ลิงกัง |||
@Lingkung1992
Followers
4,557
Following
266
Media
1,093
Statuses
7,277
Bake,Eat, Cook, Food blogger #ลัทธิCorgi INFJ-T
Joined February 2021
Don't wanna be here?
Send us removal request.
Explore trending content on Musk Viewer
Messi
• 430552 Tweets
Allred
• 218742 Tweets
Ted Cruz
• 216716 Tweets
#ซีรีส์หยดฝนกลิ่นสนิม
• 142919 Tweets
Coming Soon
• 139759 Tweets
Bolivia
• 108946 Tweets
#PetrichorTheSeries
• 80679 Tweets
カレンダー
• 47319 Tweets
バーニス
• 33751 Tweets
शरद पूर्णिमा
• 32459 Tweets
#WorldFoodDay
• 31683 Tweets
ميسي
• 27858 Tweets
Raúl Jiménez
• 24295 Tweets
The Next Prince Q10
• 23829 Tweets
期日前投票
• 23240 Tweets
Lakers
• 20014 Tweets
CHENLE FIRST THROW
• 19625 Tweets
Luiz Henrique
• 17896 Tweets
시즌그리팅
• 12591 Tweets
メカジンベエザメ
• 12534 Tweets
Mr Wang
• 12091 Tweets
PPOP KINGS X PPOP QUEEN
• 11991 Tweets
عبدالرحمن المطيري
• 11739 Tweets
วิทยาศาสตร์ในมันเผา ทำยังไงให้อร่อยเหมือนญี่ปุ่นทำ
วิธีการ
1.นำมันหวานที่ได้มาล้าง ทำความสะอาดให้เรียบร้อย
2.เอามันที่ล้างแล้วมาแช่น้ำให้ท่วมประมาณ30นาที
เพราะการแช่น้ำจะทำให้เม็ดแป้ง(Starch Granules)รอบๆผิวมันจะเริ่มดูดน้ำเข้าไป
แต่ก็คงไม่สามารถเข้าไปได้จนถึงแก่นข้างในซะทีเดียว
30
23K
17K
เรื่องที่ไม่ต้องรู้ก็ได้ วันนี้สั้นๆ ก่อนจะกินไอติม
Sorbet = ซอเบ มักเป็นรสผลไม้ ไม่มีส่วนผสมของครีมและนม
Sherbet = เชอเบต มีครีมและนม
จบข่าว.
6
36K
10K
ช่วงนึง ที่มีการขุดค้นสุสานตุตันคาเมนในอิยิปต์
แล้วคนที่เข้าในสุสาน กลับมา ก็เริ่มทยอยตายกันเรื่อยๆ จนลือถึงคำสาปในสุสาน
เมื่อสืบค้นไป พบว่าสิ่งที่ฆ่าคน ไม่ใช่คำสาป แต่กลับเป็นเชื้อรา จากผนังสุสาน คนที่สัมผัสผนัง ทำให้สปอร์เชื้อราฟุ้งกระจาย จนเข้าไปสู่ระบบทางเดินหายใจ
17
42K
5K
วันนี้ยอดฟอลเพิ่มขึ้นมา
อยากจะรีรันสูตรที่เคยแจกไป เพราะมันดีมากจริงๆ
สูตรช็อกโกแลตลาวาที่แท้จริง มันต้องไหลแบบนี้
จริงๆมันก็เรียกได้หลายชื่อ ทั้งChocolate Lava/Molten
12
3K
4K
วันนี้จะมาแบ่งปัน สูตรซอสผัดไทย ทำง่ายมากๆ พร้อมวิธีคำนวณต้นทุนวัตถุดิบ
เดิมที ผัดไทยมีสีแดงจากมันกุ้งที่ใช้ผัด
แต่วันนี้เราจะใส่ซอสพริกศรีราชา
เพราะจะทำให้สีซอสผัดไทย ออกแดง มีรสกลมกล่อมมากขึ้น
3
3K
3K
เธรดนี้ จะมาสอนทำ
ฮาเซลนัทพราลีเน่ (Hazelnut Praline')
จากปกติขายกันกิโลเป็นพัน
4
2K
3K
วันนี้ เราจะมาสอนทำ”คาราเมล” พร้อมกับเทคนิคการทำ
เริ่มที่ส่วนผสมของคาราเมล (ทุกอย่างใช้หน่วยเป็นกรัม)
น้ำตาลทรายขาว100🐜🐜🐜
น้ำ40~50
เกลือ1~2🧂
วิปปิ้งครีม90🍼
เนยจืด10 🧈
(ถ้าไม่ใส่เนย ใช้วิปปิ้งครีม100)
9
2K
3K
มาแล้ว สูตรLemon Bar
สูตรฐานCrumble (ทุกอย่างเป็นกรัม)
น้ำตาลทราย30
น้ำตาลเคลือบคาราเมลตรามิตรผล30
แป้งข้าวโพด50
แป้งอเนก80
ผงฟู6
เกลือ2
เนยจืด120
ตีทุกอย่างให้เข้ากัน จนเริ่มจับตัวเป็นเม็ดหยาบๆ ก็กรุลงพิมพ์หลวมๆ ไม่ต้องกดแน่น
ใช้พิมพ์8x8นิ้ว อบไฟ150องศา 30 นาที
13
2K
2K
เค้กนี้ใช้เนยแท้ๆ "ไม่ใช้น้ำมัน" ไม่ใช้มาการีน
มาการีนยังพอเข้าใจ ว่าแต่ถ้าใช้น้ำมัน ผิดตรงไหนหรอ?
