古井和雄
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それから、
余ったブランデー漬けで
コッペパンを焼いた。
人数分しかなかったんで
味見はしてないんだけど、
おそらくうまいはず。
結局。500g漬けて、
計12本焼いたのかな。
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久しぶりにパンを焼いた。
気温が上がってきたから
発酵が進むのが早い。
こないだの動画を参考に
丸めた生地を作るようにしたら
ふんわりふかふかの
コッペパンが焼けた。
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エビグラタンコロッケ。
これは前に作ってたやつなんだけど。
鶏ガラダシが残ってたんで
コンソメの代わりに入れてみた。
パン粉をしっかりつけてないと
コロモがはがれてしまう。
これは難易度が高い。
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農協の人に
もち麦をもらった。
今月お誕生日の契約者に
配って回ってるらしい。
給食のむぎごはんが
これなんだそうで、
地域の人には
なつかしい味
なんじゃないかな。
むぎのところが
グニグニしていて、
ごはんのみよりも
こっちの方がうまい。
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クロワッサンを作ろうと
バターを折り込んでみた
んだけど、成型に失敗。
二次発酵が終わってから
しばらく冷蔵庫に入れて
おいたら固まってくれて、
どうにかデニッシュっぽくは
なってくれた。
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今年もシュトレンの季節
ということで、
きょうは仕込みをしておいた。
ブランデーの方が安いんで、
ラムではなく今年も
ブランデーで漬け込む。
イチジクも少しだけだけど
刻んだのが入っている。
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きのう焼いたシュトレンだけど、
おうち用を試食してみた。
ブランデーが染み出していて、
洋菓子っぽい感じになってる。
心配していた硬さについても、
一晩置くと冷えて固まって、
丁度いいぐらいの硬さになっていた。
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さてバスチなんだけど、
いつもの分量で作ってたら
いつも通りのスフレチーズに
なってしまった。
下敷きはオレオで、
レモンも入れてるんだけど、
クリームチーズが約230gと
半分くらいで、ちょっと
足りなかったみたい。
#スイーツの日
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これはきのう焼いたんだけど
ゴパンというやつ。
半分くらいがご飯の残りで
残り半分が強力粉。
こねる時にベタついたり
こびりついたりしたけど、
意外なくらいに
いつも通りの感じになった。
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きょうはクリームパン。
カスタードを煮詰めるときに
火が強すぎたのかして
ちょっと玉子焼きみたいに
なってしまった。
焼くときの火は
150℃だったんだけど、
クリームが飛び出たやつが
あったから、もう少し
下げた方がいいのかな。
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きょうは母の日ということで、
有り合わせでザハトルテを
焼いてみた。
いちごは自家製。
ジャムは、杏子ではなく、
こないだ作っておいた
りんごジャム。
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マイナンバーカードは、
端末の導入コストだとかが問題になってるけど、
使う側からすると、あのパスワードが厄介だな。
なんで4つもあるんだよ。
しかもその名称が覚えにくくて
どれがどれかわからない。
どういう時に使うものなのかもわからない。
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今回は自家製のルヴァン種を
試しに入れてみたんだけど、
食べた感じは
もちっとした蒸しパン。
焼き直してるから
表面はカリッとしてる。
中に入ってるのは、
ハチミツ、
水切りヨーグルト、
ブルーベリー
（ジャムでも可）、
バナナ、
これをまぜて食べたあとで
パンをかじって食べる。
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朝方はしおれていて、
元気がなかったんだけど、
日が照ってくると
葉っぱを広げてくれた。
とがった葉っぱは
りんごだと思うんだけど、
あとはよくわからない。
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S&B食品のパエリアの素を
消化するために有り合わせで
パエリアを作った。
100円くらいだったはず
なんだけど、
一応サフランが入っていて
驚いた。
三軒茶屋の店で食べたやつ
みたいなのを
期待していたんだけど、
遠く及ばずで、
味のうすいカレーに
なってしまった。
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ピーマンを消費するために
肉詰めピーマンを作った。
それと、
パプリカも残ってたんで
肉詰めパプリカも作ってみた。
なんとなく
昭和のレシピ本にありそうな
絵になった。
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今回は
試しにホイップに
ココアを混ぜてみたんだけど、
固まりにくくなるのかして
失敗してしまった。
メレンゲと違って、
生クリームの場合は
混ぜすぎてもゆるくは
ならないらしいから、
もっと混ぜておけば
うまくいったのかも。
ココアは
溶かす手間が省けるから
便利だと思うんだけどなぁ。
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蒸し鶏。
ゴマ風味のソースに漬けて
オーブンで再加熱した。
ゴマ風味といっても
ゴマは入っておらず、
ゴマ油なんだけどね。
棒々鶏ぽい味かな。
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イワシのフライ。
これはきのう揚げたんだけど、
つぶやくのを忘れていた。
背開きで三枚にして、
中骨は別に揚げた。
小さいイワシは
難しいかなと思ったんだけど、
意外と簡単だった。
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見てる人が少ないから
必要ないかというと
そうでもないと思っていて、
学術書だとか、
ほとんど貸し出しのない本でも
棚にあることに意義かあると
まあそんな感じ。
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コロモがうまくくっついていない。
きのうの残りなんだけど、
マヨネーズをつけて食べたらうまかった。
味をつけてないんで、うす味なんだけど、
えびの食感がいい感じかな。
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今回のは
たまごとか牛乳は
入れてないんだけど、
うまくいった。
オリーブオイルと塩を
ちょっと入れてみたんだけど。
食感は、硬めの食パンと
ピザパンの間くらい。
サンドイッチにいいかも。
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それから、
ふきのとうの天ぷら。
うちのおばちゃんが
広島の実家から
持ちかえって植えかえたやつ。
うちでは毎年、
天ぷらにして食べている。
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今度は輪切りにしてみた。
ナッペがうまくいかず。
スポンジは
最初はふくらんでたんだけど、
買い物で外に出ていて
取り出すのが遅れてしまって
少ししぼんでしまった。
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あとねぇ、減圧室を作るだとか、
ゾーニングをしないといけない
といったことがあるから、
場所もとるし、手のかかることなんだよ。
ただでさえたらい回しというのが
社会問題化しているというのに、
それだけの負担をかける、
全部医療に背負わせて、
やりたい放題を続けるという宣言なんだよ。
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金融はともかく、
さいきんコロナの統計を取ってるんだけど、
数字だけが並んでてもわかんないんだよね。
やはりグラフだとかにしないと、
視覚的にわかりにくい。
そういう意味でやっぱり、
代数幾何っていうか、図形、図表の知識は
必要になってくるんだよね。
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きょうはチーズパン。
チーズは
かなり多めに入れたんだけど、
ちょうどぐらいだった。
生地はこねるのが足りなかったのかしてあまりふくらまず。
ただまあ、中種法と
下の段にはったお湯の
効果があったのかして
ふっくらとはしている。
肉まんの生地みたいな感じ。
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