サンバレーホテル
@SunvalleyHotel
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南北インド料理店Open FRI to MON臨休あり/営業は不規則、メニューは日替わりです。予約は当日記帳式、web予約は受けていません。電話は置いていません。お持ち帰りも少量だしています→ 香水厳禁
三軒茶屋（上馬1-15-10オリエント三軒茶屋ハウス106）
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いろいろと厳しいご時世ですが当店もご多分に漏れず、このまま売り上げが推移すれば1月2月には廃業の可能性が出てきてしまいました。
一日一日を最後だと思い精魂込めて調理しております。
皆さまのご利用をお待ちしております。
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当店のビリヤニはハイデラバード現地のスタイルに出来るだけ近づけるため、人工ケウラや既製品のビリヤニマサラなどの香料を一切使用しないのが自慢です。
ナッツやレーズンも使用しません。
東京で一般的に食べられるビリヤニとは別物です。インスタントでは出せない繊細な味と香りをお楽しみください
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当店は香水厳禁です。
記帳のお客様には伝えているのですが、お連れ様がつけているパターンが多いです。
他のお客様の貴重な時間を台無しにしてしまうので、その場でご入店をお断りする場合もあります。(今のところありませんが)
料理の仕上がりにもダイレクトに影響しますのでご協力ください。
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★サンバレーホテルを初めてご利用の方へ、noteを書きました。
ご覧くださいませ。
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インド料理とスパイスカレーは似ているようで別物です。自由なスパイス使いで刺激的な料理を発明するのがスパイスカレー屋さん。対してインド料理屋は、インド伝統の調理法やインドらしさを重んじて逸脱を好みません。
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ビリヤニの定義というか、ビリヤニファンがビリヤニのどの部分を愛してるかっていう話、難しいんですよね。
詳しくはビリヤニ太郎くんに訊いてもらうとして、『いわゆる正統なビリヤニ』というのは、半炊きの長粒香り米と、ビリヤニ専用チューニングのカレーみたいなのを鍋の中で交互に重ねて
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だからスパイスカレーをインド料理の価値観でキワモノ扱いしたり、インド料理をスパイスカレーの価値観で味が弱いと評価したりすると料理人は凄く嫌がります。
どちらのスピリットも尊重して、区別して楽しんでもらえると料理人としては嬉しいです。
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めっちゃたべにくいから！
やめたほうがいいんでない？やめたほうがいいよ！てかやめとけ！
マジ？食べる？危ないよ！高いよ！
うわーたべちゃった！どうよ？！
美味しい？！マジ？！やったー！！！(歓喜)
これがウチの店の日常なんですわ。
わかってほしいな、盛り上げ方。
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今日11日のメイン、ナハリはこんな料理、当店のシグネチャー料理のひとつ(だと思っている)です。
僕らはインドのデリーの街で食べられるナハリが大好きで、その味に限りなく近づけているのでパキスタン料理屋さんで出てくるのとちょっと味が違います。(ナハリのルーツはデリーとも言われています)
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現在長期休業中ですが、パキスタン現地を食べ歩いています。
Instagramに旅の様子を載せています、どうぞご覧下さい。
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未知の味覚を未知のまま提供するのは本当に難しい。だいだいは未知なパッケージで中身は未知じゃないって方法をとる。ウチはそれはやらない。インド料理でそこにチャレンジしてる店はほとんどないんじゃないかな。
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5月5日でSUNVALLEY HOTELは2周年を迎えることができました。
お客様ひとりひとりの笑顔がいつも私たちの心にあります。
手探りの中、一日一日を重ねてこれたのは皆様のおかげです。ありがとうございます。
3年目も皆様と楽しい時間をすごせますよう、よろしくお願いいたします。
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先日投稿した自転車ですが、本日お客様より発見情報をいただき、また別のお客様が確保してくださり無事に帰ってきました！
たくさんのリツイート、ご協力誠にありがとうございました！
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飲食店経営の皆さん、アルバイトを解雇する必要ないですよ。国から9割の補助とのこと。自分もそうだけど、飲食やってる人はこういうの読んだりアクセスしたりするの得意じゃないよな。わかりやすく周知説明してくれる人が必要。…
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ベジミールスっていうのはインドに対する憧れとか愛とかわかりたいっていう気持ちがないと、全然美味しくない、不思議な料理なんですよ。
