斧屋（おのや）
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パフェ評論家の斧屋です。パフェを通して食文化とエンタメについて考える日々。四冊目の本『パフェとデートする。』（ホーム社）が出ます。 お仕事のメールはonoyaxあっとやふー.co.jpまで。
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早稲田のMID cafeにて、アングルナージュ・パフェ。今日から。
歯車チョコ＆チュイル、カカオニブのヌガティーヌ、ほうじ茶アイス、バナナとオールスパイスとクルミのケーキ、カシスソルベ、チョコレートムース、オレンジコンフィ、カシスとベリーのソース、ブルーベリー、キャラメルパンナコッタ。
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新宿ルミネ1のファーイーストバザールにて、ベイクドアップルのパフェ。1/9まで。
古代小麦のクッキーとホワイトチョコレートのプレート、コットンキャンディー、赤スグリ、ピスタチオ、ベイクドアップルジェラート、フランボワーズのクリーム、花蜜ミルクジェラート、焼きりんご（続）
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西荻窪のTypicaにて、桃とスパイスのパフェ。7/18まで。
焦がしバターとシナモンのフィナンシェ、アールグレイ桃、クリーム、アールグレイのアイス、バイマックルーのアイス、ピーナッツバターのアイス、自家製ミルクラスク、シナモンのミルクパンナコッタ、桃・チーズ・ピンクペッパーのマリネ（続）
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ロイヤルホストで苺パフェの取材。がっつり宣伝いたします。
まずは毎年恒例、苺のブリュレパフェ。苺増量ということで、どのくらいかと思ったら、２個→４個と倍増してました。下まで果肉感をしっかり味わえます。塩キャラメルアイスのアクセント、グラハムビスケットやピーカンナッツの食感も快い。
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銀座シックスのJOTARO SAITO 銀座店にて、パフェ。
キモノデザイナーのお店のパフェ、季節ごとに姿が変わります。キモノのデザインのようなパフェですが、何より惑わされるのは、グラス側面からはパフェの中身が全くわからないところ。（続く）
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町田のオーダーメイドパフェ専門店「ルイーズパフェ」、本日オープン。テイクアウトもイートインもできます。
カフェ中野屋の元シェフM氏がキュレーターを務めるお店。各パーツしっかりおいしい。今日はオレンジ・紅茶・チョコというテーマで頼んでみた。季節のフルーツパフェマスカットも食べました。
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デニーズにて、滴る桃のザ・サンデー。
個人的感想だが、デニーズで食べた中で過去最高だった。
桃のコンポート、プラムソルベ、ミルクジェラート、桃クリーム、ピーチゼリー、ホワイトチョコクランブル、ナタデココ、マスカルポーネクリーム、カットフレンチトースト、クリームチーズアイス。
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大山のレストランオオタニにて、旬のいちじくの小さめパフェ。
旬のいちじくを限界まで煮詰めた濃厚なジャムと、凍らせたフレッシュないちじくを合わせたグラニテ、フレッシュいちじく、中沢乳業の最高品質の生クリーム。無添加のバニラアイス。
最高品質の生クリームが、噂通り最高品質だった。
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ロイヤルホストでさくらんぼのパフェの取材。がっつり宣伝いたします。
さくらんぼとベリーのブリュレパフェ。苺に続きさくらんぼのパフェもブリュレですよ。さくらんぼ、さくらんぼのゼリーに加え、さくらんぼの風味づけをしたベリーとダークチェリーも。うまくまとまったおいしいパフェです。
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浅草のVertはなれにて、ブラッドオレンジのパフェ。
ブラッドオレンジ、チュイール、マスカルポーネムース、サンルージュアイス、クロモジのゼリー、ブラッドオレンジとミョウガのコンポート、ブラッドオレンジの皮のみりん漬け、燻製パンナコッタ。
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Cafe中野屋に行ったら、一つじゃ済まない。
アジサイのパフェ、梅ソルベとかリュバーブを練り込んだムース、焼き道明寺の香ばしさとか食感とか。
