アブサンマン(BenFiddich)
@Bar_BenFiddich
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たまにNoteも書いてます。https://t.co/bMnJKXf1lp BenFiddichの店名は店主の鹿山より ゲール語からの由来【Ben】→【山】【Fiddich】→【鹿】である。 薬草酒の古酒、アブサン、いわゆる草根木皮に興味を覚え畑を肥やす【Farm to glass】を提唱する農家バーテンダー
東京都新宿区西新宿
Joined April 2020
📅【BenFiddich＆鹿山1月カレンダー】📅. 【BenFiddich予約方法】.毎月20日に翌月のBenFiddichスケジュールが公開され予約できます。.12/20(金)の日付が変わった瞬間に12月のお席が『Table check』というオンライン予約サイトで予約できます。↓.
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空気から40度のウォッカを造るという新技術が確立。.必要なのは.二酸化炭素と水と光合成だけ。. 人類の進歩は凄まじい.
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木から飲用を目的としたアルコール製造への道筋を立てこの度、世界へ論文を発表した森林総合研究所にて。.ミズナラの木を醸した液体は香りがウィスキー。.その他にも杉、クロモジ、白樺、山桜など。木由来による香気成分で大きく変化。.穀物でも果実でもない新しい世界の扉が今後開かれてゆくだろう。
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続き. 木から飲用を目的としたアルコール製造への道筋を立て世界へ論文を発表した森林総合研究所が.開発したスピリッツ.白樺、黒文字、杉、山桜、水楢.因みに杉2Kg分を醸し2回蒸留すると700ミリボトルアルコール35度の.杉スピリッツが作れる。.これが浸透すれば日本の林業組合と協力し新い需要となる
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これも魅せ方上手だなぁ。ジントニック.氷を一つずつかませながら層にするデコレーション。inアルメニア
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東京の八王子市にもジンの蒸留所ができたのだ。.その名も『トーキョーハチオウジン』. みんな！メモだよ！
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【拡散希望】みんな見てね‼︎.アブサンマンクレイジージャーニー出演. インドネシア伝統薬草飲料ジャムウ造りの本流に弟子入り体験.及び世界三大香木の一つである沈香農場にて伐採収穫浸漬蒸留魔改造カクテル造り。. バーテンダーとして素敵な体験を経験. 告知動画はこちら↓.
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僕の大好きなBAR。.2006年まで銀座にあった伝説の超ド級古酒Bar【幻の桜】。.惜しまれながら18年前に閉店し.現在は千葉県富津市の郊外の住宅街に草に埋もれながらひっそり存在する。.店主の井口さんに連絡すれば開けてくれるのでオープン日は不定休。.因みに氷がないのでストレートのみ。
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遂に来れたBAR【幻の桜】.2006年に銀座の店舗を閉め後に千葉の富津の住宅街に移転。知る人ぞ知る氷がないBAR。必要なのはストレートで注ぐグラスとチェーサーのみ。マスターの連絡先を知ってると開店するBAR.1900年代初頭シャルトリューズ。漫画レモンハートにも出てきた1919年ドメスティックジンetc.
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島根県は松江市に『Bar小鳥遊』がopen。.読み方はこれで『たかなし』.元BenFiddichメンバーであった2人が.結婚し結ばれ立ち上げたBar.【目指すは島根から世界へ】.島根に日本全国、世界から人が集まるようなBarを目指します。.素敵な目標だなぁ。応援したい. みんな！島根に人が集まるよう拡散だよ‼︎
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みんな！木が飲めるよ！.世界初となる 『木の酒』.ようやく本格的に指導。.来年の2024年には皆様のお手元に。.木を破砕しアルコール発酵、蒸留して生まれる引用目的の『木のお酒』.みんなに知って欲しいから拡散願います. 最初は僕の故郷埼玉県比企郡ときがわ町の木を使うよ
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カレーとね、ジントニックはね、. 赤ワインと肉以上なのだよ. 凝り性の日本人は極めて欲しい。.そして昨今の南インド系こそ.ジントニックである.
