امروز شف چاقو داد دستم گفت brunoise کن این پیازها رو، که گویا با موفقیت ازمون رو سپری کردم! خیلی خیلی حساس هستن روی برشها و دلیلش هم اینه گویا؛ بازرسهای میشلن میسنجن اندازه برش سبزیجات رو، مهم هم نیست قاطی غذا باشه یا هر چیزی!
brunoise برش مکعب شکل به سایز ۱-۲ میلیمتر هست
من همش میدیدم توی این برنامههای آشپزی از ترمومیکسthermomixاستفاده میکنن؛ تازه امروز به گوشهای از امکانات این هیولا پی بردم!!
حتی نون (خمیر) هم برات میگیره🙂 جلالخالق
اگه براتون سوال شد که چطوری انجام میشه، اینجا استاد اعظم اقای P.W وسط برنامه رادیویی توضیح میدن کاملا!!! اون وسط یه تیکهای هم به کلاسهای آشپزی میندازه :)))))
⚠️⚠️من توی اکانت قبلی که داشتم هم گفتم؛ الان هم باز دیدم این پست رو
ببیند احتمال سمی بودن این نوع روغنهای مزهدار شده با سیر و گیاهان معطر بسیار کم هست؛ ولی اگه مسموم باشن، باعث مرگ میشه!! ترجیحا خودتون درست کنید و توی چند روز اول مصرف کنید
نظر نامحبوب:
آشپزی ایرانی وقتگیر، پر هزینه و بسیار ناسالمه. یکی از اورریتدترین سبکهای آشپزی دنیا رو داریم. توی این سبک یک نفر باید بصورت تمام وقت نقش آشپز رو داشته باشه چون اکثر غذاها چند ساعت زمان لازم داره. برنج پایه اصلی اکثر غذاهاست که نوع پخت ایرانیش ناسالمترین نوع پخته.
امروز یه خانومی که اصالتا ایرانی بود ولی هیچ وقت ایران نرفته بود مهمونمون توی رستوران شد. آخر حضورشون من فهمیدم ایرانی هستن؛ خیلی شیرین هم فارسی صحبت میکردن. بهم گفت از توئیتر فارسی رو یاد گرفته تقریبا! ساکن آمریکا بود
خیلی جالب میشه اینجا پیداش کنم
چرا نباید هرچیزی که توی اینترنت میخونید را باور کنید!
اگه حوصله کردم با رسم شکل و عکس کتاب براتون میگم دقیقا چه اتفاقی موقع پخت با ذغال میفته که ایرفرایر نمیتونه شبیه سازی کنه. ولی درصد ناچیزی مربوط به «سیخ» و انتقال حرارت از طریق اون هست
*حرفهای منم باور نکنید ۱۰۰ البته
یکی مهاجرت کرده، الان هم شغل و حرفهاش رو داره توی یک کشور دیگه ادامه میده
این انقدر «جگر خون شدن» و «قلب شکسته» و وطن یعنی… اینا داره واقعا یا من چیزی رو متوجه نمیشم؟🧐
یکی از غذاهای محبوب من. واقعا هم جاذبه توریستی میتونه باشه برای خودش. غذای سنتی ترکمن صحرا هست و مثل میلاد بهتر هست همون سمت آققلا یا گنبد امتحانش کنید به نظر من
واقعا چکدرمه از جذابیتهای گرگان بود، تازه این یه رستوران تو آق قلا به اسم جلال بود، خیلی باحال برای خودشون اینستاگرام داشتن و قوی هم محتوا تولید میکردن
@donttmentionme
🙏🏼🙏🏼لطف دارید ولی حقیقتش، رستوران از سال ۲۰۲۱ تونسته یک ستاره میشلن بگیره و اون رو حفظ کرده تا امروز
(تعداد ستارهها توی تابلو نشون داده میشه برای هر مکان)
رفتم یه بار شراب که آشپزش از دوستام هست و اسرائیلیه. اونجا که دید من رو گفت میخوام برات یه چیز خارج از منو درست کنم؛ رفت و با اینها برگشت… کوکو سبزی
برام جالب هست که اینطور با اشتیاق از علاقش به آشپزی ایرانی گفت.
کلی هم افسوس خوردم که انقدر بشقابهای ایرانی غریب افتاده
@ariel_little2
گیاهان ریشهای، سبزیجات، گوشت و ماهی میتونن حاوی یک باکتری باشن Clostridium botulinum. این باکتری به صورت طبیعی خیلی چیز خطرناکی نیست، ولی وقتی توی محیط بدون اکسیژن و اسید کم وجود داشته باشه؛قادر هست سم تولید کنه که باعث مسمومیت و مرگ انسان بشه. مثالش میشه «کنسرو ماهی تن»
@Bambini_kuchulu
تا زمانی که چاقوتون تیز باشه و اسیب کمتری به بافت پیاز وارد کنید( در اصطلاح به جای برش، له نشه پیاز ) گاز اذیت کننده خیلی خیلی مختصری ازش خارج میشه. راههای دیگهای هم هست؛ حتما توی اینترنت میتونید پیدا کنید
@b2never
بیا به همه چیز ادا نگیم، باور کن دارن خودشون رو اون پشت پاره میکنن تا یک بشقاب به اون ظرافت و زیبایی و خوشمزگی بیاد سر میز شما، پشتش علم و هنر و زحمت فراوانی هست. اینطوری صرفا بهش بگیم «ادا» خیلی بیانصافیه 😶🤷🏻♂️ و اینکه اصولا اون بشقابهای ظریف و کوچک یک مرحله از
@b2never
یک منو اصولا ۵ مرحلهای یا بیشتر هست. چیزی که من دیدم این هست که اصولا شما برای دو بشقاب اخر انقدر سیر هستین که به سختی ادامه میدید بقیه بشقابها رو. یکی از انتقادهایی هم که به این در اصطلاح set menuها گرفته میشه حجم زیادش هست نسبت به استاندارد لازم برای یک وعده غذایی هست
یه حرفی بزنی همه ۱۰۰انرژی رومیذارن که بگن «گوه خوردی».
حااالا طرف اعلام کنه اشتباه کرده و حرفش یا عملش درست نبوده باز همون جماعت حضور دارن که بگن «نه ترسید» و فلان!!!
یکی هم پیدا میشه عذرخواهی میکنه، وضعیت اینه :)))))
بکش بیرون هموطن ✌🏼