เริ่มกันเลยดีกว่า
ให้เรานึกถึงเวลา เนย ช็อตเทนนิ่ง(เนยขาว) หรือ มาการีน เมื่อโดนความร้อนก็จะละลาย
แต่พอเจออุณหภูมิที่เย็นตัวลงก็จะเปลี่ยนสภาพกลับมาเป็นของแข็งอีกครั้ง
11
5K
2K
กางผังพริกแกงไทย
พริกแกงไทยแต่ละชนิด แม้จะมีพื้นฐานคล้ายกัน แต่ในพื้นที่ต่างๆ แต่ละบ้านก็จะมียิบย่อยลงไปอีก
1.พริกแกงคั่ว
แน่นอนตามชื่อ ต้องมาทำแกงคั่วชนิดต่างๆ เช่นแกงคั่วสับปะรดหอยแมลงภู่ในภาคใต้ ก็อาจจะมีการโขลกเนื้อปลาลงไปด้วยเพื่อให้น้ำแกงข้นมากขึ้น
#อาหารไทย #พริกแกง
(1)
9
3K
2K
จะมาแบ่งปันวิธีกำจัดเปลือกเลมอน ที่คั้นน้ำหรือขูดผิวออกไปแล้ว
วิธีการก็คือ
1.นำเปลือกเลมอนที่เหลือ ใช้ช้อนกินข้าว(บางๆ)คว้านเยื้อข้างในออกให้หมด
2.ใส่หม้อ ตั้งไฟ ใส่น้ำ ใส่เกลือเล็กน้อย
ตั้งไฟจนเดือด เทน้ำออก (ทำซ้ำ4-5ครั้ง เพื่อล้างความขมจาก”สารอัลคาลอยด์”ในเปลือกเลมอน)
(1)
7
2K
2K
หลังจากมีคนขอสูตรชิฟฟ่อนเค้กมาเนิ่นนาน วันนี้ถึงเวลาแล้ว
ขอเกริ่นก่อนว่า ชิฟฟ่อนเค้กที่หลายๆคนเคยทำ หรือเห็นสูตรจากคนอื่น อาจจะใส่ไขมันแบบ ค่อยๆโรยเป็นเส้น คนให้เข้ากัน ต่างๆนาๆ
แต่วันนี้เราจะเสนออีกวิธีนึง ซึ่งจะช่วยลดการเป็นไตของเค้กตระกูลชิฟฟ่อนกันนะครับ
9
1K
2K
เธรด สอนทำพัฟแพสตรี้ แบบ Quick Puff Pastry แบบใช้เนยก้อนปกติเลย ไม่ต้องใช้เนยแผ่นสำหรับครัวซอง
8
1K
1K
เนยสำหรับรีดครัวซองแต่ละตัวมีเอกลักษณ์ต่างกันในแต่ละยี่ห้อ
ส่งผลให้Flexibility และMelting Profileออกมาต่างกัน
เนื้อสัมผัสหลังอบและกลิ่นความหอมกรุ่นในปาก ก็ออกมาต่าง
ส่วนเรื่องความชอบ ทั้งกลิ่น เนื้อสัมผัส หน้าตาก็แล้วแต่คนชอบเลยนะน้องนะ
ไม่ขอแสดงความเห็นนะ กลัวโดนฟ้อง 555
10
2K
1K
ไม่ต้องเด��แล้ว ว่าถ้าจะพิมพ์ขนมปังขนาดนี้ จะใช้น้ำหนักโดเท่าไรดี?