桃、ジャスミンゼリーの苦味、スイカの存在感。
ラム酒の香るムース。
めろんめろんめろん。
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学芸大学、henteco 森の洋菓子店にて、いちごショートパフェ。季節限定。
いちごソース、ケーキの生地、キルシュの効いた生クリーム。ホワイトチョココーティングのナッツの風味がいい。動物のクッキーをオプションで乗せ盛りできます。見た目のインパクトに負けず、おいしいパフェでした。
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Cafe中野屋、裏メニュー、枯山水のパフェ。
岩、苔。
この岩がうまい。下にほうじ茶アイスと抹茶アイス。うーん、もう、うまいということ自体は大前提になっちゃってる。そこが恐ろしい。
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蔵前のun platoにて、和梨と玄米茶のパフェ。9月中はありそう。
和梨スライス、玄米茶アイス、すだちゼスト、サワークリームムース、GINわらびもち、ジュニパーベリーのグラニテ、フローズン和梨、ライスパフ、サワークリームムース。
和梨のシャリ感に対して、玄米茶とすだちの香りがうまく合う。
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渋谷のFabCafe、Fabパフェ第8弾「Mintopia」。
チョコミントアイスが大変美味。これだけでも食べる価値あり。ピンクグレープフルーツのソルベ、ピスタチオアイス、ミントメレンゲ、ショコラサブレ、ショコラムース、ミントクリーム。
ミントに添い遂げる、幸せな人生でした。
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横浜 妙蓮寺の自然派スイーツの店 茶寿にて「苺パフェ〝のせすぎ〟」。
甘さを抑えたホイップやアイスで、いちごが生きる生きる。いちごソルベも、パリパリの生地もおいしい。畳であぐらをかいて待ち、パフェがきたら正座に座り直し。上からの視界が欲しかったのと、パフェへの敬意を示したいのと。
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西荻窪のTypicaにて、無花果のパフェ2023。
はちみついちじく、豆腐のアイス、味噌のアイス、揚げいちじく、クリームチーズとドライいちじくのアイス、味噌のショートブレッド、いちじくの白和え、グリオット、いちじくのコンポート ヴィンコットソース和え、蜂蜜紅茶ジュレ、ほうじ茶パンナコッタ（続
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千駄木のカフェ＆バル 奥路地九州堂にて、桃パフェネオ。今日から。
九州堂が移転オープン。今年もまるごと桃のパフェがスタートしました。
桃、レモン、ソフトクリーム、パイ生地、桃ジュレ、桃スライス、レモンピール。
桃、甘い、おいしい。ただ桃を楽しむためのパフェ。
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都立大学のカーピーパーラーにて、すいかパフェ。
すいか、スイカジェラート、塩アイス、棒チョコ、チョコチップ、スイカゼリー、ヨーグルトムース、ミントゼリー。
夏が来た。すいかだ、塩だ、すいか割りの棒だ。入道雲だ、青空だ。
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恵比寿のParfait AUNNにて、白桃とアールグレイのパフェ。
チュイル、白鳳の桃、ヨーグルトアイス、アールグレイのシュトロイゼル、桃塩クリーム、カルダモンのブランマンジェ、クルミのキャラメリーゼ、ロイヤルミルクティーアイス、桃塩クリーム、白鳳の桃、ほんのりダークラムを効かせたゼリー。
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新御茶ノ水のアゾートにて、La figue, dans la lune 思案のいちじく。
愛知県西尾市吉良産齋藤さんのイチヂク、ルイボスティーと齋藤さんイチヂクのマーブルグラス、マサラチャイのカタラーナ、愛知県日進市ふくおかさんの葡萄（スカーレット）、ココアのタルト、ナスのサングリアコンポート（続）
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恵比寿の繁邦にて、桃と無花果と焙じ茶アイスのパフェ。平日限定。
コーヒー豆のパウダー、岩塩、焙じ茶と八角のアイスクリーム、フレッシュの無花果、桃、無花果のコンポート、ラム酒を効かせたシャンティ、スポンジケーキ、ザクロのジュレ。
透明でない器は、中を知らずに掘り進める楽しさがある。
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門前仲町のCACAOTAILにて、オリジナル・カカオパフェ。２回目。
