覚えている最中というそこのあなた、ぜひお風呂とトイレに貼って勉強しよう！
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やっとメンタル持ち直して今日は仕事ができました。この1週間ご迷惑をおかけした方々スミマセン。死んでる間に実はイイフロの日があったのですが、誰にも内緒で法人登記してきました。今日登記完了したのでCEO（コーヒーエキスパートお兄さん）になりました。これからもよろしくお願いします。
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コーヒーの味がわかるようになるというのは、一見人生が少しばかり豊かになるように思えて、その実とても不幸なことかもしれない。世の中に悪いコーヒーが溢れていることに気付かされてしまうから。一度パンドラの箱を開けてしまうと、もう戻れない。果たしてそこに希望は残っているのだろうか。
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SIMPLIFY the Brewerの素材樹脂をTritan™へ変更いたします。詳細は画像をご確認ください。またそれに伴い、現行のTROGAMID®︎ CX製のモデルは弊社と販売店さまの在庫限りとなりますので、気になる方はお早めにお求めくださいませ。なお、新モデルの販売開始は来週を予定しております。
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今までいろんなバイトしてきたし、いろんな人と働いてきたけど、一番衝撃的だった早退理由は「今日Mステ出るんで」だった。帰ってテレビつけたら出てた。
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SIMPLIFY the Brewerのクラウドファンディングがスタートしました。目標金額は180万円、期限は3/31 23:59までです。日本語訳ページへのリンクもありますので、ぜひお気軽に覗いてみてください。みなさまのご協力、ぜひお待ちしております。よろしくお願いします。
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例えばあるコーヒーに柑橘系のクッキリした酸と少しの青さがある時に、それをライムと表現するのかレモン＋ハーブと表現するのか、それは多分文化的背景によっても違うだろうし、個人的背景によってもきっと違う。あくまでもカップコメントは参考程度であって、そこに絶対はないんだよ。
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告知解禁されたのでお伝えしますと、10/14(金)、SCAJ最終日にコーヒービレッジ(
#4101
)のou.bai.tou.ri coffee roasters(
@obtrcoffee
)さんのブースにお呼ばれしております。多分僕は何をしてるでもないんですが、ぜひバリスタさんたちのおいしいコーヒーを飲みにいらしてください。
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夕方実家に行って、早々にコーヒーでも淹れようとたまたまあったルワンダの豆を挽いて、その瞬間にすごいポテト臭がして、うわっと思って速攻粉を破棄して、その後で冷静になって見回すと晩ご飯のコロッケ用に母がじゃがいもをチンしていた、そんな週末。
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エスプレッソの調整を新人スタッフに教えるときは、18〜22gの粉で20〜30秒かけて38〜42gの液体が落ちるように練習させる（業務用マシン、20gバスケット）。まずはこれがすべての基準となる。並行して、よいドリップやエスプレッソも飲んでもらっていると、味の微調整は自然とできるようになる。
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たまにインスタントコーヒーなんかを飲むと、自分が如何に狭い世界でコーヒーに携わっているかを再認識させられる。���し悪しは置いておいて、多くの人が日常的にああしたコーヒーを飲んで十分満足しているという事実を時に忘れてしまうから、気をつけなければいけないなあと思う。
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僕は「自分だけが作れるコーヒー」というのに興味がなくて。僕だけが焼いたり淹れたりできたところで、それで感動させられるのは周りのほんのひと握りだけ。だったら僕は道具を作ったりワークショップを開いたりして、よいコーヒーを一般化したい。より多くの人によいコーヒーを楽しんでもらいたい。
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SCAJの会場で、カフェイン疲れの胃に向けて小ぶりのクロワッサン🥐でも販売したら大繁盛すると思うんだよな。なお出展規約等は一切知らない。
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気温0℃→寒すぎる！あったかいコーヒーおいしい！
10℃→寒い！あったかいコーヒーおいしい！
20℃→過ごしやすい！あったかいコーヒーおいしい！
30℃→屋内がクーラーで肌寒い！あったかいコーヒーおいしい！
40℃→暑すぎる！クーラーガンガンの中で飲むあったかいコーヒーおいしい！
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ちょこちょこカップテイスターズの話題が出ているので若かりし僕が一度だけ出たときの話をすると、カップの違いを取るどころか全てコーヒーの味にしか感じませんでした。スペシャルティ界隈では意外と知られていませんが、コーヒーはコーヒーの味がするし、人は緊張しすぎると味覚が大雑把になります。
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アメリカの某大手コーヒー店から、「SIMPLIFY the Brewerいいね。とりあえず今支援したよ。実際使ってみていい感じだったら、一緒に仕事しようぜ！」ってメールが来て、なかなかに動揺している。
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2021年も大変お世話になりました。今年は僕にとってSIMPLIFY the Brewerの1年だったと言っても過言ではありません。このドリッパーが現実のものとなったのは、いろんな面から力強く支えてくださったみなさまのおかげです。改めて、本当にありがとうございます。どうぞよいお年をお迎えください。
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オフィスのブルーラボ化計画進捗。飲み比べワークショップではいろいろな種類のコーヒー豆はもちろん、ご希望であればドリッパーや抽出方法による飲み比べもしていただけます。前回は1時間で8種類のコーヒーを飲みました。僕が倒れない限りは飲めます。ぜひお気軽に遊びにいらしてください。
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コーヒーの世界は（もちろんどの世界もだろうけど）いろんな人がいろんなことを勝手に言ってるから、他人の意見や情報を取捨選択する能力とそれを自分用に噛み砕く能力が大事だなあと改めて。他人に伝えるときも、まるでその意見が���対であるかのようには伝えちゃいけないな。自戒も込めて。