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起きて開いたらこの子もお祝いしてくれてた。あっ、アブサンマン40歳になりました。もうビックリ。40歳なんですって。気持ちはいつでもピチピチです。
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ブレックファーストハイボール.(朝食ハイボール). パン、バター、黒糖を焦がしグラス.全体に甘く香ばしい香りを纏わせ飲むのだ。お腹が空くハイボール
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ほんとはInstagramに投稿しようとしたけど通信障害だからここに置いておきますね。梅とズブロッカのカクテル
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2023年度.Asia's 50 Best Barsにおいて.アジア4位という嬉しい報告を頂きました。BenFiddich 10周年という節目。.大きなプレゼント。.いつまでもBenFiddichがみんなの記憶に残ってもらえるBenFiddichでいられるようにアブサンマンはバーテンダーを続けます。. 本当に本当にありがとうございました。
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〜報告〜.【BenFiddich別館】誕生. これは三店舗目ではなく.別館は月に1度〜2度OPENするBenFiddich遠隔空間。.なぜ作ったのか？僕の想いを『Note』にまとめました。.御一読くださると幸いです.BenFiddich 10年の節目.Ben(山)Fiddich(鹿)を今後とも温かい目で見守ってください.
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【日本に今も存在する薬草酒】.養命酒.桑酒.順徳酒.保命酒.梅酒.忍冬酒.紫蘇酒.加賀菊酒.肥後菊酒.あやすぎ酒.せうせう酒.延寿酒.蘭麝酒.機那サフラン酒.皇帝酒.陶陶酒.浅芽酒.霙酒.枸杞酒.赤酒.菖蒲酒.蝮酒.養老酒. これらは現代において造り手の選択で薬とリキュールの立ち位置に分かれる。
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手に入れちゃったぁ.戦前戦後あたりの古い保命酒. これはいわゆる日本の伝統が育んだ.味醂ボタニカルリキュール
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実は2023年初頭〜夏頃まで味覚を消失して半年くらい勘でずっと作ってました。. でも人間何かを失うと何かが進化するようで想像力が大幅に進化。.今となっては味覚障害になってみて良かったなというお話。. 味覚がないから過去の経験と記憶を手繰り寄せながら脳内擦り合わせ。.
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応援してくれるお客様.BenFiddichの愉快なバーテンダー.そしてバーテンダー仲間.World 50 Best Bars 2023.BenFiddich選出され37位。感謝.これからもBenFiddichがBenFiddichで在り続けられるようにバーテンダーとして歩み続けたいと思います。.これからもどうぞBenFiddich物語を楽しみにしててください
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世界20ヵ国の言語からデータを集積し.ランキングを作る『Top 500 BARS』において世界12位にBenFiddichは.ランクインしたよ！. ありがとぉおおおおお. これからも精進します。. こちらから↓.
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今日の変なカクテル.【グラスホッパー】. ドライアイスに.芳香エッセンス.(ミント、シナモン、コストマリー).を加えてお湯でじゅんじゅわぁああ.した.とってもフレグランスな.グラスホッパーカクテル. #グラスホッパー
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昨日ポストした千葉県富津にあるド級の古酒Bar 【幻の桜】について大きく反響がありました。行かれる方、もしくは行ってみたいと思っている方にもう少しだけ詳しくブログにて書かせて頂きました。↓.そこに行く為になかなかのクエスト感あります。僕が大好きなBAR。.
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BenFiddichで長らく働いてくれた峰岸氏が.大宮で素敵な素敵なBARを開業。.BenFiddichと同じ木工家の佐藤柱也氏の木の温もりを大いに感じるカウンターメインの小さなBAR。10年.20年.30年素敵なBARを育んでください。.BAR Adenium .埼玉県さいたま市大宮区宮町4ー107ー1.15時〜24時.定休日 日曜
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みんなこのラベル覚えておいて. 近日発売. あえていうならば.『ジャパニーズ.カンパリ』.ともいうべきだろう。. 色鮮やかな天然色素の赤に.様々なボタニカルの集合体. 東京、山梨、神奈川の3都県の境に.素敵なリキュール製造場がオープン
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【木からアルコールを作る】. 木から飲用を目的としたアルコール製造への道筋を立て世界へ論文を発表した森林総合研究所の知見をお借りし.BenFiddich×エシカルスピリッツ社の.共同で世界初となる木から醸す.『Wood spirits』の蒸留所が日本に誕生する事を報告させて頂きます.