キャラメルツリー、ガトー・カヌレ、キャラメルカカオニブ、カカオムラング、バニラアイス、カカオパルプアイス、チョコアイス、カカオジェノワーズ、パルプホイップクリーム、カカオシュトロイゼル、ブロークンチョコレートサラミ（続）
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ロイヤルホストにて、スノーホワイトパフェ ～紅玉りんご〜。
ホイップクリーム、バニラアイスクリーム、パイ、ラム風味のシフォンケーキ、紅玉りんご、りんごソルべなど。ラムの香りがしっかりしていて、パフェの基調をなしている。やはり香りがパフェの格調を決定するということがある。
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野方のCOFFEECHROMEにて、桃パフェ。もうそろそろ終了ではないかと。
硬めの桃をブーケのように飾る。中身は非常にシンプルなパフェだが、この桃がしっかり甘くておいしい。
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新御茶ノ水のアゾートにて、紅玉りんごのパルフェ。
これまでに食べたりんごパフェの中でも逸品といえるパフェでは。りんごパフェに期待感がない方にも食べてみてほしいパフェです。
紅玉とくるみクラムのタルト、紅玉のロースト、オーガニックピーチティーのジェラート、紅茶のクランブル（続）
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西早稲田のCafe de Peruにて、シャインマスカットパフェ。
気になっていたお店に行けました。シャインマスカット、ジュレとシャーベット、アイスたくさん。ナタデココで食感の変化。シンプルにするっと、頭を空にして楽しめるパフェですね。背丈はありますが、甘みが強すぎず、最後までおいしいです。
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シャトレーゼの都心型ブランド「YATSUDOKI（ヤツドキ）」。2/14オープンのYATSUDOKI銀座みゆき通りにて、「グロリアス・トーチ 栄光の聖火」。
いちご、キャラメリゼしたバウムクーヘン（面白い）、バニラアイス、カスタード、ホワイトチョコのかけら、ゼリーいろいろ、終盤少しお酒も効いている。
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【号令】ロイヤルホストにて、「秋の彩りパフェ ～柿と渋皮栗～」が本日スタート。
ついにロイホのパフェに柿が入った！
渋皮栗、ほうじ茶クリーム、柿、モンブランクリーム、渋皮栗アイス、メレンゲ、ピーカンナッツ、シフォンケーキ、赤すぐり、ホイップ、ほうじ茶ゼリー。
これは、食べましょう。
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阿佐ヶ谷のカフェ＆バー リジッドにて、Easterパフェ。完全予約制。
黄緑のケーキクラム（芝生）、カダイフで作った鳥の巣、うさぎの耳がついたホワイトチョコの大きな卵（中はレアチーズムース・レモンコンフィとシロップが染み込んだジェノワーズ）、メレンゲ（うさぎとひよこ）、（続）
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代々木八幡のカフェバルネにて、ピスタチオと焦がしバターのパフェ。
焦がしバターのクリーム、ピスタチオのアイスクリーム、キルシュの効いたさくらんぼ、クランブル、焦がしバターのアイスクリーム、キャラメルのジュレ。
濃厚なのでこじんまりしたパフェ。クリームの舌触りが快い。すべておいしい。
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新宿NEWoManのSALON BAKE & TEAにて、Parfait de Noël Blanc 林檎とユズのホワイトクリスマス。
チョコ細工、ヘーゼルナッツとショコラのプレゼントケーキ、林檎とユズのショコラムース、米粉のサブレ、林檎アイス、パールクラッカン、柚子ゼスト、白すぐり、白ワインジュレ、林檎（続）
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祖師ヶ谷大蔵のTiTREにて、デザートアイス（トンカ）。今日から。
トンカアイスは桜のような香り、中国紅茶『正山小種（ラプサン・スーチョン）』のジュレ、苺、ドライ杏。後半に、黒文字・アブラチャンの香りを移したシロップをかけて変化をつける。ウッディな、スモーキーな香りたち、気持ちいい。
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逗子のパフェ専門店、dessert cafe HACHIDORIにて、モンブランパフェ オレンジとの組み合わせ。