แจกสูตรการคำนวณหาน้ำหนักโดขนมปัง
กว้างxยาวxสูง = ค่าปริมาตรพิมพ์
ปริมาตรพิมพ์ หารด้วยค่าที่กำหนด
8
1K
1K
ใครอยากทำPuff Pastry ปักหมุดรอเลย
ทำPuff Pie Palmier aPPle turnover
เดี๋ยวมาแจกที่ใต้คอมเม้น
(อันนี้ Palmierเค้าเอง)
26
961
1K
การตีเค้กมีหลากหลายวิธี เช่น Creaming,All-in-one หรือ ตีแบบSponge
แต่วันนี้จะขอพูดถึงวิธีการตีแบบ Creaming และ Reverse-Creaming
2
2K
1K
เรื่องที่ไม่ต้องรู้ก็ได้
น้ำตาลมะพร้าวหรือตาล ที่มีรสชาติเค็ม?
เพราะเกิดจากมะพร้าวที่ปลูกโซนน้ำกร่อย หรือริมทะเล
ทำให้น้ำตาลที่ได้ มีรสหวาน แล้วติดเค็มปลายลิ้น
ทั้งนี้ในโซนภาคกลางก็มีการโรยเกลือ เพื่อให้ต้นมะพร้าวติดจั่นง่ายขึ้นด้วย
0
10K
1K
ส่วนตัว ได้ยินคำว่าแป้งญี่ปุ่นบ่อยมาก แต่ก็งงเหมือนกัน
เพราะหลายยี่ห้อเหลือเกิน คนนำเข้าก็ชื่อคล้ายๆกันทั้งนั้น
มีหลายเจ้ามาก
วันนี้เลย จะแบ่งปันข้อมูลที่ได้หามาจากเน็ต มาเรียบเรียงให้พอเข้าใจกันง่ายขึ้น
ว่าแป้งญี่ปุ่นแต่ละยี่ห้อ ของใครกันบ้าง
เริ่มที่แบ่งกันเป็น3บริษัทหลักๆ
3
1K
1K
ดังนั้น เราไม่ควรมองข้ามเชื้อราในอาหาร ซึ่งมักจะเป็นจุรินทรีย์ก่อโรค(Pathogen)🤢🤒😷
เพราะเชื้อราที่มองเห็นได้
แสดงว่าเจริญเติบโตมากพอจนมองเห็นด้วยสายตา
การตัดทิ้งออกบางส่วน ไม่ได้แปลว่าจะไม่มีราแล้ว
เพียงแต่ว่ามันยังโตไม่มากพอที่เราจะมองเห็นได้
1
4K
716
วันนี้จะมาแบ่งปันสูตรการทำชูแป้งบางๆ แบบละเอียด!!
ซึ่งปกติชูเป็นขนมที่ใช้วัตถุดิบน้อยอย่างมากๆ ทำง่าย ถ้าเข้าใจหลักของChoux
2
500
718
Lemon Poppy seeds
แป้งอเนกประสงค์ 100
เค้ก 40
ผงฟู 3
เกลือ 1
ไข่ 55
น้ำตาล 140
น้ำมัน 55
ผิวเลมอน 7
ป๊อปปีซีด 5
วิปปิ้งครีม 120
น้ำเลมอน 15
เกรซ
ไอซิ่ง80
น้ำเลมอน15
ผิวเลมอน
6
393
661
1.ขอความร่วมมืองดออกจากบ้าน (ไม่เรียกล็อกดาวน์) ไม่เยียวยา
2.คนยังต้องไปทำงาน ใช้ชีวิตปกติ (ออฟฟิศไม่หยุด ไม่งั้นตกงาน)
3.ยอดพุ่งเหมือนเดิม
4.ด่าว่าประชาชนไม่ให้ความร่วมมือ
5.สั่งซิโนแวค
6.วนกลับไปที่ข้อ1
5
8K
534
Double Guarantee
มันอร่อยมากกกกเว้ย.
