Catalanes, catalans! Confirmen que demà dissabte disposarem de frit de xot per esmorzar. La meva sogra Margalida, acabada d'arribar de Mallorca, s'ha marcat un show cooking casolà que he gravat per la posteritat.
Freixura, fetge, grells, ceba tendra, alls, pebrot vermell...
Ni un, ni deu, ni cent, ni mil tuits podrien recollir les experiències, els aprenentatges, la feina militant, les amistats, els somriures i plors, els saraus, els reptes o l'amor per la cuina i pel país que he viscut al
@TdEscudella
. I la pena que sento pel seu tancament, tampoc
Alto les seques! Després de mesos d'obres i reparacions, avui he pogut encendre per primer cop els quatre fogons, la planxa i la fregi. Quin gustàs! Sentir altre cop el crepitar del foc... Mai hagués imaginat que em barrufaria tant!
Primera setmana superada! Després dels nervis i l'esgotament acumulats tots aquests dies, no podem estar més contents de la rebuda i del bon ambient que hem viscut a la Bullanga. Gràcies! Ara toca sofà i peli...
Aquestes dues noies van estrenar la terrassa bullanguera que inauguràrem ahir. Just a l'una del migdia el sol hi comença a tocar, i tot i el trànsit del carrer Diputació, s'hi pot dinar amb certa calma. Això promet!
Mireu qui va sortir ahir vespre a
@basicsbtv
! Un honor compartir taula rodona amb
@EOVeoBares
,
@debarenbarri
i lq Bodega Bartolí del meu estimat barri de Sants
"Potser hi ha locals que estan tancant, però al mateix temps hi ha un moviment que pot impulsar la cuina tradicional i reconquerir el Fòrum Gastronòmic".
🗣 Roger Sánchez, del
@Bullangafonda
⚪⚫
Quan fa uns dies vaig agafar una reserva per dimecres 15 a nom de Vicent Marqués, no em vaig poder estar de preguntar: "és l'escriptor?". Doncs si! Farà més de deu anys que conec la seva obra, la Història de la cuina catalana i occitana, i les viscissituds de la seva publicació
La setmana passada va començar amb la ressaca del comiat del
@Tdescudella
. Després de 21 anys fent bullir les seves olles, m’acomiadava de la família escudellaire. Estic orgullós d’haver contribuït a construir el Terra d’Escudella, i li desitjo llarga vida. Sempre us duré al cor
Quan us lleveu i obriu can twitter i veieu aquesta piulada, us vindran uns irrefrenables ganes d'endrapar peus de porc, o de senyor, o de ministre... A la fonda Bullanga en tindrem dimecres i dijous, per dinar i també per esmorzar. No freneu els vostres desitjos!
Esmorzars de forquilla, dinars de cullera! El nostre credo és senzill i eficaç. Dos eixos bàsics, acompanyats d'altres tipus d'oferta. El nostre objectiu gastrònomic és clar i directe: satisfer estómacs i fer delir paladars. I fer-ho amb cura, honestedat i compromís
Ahir va ser un dia ple d'emocions, trobades, bullícia i cuina. Ens encanta! Gràcies per compartir aquest moment amb nosaltres! Foc i fum a la Bullanga!
Som uns apassionats de Sant Jordi, i ens hem marcat un menú homenatge a l'estimada diada en el que, d'alguna manera o altra, TOTS els plats hi tenen relació...
@pauetvidal
Nosaltres a la carta i al menú sempre li hem dit tripes: "tripes de xai", "capitripa" (amb cap de vedella), "pota i tripa de corder"... "Ventre" sempre de porc (tacò li diuen a Organyà). I "capipota" al cap de vedella amb pota. Capipota mai són callos, un error recurrent
Ahir vaig intervenir al
@fetamidatv
de la Xarxa de Televisions Locals xerrant sobre els esmorzars de forquilla, hi vaig presentar tres dels plats que servim al matí: pamipipa, llengua amb tàperes i galta. Avui tindrem les imatges de l'entrevista
Ahir
@Rodrigo_marinas
va publicar al
@quadern_elpais
un complet article reivindicant la cuina tradicional barcelonina, tot un tret cultural genuí de la ciutat que s'ha anat oblidant en el temps. Llegiu-lo! Amb presència bullanguera i escudellaire
@TdEscudella
Dilluns vaig rebre la dolça visita de la
@nbmnuria
, que em va dur d'una pastisseria de Gràcia unes postres ben barcelonines: encasades! Les desconeixia totalment. Varen ser molt populars al S.XIX i a la primera meitat del XX, però ara estan a punt de desaparèixer... Merci!
