【開業準備中】Maltbar Bottom of DAM
@Bottom_of_DAM
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【開業準備中】 2024年、横浜市内にウイスキー専門Barを開業予定！ 個人コレクターが買い集めた希少なウイスキーコレクションを惜しみなくご提供。 このアカウントでは、開業準備の進捗や日々の出来事をお届けします。 #横浜 #開業 #ウイスキー専門BAR 中の人 @Water_from_dam
横浜市内（店舗未定）
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ウイスキーという商品、特にボトル単価の高い超高級ウイスキーをBARで扱いにくいのは、資本回転率が悪すぎること。
10万円のウイスキーを原価率25%で売るとして、売りきった時の粗利は30万円。
ショット1杯17,000円。
仮に3年かけて売りきっても年の粗利10万円。これじゃ商売にならない訳で。
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超高級ウイスキーを現実的な価格でハーフから体験出来る会員制BARというコンセプトのお店なんですが、そういう前例がないから成功するかどうかは未知数。
失敗する確率を下げるなら、地元民リピーター確保という基本に忠実に、ということなので、飲食系コンサルとしては真っ当なアドバイスではある。
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なるほど。なるほど。
これが地元民に愛されるモルトバーの姿か。
客層は60代～50代。
注文はモルトに偏らず醸造酒が多く出る。バーテンダーが女性だからか、お客様の奢りも連発する。
多分、これも一つのBARの成功のカタチ。
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本日はテナント探し。
やろうとしているBarはかなり尖ったコンセプトなので街は超重要です。酒飲みが集まる街ならどこでもいい、という訳じゃありません。
蟻の目線で実踏して町の雰囲気を掴もうとします。昼の様相、夜の様相。平日と週末。
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ようやく狙っている新横浜のテナントビルのインフラ工事費用の見積もりが出ました。（B工事:テナント負担・オーナー手配）
オーナーは電気工事の幹線部の工事もやっていて、1000万円近い工事費を負担しているそうで、定借2年で追い出される可能性はほぼないかな、と予想されます。
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昨日ですが、Rudder様とTHE SINGLE CASK様の新作PBお披露目セミナーに参加してきました。
お目当ては久しぶりのインペリアルPBとウィリアムソンPB！
素晴らしい香りと余韻。
参加者の皆様からの熱い質疑応答も大変勉強になりました！
ありがとうございました！
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すっかりポストが止まっておりご心配をお掛けしております。
雑感を少し。
テナント探しは想像以上に厳しいです。一度決めれば心中することになるテナント、どこまで妥協できるか。
以下、素人が物件探しを通して気付いた点を書いていきます。
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狙ってるテナントの賃貸申込書を不動産屋さんに提出しました。
さて、契約できるか……
この契約が出来ないと計画が大きく狂ってしまう…
頼むよ！契約させてくれ！
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本日は一日、郡山フロンティアスピリッツの裏方を務めておりました。
氷や水の補充、受付など。
ご来場いただいた皆様の楽しい時間の一助となれば幸いです。
主催のサトー酒店のスタッフの皆様は昨日の設営に続き、本日早朝からラストまで駆け回っておられ、頭が下がります！
ありがとうございました！
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秋頃には、個人アカウントの方と連携してフルボトルのプレゼント企画をやることにしようかな。
趣味じゃなくて、広告宣伝効果を狙ったプレゼント企画だから良いボトル出さなきゃね～！
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おはようございます。
退職まで残り2日。
昨日は沢山の方から挑戦を激励する言葉を頂きました。
心が引き締まります。感謝、感謝です………
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不動産屋さんもお盆休みでテナント契約は進まず。
今日はレシピ研究をしております。
当店のハウスハイボールのレシピ。
イチローズモルトホワイトラベル
45ml
木村硝子のうすはり10ozタンブラーに切り出しの柱氷120ml
炭酸水105ml（今日はソーダストリームで代用）
美味い……😋
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本日は東北地方最大���の蒸留酒イベント、郡山フロンティアスピリッツのボランティアスタッフとしてお手伝いさせて頂いております。（写真は設営前の会場の様子です。
今日1日、イベントを盛り上げていきます！
#郡山フロンティアスピリッツ
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いやはや…
本当にテナントが見つかりません。
久しぶりに飲食・BAR利用可能で良さげな物件を見つけたと思ったら、給排水の引き込み無し、造作不可のほぼ事務所仕様でした。
いやいや、水周りなしに飲食は絶対営業できないよね？
と思った今日この頃。
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今日は新横浜で狙ってるテナントに現調。
同型別フロアで給排水引けるのを確認した。
行けるな……これ。