丹波栗のマロンペースト、素焚糖（すだきとう）のメレンゲ、メープルとオレンジのロールケーキ、栗のアイス、オレンジのジュレ、グランマルニエのアイス、栗とジャスミンのスープ
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ロイヤルホストの、渋皮栗とほうじ茶のブリュレパフェ。
渋皮栗の甘露煮をチョコでコーティングした毬栗、クレームブリュレ、マロンクリーム、渋皮栗のアイス、赤すぐり、ほうじ茶ゼリー等。毬栗が新しい表現で面白い。あと、赤すぐりを始めから潰してある（去年はどうだったっけ？）。おいしいよ。
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高円寺の旅する喫茶にて、白桃と蜂蜜レモンのモンテリマールパフェ。月曜のみ。
蜂蜜レモンアイス、桃コンポート、ドライフィグ、ドライアプリコット、ムースモンテリマール、レモングラニテ、生姜シュトロイゼル、パウンドケーキ、ヨーグルトと蜂蜜のクリーム、桃ジュレ、レモンカード。
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逗子のパフェ専門店、dessert cafe HACHIDORIにて、コーヒー、ショコラ、薬草系ハーブのパフェ。
でん、と乗って、パリッと割って、ストン。土と植物をモチーフに。
ヨモギのアイス、ショコラクッキー、シャルトリューズのクリーム、ミントジュレ、コーヒージュレ。かわいい。
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逗子のパフェ専門店、dessert cafe HACHIDORI、行くたびに驚きを与えてくれます。都心から距離はありますが、電車でのアクセスはいいので、スイーツ好きの皆さんは行くべき。
季節のパフェ三品を順番お任せで頼んだら、思った通りの順番で出てきて嬉しい。
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桐生の橋本フルーツにて、山梨県 高級葡萄
温室ナガノパープルのパフェ。
久しぶりの橋��フルーツ。相変わらずの元気系パフェです。
ナガノパープル、生クリーム、レモンソルベ、バニラアイス。黒葡萄の強い甘みが好き。
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あざみ野のEat & Smileにて、レアチーズとベリーとメレンゲの冬の白いパフェ。14日まで。
飴細工、メレンゲクッキー、溶けちゃった雪だるま、レアチーズムース、ベリームース、バニラアイスクリーム、ジェノワーズ、チーズアイスクリーム、フィアンティーヌ、シャンパンゼリー、別添えのベリーソース。
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神楽坂のパフェバーagari、金柑と柑橘のbitterなパフェ。予約推奨。
チャンドラポメロ・晩白柚のハチミツマリネ、ビーガン甘酒抹茶のアイス、バスクチーズケーキ、キャラメル生クリーム、金柑、晩白柚ワタの砂糖煮、アーモンド入りホワイトチョコ抹茶クランブル、金柑のハチミツマリネ、玄米茶ゼリー。
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西荻窪のTypicaにて、いちじくのパフェ。9/13まで。
豆腐のアイス、蜂蜜いちじく、クリームチーズとドライいちじくのアイス、揚げいちじく、豆腐のクッキー、味噌のアイス、いちじくの白和え、マスカルポーネクリーム、冷やしチェリー、ほうじ茶のジュレ、いちじく、いちじくソース。
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ロイヤルホスト、ストロベリー＆ショコラ。
これは強く推したい一品です。ココアをまとったフィアンティーヌからスタート、サクサク心地よい。チョコアイスはコクがあり、大きめのパールショコラが風味豊かでとてもおいしい。チョコパフェだけどそんなに重くないので、するっと食べられると思います。
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西日暮里の屋上、アイスクリーム屋「たましい」にて、「散歩」。明日まで。
…パフェではない。アイス３種（ジャスミンクッキー、なすキャラメル、梨カルダモン）にクッキーが刺さっています。
特に梨カルダモンがすばらしい。梨の食感にカルダモンの香りが、へえ、そういう風にからんでいく、と。
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ロイヤルホストにて、苺とピスタチオのブリュレパフェ。
いちご、クレームブリュレ、グラハムクッキー、バナナ、ピーカンナッツ、キャラメルアイス、ピスタチオプリン、いちごソルベ、バニラアイス、いちごソース。
ローストピスタチオがのってなかった…（今気づいた）。本当はのってます。