Medelein สูตร Ritz Paris
กินเย็นๆยังอร่อย
กรัม ส่วนผสม
160 แป้งT45
10 ผงฟู
160 เนยนิ่ม
156 ไข่ (3ฟอง)
100 น้ำตาลเบเกอรี่ ยี่ห้อ ษฎา
70 น้ำผึ้ง ตราดอยคำ
________________________
656 น้ำหนักรวม
________________________
3
275
532
มาแล้ว สูตร ซาเบล่ทาร์ต โดยตัวแป้งจะเป็นตัวเดียวกับ Gateau Basque แต่เสิร์ฟแบบเปิดหน้า หรือในรูปแบบทาร์ต
เริ่มที่สูตร
Pate Sable
กรัมส่วนผสม
150เนยจืด(นิ่ม)
60ไข่แดง
150น้ำตาล
2เกลือ
180แป้งอเนกประสงค์ ตรา กบ
20แป้งเค้ก
7ผงฟู
5
342
532
ของไทยๆที่อาจจะมีสารพิษจากเชื้อราที่คาดไม่ถึงเลย
เช่น
พริกป่น ในซองเครื่องปรุง หรือถั่วคั่ว ถั่วป่น ในพวกผัดไทย
จะมีสารพิษ Alfatoxin เป็นสารพิษจากเชื้อรา ที่มักมองไม่เห็น เกิดจากความชื้นภายในที่ยังหลงเหลือ
โดยสารอัลฟ่าท็อกซิน ทนความร้อนได้สูงถึง260°C
เรียกว่า ทิ้งเลยดีกว่า
2
3K
467
วันนี้จะมาแชร์เทคนิคการทำสูตรขนม
โดยที่ให้เราคิดเป็นBaker's Percentage
เพื่อให้ง่ายต่อการปรับสูตร เพราะจะทำให้เราเห็นความเป็นไปได้ของสูตรว่ามีแนวโน้มจะสำเร็จหรือไม่และ ลดความผิดพลาดลง
วิธีคิดคือ
Baker% = (น้ำหนักของส่วนผสม / น้ำหนักของแป้งแห้งที่ใช้ในสูตร) x 100
2
417
467
#แจกสูตร ขนมมันม่วง มันฝรั่ง เห็นกระแสเริ่มกลับมาอีกครั้งจากกาแฟนางเงือก
โดยสูตรเรา ตัวมันม่วงจะเป็นแบบหวาน มันฝรั่งจะเป็นแบบSavoryไส้ชีสยืดๆ
#มันม่วง #มันฝรั่ง #ชุมชนขนมปัง #ชุมชนขนมหวาน
#SweetPotato
#Potato
4
311
448
วิธีทำซุปบัตเตอร์นัทที่เคยขาย
บัตเตอร์นัท1500
น้ำมันรำข้าว20
พริกไทยดำบดหยาบ1
เกลือ4
2
326
408
Threadนี้ จะเป็นการนำสูตรPiece of Heart จาก Cafe' au Chum
มาปรับต่อในเรื่อง อัตราส่วน และวิธีการทำในแบบฉบับของเรา
แปะเพจไว้ให้ค่าาาา เจ้าของสูตรเลย คุณนนท์ใจเแจกสูตรไว้เมื่อนานมาแล้วด้วยค่ะ อ่านยากมาก ใครแกะได้ก็ลองแกะดูนะคะ 55 แต่เห็นหลายคนทำกินเองบอกว่าสูตรนี้คือจบ อร่อย ไม่ต้องปรับไรเลย
3
2K
3K
7
345
411
ตอนเด็กไม่เข้าใจ ใครจะมานั่งดู Panda Channel
สรุปโตมา นั่งดูไลฟ์น้องขาหมู 5555555555
5
677
358
ไม่รู้จะช่วยยังไง ในช่วงวิกฤตแบบนี้
ทำในส่วนที่เราทำได้ละกัน
แจก สูตรแป้งขนมโตเกียว
กรัม ส่วนผสม
210 แป้งอเนกประสงค์ ตรา กบ
25 แป้งข้าวเจ้า
30 แป้งข้าวโพด
2 ผงฟู
1.5 วนิลาผง
430 นมจืด
20 น้ำมันทานตะวัน หรือเนยละลาย
55 ไข่ เบอร์1(1ฟอง)
10 วนิลาน้ำ
80 น้ำตาลทรายขาว
2 เกลือ
4
325
353
เห็นในไอจีเชฟฝรั่ง ทำไวท์ช็อกโกแลตมาอบจนขึ้นสีคาราเมล แล้วเอามาทำBlondie
โดยใช้วิธีอบไฟ110°C พอ10นาที ก็ใช้offset spatulaปาด จนขึ้นสี
เหมือนนมตุ๋น(Dulce Leche) หรือสีตามที่ต้องการ
ผลลัพท์ที่เจอคือ กลิ่นMilkyของไวท์ช็อก ลดลง แต่กลิ่นนัวมากขึ้น