Aquests dies hem aprofitat per fer una escapada a la Garrotxa. I hem visita en Dani i la Gemma, que duen Can Turó, un recomanable restaurant de Sant Privat d'en Bas
Dissabte passat vam tenir una agradable sorpresa. Ens visitava una taula de malloquins que no coneixíem, i encabat de dinar ens van voler donar un obsequi. Un senyor llibre del manacorí Antoni Tugores!
Últimes dues setmanes abans de vacances, i no baixem el nivell. Menú de categoria, teca i mam a preus populars. I a més, amb esmorzars de forquilla de 9h a 12h
Avui, sopes mallorquines! Per menjar amb forqueta! Un dels plats més populars de la tardor i l'hivern a Mallorca, gairebé desconegut a Barcelona. Al
@tdescudella
ja va tenir alguns fans, i ara l'oferim també a la Bullanga!
El 22 d'octubre la meva germana Jordina ens va dur una mostra de la primera florida de gírgoles de
@BoletsPeratxa
. Després de tants esforços i temps invertit, per fi arribaven els fruits. Quina il·lusió!
Demà ja anirem escalfant motors de cara al carnestoltes: per esmorzar tindrem botifarra d'ou i bull de carnaval, que el fan a Organyà per aquests dies i duu ou, panses, all i julivert. És melòs i provocador. 100% recomanable!
Enguany, pocs dies a Mallorca per Nadal, però ben aprofitats! Aire i forces! Porcella amb una bona corna, torrons d'ametlla crua, frit, mantecados, escaldums de me...
Tot lo bo s'acaba, com s'acaben les vacances i comença el curs. Tornem amb les piles carregades i moltes ganes de satisfer paladars i omplir ventrells. Aquí teniu el menú de demà...
Diumenge, fideuà per 400! Aquí no s'atura ningú! Festa fi de curs de
@ampafortpienc
, i amb Bullanga i Avenir gaudint del dia de festa!
@AvenirRestaura1
Bon dia, bullanguer
@s
! Avui és un dia per practicar la mandra i que algú et cuini, i en això et podem ajudar. Mireu quin tros de menú us estem preparant...
Aquesta és la nit del wateke de festa major, amb la clàssica cercabirres prèvia que recorre el barri. PDs i bon ambient a Lepant amb Ribes. Visca el Fort Pienc!
Continuem passejant l'essència bullanguera pels mitjans del país, aquest cop a Radio Estel, on vaig xerrar amb el
@gasco_pau
sobre les fondes de sisos, però també del
@tdescudella
, de la
@DO_sants
, de l'Hamsa... i per què la Mercè ens va aturar!
🗨️ "L'escudella era la benzina de les classes populars"
👉🏼 Les fondes de 6 són les protagonistes del Bona teca de
@gasco_pau
d'avui!
✨ Coneixem interioritats d'aquests mítics locals del segle XIX amb Roger Sànchez Amat, soci del restaurant
@TdEscudella
, a Barcelona.
Una preparaciò laboriosa per a un resultat espectacular, després del qual acabes endrapant pulmó i fetge de xai amb una gustera que no hauries imaginat mai
Si voleu gaudir d'un bon esmorzar de forquilla al Fort Pienc, el vostre lloc té nom de revolta! A la Bullanga, hi trobareu plats cuinats amb amor, però també entrepans de categoria, una truita diferent cada dia i alguna llepolia per endolcir el matí
El dilluns 11 de març se celebraran els premis Food&Drink organitzats pel
@TimeOutBCN
. A que no sabeu quin és uns dels nominats al millor menú de migdia?
Aquí continuem pencant cada dia per fer possible que amb el nou any la Bullanga comenci a funcionar a la perfecció. Ahir va venir en Pere de
@cafespont
a fer una formació i ens va obsequiar aquest detallet que ens va fer molta il·lusió. Per cert, benvinguda Noèlia al projecte!
Demà dissabte per esmorzar i segurament per dinar podreu venir a gaudir d'un plat que cuinem molt de tant en tant, el frit de xot: freixura i fetge de corder, verdures de temporada i l'imprescindible toc anissat del fonoll. Tota una institució culinària a Mallorca
Com no podia ser d'una altra manera! A més d'encantar-nos i gaudir-ho a tope, en ciutats com la nostra, l'associacionisme i la cultura popular són claus per construir teixit social i combatre l'individualisme. I això, passant-s'ho bé!