テナントほぼ確。
新横浜駅徒歩5分強。
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個人経営のこぢんまりとしたBarですけど、どんな広告宣伝活動がいいかなあ。
SNSが中心となりますけど、X、Instagram、Facebookかな…
Tictocとかyoutubeみたいな動画コンテンツも有効だと思うけど、撮影・編集をこなしながら店舗の運営と経営やる時間まで取れるかな…？
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最後のお勤めが終わりました。
26年3ヶ月を一つの会社で働きましたが、感慨深いという感情よりも、これから社会の荒波に飛び出していくことが楽しみで仕方ありませんね！
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今日、家を出る時には車の中にウイスキーは一本もありませんでした。
しかし、今15本も乗っています。
はい。仕入れです。
これは仕入れ。仕入れ、しいれ、ｼｲﾚ…
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保有ボトルの棚卸しとリスト化がようやく完了しました。
商品在庫が明らかになった、というだけの話で、趣味ベースから業務ベースに移行するための最低ラインです。
9割以上のボトルの購入時価格の記録を残しておいたのが生きました。
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よしよし。
プレゼン資料がだいたい出来ました。
私のBarは単にウイスキーを飲んでいただくお店じゃなくて、超高級ウイスキーを手軽に楽しんで頂ける場所づくり。
そんなコンセプト、事業計画を分かりやすく説明出来るようになりました。
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なぜ、現在の新横浜駅周辺で飲食・料飲店がイマイチ栄えていないかを考えてみよう。
おそらく、新横浜駅はずっと、神奈川県民にとって「新幹線に乗りに行く街」に過ぎなかった。乗客は乗り換えだけ。
駅から出てこない。
日産スタジアムと横浜アリーナの客はイベントが終わったら帰ってしまう。
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皆さまおはようございます。
本日が退職日でございます。
最後のお勤め、行ってまいります。
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ぐぬぬぬぬぬぬ…
狙っているテナント、問い合わせ多数で内見後しか申し込みできないと不動産屋さんから連絡ありました…内見は30日。
いやはや、どうしたら契約できる確率を上げられるんでしょ。
不動産屋さんのせんみつトークだったら良いんですが…
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今日はカクテル技能講習。
先生が作られたカクテルと、自分で作ったカクテルの差を思い知らされる。
冷え、まろやかさ、余韻。
確かな差がそこにある。
飲み比べず飲む人は気づかないかもしれないけど、飲食業の差別化ってそういうことなんだと思います。
これはウイスキーフロートですね。
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昨今の建築資材の高騰、労務費の上昇の影響で、内装工事費用が想像を超えて必要なことが分かってきました。
ひと昔前は500万もあればちょっとした内装は出来たように思うけど、今はとんでもない。
倍は見込まないとダメですね。
テナント契約の初期費用も必要。初期費用合計は1300万～1500万ぐらいか…
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本日はお誘いいただいて都内の某BARにて自主研修。
めちゃくちゃ勉強になりました。
Barの提供価値、そして実務としてのBAR経営の片鱗を感じさせていただきました。
凄い…
私なんぞ入口にも立ててない小僧だと思い知らされました。
そこまで考えていらっしゃるのか…………………
@carnwenhan0202
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段ボールに詰めてウイスキー仮置場に積んでいく。
酒屋さんに頼み込んで譲ってもらった廃棄ダンボールが助かる…
まず、一箱12本入りで15箱＝204本
一本づつ写真を撮って、Excelシートに箱番号と一緒に記録してるので、どこに何があるかはすぐに検索できるようになってます。
ささ、続き、続き……
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創業計画書を書く上で、自分の売りになる手持ちウイスキーを正確にリスト化するのは必須。
コツコツとやってきて良かったなと思います。
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商圏が広いと言うと、関内・桜木町周辺。単価の高い飲食店もありホテルの室数も多い。しかし様々なコンセプトのBARが老舗から新店まで沢山ある。
こんな超激戦区レッドオーシャンで超高級ウイスキーが売りのBARを選んでもらえるだろうか？
埋没せずに尖って目立てるだろうか？
厳しい気がする。
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Bar開業に必要な資格は少ないです。
先日取得した
「防火管理者」と、この
「食品衛生責任者」
の2つでOK。
営業許可とはまた別の話です。
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皆さま
おはようございます。
本日より開業準備が本格始動致しますが、まずは地味な作業と勉強です。
今日は保有ボトルの棚卸しとリスト突合、動画研修などに取り組みます。
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さて。夜の自主練。
まだまだまだまだヘタクソ。
話にならない。まともに回せない。
練習、練習しかない。