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有難い事に2021年度.ウィリアム.リード社主宰.世界に名だたるAsia Best Bar50の.ランキングにおいてBenFiddichは9位に選んで頂きました。.これも支えてくださったお客様.研磨し合えるバーテンダー仲間.そして弊社バーテンダーが僕を支え.神輿に担いでくれる事で達成できました.皆様本当にありがとう！
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【Asia's 50 Best Bars 2024】. 今年も有難い事に選んで頂きました。.そう、まさかの5位。🙏。.とても,とても,とても.アブサンマン身に余る光栄。
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2022年度Asia Best Bar50において.日本最高位【5位】を拝受。.BenFiddichを愛してくれるお客様.BenFiddichを支えてくれる仲間達.本当に本当にありがとうございました。. 10年、20年、30年、40年、.Ben(山) Fiddich(鹿)がBenFiddichであり続けるようにお客様に愛されるBarを築いてゆきたいと思います。
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みんな見てね‼︎ 今夜21時から！.アブサンマンクレイジージャーニー出演.9/4 21時〜 TBS. 番組.『アブサンマンさんの好きなことやって良いですよ』. アブサンマン.『ひゃっほおおおおい』. な気持ちでインドネシアで好きなことやらせてもらえました。. 告知動画はこちら↓.
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メキシコのInstagramフォロワー100万近くの人から12月の遠すぎる予約を断ったら.『あなたは断る前にその願いをどうするべき熟考し提案するのがバーテンダーではないか?』.という問いに.ちょっとめんどくさかったから.『Enjoy your life!』って返信したらずっと罵倒メールが届く。.ごめんなさい！怖ス.
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日本アブサンの夜明け。. 日本のアブサンが世界に認められました。新潟から世界へ。. アブサンを少しでも興味を持ってくれているお客様、素敵バーテンダー、.素敵酒類関係の方々、是非拡散してください。これは凄い事で素敵な事なのです。.
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遂に北海道のアブサンが誕生。.発売は11月末を予定。.積丹ジン蒸留所がセカンドブランドとして手掛けます。.北海道で育てられたニガヨモギやフェンネル、ヒソップ、ミント、レモンバームetc. 。北海道の大地が育むアブサンが産声をあげます。.みんなシェアしてね！
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とても素晴らしい事です。.以下日本バーテンダー協会HPより転載。↓. 「オーセンティックバー」産業名記載の大願成就！. この度、正式に「オーセンティックバー」業態が我国の固有産業となりました。. 日本標準産業分類 Japan Standard Industrial Classification とは、日本の公的統計における産業分
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バナナミントという草が存在する。もう香りがバナナなミント。そこにバナナ減圧蒸留芳香水を混ぜ合わせたら超バナナモヒートの完成。巴波式減圧蒸留最高です。
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昨日のバーテンダー協会の大会で弊社の森脇が銅賞に続き、.今日はなんとぉおおおおおおおおお.ジファール ウェストカップ 2024 .日本大会で弊社BenFiddichの峰岸翔弥が優勝‼︎‼︎ほんとおめでとうございます。.世界大会も頑張って👍
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ジュニパーベリーの枝のバースプーン。.ジンの主原料ですから。ジン好きは鼻血出ると思うんですね。.これでジントニック作ります
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閉鎖したダンボール会社の旧本社をリノベーションした新しいジンの蒸留所. 房総半島千葉最南端の館山市にオープンしたよ。. みんなメモだよ！
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明日発売のBRUTUSはBar好きだったら楽しい内容だよ. BenFiddichも出てるから買ってね
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世界の酒類業界に影響を与えた100人を選出する【Bar World 100】.2021年度アブサンマンこと鹿山博康.先程発表があり76��に選出されました。ありがたやぁ.これはバーテンダーだけでなく、生産者や酒類ライター含めた業界におけるランキング。.詳しくはこちら↓.