Abans que acabi el dia, voldríem afegir-nos a la diada valenciana que commemora la derrota de la Batalla d'Almansa mostrant el magnífic quadre que penja de les nostres parets i que ens regalà en
@JoanCanela
i companyia
Tal dia com avui de 1835, el cos del General Bassa, que havia vingut a reprimir la bullanga barcelonina del 25 se juliol fou defenestrat, arrossegat pels carrers de Barcelona i finalment incinerat. Us comparteixo un escrit acompanyat d'un testimoni anònim:
Tanca el Petit Pau... Em sap molt de greu perquè l'hostaleria de barri perd un referent molt potent, però content perquè és un decisió meditada que segur que obrirà altres fronts. Encara recordo els inici, l'aposta arriscada, les primeres visites...
Estimats i estimades, amigues, clients i veïnes del barri de Sants:
El Petit Pau tancarà les seves portes el proper mes de juny. Dono per finalitzat de manera satisfactòria el projecte que durant més de 9 anys ha estat aquest restaurant. 🧵1/9
Amb la matinera visita per inaugurar la Bullanga, el Pau va saber copsar la nostra essència perfectament. Tot i les presses, imprevistos i nervis, vam sortir airosos del primer servei, molt bona senyal!
Aplaudo el 'trinxat' con 'cansalada' y butifarra negra, untuoso pero no graso, y celebro, durante la tarde, que no haga boxeo con mi estómago. Y alabo también el punto de la 'galta' guisada con moscatel, aunque preferiría la salsa más densa...
Ahir va ser un gran dia a l'escola: la festa de l'AFA Fort Pienc! I com no, vam col·laborar-hi, sobretot cuinant uns fideus rossejats ni més ni menys que per 371pax. I em vaig estrenar com a coordinador de l'àpat
Gràcies als valents de
@SidillaEdicions
que ja podem gaudir dels cinc primers volums, i alerta que en queden cinc. Si volem que s'acabin publicant (jo encara conservo com un tresor els volums del primer intent fallit de ppublicació, que no va passar de les amanides), compreu-lo!
Ens afegim al condol per la mort de tot un referent de lluita veïnal al barri on vaig començar a participar de moviments socials precisament a l'entorn del Centre Social. Una abraçada, Domingo!
Avui potser no resulta gaire adequat dir llarga vida al Terra d'Escudella, però si podem dir ben fort: llarga vida a l'essència Tdk! Llarga vida a l'esperit escudellaire!
Recordeu que demà tenim tancat, obrirem dimecres, però tornarem amb molta energia i ben alimentats. Entre panades, rubiols, frit, voltes i criatures, els padrins i tiets mos han deixat temps per fullejar el llibre d'en
@batecsclassics
#ladesfetadelparadis
i mos està encantant!
Quina bona notícia! Ens n'alegrem molt, els
@borinots
són uns cracs. Des del Fort Pienc desitgem una temporada vinent prolífica i fecunda, amb ganes de tornar a veure'ls a la plaça per la festa major del barri
🌟 4 de 9 amb folre descarregat!!
El camí ha sigut difícil, però gràcies a l'esforç de tothom ho hem fet possible.
Recuperem forces i al 2024 tornem amb més ganes.
#castells
El
@TdEscudella
estat la demostració que es poden fer les coses bé, projectes duradors en el temps. Esperem que el Tdk continui sent font d'inspiració i apareguin altres locals que en prenguin el relleu. Si no, de poc hauran servit la sang i la suor invertida tots aquest anys...
Aquest matí ens han visitat els
@arreplegats
en motiu de la seva diada, i l'esmorzar de forquilla que s'han cruspit segur que ha contribuït a fer la seva millor actuació. Enhorabona!!
Aquí un avançament del menú de demà. Atenció que és la darrera setmana abans de començar tres setmanes de vacances. Aprofiteu abans de quedar-vos, provisionalment, orfes de teca bullanguera
Esmorzars on podreu tastar llengua amb tàperes, capipota amb samfaina, galta, capitripa, ventre amb bolets o pamipipa, a part d'entrepans i ous ferrats
Avui dijous ja sabeu què toca. Bé, aquí fem un arròs mar i muntanya a l'estil negre de l'Empordà (en el que la ceba sofregida li dona color). Però el màrqueting popular fa que dijous toqui paella!
Aquesta setmana intensa la vaig començar amb una visita al
@TdEscudella
a fer un bon menú amb la mainada; feia temps que m'ho reclamaven! I els macarrons dels dilluns sempre són un valor segur
A la tarda, just quan tancàvem, hem rebut una visita sorpresa dels guies del comerç, activitat de festa major organitzada per
@EixFortPienc
. Fent caliu, molt rebé!