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皆さま、おはようございます。
外は灼けつくような熱気の中、今日も引きこもって棚卸しです。
バーコードでピッってやれたら速いんですが、本数の少ないボトラーズなどはJANコードが設定されていないものも多く、Excelに入力していく日々…
昨日までで257本。こんな調子じゃ7月末までかかっちまう…
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ちっと良さげになってきたかな
それにしてもAIは文字情報扱うの上手じゃないねぇ。
「DAM」の情報に引っ張られて山間の湖になってしまう🤣
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ぐぬぬぬぬぬぬ。
事業プランについて中小企業診断士の無料コンサル受けたら結構なダメ出しいただきました。
テナントの条件が悪い（定借２年（更新応相談））今の候補物件は勧めない。
街の集客力が低い。リピーター確保出来て経営安定するか微妙。
固定費を落として長期経営を。
だそうで。
ぐぬぬ
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おはようございます。
退職まで残り3日
もう仕事は全部引き継いじゃったのですが、まだ雇用される身分なので会社に行ってきます。
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今日は久しぶりにカクテル技能講習🍸
ドライマティーニ
テキーラサンライズ
モヒート
他
今日もよく飲み、よく酔った😵💫
マティーニは効くわ…
40度を60mlのショートタイムカクテル…
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おはようございます。
少し気が緩むと時間を無駄にしてしまう。反省。
今日も入力と勉強頑張ります。
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今朝はカクテル作りの実践練習から。
家族は誰もアルコール飲まないので、モクテルのレシピを参考にステアタイプとシェイクタイプを作って飲んでもらう。
しかし酷評しきり😂😂😂
自分で飲んでもイマイチ😭😭
1番好評だったのは濃縮のソルティライチのソーダ割りという…
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今日もカクテル技能講習☺️
本日はシェイク＆ビルドのカクテルと、スノースタイルのカクテルを勉強しました。
今日も先生のカクテルと自分のカクテルを飲み比べますので、3時間でカクテル8杯。
日の高い内からべろべろに酔っております🤪
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平塚のモルトバーに来てますが、他の地元のお客様はビールやカクテルのオーダーばかり。
モルト中心のオーセンティックバーのニーズは薄いと再確認する今日この頃。
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統計から推測すると、日本の習慣的飲酒人口は5,500万人ぐらい。
全酒類のなかでウイスキーの消費料の割合は2%だから、ウイスキーを飲む人��全国に110万人と推測。
このうち、コアなウイスキーラバーの割合が5%とすれば、およそ5.5万人。人口比0.04%程度かな。
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高級品が届きました。
バーディのシェイカー。
技術不足は道具で埋められるのか！？
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神奈川県で宿泊施設が多い駅は
①関内・桜木町
②新横浜
③横浜
④川崎
⑤藤沢
⑥鎌倉
⑦箱根
この中から商圏、坪単価、客層など考えて街を選ぶ訳ですが…
さて、どの街にしようか。
やっぱり新横浜がいいと私は思うんだなあ。
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ようやく、やっとです。
行きつけのスナックで、私の考えるビジネスプランにダメ出しをいただけた。
本当にありがたい。
ありがたいことです。
飲食で生きていくというのは、そんなに簡単な事じゃない。
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皆様、おはようございます。
今日も首都圏は熱い🥵
が、引きこもって棚卸しです。
昨日は1日で149本の棚卸しが出来ました。リストに入ってないボトルがポロッと出てくると、いつ、どうやって入手したのかを検索するのに手間取りますね。
では、今日も良い一日を！☺️
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手持ちのウイスキーコレクションをリスト化しないと始まらない…
過去に作ったリストを見ると、どうもおかしなポイントが散見されて…
結局棚卸しとリスト化はやり直しだな。
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はぁ、今日もべろべろ。
実習で作ったカクテルは自分で飲みますからね。
今日はカクテル作成実習2日目でした。今日はシェイカーを使うカクテルと、ビアカクテル。
ギムレット
ダイキリ
パリジャン
レッドアイ
シャンディーガフ
レシピと実践を学んできました。
氷を溶かさずシェイク。修練が必要です。
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テナントさえ決まれば、設計・内装とやって行って開店は見えてくるのですが…
ここが最大のボトルネックですね。
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本日はカクテル実技講習。
ビルドタイプのカクテルの作り方と、ステアの基本から学び直しました。
実技で作ったカクテルを自分で飲むので、講習終わるとへべれけです☺️
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皆さま、おはようございます。