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みんなそれぞれの考え方があるからさ、誰がどういう意見を持ってたっていいと思うし、節度を保ってそれを発信するのも別にいいと思うけど、真面目な意見に対して、馬鹿にしたような、茶化したような、そういう発信しかできないやつはどうかと思うよ。
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いくらセミナーに行って頭の中で考えをこねくり回していても、実際に自分でコーヒーを淹れないことにはドリップもエスプレッソも上達しない。「数より質が…」という人もいるけど、ある程度の数をこなさないことにはその土俵にも立てないんだよ。何よりもまず自分でやってみることが大切。
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コーヒーの魅力ってのはさ、もちろん味だの香りだのもあるんだけど、焙煎とか抽出とか飲むに至る最後のほうの工程に誰でも積極的に参加できる点だと思うんだよね。例えばお酒なんかと比べると、もちろんお酒も飲みかたなんかは選べるけど、自ら作ってる感っていうのは段違いだよ。
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クラウドの整理をしていたら出てきた、昔つくったテイスティングチャート。コーヒーを飲んだときに「なんとなく◯色っぽいな」と感じることってあると思うんだけど、その色のイメージからフレーバーを探るヒントとしてつくったもの。当時は結局日の目を見なかったので、今更ここで供養。
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コーヒーに関する文章を読んでるんだけど、そこに書いてあった「When it comes to coffee, always try everything anyway. （コーヒーに関しては、いつでもとりあえず全てのことを試してみなさい。）」という文が気に入っている。まさにこれ。誰がなんと言おうと、とりあえず試したもん勝ち。
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コーヒーはこれでもかってくらい自由な世界だからさ、最近でこそ科学的な研究も進んではきているけど、あの人とあの人言ってること違うじゃんってことも山ほどあるよね。大切なのは色々な意見を咀嚼、吟味した上で、自分が納得できる考え方を見つけること。あと、他人に自分の意見を押し付けないこと。
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土曜日のTokyo Coffee Festivalでの密売用アレ。「例のアレ…」と言っていただければコッソリ出します。
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SCAJのスペシャルティコーヒーの定義に「（手に持つカップの中のコーヒーに）爽やかな明るい酸味特性があり…」ってあるじゃない？もちろんそういうコーヒーもあっていいんだけど、暗い印象の酸味でもポジティブに捉えられるものはあるし、なんなら苦味主体の深煎りはスペシャルティとは言わないの？
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お店でコーヒーのフレーバーをフルーツで例えるのは、お客様にわかりやすく伝えるためでしょう。日本で売るなら日本人にわかりやすい馴染みのあるフルーツで例えないと、ただただ混乱させるだけになってしまう。正確であること以上にわかりやすいことが大切。スターフルーツってなんだよ。
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「コーヒーに正解はない」とはよく言われるが、自分の中での正解をつくっておくことは大切だと思っている。自分にとってどんなコーヒーが100点満点なのか。そうした基準があるだけで焙煎でも抽出でも筋道を立てやすくなる。一方で、言うまでもないが、それを他人に押し付けるべきではない。
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アナエロやナチュラルの風味として味噌ってのは日本人だと感じたことある人もいるだろうけど、ついに海外ロースターでも見つけたぞ…White Miso！
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スペシャルティコーヒーにサスティナビリティが大切だって言うけど、そもそも日本のバリスタの仕事環境にサスティナビリティが欠けている。生産国のこと考えるのはもちろん大事だけど、目の前に転がっているサスティナビリティの問題ほったらかしておいて何がスペシャルティコーヒーだ。
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ドイツのブルワーズ、どうやらSIMPLIFY the Brewerを使って出てくれている方がいるようで、しかもセミファイナルに進めたみたい。これ、フィルターはSibaristのFlatかしら。（画像はインスタよりスクショで拝借）
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SCAJ会期中の僕はいつもと変わらず肖像権フリーとなっております。写真撮影&SNSアップ大歓迎ですが、スリムに撮れていなかったりカッコよく撮れていないものに関しては通報並びにブロックの対象となりますので、予めご了承ください。なおフォトショは可とします。
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こないだ受けたインタビューで「コーヒーを自身の求める味に近づけるには、そもそも自身がどんな味を求めているのかをできるだけ詳しく知ることが必要で。そのためにはとにかくたくさんコーヒーを飲むことですよ。頭を使ってね」ってドヤ顔で答えたところがバッサリカットされていた。
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いつの間にか33歳になりまして。この歳になると最早特に何かが変わるわけではないけど、改めて気を引き締めて仕事に邁進しつつ、より一層楽しい家庭を築いていこうと思います。家内からのプレゼントは黄色のストール。とてもよい色。
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これだけ山ほどコーヒー屋さんがあるんだから、自店にしかできない価値のつけかたを考えるってのはとても大切で。単に「自分がおいしいと思う」コーヒーを売るのは簡単だけど、それだけではきっと足りない。ほかのお店じゃなくて自店を選んでもらう理由っていうのを突き詰めて考えるべき。
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久々にプライベートでコーヒー器具を買った。1930年代のメリタのドリッパー。所謂フラットボトムなんだけど、当時はどんなペーパーを使っていたのだろう。僕はとりあえずウェーブフィルターを使った。穴が大きいので抜けが速く、現代でも十分に通用する。90年前にこれがあったってスゴイな…。
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