豪華なカレープレートに見えて全然違います。
だからベジミールス哲学をわかろうとしない人には食べてほしくない。
オープン当初からずっと言ってます。
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【しばらくの間、take away専門の営業にします】
コロナ対策です。
@kusekisvh
のアカウントからDMにてご予約できる形にしようと思います。
今週は2/21〜24の金〜月営業
お持ち帰り時間は19時から22時くらいで考えています。
様子を見て週6夜の営業にしていきたいと思っています。
詳細は追って
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嫌なタイトルの付け方だな、率直に言って腹立つ。ルールが多いけど最高品質で提供してるって書いてくれよ。
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今日で本年の営業が終了しました。
2月からのテイクアウ��イ営業、お客様にはご不便をおかけした1年でした。いつも応援してくださり本当にありがとうございます。
イートイン再開につきましてはまだ未定ですが、ひとまず年始は1日からテイクアウェイ営業の予定です。
皆様良いお年をお迎えください。
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スリマンガラムのカレーリーフが鉢ごと盗まれたとのこと。ウチのもひと鉢だいぶ前に盗まれてます。
カレーリーフ物色してる人物を見たら店主まで詳細情報を下さい。
スペシャルメニューでお礼いたします❤️
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写真用に待つの禁止には理由があって、当店は味決めを安定させないで決まった瞬間に出してるからなんですよ。だから誇張なしに30秒で味が動いちゃう。でもそうやって仕上げた料理って特別な何かがあるんです。
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言い忘れてた。
注文の品全部揃うまで手をつけずに待っての撮影は禁止でお願いしています。
あえて味が動いてしまう仕上げ方をしてるので。
ダッシュで配膳しているので、まずはひと口食べてみてくださいね。
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★サンバレーホテルを初めてご利用の方へ
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Southindian Veg Thali
¥1500
南インド料理が初めての方にもマニアの方にも、美味しく召し上がっていただける一皿を作りました。
現地料理の複雑な香りや主張はそのままに、美味しさを感じやすいよう工夫してみました。
6日からランチタイムでのご提供です。
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炒め技法で、美味しく安価に提供してくれる店が沢山あります。
でもいちど24時間の調理を経験しちゃったビリヤニ中毒者は、その炒めビリヤニを蒸しビリヤニと同列で語ることが許せなくなっちゃうんですよね。
こういう人々(もちろん僕も含む)をビリヤニ警察と呼びます笑
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南インドのコッテリした料理、まだ日本では作れる人が少なくて認知度が低い。ここ数年作り手が増えてきた。
難しい料理が多くてレシピも文字になっていないものが結構ある気がする。
南インドのコッテリした料理にもぜひ注目してみて。
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あと、これはしつこくいつも言っていますが、最高の発酵したドーサには酸味はほとんどありません。ポテチかチーズに近い。
ドーサの感想や評価のフォーカスが酸味にあると僕はかなりがっかりします。
旨味を見てくれ！
ドーサ=酸味 のカルチャーを変えていきたい(間違いだと思うんだけどな)
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ペシャワルで食べたチャプリカバーブに寄せて試作したり、肩のリハビリがてらパキスタンの復習をやってます。
現地パキスタンはなかなか難しいね。
こういう料理はメインで出すことは多分ないけど、通ってくれるお客さんにはちょくちょく出していきます。
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white qorma
ムスリムスタイルのまったりこっくりした料理。カレーというより中東料理に近いです。
デリーのスタイルで甘さも重さもしっかりあるタイプ。パキスタンのコルマはデリーに比べるとだいぶ軽いです。
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はい、こちらビリヤニ警察です
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おかげさまで明日は作れる量の限界までオーダーいただきましたので締め切りいたします。
たくさんの応援をいただきありがとうございます！
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本日で年内の営業は終了しました。
今年も一年ありがとうございました。
年始は早めに開けようと思案中です。
またこちらでお知らせいたしますのでよろしくお願いいたします。
良いお年をお迎えください。