แต่ใช้เวลาอบไปทั้งหมด1ชม. 555
1
374
351
#ชุมชนขนมปัง
#monthlybreadbakingchallenge
ประจำเดือนกุมภาพันธ์นี้ โจทย์เป็นวาเลนไทน์
คิดอยู่หลายตลบว่าจะทำแบบไหนดี เพราะกลัวซ้ำ
เลยทำสูตรใหม่อยู่3-4รอบ
มาจบที่ขนมปังหน้าหมี น่าจะพอไหว
เนื้อขนมปังจะเป็นบัตเตอร์โรลมาปรับต่อจากหนังสือสูตรไต้หวัน
3
238
342
มีดหั่นขนมปัง 950฿ จากร้านCut boy ในงานไทยเฟก
หั่นบาแก็ตได้บางขนาดนี้
5
699
337
ก็แจกสูตร #ไปเลยสิคะ ขนมปังเจ
ใครที่ยึดติดแป้งขนมปังเท่านั้น ถึงจะทำขนมปังได้
แต่ถ้าเราเข้าใจในวัตถุดิบ ก็จะเข้าใจว่าใส่อะไร เพื่ออะไร
สูตรเราใช้แป้งอเนก เพื่อลดปริมาณกลูเตน ลดความเหนียวลง
อีกทั้งสูตรใช้น้ำมัน เวลาเก็บในตู้เย็นก็ยังนุ่มมม ตามที่คนไทยส่วนใหญ่ชอบ
9
262
319
วิธีการทำซอส คือ
1.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ใส่หอมแดงสับ ผัดจนสุก
2.ใส่น้ำปลา น้ำมะขามเปียก ซอสพริก ตั้งไฟจนเดือด
3.ใส่น้ำตาลปี๊บ คนให้ละลาย ตั้งไฟจนเดือด 2-4นาที
4.ปิดไฟ
ต้นทุนไม่ถึง30บาท ได้ซอสถึงครึ่งโล
1
150
317
มีเงิน300ก็เข้าภัตตาคารได้ ร้าน"ตั้งใจอยู่"
-หอยนางรมผัดไข่ อร่อยมากกก อมก. หอยใหญ่
จานนี้รสเค็มๆ ไม่ต้องจิ้มซอสเลย ตราตรึงใจมากกก
ขนาดS -200บาท
-เผือกทอด อันนี้แปลก ไส้เป็นหมูสับผัดผงกระหรี่ ค่อนข้างจืดไปเลย เทียบกับหอยผัด 2ชิ้น80บาท
(ไม่ได้สั่งน้ำ)
2
382
315
เค้กHoney Lemon Poppy seeds ในพิมพ์Kouglof
ถ้าแจกสูตรจะมีคนส่งการบ้านไหมหนอออ 🥺
16
240
311
ทุกวันนี้ยังไม่เข้าใจ
คนขายขนมบางคน เคลมว่า
"เค้กร้านเราไม่ใส่น้ำมัน"
แล้วใส่น้ำมันมันเสียหายยังไงหรอ??
11
643
265
การที่น้ำมันที่ขึ้นไข เมื่ออุณหภูมิเย็นลง
มักจะเป็นน้ำมันมีกรดไขมันอิ่มตัวสูง
เช่น น้ำมันมะพร้าว น้ำมันหมู 🌴🐽
ทั้งนี้น้ำมันมะพร้าวบ้างตัวก็จะผ่านกรรมวิธีการ Refine (ทำให้บริสุทธิ์มากขึ้น)
(ยังไม่หมด)
5
989
259
กำลังใจมาเยอะมากๆ ขอบคุณมากจริงๆ
คือ ส่วนตัวจะเชื่ออยู่เสมอ ว่าเราหายจากโรคนี้ได้
กินยาสม่ำเสมอ
ถ้าอาการเริ่มดี ยาเริ่มนิ่ง
ก็เริ่มปรับMindset ตัวเราเอง
เรื่องไหนไม่สบายใจก็ปล่อยวาง
ถ้าวางไม่ได้ก็ตัดออกจากวงจรชีวิตเลย
แล้วสักวันมันจะเป็นของเรา
1
262
250
ของขวัญส่งท้ายปี 🎁
เดี๋ยวแจกสูตร"คุกกี้กรอบๆหนึบๆ"
วอร์มเตารอเลย
เดี๋ยวมาแจกในTreadน้า 💕💕💕
4
162
257
ลองทำBaklava แบบหวานน้อย
มันก็ได้อยู่นะ
(สูตรแปะไว้ที่เพจ ยาวมากจนThreadไม่ไหว)
5
147
254
@larzanovel
ขนมจ่ามงกุฎ จริงๆคือ อันซ้าย
เป็นขนมไว้พระราชทานตอนเข้าเฝ้าเพื่อเป็นรางวัล
ส่วนที่คนไทยคุ้นตา จริงๆชื่อดาราทอง
หรือ ทองเอกกระจัง
เกิดจากการประกวดขนมไทยชนิดใหม่ขึ้นมา ในช่วงจอมพล ป.