棚卸しに使う段ボールや収納ケースが底を尽き、現在作業中断中でございます。現時点で63箱。
数年ぶりに見るボトルに
？？？誰オマエ？？？
となること多数。
さて、本日は政策金融公庫にビジネス相談に行ってまいります。
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今日学んだカクテルの作り方
オンザロック
水割り（ウイスキーと水）
ハイボール（ウイスキーとソーダ）
スクリュードライバー（ウォッカとオレンジジュース）
ジントニック（ライムとジン、トニックウォーター）
カシスソーダ（レモン、カシス、ソーダ）
各カクテルを作るのに求められる所作。
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今日はテナント候補の内見に行ってきました。
最有力候補は定借2年に加え、給排水引き込みが店子負担の大掛かりな工事になりそうで黄信号。（外部足場掛けて作業？）
大金かけて給排水工事と内装やって、2年で退去とかなったら目も当てられません。
次の候補は近隣に競合が山ほどあり、家賃も高い……
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本日は防火管理者講習2日目
平日2日間の講習を受ければ取得できる簡単な資格ですが、BAR開業の必須資格です。
頑張っていこ！
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皆様、おはようございます。
本日は終日、防火管理者資格取得の講習です。
万に一つも火災など出さぬよう、お客様の安全を守れるように学んでまいります。
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会社に通勤してる時は、仕事終わりに必ず缶酒飲んでたから週5で飲酒してました。
退職後、その飲酒習慣はなくなったなぁ。お酒飲むのは人と会う時ぐらい。
一方、通勤などで歩行してたのがほとんど無くなったので圧倒的運動不足…
不健康のトレードオフよ…
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関内・桜木町や横浜・川崎・渋谷・新宿ってのは、ずっと昔から人が集まってきた街。
だから、活気があって人が集まり続ける。
一方、新横浜は作られた街。
昔からの地元民も居ない。
だから、飲食・料飲店に活気が生まれないのか。
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前の会社で教育する側の立場にいたから分かるけど、「自分で出来る」と「教えて理解させる」のスキルは全く別もの。
バースプーン回してみ？シェイカー振ってみ？
目の前のバーテンダーのスキルが、地道な練習の成果なんだなってわかるから。
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今日はカクテル研修最終日。
同時提供をテストされます。
頑張った！！
何とか合格いただきました。☺️
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今日は新横浜のテナント探しで現地調査＆不動産屋さんまわり。
他にもBARが入ってるテナントが良さげなんだけど、定借2年がネックかな…
更新出来れば良いんだけどな。
10月に新築される小さなテナントビルもあって、ここも良さげなんだけど駅からの道が寂しい…
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ドミナント戦略のメリットとは
・地域でのブランド認知度の向上
・物流の効率化
・労務管理のしやすさ
・地域に合わせたマーケティング
・競合他社の参入障壁の強化
が挙げられる。
すすきののバニーガールズバー、ミリオンなどが成功例。
デメリットは
・需要の変化に硬直的
・共食い
・災害に弱い
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・テナントビルは数あれど、飲食を受け入れるテナントビルは多くない。
・雑居ビルであっても、飲食可能なテナントは低層階と地下というビルがほとんど。中層階以上はネイルサロンや飲食を伴わないテナントのみ、というビルが多いです。
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・一方、オーセンティックバーというのは老舗が多く新規店は少ない。長続きする業態ではあるのでしょうね。
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・小規模店舗は滅多に市場に出てこない。小規模店舗が何件も集まる横丁スタイルが最近増えてますが、横丁では居酒屋営業は出来てもモルトバーには不向き。
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・テナントの看板が空いていても、そのフロアは事務所として使用中、ということが多いです。
・分譲マンションの下駄履き店舗フロアは、住居部分の管理組合が店舗フロアの維持管理に興味がなく環境が劣悪。
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そうか。新横浜は、新幹線の駅を作ったから作った街。
根っからの「シンヨコっ子」ってのは居ないんだな。
色んな施設は作った。
けれども地元民は不存在。
人形作って魂入れず、みたいな感じなのか。
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皆さま、おはようございます。
今日の横浜の日差しはヤバい……
朝8時の直射日光で目が眩む…
男性の皆さま、カッコ悪いとか意地張らずに、ぜひ日傘をお使いくださいませ。
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そういえば、大学を卒業して就職先を探した時、外食チェーンも検討しましたね。美味いものを食べるのが好きだから。
でも、ビジネスとして捉えると客単価×席数×回転率が重要であって、提供する料理の美味さや感動はそのエッセンスに過ぎないんだな、と感じて外食チェーンには行かなかったんですよね。