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【大切なお知らせ】.皆様拡散そして周知して頂けると幸いです。詳しくNoteのブログに書きました。. BenFiddichは2024年12月から.完全予約制のBarではありませんが.予約をしっかりとれるようなBarにします。(多少ですがウォークインの為の空席は残してあります。). 【営業時間】.17時〜24時.
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今年も本当に有難い事にWORLD'S 50 BEST BARSの2024年度にて25位に選んで頂けました。.BenFiddichを支えてくれるお客様.BenFiddichを支えてくれる従業員
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数年前にいったフランスの片田舎の集落にある共同蒸留所.役場に申請して鍵をもらえば好きに蒸留ができる(フランスは個人蒸留は年間100ℓまで可).主に自分の家の余剰の果実を醸し蒸留し、自家消費用として近隣の人達が持ち寄る.プラム、洋梨、アプリコット、チェリー、フルーツブランデーの世界は美しい
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【大切な大切な報告】.以前もお知らせしましたがBenFiddichの姉妹BARである『B＆F』の３代目店長峰岸翔弥が埼玉県大宮市で独立。10/1を最終出勤日として卒業します。.独立本当におめでとう！. そして今後のB＆Fを4代目の店長として引き継ぐのはタイとのハーフである
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お客様.『杉の木をロックで』. バーテンダー.『樹齢部位100年物と200年物がありますがどちらになさいますか？』. 木のお酒が現実化したらいつかこんなやりとりがBarで普通に起きるかもしれない。. 木からアルコールを造るという事.新しい木の活用方法。
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ズブロッカ蒸留所へ送り込まれるズブロッカ草(バイソングラス)は等級が五つ。然るべき人がクマリン含有量を判定。.幽遊白書的に言うと.①S級。黄泉、軀は1kg200€で取引。箱入.②A級。仙水忍。飼料用袋で梱包.③B級。戸愚呂兄弟。飼料用袋で梱包.④C. D級。結界外妖怪。返品。
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〜拡散希望〜.【日本のアブサン造りを伝えたい】.Yahooショートフィルムドキュメンタリーにて密着取材を一年を通して行いました。僕はアブサンは薬草酒の総合芸術だと思っています。.これからもこの先も日本のアブサン文化普及に.BenFiddich及び店主鹿山は邁進してゆきます.
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(アブサンマン).『ジャムウってカクテルみたいですね‼︎』.って言ったら.(ジャムウおばさん).『カクテルってジャムウみたいだよね』って。返された。. バーテンダーとジャムウは通ずるものがあるなぁって。.それはお客様の心を幸せにする事。.
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【今日のバーテンダー協会東京都支部シャルトリューズセミナーで学んだこと】. 世界で起きているシャルトリューズの欠品事情。世界的にハーブリキュールの需要が上がってるのは周知の事実。然れども.シャルトリューズは生産量を増やせない。. レシピを知る修道士は現在4人。
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バルセロナで発表された2022年度World 50 Best Barにおいて世界48位に選んで頂きました。. BenFiddichを見守ってくれるお客様.頼もしいバーテンダー仲間.支えてくれるBenFiddichチーム.本当に本当にありがとう。. これからもバーテンダーとしての本分を忘れぬよう店主これからも歩み続けたいと思います
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ふぉっほぉ‼︎ 見つけて買ってしまった.『天皇の料理番』で有名な秋山徳蔵 著の.混合酒調合法4版(大正15年).来週には届くだろう
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金木犀氷と金木犀ウォッカのウォッカマティーニ。花はやがて枯れるが凍らせれば美しさは永遠。ゆっくり溶かしながらゆるりと飲んでください
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右:カタバミ(酸味のある草).左:ステビア(甘みのある草). これを同量口にいれて甘酸味のバランスをとりジンを口に流し込む。. ライムも砂糖も使わない.草ギムレットの完成
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国産緑アマーロが遂に近日発売. ニガヨモギなのですよニガヨモギ。.そう、新緑の季節のニガヨモギ。.最高しか感じない。. みんなメモだよ
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10年前に行われた.ニッカマイウィスキー造り体験。.10年前にバーテンダーみんなで共同で仕込み体験をして作ったウィスキーが10年の時を経てボトリングして届きました。.BenFiddichでいつでも飲めるよ
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富山の友人のバーテンダーが造り上げた黒文字トニックウォーター。. 日本の木がこうやって身近な飲料になるのは素晴らしいなと
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本当にありがたや。.今年も選んで頂けました。.drinks internationalが毎年行っている「Bar World 100」。23番目の人にしてもらえました。たぶん枝で回してたからです(冗談)
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森薫る白州ハイボール. ローズマリー 、セージ、カモミール、ミントの氷で作るハイボール。.徐々に溶ける氷が味わい変化をもたらす。
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全国からバーテンダー30名を集めた.アイリッシュウィスキーバスカーを嗜みながら飲みまくるバーテンダーキャンプイベント。
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丸の内線霞ヶ関駅のホームに突如として現れ異彩を放つクロアチアショップ🇭🇷. とゆうことでアプリコットのラキアを.購入
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出るよ！.