0
235
252
@Sglol_
ขออธิบาย หลายๆอย่างมันมีวิธี
เมนูหลายๆอย่าง จุดที่นุ่มสุด ใครก็ทำได้
แต่มันต้องคิดว่า สูตรนี้เนื้อเค้กมันแบกครีมปาดสูงๆได้ไหม
หรือถ้าเนื้อนุ่มมาก เจอความชื้นจากครีมไปอีก ก็จะยิ่งเละรึเปล่า
ต้องคิดให้รอบด้าน
0
203
241
เวลาทำไส้ขนม
พวกคัสตาร์ด,สังขยา
ที่ใช้กะทิ หรือ นม
แนะนำให้ใช้แบบ UHT (แบบกล่อง/ขวด ที่วางแบบไม่แช่เย็น)
เพราะเชื้อจุรินทรีย์ตั้งต้นน้อย ทำให้ยืดอายุไส้ได้นานขึ้น
อย่าลืม
1.น็อคอุณหภูมิหลังกวนสุกด้วยนะ
2.Cross-Contaminated
3.คุมความสะอาดตอนบรรจุ/เก็บ
1
308
241
มากกว่าการอุณหภูมิอบที่ต่ำแล้ว
เคล็ดลับความขาวนี้ คือ.........✅✅✅
สารความหวาน ที่ใส่นั่นเอง
โดยอาจจะใช้น้ำเชื่อมข้าวโพด, แบะแซ หรืออาจให้ความหวานอื่นๆ
เพื่อลดการคาราเมลไรซ์ (Caramelization) ระหว่างการอบ
ทำให้สีครัสท์ของเปลือกไม่เข้ม เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
5
424
236
ปล.ฟังสารคดีเรื่องนี้ได้จากช่องNextstepนะ
1
265
231
หมี่กรอบโบราณ
ใครใคร่ทำทำ ใครใคร่ซื้อซื้อ แต่เราไม่ได้ขายนะ
ทำทีเดียวพอ อันนี้ทำตอนวันเกิดหัวหน้า
เป็นสูตรหมี่กรอบที่เป็นการรวมสูตรจากตำราราชสกุลทินกรกับวิทยาลัยในวัง ออกมาเป็นสูตรนี้
1
198
222
สมัยจบใหม่ๆ สอนทำขนมปังอยู่ที่นึง
เค้าไม่มีเครื่องตีขนมปัง ให้ลูกค้านวดมือ
ต่างคนต่างสอนกันไปเรื่อย
ว่าตีเครื่องไม่ดีหรอก เดี๋ยวกลูเตนเยอะเกิน
พอจบคอร์ส Bread Science มา
ก็พบว่า นวดมือให้ตาย ก็ไม่มีคำว่า Over หรอก 5555
แต่Dough Temp Over, ยีสต์จะActiveไปซะก่อน
(มีต่อ)
2
217
219
ห่างหายไปนานกับวงการแจกของ
ตัวเองเพิ่งมาอินอีกรอบกับเมนู
น้ำสลัดหมูหยองแซนวิชแบบไทยๆ
สูตรน้ำสลัดโบราณ
กรัมส่วนผสม
75น้ำตาลทรายป่น
25น้ำส้มสายชู
34ไข่แดงดิบ (2ฟอง)
115มายองเนส
90นมข้นหวาน
170น้ำมันข้าวโพด
สีเหลืองมะนาว 10หยด(ไม่ใส่ก็ได้)
พริกไทยดำบด
4
178
218
4.นำมันที่ต้มสุกแล้วไปเผา หรืออบก็ได้ที่185-200องศา ประมาณ45-60นาที แล้วแต่เตาอบ
ซึ่งวิธีการนี้จะทำให้เกิดการ
-Dehydrated คือทำให้ความชื้นระเหยออกไป
-Caramelized คือด้วยความร้อนที่สูงถึง200องศาก็จะทำให้น้ำตาลในมัน เริ่มเปลี่ยนสภาพเป็นคาราเมล
1
540
348
@jzzojvfrwidxe
@nayrb_taob
เครื่องขิตรึยังนะ
แต่ลำไยทุกรุ่น iPhone 10 / XS / SE
อยากโยนเข้ากองไฟให้หมด กินแบต เปลือง
4
131
197
กลับมาแจกตามสัญญา เดนิชทวิส(Danish Twist) เห็นขายที่เกาหลีมานาน
เลยคิดว่าถ้าขายในไทย คงจะชื่อครัวซองปาท่องโก๋เกลียว
เพราะแบบประกบเป็นคู่เหมือนขนมอิ่วจาก้วยก็มีแล้ว
วันนี้เลยมาแบ่งปันสูตรเผื่อใครจะได้ไปลองทำขายกันดู