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蔵前のun platoにて、和栗と洋梨とほうじ茶のパフェ。11/22オープン。
はちみつバター風味のピーカンナッツのパータフィロ、削った和栗、キャラメルシャンティ、和栗クリーム、ほうじ茶アイス、バニラアイス、砕いたピーカンナッツ、洋梨とのグラニテ、カシスソース、キャラメルを絡めたラフランス。
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ロイヤルホストにて、フレッシュメロンのブリュレパフェ。
メロン、クレームブリュレ、ホイップクリーム、ピーカンナッツ、バニラアイス、メロン、メロンのグラニテ、バニラアイス、メロンのジュレと果肉。スピード感がある。果肉もしっかりある。夏です。
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吉祥寺のジークレフ、紅茶のパフェ。
アッサムのアイス、アールグレイ風味のワッフル、ルフナとスパイスマサラのプリン、アールグレイのゼリー、アールグレイのティーシロップ。紅茶づくし。
紅茶の香りに、ゆっくりしていきなさい、と言われる。ここでは、時間がゆっくり流れている。
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日比谷のデリーモにて、BARISTA。
ミルクコーヒーチョコレート、67％ビターチョコレート、ヘーゼルナッツキャラメリゼ、クリスタルハニーブッシュ、カカオコーヒーチュイル、コーヒーキャラメルソース、ティラミスアイス、ブラックベリー、ショコラクリーム、ホワイトチョコチップコーヒーアイス（続）
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東京ミッドタウン日比谷、REVIVE KITCHEN THREE HIBIYAにて、無花果とマンゴーのパフェ。
シコクビエのチュイル、ディル、キャラメリゼ無花果、豆乳ホイップ、マンゴークリーム、冬瓜コンポートジュレ、無花果、豆乳ホイップ、スパイスグラノーラ、ハイビスカスとベリーのジュレ、マンゴーピューレ。
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浅草の雨虹にて、フルーツパパイヤパフェ。予約制。
フルーツパパイヤ、アテモヤのショーフロア、梅ゼリー、ソルトデニッシュ、ベルガモットピールメレンゲ、ベルガモットオパリーヌ、仙草ゼリー、仙草ムース、ピスタチオとピーカンナッツアイスクリーム、ブラッドオレンジゼリー、トマトコンフィ等。
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蔵前のdialにて、パルフェ／もも。期間限定（8月いっぱいくらいか）。
フランボワーズのメレンゲ、食用バラ、もも、サワークリーム、フランボワーズ・ブラックベリー・クランベリー・バラのアイス、和紅茶のアイス、クランブル、煎茶のパンナコッタ、桃のコンポート、マジョラムのジュレ。
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新御茶ノ水のアゾートにて、イレジスティブルモン あなたのとりこ。
紅玉とクラム（くるみクッキー）のタルト、紅玉タタンのグラス、ノンアルロゼシードルのジュレ、紅玉のロースト、オーガニックアフリカンネクタームース（ルイボス、ハイビスカスハーブティー）、紅玉りんごのタタン（続）
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ロイヤルホストにて、アップルマンゴーのブリュレパフェ。9月上旬くらいまで。
ミント、マンゴー、レッドカラント、ピーカンナッツ、ホイップクリーム、クレームブリュレ、塩キャラメルアイス、ライチシャーベット、ライチジュレ、パッションフルーツソース。
思ったよりマンゴーが多かったぞ。
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銀座のピエールマルコリーニにて、パフェ シーズン「ジンジャー」。某取材にて。
本当にジンジャーが主役だった。新生姜のシロップ漬け、無糖の生クリーム、ジンジャーアイス、カカオニブ、アップルジンジャーソース、チョコレートアイス、メープルのメレンゲ。これは食べましょう。
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川崎の焼肉料理店「檸檬」にて、檸檬のパフェ。パフェは夜のみ提供、パフェのみのオーダーは不可。
スワンシュー、レアチーズクリーム、おいり、ゆずジュレ、スポンジ、フィアンティーヌ、レモンチェッロのアイス、レモンクリーム、塩アイス、金柑、蜂蜜とレモンのジュレ。さっぱりと食べられます。
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465
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池袋のliliにて、季節のパフェ『無花果』。