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今日のチリチキンはこんな料理。
チリチキンと言えば普通はインド中華なのですが、当店のチリチキンはインド中華とは無関係です。チェティナッド味の料理です。
チェティナッドの肉料理は複雑で贅沢なスパイス使いで有名ですが、このレシピはスパイスを3種類くらいしか使いません。なのにちゃんと
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メディアのお仕事の人、店に取材依頼する際、ギャラくらい提示したほうがいいですよ。
出せないならせめてそこに触れるとか。
人に仕事依頼するのに金の話しないの、非常識とか失礼通り越してバカなのかなと思ってしまうね。
まあナメられてる店側にも問題あるのかな。
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正確に言えば味が薄いわけでも弱いわけでもないです。普段日本で食事をする時に使うセンサーに反応しにくいところに美味しさのポイントを持ってきてます。なんでそんなことするかっていうとそのほうがめちゃめちゃ興奮するから。変態す。
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【マスクの着用について】
当店はマナーとしてのマスク着用をお客様にお願いしません。
つけたい方はつけて、つけたくない方はつけないで、皆さん自由になさって下さい。
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盛り上がってる旨味調味料の話
オレは食べる側としては旨味調味料気にしないし、専門外の料理だったら入ってても気が付く自信ないけど、作る側としては禁じ手にすることで良いヒントに出会えるかなって気はする。
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ライターがいつも通って下さるHashimotoさんということで初めてメディアの取材を受けました。他では絶対読めないインタビューの数々、面白いので皆様も是非。
【特集】いま食べるべきカレーは、世田谷にある。Kalpasi、Indian canteen AMI、Shiva Curry Wara、SUNVALLEY HOTELという人気4店の店主に聞いた、ちょっとディープなカレーのはなし。
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食べる人を魔法にかけるような料理を作るなら、油にホールスパイスを入れる工程はとっても大事よ。
インド料理は4次元だから2次元的に実験してもわからないかもしれないね。
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インドから帰りましたので今週から営業再開いたします。
今週は5日(土)7日(月)のみ、ディナータイム記帳制の営業予定です。
正式には前日夜にこのアカウントにてお知らせいたします。
よろしくお願いいたします。
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今日のお客さんでめちゃめちゃ強い香水付けてた人がいて、テーブルが拭いても取れないくらい匂っていて激怒してる。
香水文化はすごく好きなんですよ。
ジャックキャバリエになりたかったくらい。
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パキスタン料理屋食べ歩いてる人たちの間でよくガチパキって言葉が使われるんだけど、僕らが食べ歩いたパキスタンは素朴で柔らかい味のものが多かったです。フライドオニオンの味も複雑なガラムマサラの味も強い辛味もないものがほとんどだったなあ。ミールスみたいに繊細な肉料理には結構出会いました
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今日のWhite Qormaもそうですが、qorma、nahari、haleem、ハイデラバードのビリヤニ等はインドの中でも少数派のイスラム教文化の料理です。
インド料理を南北で考えるのも面白いですが、ムスリム料理なのかそうじゃないのかで理解するともっと面白いですよ。
肉と油を多用、穏やかで深い味わいが特徴
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これなんですよね。収入0でも支払い40万とか50万とか。
零細飲食、みんな感染拡大防止に協力したくても閉めたら自分が死んでしまうので悩んでいると思います。
自営業者が店を閉めると収入がなくなるだけでなく
毎日数千円～万円単位のお金を失うことになる
家賃や各種基本料金や厨房機器のリース代などは営業の有無にかかわらず発生する、従業員の生活もある
なんの補償策も提示されず、自粛に協力をと言われても非常に難しいのが現実です
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これまで明記していなかったのですが、
代理の方の記帳を禁止にします。
複数人の場合は代表の方がいらっしゃれば問題ありません。
ご記帳時に香水等禁止のお願いをしているのですが、今日は代理の記帳で化粧品臭プンプンのお客さんが来て店主もプンプンです😡
よろしくお願いします。
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繰り返しになるけど、南インド屋とインドカリー子関連のなんであれいいねした人はウチの店出禁になります。
こういう馬鹿な措置は自分自身もかなり損なんだけど、オレをコケにした奴は差し違えてでも許さないっていう覚悟の表明なんですよ。
店を持った人はわかると思う。
店はぼちぼち再開予定です。
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コルマはこんな感じの料理です。(今日はチキン、写真はマトン)