โดยส่วนผสมทั้งหมดเป็นกรัม
สูตร
กรัมส่วนผสม
4
161
195
3.เริ่มตั้งไฟ หลังจากแช่แล้วก็มาตั้งไฟ จะน้ำเดิมก็ได้จะน้ำใหม่ก็ได้
ตั้งไฟจนเดือด แล้วลดเหลือให้กลาง ไม่ต้องเดือดพล่าน
ให้นานประมาณ30นาทีหรือจนสุกไปถึงข้างใน
การต้มจะทำให้เม็ดแป้งสุก เกิดการGelatinized อุ้มน้ำเอาไว้ไม่ปล่อยไปไหน มีความชุ่มชื่น
1
570
315
เนื่องด้วย ท่านเจ้าของสูตรPiece of Heart
มาให้คำแนะนำเรื่องเหตุและผลของวัตถุดิบ ในสูตรต้นตำรับไว้
จึงมาขอใช้พื้นที่นี้แบ่งปัน ความรู้ และเป็นทางเลือกในการทำนะครับ
เลยขอยกข้อความที่ท่านเจ้าของสูตรได้แนะนำมา ลงโดยไม่ได้แก้ไขเพิ่มนะครับ
Threadนี้ จะเป็นการนำสูตรPiece of Heart จาก Cafe' au Chum
มาปรับต่อในเรื่อง อัตราส่วน และวิธีการทำในแบบฉบับของเรา
7
345
411
2
145
185
เมื่อรวมกัน ก็จะทำให้ได้มันที่มีกลิ่นที่หอมหวาน มีความหอมกลิ่นคาราเมล เหมือนนึกถึงมันต้มกับมันเผา กลิ่นรสก็จะต่างกัน
อีกทั้งยังให้เนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบด้วย
แต่ใดๆ ความเป็นเสี้ยนในเนื้อมันก็ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ของมันอยู่ดี
ใครลองแล้ว อย่าลืมมาการบ้านด้วยนะ
1
373
264
คนชอบบอกแป้งยี่ห้อไหนก็เหมือนๆกันแหละ
นี่เลย
สูตรเดียวกัน
รีดชั้นเท่ากัน
เนยเดียวกัน
แต่ใช้แป้งต่างกัน
(กดรูปเพื่อดูรูปเต็ม)
0
442
175
เริ่มที่เนื้อเค้กชิฟฟ่อนนะค้าบ
ส่วนผสมกรัม
แป้งเค้ก 110
ผงโกโก้ 25
ผงฟู2
เบคกิ้งโซดา 4
ร่อนทั้งหมดเข้ากัน
2
90
175
แปรรูปครัวซองเหลือทิ้ง
ทำเป็น Croissant pudding
ด้วยสามอย่างง่ายๆ
แยม,น้ำพุดดิ้ง,ครัวซอง
2
229
166
หลังจากที่เกริ่นไว้ว่าจะพูดถึงอาหารไทย เปิดด้วยเรื่องน้ำพริกกะปิ เมนูพื้นฐานของคนไทยที่ไม่ใช่ผัดกะเพรา
ตั้งสติในการอ่านให้ดี เพราะนี่คือ
"มหากาพย์เทรด น้ำพริกกะปิ"
เริ่มที่ในส่วนของวัตถุดิบ
1
177
163
อะๆ เดี๋ยวจะว่าทวิตนี้มีแต่ขนม
จัดไป แจกสูตร หมี่กรอบโบราณ
รายละเอียดเยอะชนิดที่ว่า ทำครั้งเดียวพอแล้วชีวิตนี้
ทำครั้งเดียว หัวเหม็นน้ำมันไปสามวัน เจ็ดวัน
1
111
161
วันนี้จะมาสอนทำ
White Chocolate Truffle Roll
หรือไวท์ช็อกโกแลต ทรัฟเฟิลโรลเค้ก นั่นเอง
เอ๊ะ แปลแบบไม่แปล 55
เค้ก (นน.เป็นกรัม)
ของแห้ง
120 แป้งเค้ก
1.2วนิลาผง
ร่อน
ของเหลว
180ไข่ขาว
70น้ำ
1.2เกลือ
70น้ำมัน
2Sp
2วนิลาน้ำ
ปั่นส่วนของเหลวให้เข้ากัน ใส่แป้ง คนให้เข้ากัน
2
91
158
เวลาใครทำเชื้อSourdough แล้วไม่อยากทิ้ง
ให้ปาดบางๆ แล้วตากจนแห้งสนิท
ใส่ถุงซิปล็อกฟรีซเก็บไว้
เวลาจะใช้ก็ใส่น้ำ1:1 ใส่กล่องแช่เย็นไว้สองวัน(ครบคืนนึงก็คนหน่อย)