チョコレートプレート、フレッシュ無花果、バニラアイスクリーム、キャラメルソース、チュイル、シャンティクリーム、無花果の赤ワイン煮、紅茶のブランマンジェ、海塩のクランブル、カシスソース。
チュイルを境に、無花果の表の顔と裏の顔。
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竹芝のインターコンチネンタル東京ベイにて、白桃パフェ。8/31まで提供。ご招待いただき、シェフとパフェ談義。
フランボワーズチュイール、桃、フランボワーズ、クッキー生地、桃のソルベ、白桃ムース、ヤオルトクリーム、白桃コンポート、ローズマリー香る桃のジュレ、フランボワーズソース。
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西荻窪の金木犀茶店にて、柑橘系のパフェ 2023。完全予約制。
ローズマリーとブルーベリーのチョコケーキと苺とバジルのマリネの生春巻、鉄観音のメレンゲ、よもぎのアイス、よもぎとココナッツのお団子、ターメリックのアイス、みかんと桂花龍井のグラニテ、白ワインと桂花龍井のオレンジマリネ（続）
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ロイヤルホストにて、渋皮栗とほうじ茶のブリュレパフェ。
これはうまい。クレームブリュレの苦味と甘み、栗の甘み、赤すぐりの酸味のアクセント、栗のアイス、ほうじ茶のアイス、ほうじ茶のジュレ、底にも栗。栗の甘みとほうじ茶のほろ苦さ。いいんじゃないですか、このバランスは。
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1K
ロイヤルホストにて、アップルマンゴーのブリュレパフェ。今日から。
マンゴー強し。マンゴー果肉が支配する世界に、ブリュレ→マンゴーアイス→バニラアイスが現れ、それでもなお果肉の印象が強い。ミントの香りとマンゴーで夏の到来を感じましょう。
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【御礼】
本日をもって、2011年以降記録しているパフェの累計数が3000となりましたことをご報告いたします。
すべてのパフェと、お店と、パフェを愛する方々に御礼を申し上げます。
ついでに宣伝ですが、今月末に3冊目の単著『パフェが一番エラい。』が発売されます。そちらもよろしくお願いします。
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言い伝えによれば、いにしえの昔、町田に「パフェの聖地」があったと云う。
それはさておき。
上野毛のラトリエ ア マ ファソンのプレオープンにて、パフェを食す。
本日12/15オープン。予約不可、基本的に二人組まで等、詳細は店舗のInstagramを参照のこと。
初めてなのに、なぜか懐かしいような。
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蔵前のdialにて、パルフェ／シャインマスカット。10月末くらいまで。
ココナッツのメレンゲ、山梨産シャインマスカット、ココナッツアイス、ヨーグルトクリーム、青のりのサブレ、茨城産シトラスキャビア、バジルとオリーブオイルのアイス、ヨーグルトとライムのパンナコッタ（続）
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伊勢丹新宿店 本館地下1階 フードコレクションにて、「爽やか檸檬に抱かれて…」（7/11まで）。新潟のパティスリー、DRESS MITA MASAKI LAB.の、パルフェ・ミニョン 〜はちみつレモンティー〜。
レモンチップス、焼きたてはちみつレモン
フィナンシェ、ヨーグルトソルベ、紅茶メレンゲ（続）
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ロイヤルホストにて、渋皮栗とほうじ茶のブリュレパフェが始まったぞー。
クリームブリュレ、渋皮栗、ピーカンナッツ、渋皮栗のアイス、甘露煮、赤すぐり、ほうじ茶ゼリーなど。終始香りがよく快い。
中層の赤すぐりがかなり強く、はっきり線が引かれる感じ。それによりパフェとしての時間が生まれる。
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門前仲町のCACAOTAILにて、オリジナル・カカオパフェ。昨日からスタート。
キャラメルツリー、ガトー・カヌレ、キャラメルカカオニブ、カカオムラング、バニラアイス、カカオパルプアイス、チョコレートアイス、カカオジェノワーズ、パルプホイップクリーム、カカオシュトロイゼル（続）
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河原町の和栗専門 紗織にて、和栗と季節の果物パフェ。