パキスタン現地とインド現地で食べられるコルマにはかなり違いがあります(別物)
当店のはオールドデリーのスタイルでそこから人工ケウラ香料を抜いたような感じです。
ナッツや生クリームは入りません。
タマネギとヨーグルトがベース。
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給付の条件が明示されていないので都に電話した。
30分粘って繋がったが、ウチみたいなテイクアウト含め複雑な流れできてるとこは対象になるかなんともわからないとのこと。
時短っていうのはこちらは命がかかってるんだよ！と電話口で怒鳴ってしまった。
これでどうやって協力しろと？
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当店のVeg Mealsはこんな感じです。
こだわりのポンニライス仕様、バナナの葉っぱは手に入る時だけ立派なものを使います。
インド現地にはコク旨系、刺激系、慈味系といろいろなタイプのミールスがありますが、当店は酸味寄りのキレ味系です。
ミールスフリークの方にお試しいただきたい一皿です。
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7/20自転車が盗まれました。
ピンクのボロいママチャリで前後に黒のカゴ、後ろはOGKの大きなカゴです。
盗まれた地点は世田谷区上馬1丁目。
情報下さった方にはカレー1品差し上げます。
夜露死苦お願いいたします。
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ナハリ(ニハリ)はこんな料理です。
コテコテの濃い味に見えますが、肉の味のキレイな部位だけを煮込むので意外とエレガントな味がします。
パキスタン料理屋さんのと当店のは少しタイプが違います。
当店初めてのお客様にもご好評いただいております。
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今日のコルマ、チョレ、ダヒバラはデリーの街を象徴する食べ物たちです。
デリーの街はこんな感じ、最高です。
インド行きたいですねー
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北インド料理と南インド料理の違い、シンプルに説明するのはそもそも難しいんだけど
北はこってり、南はサラっとしているというのは違うかな。
南はサラっともありつつこってりオイリーな料理の存在が重要。
北が涼しく南が暑いというのも違っていて、1番暑い時期は北のほうがずっと暑い。
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当店のナハリはデリーのスタイルです。パキスタン料理店のものとはかなり味わいが異なります。
ナハリ用の肉、仕入れ値が大幅値上がりのため少し値上げいたします。
ご理解のほどよろしくお願いいたします。
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当店のチリチキンはインド中華ではなく、スパイスの種類を抑えたチェティナッド料理です。チェティナッド料理人の賄いから出来たレシピです。
オイリーな見た目ですがすっきりとキレ味があるのでスパイスカレーを好む方もいけると思います。
日本にない食材をふんだんに使うのでお値段やや高めです。
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店主含めカメラ好きのお客さんが多い店です。
食事だけでなく店内を撮影することも店主が推奨しています。
大きなカメラをあちこち向ける人がいますが、ご理解いただきますようお願いいたします。
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White Qormaはこんな料理、しっかり分離した油の中にモケモケが泳いでるのが正しいQormaです。
油はよけて食べても構いません。
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レギュラーのチキンカレーを改造中。
スパイス構成は全く同じでテクスチャーが違います。
というわけでしばらくの間、毎回ちょっとづつ違うのをお出しするかもしれません。
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明日から臭うお客さんは入れません！
言いたくないのですがそれしか方法がないです。
記帳した人でも常連さんでも臭ったら入れません。ご協力よろしくお願いいたします。
香りの強い制汗剤もご注意ください。
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インド料理屋をしたり顔で『評価』してるおっさん達にいい事を教えます。あなたたちが『名店！やっぱりスパイスが立ってる！』ってありがたがってる店、その店のカレーは3日冷蔵庫に保存したやつに香料入りの既製品スパイスミックスをぶち込んだだけの代物ですよ。
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南インド料理店ではないんです。南北どちらも出します。
サラサラのカレーは北にも南にもあって、当店の夜の肉カレーは北のスタイルです。
パラパラのビリヤニも実は北インド系の料理です。
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インスタの写真に店名駅名入れるのあまり好きじゃない。(今ウチので無いから言えるタイミング)皆の美しい写真が積み上がってるの台無しでしょ。
東京カレンダーばりに露骨な美女入れてやるなら見てみたいかな。
あと店のロゴ勝手に作る人、店主たちみんな苦笑してます。
【リツイート不要】