9/4 月曜よる9時からのクレイジージャーニーは.【究極のカクテルを追い求めるバーテンダー】. 世界のベストバー50に.日本で唯一選出！.#バーテンダー #鹿山博康. インドネシア伝統の漢方飲料.「ジャムウ」を.カクテルへ進化させる旅へ！！. MC大絶賛のその味は…！？. #クレイジージャーニー #TBS
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なぜアブサンは白濁するのか？. アブサンの主成分であるアニス、フェンネルのアネトールという精油成分がアルコールに溶け込んでいる為. アネトールは非水溶成分.水を加え、アルコール分に対して水分が増すと精油成分は混じり合わないので白濁する.因みに96度のアルコール足すと白濁から元に戻るよ。
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国立森林総合研究所が試験段階で作っている『木のお酒』達。.木を発酵させ醸造、蒸留を施す。. ミズナラはウィスキーの様な香り.桜はイチゴの味わい.黒文字は甘く爽やかに口腔突き抜ける.白樺はジンのようなスパイシー感.杉はもう杉。. これを僕の故郷、.埼玉県比企郡ときがわ町の木材を使いやります。
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今だから明かそう‼︎. BenFiddichは新宿雑居ビル9Fにある.包茎手術のクリニック跡地.数多ある男達が.大人へと成長し巣立った桃源郷である.男のロマンの集積地. 今年で9年目になり.今年も走り抜けます
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これは杉の木の発酵液.いわゆる杉の木のドブロク.ここから嗜好品の飲用目的の木のお酒の世界観が広がるのだ
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【僕が一番尊敬するバーテンダー】. 〜『EST!』のカクテルブックが誕生。〜.ライターの沼さんがまとめてくれました。.ありがとぉおお. 実は鹿山が17年前、18年前.浅草は千束に住んでいた時に憧れ通っていたBarが湯島のBar『EST!』. 『EST!』の渡辺さんは日本のバー黎明期を支えてきた人物の一人.続く↓
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ジャパニーズミント薬草酒発売。.日本薄荷、ペパーミント、スペアミント、アップルミントを軸にニガヨモギを差し込むという複合型。. 日本の薬草酒がどんどん面白くなる
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アブサンマンより【拡散希望】.『BenFiddich 10周年記念ボトル』.ヒソップ、マジョラム、アンジェリカの繊細な香りを軸にした草リキュール.アブサンマンの友人Karim氏のグランモン蒸留所より製作。.BenFiddichでも下記サイトからも買えます。.僕とKarimの想い思い出のボトル。.
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島根来た。.BenFiddichにいた2人が今日独立。.本当におめでとう。.Bar小鳥遊(たかなし)
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【店主アブサンマン41歳になっちゃいました】.お祝いの連絡、お祝いをして一緒にグラスを傾けた素敵な皆様。ありがとうございました。41歳も変わらずまだ見ぬ何かを求め発見しBenFiddichのお客様と共有できたらなと思っております。
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