飲み物とセット＋梅こぶ茶つき。和栗のモンブランクリーム、生クリーム、シトロンのグラニテ（ライム？）、マスカットのジュレ、シャインマスカット、和栗のクリーム、クッキー、バニラのパンナコッタ。栗→ぶどう→栗→クッキーの流れがいい。
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渋谷の夜パフェ専門店パフェテリア ベル、本日プレオープン。お店のシステムは札幌のパフェテリア パルと同じ。
巨峰とピパーツ。
メレンゲの帽子、ソフトクリーム、巨峰のソルベ、クランブル、マスカルポーネと黒胡椒のジェラート、赤ワインのジュレなど。胡椒の効いたジェラートはおいしいねー。
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神奈川県愛川町のカフェひとあしにて、桜のパフェ。
もうこのお店はおいしいかどうかを問う段階にない。どうおいしいかを楽しみにするお店。
桜あんのクリーム、桜のリキュールのジュレ、ルビーチョコレート、求肥、抹茶と桜の葉のクランブル、甘酒のブランマンジェなど。
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逗子のパフェ専門店dessert cafe HACHIDORIにて、チョコレートフォンデュ。まもなく終了。
ショコラとラズベリーのソース、マドレーヌショコラ、ローズのアイス、ブラックベリーのアイス、小さなシュークリーム、金柑、ライチのジュレ。
これは一体どうするんだろう、という感じがたまらないですね。続
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西荻窪の金木犀茶店にて、秋と中国茶の旅。完全予約制。
鉄観音のメレンゲ、焼き銀杏、かぼちゃとライチ紅茶のモンブラン、かぼちゃのチーズケーキ、シャンピン烏龍のアイス、ゴーヤのアイス、シャインとジャスミンのグラニテ、シャインマスカット、白桃烏龍のジュレ、紅花、柿と生姜のマリネ（続）
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日比谷のデリーモにて、ジャルダンピスターシュ。日比谷店6周年記念パフェ。5月上旬まで。
ピスタチオチョコレート、67%ビターチョコレート、ピスタチオメレンゲ、赤スグリ、イチゴ、フランボワーズ、ブラックベリー、ピスタチオクリーム、チョコチップ入りピスタチオアイス、フランボワーズアイス（続
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茅ヶ崎のカフェ ポーにて、レモンとすみれのパフェ。
中身は秘密ですが、レモンづくしのパフェです。このグラス形状なのに、中層以降も退屈させないのはすばらしい。甘さ控えめ、中層の面白い食感と、香り、酸味。最後まで楽しくいただけました。
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銀座の和光アネックスティーサロンにて、和光チョコレート30年記念 ホワイトパフェ。
ホワイトチョコレートクリームの中にナッツを入れたコーヒーアイスクリーム、ヨーグルトクリームの中にはラズベリー。深層はレモンの寒天。安心と、品のある驚きに満ちた一品。完成度が高く、とても楽しくおいしい。
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外苑前のパフェバーagariにて、柑橘とハーブのパフェ。
ミント、ディル、レモンタイム、柑橘（清美オレンジ、カラマンダリン、河内晩柑）、ベルガモットとディルのメレンゲ、キャラメルとバイマックルの生クリーム、キャラメルオーツミルクとバイマックルとイエルバブエナのビーガンアイス（続）
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ピエールマルコリーニ銀座本店にて、マルコリーニ ストロベリーパフェ。５月末まで。先日試食させていただきました。
表層は生クリームとストロベリークリームを無糖にしていちごの風味を目立たせ、中層のストロベリークリームアイス、カカオニブクッキー、ストロベリーソルベの層はいちご強め、（続）
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溜池山王のパスカルルガックにて、パルフェフルーリーフレーズ。
花ひらくパフェが今年もやってきました。昨年からの変更は、バニラをピスタチオアイスに、いちごミルクアイスをいちごソルベに、そして各パーツの味が濃くなっております。底はライチを使い、濃厚にして爽快。気持ちいいパフェです。
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上野毛のラトリエアマファソンにて、アメチェのピュイダムール的なやつ。
オーラに包まれるような栗蜂蜜の香り。一つ一つの素材の存在感が強い。味が濃いとかではなく、存在感。
（おいしい感覚がある一定の値を超えると、足が浮いてきます）