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マトンのハンバーガー、一流のハンバーガー屋さんのバランスには遠く及びませんが、パティだけはマトン料理として自信を持って出せるものが出来たのでテストで販売してみました。
カバーブの研究から生まれたパティです。
ブラッシュアップしつつまた出していきますのでよろしくお願いいたします。
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これは許しがたい。ウチなら乗り込んでってとっちめますね。。地獄へ落ちろ
友達から連絡きてえりちゃんコレ知ってる！？と聞かれ知らないw
エゲツナイ人がいるもんだww
お会計の時に紅茶で豚を煮たくらいはお答えしましたがスパイスとか一切教えてないのに作り方聞いたと言い切ってるし会費7000円も取るらしいw
再現は出来ないと断言致します。
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Chicken Masala
北インドの旅でよく出会った、なんとも食べにくい突き放すような味のノンベジカレーをトレースして作りました。
唐辛子じゃないパンチがかなりあります。
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しっかり蓋をして絶妙な火加減で焦がさないように蒸して仕上げる料理です。
準備も含めると24時間くらいかけないと作れない、異様に手間のかかる料理で、それでしか得られない蒸された米とスパイスの蒸気を纏ってふわっとお皿に盛られる、めっちゃ特別な料理なんですよ。
それを簡易的にチャーハン的
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香水や化粧品類の香りが強い方は、ご記帳ご予約済みであってもその場で入店をお断りする場合があります。
料理の仕上がりや他のお客様の美食の時間を台無しにしてしまいますので、どうかご協力の程よろしくお願いいたします。
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today's special
Haleem !
昨夜からずっと肉と豆と麦を煮込んでます。ほとんど溶けた羊肉！
スパイシーではないですがこれ以上旨味のぶっとい料理はないんじゃないかな？
ムスリム料理の王様です。
パキスタン料理屋さんのハリーム好きな方にも是非。自信の一皿です。
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ありがたいことに、再開してから新しいお客様のリピートを多数いただいております。
リピーターの方へのご案内なのですが、北インドの日、南インドの日、ベジの日、機会がありましたらそれぞれ召し上がってみて下さい。
それぞれの地域の特色を出すように、全く違う味付けで出しています。
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明日7日は集中が切れてしまったのでお休みします。ご予定されていた方々すみません！
店主傷つかないメンタルなので励まし不要です、ありがとうございます！
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ディスにみえるか？笑
読解力足りない人は本当に苦手。この人ウチの料理だって何回も食べてるのに。
万人を相手にする店の立場になれば僕らの言葉遣いの意味は想像つくと思うけどね。
『常識』で食べにくる人のクレームというのは凄まじいから、アンマッチを避けるために必要なこと。
自分の好きな料理を”日本人の舌に合わない料理”とか”物好きな方以外は注文しないほうがいい”と形容されるのは、しんどいな。今まで何度もディスられていて、見るたびにゲンナリする。美味しいと思わないのだったら、どうして提供するのだろう？
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明日7/23からしばらく店休します。五十肩で腕があがりません。
また店主ワクチン接種予定などもあり、しばらく営業が不規則になるかもしれません。
ご不便をおかけしますがよろしくお願いいたします。
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ビリヤニのお供にはコーラがオススメです。
コーラもスパイスなので掛け算で何倍も美味しくなりますよ。
インドでもビリヤニにコーラは定番です。
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試作のマトンハンバーガーが美味しく出来たので19時くらいから販売します。
予約はまだ受けません。
マトンプラオと野菜タンドールとイラニチャイを今から作ります。
追ってすぐに詳細お知らせします。
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明日24日の目玉はNahari、イスラム教徒の料理です。
いわゆるまんが肉をじっくりグラグラと煮込んで、スネ肉の旨味と肉香ををスープに凝縮します。
神々しい味のどろどろスープがメインです。
トマト等余計なものは使いません。
肉！
油ギトギトに見えますが穏やかで洗練された味がしますよ。
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SUNVALLEY HOTELのTeaが新しくなりました。今回の旅で出会ったお茶たちのようにスパイスは入れず、茶葉の香りを大切に淹れました。
呼び方もインド風に『Tea』と改めます。
明日で1周年、沢山のお力添えをいただきここまでやってくることが出来ました。ありがとうございます。
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