เชื้อก็จะกลับมาปกติ พร้อมใช้ พร้อมต่อเชื้อได้เลย
เพื่อแบ่งปันแจก/ขาย
0
137
154
ทดลองทำขนมปัง
แบบผสมแป้งปัง+เค้กญี่ปุ่น
แป้งปัง+แป้งเค้กไทย+ส่วนผสมลับแต่หาได้ทั่วไปในร้านเบเกอรี่
ปัง+แป้งเค้กไทย+แป้งถั่วเหลือง
ผลออกมาแป้งไทยชนะขาดลอย(รูปขวา)
ส่วนเรื่องส่วนผสมลับ มาเรียนกับเรา แล้วเดี๋ยวจะบอก อิอิ
ความจริงคือ พูดไม่ได้ เดี๋ยวโดนฟ้อง 555
3
124
158
#แจกสูตร Gâteau Basque
โดยขนมชนิดนี้เป็นขนมดั้งเดิมจากแคว้นBasque ที่อยู่ตอนใต้ของฝรั่งเศส
ตัวขนมประกอบด้วยเปลือกนอกที่เป็นแป้งpâte sablée
ใส่ไส้ด้วยอัลมอนด์ครีม หรือแพสตรี้ครีม และแยมจากแบล็คเชอร์รี่
ก็ปรับเป็นไส้อัลมอนด์ครีมและสตรอเบอร์รี่
#GateauBasque
#Basque
#Strawberry
4
104
153
วันนี้มาชวนเล่นกัน
สมมติว่า ถ้าแป้งA ทำครัวซองอร่อยมากๆ แล้ววันนึงแป้งA
ขาดตลาด
แล้วจะทำยังไงกันดีล่ะ? เมื่อแป้งA มีค่าโปรตีนอยู่ที่11 ค่าเถ้า0.57
1
141
150
มัทฉะโรลเค้ก (Matcha Rolls)🍵🍰
-ครีมสดถั่วแดง
-ถั่วแดงกวน
-มัทฉะกานาช
1
115
149
การร่ำ หรือการลอยดอกไม้
ช่วงนี้ที่ห้องดอกชมนาดออกดอกเยอะ แสดงถึงการเข้าหน้าร้อนแล้ว
การลอยดอกชมนาด ให้เราเด็ดดอกในช่วงค่ำ
เด็ดมาทั้งช่อ แล้วมาแช่น้ำล้างเบาๆสักครู่ ให้ล้างฝุ่นออก
แล้วเด็ดเอาขั้วออก ให้เด็ดอย่างเบามือ เพื่อไม่มีมียางขาวออกมา
5
140
144
อยากตั้งชื่อว่า ร้าน"ไอติมคิดตาม"
เพราะเวลาไปกินต้องคิดตามเสมอ ว่าเชฟตีความไอติมรสนี้ยังไงบ้าง เอ๊ะ เค้าใส่อะไรบ้างนะ
คำถามมากมายผุดขึ้นมาทุกครั้งที่ตักเข้าปาก
วันนี้มารอบสอง เจอรสใหม่อีกแล้ว
เป็น
ขนมปังสังขยา swirl
Rum in Pig เป็นเบคอนกับรัม
Mille fueille
Asura หรือไอติมอสูร!
4
243
144
กับเค้กกล้วยหอมที่ใช้ไขมันเป็นเนย กับชิฟฟ่อนเค้กช็อกโกแลตสำหรับเค้กช็อกหน้านิ่มที่ใช้น้ำมัน เนื้อจะต่างกันประมาณนี้
สุดท้ายนี้ อยากให้ทุกคนมองว่าวัตถุดิบที่ใช้ ล้วนมีเหตุผล
ไม่ใช่เพราะลดต้นทุน หรือ Overclaim จนเข้าใจผิดกันไปตั่งๆนาๆ
0
199
136
ไม่มีฟิล์มแล้วกลืนไม่ลงหรอ
ไถติ้กต่อกทีไรก็้เจอทุกที คือรำคาญแทนคุณลุงมาก คุณลุงกแบบตอบดีตลอดอ่ะ ปรับปรุงจนไม่รู้จะทำยังไงแล้ว คนพวกนี้เป็นไร นิดๆหน่อยๆคือเป็นต้องจับผิด ถ้ามันมีปัญหาขนาดนั้นก็กลับไปทำเองที่บ้านมั้ยไม่ต้องคอยมาเม้นแบบนี้
169
68K
10K
3
820
127
แจกสูตรเค้กจากหม้อหุงข้าว (นน.เป็นกรัม)
เค้ก
-ดาร์กช็อก120
-เนย 60
-น้ำมัน20
-น้ำตาล70
ละลายให้เข้ากัน
ใส่
-ไข่2ฟอง
-แป้งอเนก 40
-ผงโกโก้5
-ผงฟู4
ร่อน ใส่
1
76
123
Exclusive Content จากเพจ
สูตรเค้กที่ยังไม่มีชื่อ ช่วยตั้งชื่อให้หน่อย
#สาวกไวท์ช็อกจะต้องกรี๊ด
แปะลิ้งค์
8
54
120