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むむむ。
狙っているテナント、場所も広さも家賃も好条件なんだが、現行テナントが事務所利用のため、現テナントが退去するまで給排水設備が引き込めるか分からない……ぐぬぬ、ぐぬぬ……
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今宵は新横浜にハコ探しに来たけど……まあ難しいねぇ😭
いや、人気のあるハコはすぐに埋まるんだとポジティブに行こう！
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もうサラリーマンではないので髭を伸ばすことに挑戦しているのだが、髭の生え方と顔のカタチから言って、いいとこ髭男爵にしかならないだろうと予想する。
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・酒を提供するお店が多いエリアは治安が悪いことが多い。
特に、安酒を飲ませるエリアはリスキーです。
・不動産屋のネットワークに載る前に良物件は決まっていきます。現地を足で探せばネットでは見つけられない物件がある。（条件が合うとは限りませんが）
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飲酒習慣のある高年齢層が健康上の理由などで飲酒から遠ざかり、若年層は人口そのものが激減していくうえ、飲酒する習慣を持たない人も多い。
人口減はどうにもならないけど、飲酒習慣を若年層に持ってもらうにはどうすればいいのかな。
特に、ウイスキーに興味を持ってもらうには。
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そういう意味では、会社を退職して飲食業に関わろうとしているのは、原点に還ってきたような気もしますね。
金稼ぎ目的でBarを開業しようとしてませんしね。（そんなに儲からないとも思いますし）
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そう言えば、新横浜には歴史ある商店街がない。
買い物するにしても不便な街だ。
分譲マンション・オフィスビル・教育施設・コインパーキング。
戸建て密集地は無い。
生活感がなく、ある意味「無機質」とも感じられる。
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元々、料理して振る舞うのは好きな性格なのですが、結婚してからは台所は妻のエリアとして極力立ち入らないように心がけてきました。
時間が出来たので久しぶりに料理したら妻が少しおかんむり。
やはり、縄張りを荒らされるのは気に入らないようで……😅
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さて、初日の講義が終わったので帰宅して棚卸し。
終わる気配がない。
でもいつか完了するはず。
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@BartenderTaro
おっしゃる通りだと思います。
売れて空きボトルになったからと言ってバックバーをスカスカに、する訳にもいきませんが、ボトル置場も有限ですものね。
勉強になりました。ありがとうございます。
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会社を辞めてから、まったくスマホゲームを起動しなくなりましたね。
作業や勉強を終わらせる時間も寝る直前まで引っ張れる。充実感ありますね。
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しかし、小僧が卓上でブツブツと御託を並べても何の価値も説得力もない。
実際に経営されている方は経験に基づいた、もっと違う景色が見えていらっしゃるのだから。
さて、今日も頑張ろう。
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今日は電車を寝過ごしたとは言っても、折り返し自宅に帰れるのでノーカンと言って差し支えない。
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@KnutSweynson
ご質問ありがとうございます。
「超高級」という言葉は人によって解釈が異なりますので、一番普遍的な尺度として金額としています。
「仕入価格ボトル1本10万円超」
です。
具体的には
山崎25年・白州25年・響30年
ニッカナインディケイズ
ローズバンク30年
リトルミル29年
等でございます。
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顧客の相互紹介は共食いではあるが、Bar業態は初回入店のハードルが高い。
店の雰囲気、価格帯など未知の空間に飛び込むのには度胸が必要。
そんなとき、マスターから紹介を受けることで、一気に「ちょっと怖い」から「ちょっと行ってみたい」に変わる。
これは大きいと思う。
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@br__sugar
まだまだですね。
この見積もりどおりにB工事をやると回答したとして、他の希望者の動向はどうかで契約できるかどうかが別れます。
契約することになったとして、インフラ工事待ちに4ヶ月。その後内装工事。
開店できるのは4月か5月……
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地域ブランディングとして考えた場合、「Bar業態単体」では難しいように感じる。
蒸溜所のブランドを活かして、例えば余市にニッカウイスキーを主体とするBARが集まれば、地域ブランディングになりそうだな、とは思いますが。
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横浜市の人口は377万人。
人口比で考えたら、1500人ぐらい。
そんなに大きくズレてないような気がする。
この市場の中で戦うのか…
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