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千駄木のLe coinにて、金柑パフェ。1月限定。
金柑のコンポート、きなこと黒豆のアイス、バニラアイス、自家製緑茶わらび餅、自家製クランブル、みかんソース、生クリーム、黒糖ジュレ。
パフェ単体としてもいいパフェだが、見せ方が圧倒的にうまいので、なおのことおいしく感じる。おめでたい。
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吉祥寺の果実店canvasにて、紅マドンナと西海みかんの紅茶スパイスのパフェ。
長崎県産西海みかん、愛媛県産紅まどんな、ココナッツメレンゲ、ロイヤルミルクジェラート、パータジェノワーズのサバラン、柑橘皮のコンポート、サワークリームムース、生姜グラニテ、コアントロージュレ、道明寺リオレ。
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目白のカフェクーポラメジロにて、バラ香るもものパフェ。
西野白桃、一葉という桃を使用。桃のジェラート、ライムすりおろし、桃のマリネ、カシューナッツムース、フィアンティーヌ、アールグレイのパンナコッタ、プラムとバラのソルベ、カット桃、ライチとお米のジェラート、（続）
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新宿歌舞伎町のRoytoSilo（ロイトシロ）。
水曜にオープンしたばかり。歌舞伎町の、始発までやっているお店（22時〜翌5時）。オープン時が一番混んでいて、終電を逃すとゆっくりできそう。現在8席カウンターのみ。作るところも見れるし、こじんまりして距離が近いので、密度のあるよい雰囲気のお店。
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大手町のパレスホテル東京にて、シャインマスカットのパフェ。
白鳥のラングドシャ、シャインマスカット、白ワインのジュレ、生クリーム、アールグレイのシフォンケーキ、黒ぶどうのシャーベット、パンナコッタ。
すばらしいバランスのパフェ。ぶどう以外のパーツの軽さで、どこまでも飛んでいけそう。
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経堂のフルーツパーラーICHIMANにて、アップルパイパフェ。
林檎、自家製林檎ジェラート、クルミ、紅茶のシュトロイゼル、紅茶クリーム、タルト、自家製ミルクジェラート、カスタード、キャラメリゼ林檎、パイ、紅茶ゼリー。
紅茶とりんごと食感素材。分かりやすい構成でよくまとまっていました。
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ルミネ新宿のマルトメ・ザ・ジューサリー パフェテリアにて、濃厚コクみかんとデコポンのパフェ。
先週オープン。パフェは10種以上あります。みかん、デコポン、ラスク、ホイップ、バニラアイス、ヨーグルトジェラート、ゼリー。果物を引き立てる構成で、下まで果肉が入っていてよいです。
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浅草のフルーツパーラーゴトー、宮崎産の完熟マンゴーのパフェ。
20分かけて食べましょう。ぺらりぺらりと。まず匂い、食べる、１片を３口で。
食べるとは、自己破壊ではないか。こんなに強烈な果肉臭と蠱惑的な肉汁を体内に取り込むということが、至上の快であるのはなぜか。…おかしくなりそう。
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浅草の雨虹にて、ほうずきとレッドキウイのパフェ。
メレンゲ（ドライピーチピール・ゴジベリー・ゴールデンベリー・レッドカラント・ジャスミン琥珀糖・ディルとバタフライピー琥珀糖）、梨ヤーグル羊羹ショーフロア、ドライゴールデンベリー、翡翠フィアンティーヌ、ほうずき「太陽の子」（続）
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阿佐ヶ谷のカフェ＆バー リジッドにて、まるごと桃パフェ。予約不可。
桃、ミント、アールグレイカスタードクリーム、タルト、マスカルポーネシャンティ、桃アイス、アーモンドプラリネ、ジェノワーズ、ハートホワイトチョコ、ロイヤルミルクティーアイス、ハート桃ムースアイス、パールクラッカン（続
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蔵前のdialにて、Jasmine 黒沢牧場 × ジャスミン（パルフェ）。運良く当日予約。
エディブルフラワー、ペカンナッツのメレンゲ、ジャスミンアイス、フロマージュブラン、ペカンナッツ、美生柑のローズマリーマリネ、サブレ、ブランマンジェ、ジャスミンジュレ、リュウガン（スターアニスの香りづけ）。
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